Teknologi memasak dan resipi terbaik untuk sauerkraut dengan gula
Sauerkraut adalah penyediaan yang mudah dan sihat untuk musim sejuk, serta cara yang mudah dan boleh dipercayai untuk menyimpan sayur-sayuran untuk masa yang lama. Salah satu kaedah sauerkraut yang paling kegemaran di Rusia ialah resipi dengan gula. Ia tidak menyediakan hidangan masakan atau kehadiran sejumlah besar produk mahal.
Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara menapai kubis dengan gula dengan betul, cara menyimpan dan menggunakannya.
Pemilihan dan penyediaan sayur-sayuran
Kubis untuk penapaian dibeli pada musim gugur, apabila varieti lewat yang sesuai untuk penjerukan masak dalam kuantiti yang mencukupi dan murah. Varieti awal digunakan untuk membuat salad: ia berwarna hijau, lembut dan tidak ditapai dengan baik kerana komposisi kimianya yang khusus. Sayuran muda menjadi lebih lembut daripada air garam dan mula reput.
Nasihat. Adalah disyorkan untuk memeriksa garpu untuk ubah bentuk. Jika, selepas memerah kepala kubis di tangan anda, ia kehilangan bentuknya, itu bermakna ia rosak atau tidak sesuai untuk penjerukan mengikut varieti.
Garpu tidak sepatutnya mempunyai daun busuk atau beku, serta kesan perosak yang memakan kehijauan. Tangkai sayuran yang sesuai untuk penapaian untuk musim sejuk adalah ringan, tanpa bintik atau cincin, yang menunjukkan permulaan proses pembusukan dalam tangkai.
Sebelum pengetinan, kubis dibasuh dalam air sejuk, daun yang berlebihan dikoyakkan, dan tangkai yang terlalu panjang dipotong.
Mengapa gula ditambah?
Tukang masak yang tidak biasa dengan resipi untuk mengawet dengan gula mempunyai soalan: mengapa mereka menambahnya dan adakah ia bernilai menambah gula apabila mengasinkan sama sekali? Gula pasir adalah penyerap air.Dalam erti kata lain, ia menarik air daripada sel. Gula ditambah kepada sayur-sayuran cincang mempercepatkan proses pelepasan jus.
Di samping itu, resipi klasik dengan gula adalah resipi untuk penyediaan manis. Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka rasa terlalu masam.
Cara menapai kubis dengan gula dengan betul
Kubis dengan gula diperam selama empat hari sahaja. Penyediaannya ternyata manis, masam dan rangup.
bahan-bahan:
- kubis - 1 pc.;
- lobak merah - 2 pcs.;
- air - 1 l;
- gula - 0.5 cawan;
- garam - 2 sudu besar. l.
Penyediaan:
- Kubis dikupas, dipotong menjadi empat bahagian, dan tangkai dipotong.
- Sayuran yang dikupas dicincang halus.
- Kupas dan basuh lobak merah.
- Parut lobak merah pada parutan kasar.
- Campurkan sayur dan garam.
- Letakkan bahan kerja masa depan dalam bekas, jangan padatkannya.
- Tuangkan air masak sejuk ke atas sayur-sayuran 5 cm di atas paras penyediaan.
- Bekas dibiarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik.
- Dua kali sehari, tebuk bahan kerja dengan kayu untuk melepaskan gas.
- Selepas 2-3 hari, toskan jus dari kubis.
- Gula dilarutkan dalam jus yang dikeringkan dan dituangkan semula ke dalam balang.
- Letakkan bahan kerja di dalam peti sejuk selama 8-10 jam.
Variasi Resipi
Dalam masakan Rusia terdapat banyak resipi untuk sauerkraut dengan gula, sebagai contoh, resipi cepat yang boleh dihidangkan dalam 2-3 jam.
bahan-bahan:
- kubis - 3 kg;
- lobak merah - 3-4 pcs.;
- bawang putih - 4 ulas;
- air - 1.5 l;
- gula - 200 g;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 200 g;
- cuka 9% - 200 g.
