Resipi cepat dan lazat untuk membuat sauerkraut dalam 3 hari

Banyak negara mempunyai hidangan yang dibuat dari sauerkraut: bigos Poland, buku jari Jerman dengan kubis, ladu Ukraine dengan kubis. Sup kubis, pai, kubis rebus, penkek kubis, gulungan kubis malas, potongan vegetarian, vinaigrette dan salad lain - ramai orang Rusia menyukai semua ini sejak zaman kanak-kanak.

Hari ini kami akan memberitahu anda teknologi dan rahsia cepat menyediakan komponen utama hidangan yang indah ini - sauerkraut.

Apa yang anda perlukan untuk memasak

Untuk menyediakan sauerkraut dalam balang dalam tiga hari, anda perlukan pilih bahan yang betul, pilih hidangan untuk penjerukan dan penyimpanan, dan tentukan resipi.

Penting! Resipi tradisional untuk sauerkraut hanya memerlukan tiga bahan: kubis, lobak merah dan garam. Gula mempercepatkan memasak tetapi memusnahkan vitamin C.

Kobis

Ahli teknologi menasihatkan memilih kepala besar kubis seberat kira-kira 5 kg. Mereka harus segar, berair, tanpa kerosakan atau tanda-tanda penyakit. Adalah dipercayai bahawa kubis menjadi lebih manis dan lebih sesuai untuk penjerukan selepas fros musim luruh pertama mencecahnya.

Adalah lebih baik untuk mengambil jenis masak pertengahan atau lewat. Varieti awal dengan daun yang halus dan nipis sesuai untuk salad, tetapi bukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Varieti pertengahan musim ditanam di hampir semua wilayah di negara ini. Tukang masak yang berpengalaman menganggap yang terbaik adalah Slava, Belorusskaya, Podarok yang diuji masa dan benar-benar baru, kacukan dan varieti biasa yang masih sedikit: Atria F1, Miracle for Salting F1, Kvashenka.

Varieti masak lewat hampir mustahil untuk tumbuh di utara: musim pertumbuhan mereka berlangsung sehingga enam bulan. Mereka ditanam di zon tengah dan di selatan. Moscow lewat, musim sejuk Kharkov, Amager 611 - ramai tukang kebun menganggap mereka sayur-sayuran lewat terbaik untuk penjerukan.

Popular untuk penuaian di Siberia Nadezhda, Megaton F1, Jubli F1.

lobak merah

Apabila memilih lobak merah, perkara utama ialah ia berair. Adalah dinasihatkan untuk memilih varieti lewat dengan kandungan karotena yang kaya.

garam

Adalah lebih baik untuk mengambil garam besar, tidak beryodium, tanpa bahan tambahan peluntur. Anda boleh menggunakan garam laut tulen.

Menyediakan hidangan

Kubis secara tradisinya ditapai tong kayu atau tong. Anda juga boleh menggunakan balang kaca dan bekas enamel tanpa serpihan atau kerosakan. Perkara utama adalah tidak menggunakan peralatan aluminium untuk penapaian. Di dalamnya, kubis memperoleh warna kelabu dan rasa yang tidak menyenangkan.

Pinggan mangkuk dan tudung disediakan terlebih dahulu. Mereka dibasuh dengan sempurna dan dibasmi kuman. Bank disterilkan. Letakkan bahan kerja hanya dalam bekas kering.

Resipi mudah dan cepat untuk sauerkraut yang lazat

Terdapat berpuluh-puluh cara untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk, termasuk dalam balang dalam tiga hari. Mari lihat sebahagian daripada mereka.

Dengan air garam panas

Menurut resipi ini, kubis dalam balang disediakan dalam 3 hari dengan penambahan gula dan air.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis segar - cincang halus dengan pisau, mesin pencincang tangan, pada parut atau dalam pemproses makanan;
• 300 g lobak merah - parut pada parut kasar;
• 1 liter air;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara;
• 5 daun bay;
• 3-4 sudu besar. l. cuka;
• 5 biji lada hitam.

