Bagaimana untuk menyediakan sauerkraut dengan tepung rai dengan betul

Nampaknya lebih mudah untuk menyediakan sauerkraut: potong sayur-sayuran, masukkannya ke dalam balang dan selepas beberapa ketika nikmati snek yang lazat. Tetapi untuk menjadikan produk itu benar-benar rangup dan tajam, kubis ditapai dengan cara yang istimewa. resepi, menambah bahan rahsia - tepung rai.

Pemilihan dan penyediaan bahan utama

Untuk mendapatkan snek fermentasi yang lazat dan sihat, anda harus mengambil pendekatan yang bertanggungjawab terhadap pemilihan dan penyediaan bahan utama. Ramai suri rumah menasihatkan memilih jenis kubis pertengahan musim, dengan daun putih dan kandungan jus yang tinggi, serta sukrosa, fruktosa, dan glukosa. Ia adalah kehadiran jumlah gula yang mencukupi yang memulakan proses penapaian dan mempunyai kesan positif terhadap rasa produk.

Perhatian! Tidak sesuai untuk resipi klasik varieti awal dengan daun atas hijau, serta yang kemudian, dicirikan oleh kehadiran kepahitan ciri dan kekerasan bilah daun.

Kepala kubis berkualiti tinggi dipilih, tanpa kesan reput, daun gelap, kerosakan yang kelihatan dan bau yang tidak menyenangkan. Sebelum dihiris, basuh di bawah air mengalir, biarkan di atas meja seketika untuk mengalirkan cecair, kemudian potong. Lobak merah yang dikupas dan dibasuh diparut pada parut kasar.

Bekas untuk penapaian adalah kaca, enamel, atau kayu. Sebarang volum adalah sesuai - perkara utama ialah memerhatikan perkadaran produk dan ikut cadangan memasak.

Mengapa tepung rai dalam resipi, apa yang dilakukannya?

Pada zaman dahulu, untuk mempercepatkan proses penapaian, kepingan roti rai diletakkan di dalam tab dengan kubis yang dicincang. Pada masa ini, suri rumah menambah tepung rai, dan selepas 6-7 hari mereka menerima produk siap. Bahan tambahan ini menjadikan kubis pedas, rasa tajam dengan nota masam yang tidak mengganggu.

Cara memasak sauerkraut dengan tepung rai - resipi klasik

Untuk penjerukan, gunakan kubis yang telah disediakan dari hasil tuaian anda sendiri atau garpu (pasaran) yang dibeli di kedai bagi varieti masak pertengahan dan lewat.

Jumlah bahan utama dalam resipi diubah mengikut budi bicara anda, mengekalkan nisbah dengan produk lain supaya tidak mengganggu rasa seimbang.

Untuk penyediaan yang anda perlukan:

• kubis - 5 kg;
• lobak merah - 280-300 g;
• garam - 100-120 g;
• tepung rai - 4-5 sudu besar. l.

Ramai suri rumah berkongsi resipi untuk sauerkraut, di mana jumlah garam yang tepat tidak ditunjukkan dan mereka mengesyorkan pengasinan "dengan mata." Supaya tidak merosakkan rasa sayur jeruk.

Perhatian! Secara amnya diterima bahawa jumlah garam yang optimum ialah nisbah 20 g setiap 1 kg kubis yang dicincang.

Arahan langkah demi langkah:

