Resipi mudah tetapi sangat lazat untuk sauerkraut tanpa cuka

Sauerkraut adalah sumber vitamin dan mineral yang berharga. Tanpa cuka, ternyata lebih sihat dan lembut rasanya. Sangat mudah untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda hanya perlu mengikuti semua butiran dan cadangan. Mari lihat cara memilih bahan yang betul, ragi dan simpan produk siap.

Pemilihan kubis

Salah satu syarat utama untuk snek yang lazat adalah pilihan produk yang tepat. Varieti dan kacukan sayuran pertengahan dan lewat adalah sesuai untuk ini (contohnya, Moskovskaya, Countess, Valentina). Jenis kepala kubis ini berair dan manis dan tidak kehilangan kerangupannya apabila ditapai. Daun diambil tanpa rasa pahit, merembeskan banyak jus.

Apabila membeli, kepala kubis diperiksa dari semua pihak, diperiksa untuk kerosakan dan kesan perosak. Sayuran kecil (kira-kira 1 kg) dengan daun putih dan keras sesuai.

Tara

Syarat penting kedua untuk masam berkualiti tinggi ialah pilihan bekas: bukan sahaja rasa produk, tetapi juga jangka hayat bergantung padanya.

kayu

Bekas terbaik ialah tong kayu dan tab. Sebelum digunakan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan tertutup selama 10 minit. Air diganti dengan yang baru (sejuk dan disucikan), dibiarkan selama 20 hari, dan ditukar setiap 3-4 hari. Selepas itu, cecair disalirkan, dan bekas itu dikeringkan, diasapi dengan sulfur dan dibasuh dengan teliti.

Perhatian! Adalah lebih baik untuk menggunakan tab oak untuk sauerkraut: mereka melindungi produk daripada acuan dan kelembapan.

Berenamel

Suri rumah semakin menggunakan hidangan enamel untuk penapaian.Apabila memilih bekas sedemikian, adalah penting bahawa ia tidak rosak atau terkelupas. Jika tidak, logam akan mula mengeluarkan bahan toksik yang akan merosakkan rasa produk dan membahayakan kesihatan anda.

plastik

Apabila menggunakan bekas sedemikian, perhatikan pelabelannya.

Hanya plastik yang mempunyai tanda dalam bentuk segitiga tiga anak panah dengan nombor 5 di dalam dan huruf PP di bawah akan dilakukan. Beginilah cara peralatan makan polipropilena selamat dan mesra alam yang dimaksudkan untuk kegunaan makanan ditandakan.

kaca

Sekiranya tidak banyak kubis, lebih baik untuk menapainya dalam balang kaca (tiga atau lima liter). Bekas diambil tanpa cip atau kerosakan.

Penting! Jangan gunakan perkakas yang diperbuat daripada logam atau keluli tahan karat: semasa penapaian, asid bertindak balas dengan logam dan sayur-sayuran kehilangan sifat berfaedahnya.

Menyediakan kubis

Sebelum menapai sayur-sayuran, ia dibersihkan daripada daun yang berlebihan dan dibasuh dengan teliti dalam air sejuk yang mengalir.

Kepala kubis dipotong separuh dan dicincang dengan pisau atau dicincang pada parut khas, tidak terlalu nipis, jika tidak, snek akan menjadi lembut. Tangkai dikeluarkan atau dipotong secara berasingan dan ditambah ke seluruh kubis. Kadang-kadang mereka meninggalkan separuh, keseluruhan kepala kubis atau memotongnya menjadi empat segi. Pilihan pengisaran bergantung kepada resepi atau keutamaan peribadi.