Bagaimana hendak masak:

1. Letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam mangkuk atau besen. Gaul dan uli dengan tangan sehingga keluar jus.
2. Pindahkan ke dalam balang dan hancurkan dengan penumbuk. Letakkan daun bay dan lada di atas.
3. Sediakan perapan secara berasingan: tambah gula dan garam ke dalam air mendidih, larutkan sepenuhnya, kemudian tuangkan cuka.
4. Tuangkan perapan ke dalam balang supaya ia menutup sepenuhnya campuran sayuran.
5. Letakkan balang di dalam pinggan dan tutup leher balang dengan kain. Biarkan pada suhu bilik di tempat yang gelap selama 3 hari, kemudian tutup penutup dengan ketat dan pindahkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Jika salad tidak akan disimpan untuk masa yang lama, ia boleh disediakan tanpa cuka.

Resipi tradisional

Ini adalah resipi klasik untuk sauerkraut dalam 3 hari tanpa cuka.

Apa yang anda perlukan:

• 3 kg kubis - dicincang halus;
• 300 g lobak merah - parut pada parut kasar;
• 3 sudu besar. l. garam tanpa slaid.

Kaedah memasak:

1. Letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam mangkuk besar atau besen. Campurkan dengan tangan anda.
2. Masukkan garam, gaul lagi, tumbuk sedikit.
3. Letakkan campuran sayur-sayuran yang disediakan dalam mangkuk bersih. Tekan dengan penumbuk sehingga keluar jus. Bekas tidak boleh diisi sepenuhnya, kira-kira 7-10 cm di bawah tepi untuk air garam dilepaskan.
4. Tutup dengan pinggan dan letakkan berat. Biarkan pada suhu bilik selama 3-4 hari.
5. Secara berkala menembusi kandungan balang dengan batang kayu panjang ke bahagian bawah untuk melepaskan gas terkumpul. Sayur-sayuran hendaklah sentiasa ditutup dengan air garam.

Apabila bahan kerja memperoleh rasa masam, ia dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Nasihat daripada tuan rumah. Untuk membuat salad mempunyai rasa pedas, anda boleh menambah 0.5 sudu teh kepadanya. biji dill dan jintan serta 4 biji kacang setiap satu lada putih dan hitam.

Dengan minyak sayuran

Resipi ini mengambil masa kurang daripada 3 hari untuk menyediakan kubis.

bahan-bahan:

• 5 kg kubis - dicincang halus;
• 1 kg bawang - potong separuh cincin;
• 1 kg lobak merah - parut pada parutan kasar;
• 500 ml minyak sayuran;
• 500 ml cuka meja (9%);
• 100 g gula;
• 50 g garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Campurkan semua sayur-sayuran dalam bekas enamel, tambah garam dan gula. Picit sedikit dengan tangan sehingga jus muncul.
2. Tuangkan minyak sayuran ke atas campuran dan kacau. Kemudian masukkan cuka dan gaul sebati lagi.
3. Letakkan hidangan dengan salad di tempat yang gelap selama sehari, kemudian letakkannya dalam balang yang disterilkan dan tutup dengan penutup plastik.

Anda boleh mencuba resipi ini. Untuk membuat salad lebih berwarna, anda boleh menambah lada loceng merah atau bawang berwarna. Herba segar, bawang putih, lada atau daun bay akan mengubah rasa. Jika anda menambah dua kali lebih banyak lobak merah pada salad, anda akan mendapat salad lobak merah dan kubis yang akan disukai oleh kanak-kanak.

Dalam kepingan: resipi kubis tiga hari dengan foto langkah demi langkah

Memasak resipi ini adalah keseronokan. Potong, tuangkan perapan, tunggu sehari - hidangan sampingan yang lazat dan sihat sudah siap.

Apa yang anda perlukan:

• 3 kg kubis;
• 100-150 g bit;
• 30-40 bawang putih;
• 30-40 g meja lobak pedas;
• 30 g pasli;
• 2 liter air;
• 110 g garam;
• 20 g gula.

Persediaan:

1. Buat air garam: tambah garam dan gula ke dalam air mendidih. Biarkan sejuk.
2. Keluarkan daun atas dari kepala kubis dan basuh. Keluarkan tangkai, potong kira-kira 100-150 g dan pindahkan ke dalam bekas enamel.
3. Basuh bit, kupas, potong ke dalam kiub besar.
4. Potong pasli.
5. Cincang halus bawang putih atau melalui penekan.
6. Masukkan lobak pedas, bit, pasli, dan bawang putih ke dalam bekas dengan kubis. Campurkan dengan teliti.
7. Tuangkan air garam sejuk, tutup dengan papan kayu atau pinggan terbalik, letakkan tekanan di atas dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu bilik. Kemudian pindah ke tempat yang sejuk.