1. Daun hijau teratas dikeluarkan dari kubis, kepala dibasuh, dicincang dan diletakkan dalam mangkuk yang dalam dan lebar.
2. Taburkan garam dan gosok dengan tangan sehingga keluar jusnya.
3. Lobak merah dikupas, dibasuh, dicincang pada parut kasar, diletakkan dalam mangkuk dan dicampur dengan kubis.
4. Bahagian bawah bekas ditaburkan dengan 2 sudu besar. l. tepung rai.
5. Letakkan beberapa daun kubis keseluruhan di atas, yang akan melindungi jisim kubis daripada peroksidasi dan pembentukan lendir dan kejutan lain yang tidak menyenangkan.
6. Isi bekas dengan kubis yang dicincang, padat dengan ketat. Setelah sampai di tengah, taburkan lagi 1-2 sudu besar ke atas permukaan sayur-sayuran yang dicincang. l. tepung.
7. Letakkan baki sayur-sayuran di dalam bekas, biarkan beberapa sentimeter kurang mengisi ke bahagian atas. Ruang ditinggalkan untuk jus yang dibebaskan semasa penapaian.
8. Taburkan tepung rai di atas dan tutup dengan beberapa daun kubis keseluruhan.
9. Tutup kubis dengan kain kasa, tetapkan tekanan, dan biarkan pada suhu bilik untuk ditapai.
10. Letakkan bekas di bawah hidangan supaya jus yang dihasilkan tidak merebak.
11. Selepas kira-kira sehari, buih muncul di permukaan - ini menunjukkan permulaan proses penapaian. Dari saat ini sehingga buih mengendap, kubis ditusuk dengan batang kayu di beberapa tempat dua kali sehari untuk melepaskan gas yang terbentuk. Dengan cara ini, jus yang dikeluarkan akan diedarkan sama rata ke seluruh bekas dan akan memberi garam kepada sayur-sayuran.
12. Tiga hari selepas permulaan penapaian, jus yang bocor semasa proses penapaian dituangkan ke dalam kubis, dan pembuka selera diletakkan di tempat yang sejuk.
13. Selepas 2-3 hari, kubis "tajam" yang rangup sedia untuk dimakan.

Variasi Resipi

Terdapat banyak variasi resipi yang menyediakan pembuka selera yang sangat baik dengan rasa yang enak, yang sesuai sebagai hidangan bebas dan sebagai ramuan untuk salad, hidangan pertama dan kedua.

Kobis rangup dengan tepung

Untuk menjadikan kubis benar-benar rangup, terdapat satu kaedah yang terbukti - menambah mustard pada pembuka selera.

Untuk menyediakan anda perlu:

• kubis - 2.5 kg;
• lobak merah - 120-140 g;
• garam - 50 g;
• serbuk mustard - 50 g;
• tepung rai - 2-3 sudu besar. l.

Kaedah penuaian:

1. Letakkan kubis yang dicincang dalam mangkuk dalam yang besar, campurkan dengan garam, dan uli dengan tangan anda.
2. Semasa campuran kubis mengeluarkan jusnya, parut lobak merah pada parut kasar dan masukkannya ke dalam kubis dalam mangkuk.
3. Taburkan bahagian bawah hidangan dengan lapisan nipis serbuk mustard, kemudian isi bekas dengan kubis, padatkannya dengan baik.
4. Setelah sampai ke tengah, taburkan kubis dengan lapisan tepung, kemudian tutup bekas ke atas.
5. Tepung rai juga ditaburkan di atas, ditutup dengan kain yang dicelupkan ke dalam air dengan mustard, dan tekanan dikenakan.
6. Biarkan bekas dengan sayur-sayuran pada suhu bilik selama 2-3 hari, pada masa itu jisim kubis ditusuk dengan batang kayu.
7. Apabila berbuih berkurangan, snek diletakkan di tempat yang sejuk untuk disimpan.

Mustard akan menghalang pembentukan bakteria reput dan menjadikan snek itu enak dan rangup.

Dengan jintan manis dan lobak merah

Lobak merah menjadikan pembuka selera cantik dan cerah, dan biji jintan menambah aroma istimewa.

• kubis putih - 3-4 kg;
• jintan manis - 5-10 g;
• lobak merah - 2-3 pcs.;
• garam - 2.5-3 sudu besar. l.;
• gula - 50-60 g;
• tepung rai - 2-3 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kepala kubis yang telah dibasuh dan dikupas dipotong dan diletakkan di dalam mangkuk.
2. Lobak merah diparut pada parut kasar dan diletakkan dalam mangkuk dengan campuran kubis.
3. Taburkan campuran dengan gula dan garam, uli dengan tangan anda sehingga kubis menjadi lebih lembut dan jus keluar.
4. Taburkan sayur dengan jintan manis dan kacau rata.
5. Letakkan beberapa daun kubis keseluruhan di bahagian bawah hidangan, padatkan jisim kubis, taburkannya dengan tepung di tengah.
6. Tekanan diletakkan di atas, bekas ditutup dengan kain kasa, diletakkan di dalam mangkuk sekiranya lebihan jus terbentuk, dan dibiarkan untuk ditapai pada suhu bilik.
7. Sehari selepas penapaian bermula, tebuk bahan kerja dengan kayu untuk melepaskan gas. Ulangi prosedur selama 3-4 hari sehingga penapaian perlahan.
8. Apabila proses penapaian berhenti, masukkan jus yang dikeluarkan ke dalam bekas dan simpan di tempat yang sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Kubis dianggap sedia untuk dimakan selepas purata enam hari, bergantung pada suhu di mana ia ditapai. Simpan snek pada suhu tidak lebih tinggi daripada 5°C di tempat yang gelap.