Sauerkraut tanpa cuka

Resipi musim sejuk klasik ini adalah salah satu yang paling biasa.

bahan-bahan:

• 3 liter air yang disucikan;
• 3 kg kubis;
• 1 kg lobak merah;
• 150 g batu besar garam.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dihancurkan.
2. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut.
3. Sayur ditabur sedikit garam dan gaul sebati.
4. Daun kubis diletakkan dalam bekas yang dipilih dan sayur-sayuran cincang dibentangkan.
5. Untuk memasak air garam Campurkan air dengan garam dan isikan bekas itu sepenuhnya.
6. Tutup sayur-sayuran dengan daun dan letakkan pemberat di atas.
7. Letakkan starter di tempat yang hangat (suhu optimum - +19...+22°C) selama 3-5 hari. Selepas sehari, buih terbentuk di permukaan dan dikumpulkan.

Kubis akan siap apabila buih berhenti terbentuk dan air garam menjadi jernih.

Variasi Resipi

Lada, cranberi atau lingonberi, epal, dan rempah secukup rasa ditambah kepada pembuka selera.

Kubis "Picant"

Resipi untuk mereka yang suka pedas. Lada akan menambah piquancy istimewa pada hidangan.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis;
• 200 g lobak merah;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 1 lada panas;
• 5 g garam;
• 15 g gula;
• 30 ml minyak sayuran;
• 500 ml air yang disucikan.

Kaedah memasak:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut, bawang putih dicincang halus, lada dibiji dan dicincang.
2. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk yang dalam dan campurkan.
3. Untuk menyediakan air garam, tambah gula, garam, dan mentega ke dalam kuali air. Campuran dibawa sehingga mendidih.
4. Perapan panas dituangkan ke dalam sayur-sayuran.
5. Letakkan starter di bawah beban di tempat yang hangat selama 5-6 jam.
6. Pindahkan kubis ke dalam bekas kaca dan letakkan di dalam peti sejuk.

Kubis "Vitaminnaya"

Salad vitamin ini menguatkan sistem imun dan meningkatkan fungsi saluran gastrousus.

Anda perlu:

• 1 kg kubis putih;
• 2 lobak merah;
• 1 ulas bawang putih;
• lada loceng merah - secukup rasa;
• 250 ml air;
• 15 g garam;
• cranberry atau lingonberry - pilihan;
• 30 g gula pasir;
• 15 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Kubis dipotong menjadi jalur, lobak merah diparut, lada benggala dibiji dan dicincang, bawang putih dicincang.
2. Campurkan sayur-sayuran dengan buah beri. Tuangkan minyak sayuran dan biarkan jisim yang terhasil selama 10 minit.
3. Masukkan gula dan garam ke dalam periuk dengan air. Campuran diletakkan di atas api perlahan dan direbus.
4. Tuangkan perapan panas ke atas pembuka selera dan campurkan semuanya dengan teliti.
5. Bahan kerja ditutup dengan kain kasa atau filem berpaut dan dibiarkan selama 10-12 jam di dalam peti sejuk.

Lebih lama hidangan itu berada di dalam peti sejuk, lebih kaya rasanya.

Dengan lobak merah dan epal

Epal meningkatkan nilai vitamin hidangan dan meningkatkan rasa. Varieti manis dan manis dan masam digunakan.

Senarai bahan:

• 500 g kubis;
• 200 g lobak merah;
• 1 epal bersaiz sederhana;
• 1 lemon;
• 5 g garam;
• 15 ml minyak sayuran untuk berpakaian.

Penyediaan:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut kasar.
2. Inti dikeluarkan dari epal. Buahnya diparut atau dipotong menjadi jalur nipis.
3. Perah jus dari bahagian limau.
4. Letakkan kubis dalam bekas yang dalam, taburkannya dengan garam dan uli dengan teliti dengan tangan anda.
5. Masukkan lobak merah, epal, jus lemon, minyak dan campurkan semuanya lagi.
6. Hidangan yang telah siap dihidangkan ke meja.

Dalam air garam

Resipi dengan air garam sangat popular: kubis ini ternyata lebih rangup dan berair, dan rempah memberikan rasa istimewa.

Anda perlu:

• 2 kg kubis;
• 400 g lobak merah;
• 3 daun bay;
• 2-3 biji lada hitam;
• 1 liter air;
• 30 g garam;
• 15 g gula.