Penyediaan:
- Kubis boleh dicincang dalam apa jua cara.
- Parut lobak merah dan bawang putih.
- Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas yang dalam
- Bahan perapan panas dituang ke dalam bekas.
- Tutup dengan tudung dan biarkan pada suhu bilik selama 2-3 jam.
perapan:
- Garam, gula dan minyak sayuran dilarutkan dalam air.
- Selepas air mendidih, masukkan cuka.
- Rebus selama 2 minit.
Dengan cranberry, rowan dan epal
Penyediaan yang lazat dan cantik diperoleh jika anda menambah beri rowan cerah dan hirisan epal kepadanya.
bahan-bahan:
- kubis - 3 kg;
- lobak merah (sederhana-besar) - 3 pcs.;
- kranberi - 150 g;
- rowan merah - 150 g;
- epal (Simirenko, Antonovka) - 2 pcs.;
- garam - 3 sudu besar. l.
Penyediaan:
- Kubis dicincang, dikisar dengan garam,
- Parut lobak merah pada parut kasar dan campurkan dengan kubis.
- Bahan kerja dipadatkan ke dalam bekas enamel atau kaca - dalam lapisan, dengan cranberry, beri rowan dan epal, dipotong menjadi kepingan.
- Mereka diletakkan di bawah penindasan selama 3 hari.
- Sekali sehari, keluarkan tekanan dan tusuk dengan kayu ke bahagian bawah supaya gas keluar.
- Selepas tiga hari, kubis dibentangkan dalam balang, dipadatkan dan diisi dengan air garam, yang kekal dalam bekas biasa.
Dengan lobak pedas dan lada
Kami menawarkan resipi untuk penyediaan yang lazat dengan nota pedas dan sedikit kepahitan.
bahan-bahan:
- kubis - 2.5 kg;
- Lada Bulgaria - 5 keping.;
- bawang putih - 2 pcs.;
- lobak pedas - 200 g;
- lobak merah - 2 pcs.;
- cuka 9% - 1/2 cawan;
- gula - 1/2 cawan;
- garam - 2 sudu besar. l.
Penyediaan:
- Kobis dicincang.
- Lada dipotong menjadi jalur.
- Parut lobak merah pada parutan kasar.
- Bawang putih diperah melalui penekan bawang putih.
- Lobak pedas diparut pada parutan halus.
- Letakkan semuanya dalam bekas besar.
- Masukkan garam, gula, cuka dan gaul.
- Mereka meletakkannya dalam keadaan sejuk.
- Dalam sehari bahan kerja sudah siap.
Dengan gula, lada panas dan herba
Penyediaan pedas akan menarik minat pencinta rasa yang kaya. Pembuka selera ini menggabungkan kepedasan herba, kekayaan rasa lada panas dan keasidan kubis itu sendiri.
bahan-bahan:
- kubis - 10 kg;
- lobak merah - 500 g;
- lada panas (cili) - 2 buah;
- bawang putih - 4 kepala;
- gula pasir - 800 g;
- garam - 400 g;
- air - 9 l;
- pasli - sekumpulan;
- jintan manis - 1 secubit.
Penyediaan:
- Potong tangkai.
- Potong kubis menjadi kepingan besar.
- Air masak dan masin.
- Kobis diletakkan dalam bekas dan diisi dengan air garam.
- Letakkan di bawah tekanan selama 4 hari.
- Kemudian kubis dikeluarkan dan dicincang halus.
- Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar.
- Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan bawang putih.
- Lada cili dicuci dan dicincang.
- Kubis diletakkan di bahagian bawah bekas, kemudian lobak merah, bawang putih, lada panas, secubit jintan dan pasli.
- Air garam kubis direbus dan disejukkan.
- Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran dan biarkan di bawah tekanan selama 2 hari.
- Masukkan gula, kacau dan masukkan ke dalam balang.
- Simpan dalam peti ais.
Sayuran, jeruk dengan gula, sering digunakan dalam masakan Rusia. Salad dimasukkan ke dalam makanan yang dibakar, ia digunakan untuk memasukkan ikan, sup kubis, borscht, dan sup tanpa lemak. Penyediaan termasuk resipi untuk hidangan daging babi, daging lembu, dan kambing.
Penyediaan diletakkan dalam rebusan sayuran dan salad, ia dihidangkan sebagai pembuka selera dengan alkohol yang kuat, dibumbui dengan minyak bunga matahari yang tidak ditapis dan bawang atau bulu, dihiasi dengan anggur, beri, kacang, dan herba.
Air garam di mana produk disimpan digunakan untuk menyembuhkan mabuk - ia memulihkan keseimbangan air-garam dalam badan.
Terma dan syarat penyimpanan
Produk yang ditapai dengan gula disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu +1...+4°C. Jika suhu dikekalkan, produk boleh disimpan selama lapan bulan. Pada suhu bilik, bahan kerja teroksida dalam masa tiga hari. Anda boleh membekukan produk dan menyimpannya sehingga setahun. Tetapi kaedah ini memusnahkan vitamin C, yang terkandung dalam sayuran.
Ia tidak disyorkan untuk menyimpan persediaan jeruk. menusuk ia untuk mengeluarkan gas berlebihan. Adalah penting untuk memastikan bahawa sayur-sayuran sentiasa tersembunyi di bawah perapan.
Sauerkraut kubis dengan gula paling kerap disimpan dalam balang kaca atau bekas makanan plastik.
Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman
Kami menawarkan beberapa hack kehidupan yang menarik berkaitan dengan kubis kubis dengan gula.
Elina, Dmitrov: “Saya suka kubis dengan gula dan menapainya setiap tahun pada akhir Oktober. Resipi yang sangat lazat dengan lobak Korea: walaupun pada peringkat memotong, saya menambah lobak Korea kepadanya; Saya membelinya di kedai salad Korea, walaupun anda boleh memasaknya sendiri. Kubis ternyata sangat pedas.”
Lena, Mozdok: "Untuk diri saya sendiri, saya dapati pilihan terbaik untuk menyimpan kubis - saya meletakkannya di dalam kotak plastik persegi rata dengan penutup dengan kancing. Saya tidak suka bekas kaca - ia berat dan sukar untuk mendapatkan salad daripadanya. Saya perap dengan gula dan tanpa cuka, jadi saya tidak takut ada sesuatu yang keluar dari plastik di bawah pengaruh bahan yang agresif."
Maria, Korolev: “Saya dan suami selalu menyediakan banyak kubis pada musim gugur. Masak bersama gula dan simpan dalam peti ais. Kami memakannya dalam bentuk yang berbeza; pada musim sejuk kami sangat memerlukan vitamin - kami mendapatkannya dari sauerkraut. Saya mempunyai resipi kegemaran dengan salad - saya mengisi ikan sungai dengannya dan telur ikan mentah, saya membakarnya dan mendapat hidangan 2 dalam 1 yang indah - kedua-dua hidangan sampingan sayuran dan ikan."
Kesimpulan
Sauerkraut adalah hidangan yang lazat dan sihat. Dalam bentuk ini, bahan kerja disimpan sehingga lapan bulan pada suhu sehingga +4°C. Anda tidak boleh membekukan salad, kerana ia kehilangan asid askorbik yang berharga.
Simpan produk dalam mana-mana bekas yang mudah dan sesuai untuk menyimpan makanan: balang kaca, bekas plastik dan bekas lain. Variasi resipi dengan gula agak banyak: anda boleh menambah beri, rempah, buah-buahan dan sayur-sayuran kepada penyediaan.