Penggal penyimpanan sehingga lapan bulan. Adalah mudah bagi penduduk pangsapuri bandar untuk menyimpan makanan ringan di balkoni dari musim luruh hingga permulaan fros yang teruk. Walaupun kubis membeku, ini tidak menjejaskan rasa atau mengurangkan sifat bermanfaatnya.

Untuk kemudahan penyimpanan, bahan kerja dibungkus dalam beg dan disimpan dalam baldi atau periuk.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Gunakan nasihat suri rumah yang berpengalaman supaya tidak merosakkan rasa sauerkraut:

1. Jangan isi bekas ke bahagian paling atas - biarkan 5-10 cm untuk jus yang dikeluarkan. Jika kubis ternyata terlalu berair untuk bekas, letakkan dulang. Jus yang bocor semasa penapaian ditambah ke dalam balang bersama snek sebelum meletakkannya di tempat yang sejuk.
2. Untuk memampatkan jisim kubis dengan baik, gunakan penumbuk kentang atau sebotol kecil air. Letakkan kubis serapat mungkin, kerana udara di dalam bahan kerja akan mengurangkan kualiti penapaian dan menjadikan produk lembut.
3. Semasa penapaian bentuk buih - ini adalah proses biasa. Buih dikeluarkan dengan sudu bersih sepanjang tempoh penapaian, jika tidak, produk akan menjadi pahit.
4. Acuan yang terbentuk pada permukaan air garam dikeluarkan, dan penindasan, kain dan penutup dibasuh dengan air mendidih.
5. Untuk memasak, pilih kepala kubis yang diratakan; daun ini nipis, berair dan paling sesuai untuk dituai untuk kegunaan masa depan.
6. Seluruh daun kubis diletakkan di atas daun kubis yang dicincang membantu menentukan sejauh mana proses penapaian berjalan dengan betul dan menyimpan keseluruhan pembuka selera sekiranya keadaan menjadi gelap.

Ulasan

Suri rumah dan tuan rumah yang berpengalaman berkongsi tanggapan mereka tentang penyediaan sauerkraut dengan tepung rai.

Svetlana, Perm: «Nenek saya mengajar saya menambah tepung rai semasa menapai kubis; Saya telah memasak dengan cara ini selama bertahun-tahun dan mengesyorkannya kepada semua orang. Kubis ternyata benar-benar rangup, manis dan masam, dan aromatik. Ia dimakan dengan cepat, saya menambahnya kepada vinaigrette, salad, sup kubis, dan saya hanya menghidangkannya dengan kentang dan cendawan.

Nikolay, Sergiev Posad: “Kami menapai kubis, menambah tepung rai dan biji jintan. Makanan ringan ini tidak pernah membuat sesiapa pun acuh tak acuh. Ia mengambil sedikit masa untuk menyediakan, tetapi sentiasa ada kubis yang enak, pedas, aromatik di dalam peti sejuk.”

Angelina, Crimea: “Pada mulanya saya tidak percaya tepung boleh memberikan sifat rangup kubis sehingga saya mencubanya. Sekarang saya hanya menapai mengikut resipi ini."

Kesimpulan

Kubis ditapai dalam balang kaca dan dalam tab kayu. Perkara utama ialah memilih produk berkualiti dan kepelbagaian yang betul. Jika penapaian dilakukan dengan mematuhi semua peraturan, selepas hanya seminggu kubis yang enak, tajam dan rangup muncul di atas meja.