Bagaimana hendak masak:

1. Sayur-sayuran dicincang dan dicampur.
2. Pindahkan campuran ke dalam bekas yang dipilih, letakkan daun bay dan lada di antara lapisan sayur-sayuran.
3. Garam dan gula dilarutkan dalam air masak suam.
4. Tuangkan air garam ke dalam pembuka selera supaya ia menutupinya sepenuhnya.
5. Bekas di bawah kain kasa atau tudung dibiarkan selama 3-4 hari di tempat yang hangat.

Hidangan siap disimpan di dalam peti sejuk.

5 minit

Resipi cepat untuk mereka yang tidak mahu menghabiskan banyak masa di dapur. Mudah untuk menapai kubis seperti itu, dan anda boleh mencubanya pada keesokan harinya.

bahan-bahan:

• 2 kg kubis;
• 3 lobak merah;
• 2 ulas bawang putih;
• 1 liter air;
• 30 g garam;
• 50 g gula;
• 100 ml minyak sayuran;
• rempah - pilihan.

Cara cepat menapai:

1. Kepala kubis dipotong menjadi jalur atau dicincang, lobak merah diparut, bawang putih dicincang.
2. Letakkan semua bahan dalam mangkuk yang dalam dan campurkan dengan tangan anda supaya sayur-sayuran mengeluarkan jusnya.
3. Tuangkan air ke dalam kuali dan biarkan mendidih, tambah gula, garam, mentega.
4. Tuangkan air garam panas ke atas campuran sayur-sayuran, musim dengan rempah dan biarkan tertutup selama sehari pada suhu bilik.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dihidangkan

Pembuka selera ditambah kepada pelbagai salad atau dihidangkan sebagai hidangan utama (contohnya, dibumbui dengan minyak dan dicampur dengan bawang). Hidangan ini paling sesuai dengan daging dan kentang.

Terma dan syarat penyimpanan

Jangka hayat hidangan bergantung pada bekas, tempat dan keadaan penyimpanan:

• Kubis disimpan di dalam bilik bawah tanah selama 2 hingga 3 bulan;
• di balkoni kaca - dari 4 hingga 5 bulan pada suhu 0...+5°C;
• di dalam peti sejuk, dalam bekas kedap udara - sehingga 3 bulan (dalam bekas terbuka - dari 7 hingga 10 hari);
• dalam apartmen - 2-3 hari pada suhu +10°C dan ke atas.

Untuk penyimpanan lebih lama (7-8 bulan), kubis dibekukan.

Perhatian! Kelembapan di dalam bilik hendaklah antara 85-90%.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Petua berguna:

• Selepas dihiris atau dicincang, hancurkan sayur dengan kekuatan sederhana untuk menjadikannya lebih rangup;
• jika lobak merah dipotong menjadi jalur, kubis akan mengekalkan warna putihnya;
• bawang tidak ditambah kepada pembuka selera: ia mengurangkan jangka hayat;
• untuk mengubah rasa, gunakan pelbagai rempah: lada, jintan, ketumbar, daun bay;
• semasa penapaian, pembuka selera ditusuk dengan batang kayu untuk membolehkan gas berlebihan keluar;
• gunakan hanya garam batu kasar, kerana ia beryodium menjadikan kubis lembut;
• untuk melindungi bahan kerja daripada acuan, beri masam (cranberry, lingonberry) atau akar lobak pedas parut ditambah kepadanya;
• Adalah lebih baik untuk meletakkan bekas dengan sayur-sayuran jeruk dalam mangkuk yang dalam, kerana banyak jus dikeluarkan semasa penapaian;
• jika kubis terlalu masin, bilas dengan air sebelum dihidangkan.

Kesimpulan

Sangat mudah untuk menyediakan kubis yang lazat dan rangup; perkara utama adalah mengikuti cadangan mudah, memilih sayur-sayuran dan bekas yang betul. Bahan tambahan ditambah kepada snek bergantung pada pilihan rasa. Simpan produk siap di dalam peti sejuk, bilik bawah tanah, atau di balkoni kaca.