Hidangan ini boleh disimpan tidak lebih dari seminggu, jadi sediakannya mengikut keperluan.

Mengambil nota:

Bagaimana untuk menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah

Resipi lazat untuk sauerkraut dengan bit tanpa cuka

Resipi terbaik untuk piluska kubis (pelyuska) dengan dan tanpa bit

Dengan cranberry

Salad yang lazat untuk memerangi kekurangan vitamin musim bunga.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis - dicincang halus;
• 2 lobak merah - parut pada parut kasar;
• 2 sudu besar. l. cranberry;
• secubit jintan putih;
• 20 g garam;
• 1 sudu kecil. gula tanpa slaid.

Bagaimana hendak masak:

1. Letakkan kubis cincang dalam bekas enamel. Masukkan garam dan gula, gaul rata, uli hingga muncul jus.
2. Masukkan lobak merah dan gaul sebati sehingga semuanya sekata.
3. Masukkan jintan putih dahulu, kemudian cranberry dan gaul perlahan-lahan lagi.
4. Letakkan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam bekas untuk menyimpan produk siap (kuali besar, balang) dan tekan rapat dengan penumbuk. Bekas hendaklah diisi 7-10 cm di bawah rim. Letakkan pinggan dan tekanan berat di atas.
5. Biarkan campuran pada suhu bilik selama 2-3 hari. Pastikan untuk menindik beberapa kali sehari.

Kubis harus berdiri di dalam rumah sehingga keasidannya menjadi menyenangkan untuk rasa. Selepas ini, bahan kerja boleh dipindahkan untuk disimpan ke tempat yang sejuk.

Nasihat daripada tuan rumah. Untuk membuat kubis garing, anda tidak perlu menumbuknya bersama lobak merah. Adalah lebih baik untuk menambah lobak merah selepas jus kubis keluar.

Helah kecil

Walaupun fakta bahawa masam tidak memerlukan pengetahuan dan kemahiran khusus, terdapat beberapa kehalusan untuk menyediakan kubis yang kuat dan rangup:

1. Biasanya tambah 1 sudu besar setiap 1 kg kubis. l. garam dan kira-kira 100 g lobak merah. Nisbah ini mungkin berbeza-beza bergantung pada pilihan rasa suri rumah.
2. Kubis akan ditapai tanpa garam. Untuk melakukan ini, cukup isi dengan air masak sejuk dan biarkan di bawah tekanan. Tetapi dalam kes ini, jangka hayat dikurangkan dengan ketara, kerana produk itu tidak mempunyai pengawet - garam.
3. Anda juga boleh menambah gula kepada kubis (untuk 1 kg kubis ½ sudu kecil sudah cukup), bit atau labu dalam kombinasi dengan lobak merah atau sebaliknya, epal, cranberi, lingonberi, perasa (daun bay, lada sulah, dill, jintan putih, lobak pedas, daun kismis).
4. Apabila mencarik, ketebalan kepingan hendaklah kira-kira 5 mm. Kobis yang dihiris sangat nipis mungkin akan menjadi lembut dan bukannya rangup.
5. Sekiranya bahan kerja ditapai dalam balang, anda tidak boleh menutupnya dengan segera dengan penutup: gas yang dikeluarkan semasa penapaian mesti keluar. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan kain, daun kubis keseluruhan atau penutup dengan lubang.
6. Balang air tertutup atau batu bersih sesuai sebagai beban.
7. +18…+22°C ialah suhu optimum untuk doh masam.
8. Kalau tak tebuk kobis, rasa pahit. Anda perlu menusuk balang dengan berhati-hati supaya kaca tidak pecah.
9. Simpan produk siap di tempat yang sejuk dalam bekas yang sama di mana penapaian berlaku.
10. Apabila menyimpan, air garam harus menutup sepenuhnya sayur-sayuran supaya mereka tidak kering dan mengubah rasa mereka.

Kesimpulan

Sauerkraut adalah produk yang unik. Dari segi jumlah vitamin dan mineral, ia mengatasi kubis putih segar dari mana ia disediakan. Penyediaannya kaya dengan vitamin B, K, U, PP dan mikroelemen. Ia lebih unggul dalam kandungan vitamin C berbanding oren dan limau.

Terima kasih kepada kaedah memasak, di mana produk tidak dipanaskan, semua vitamin dipelihara sepenuhnya dan tidak kehilangan sifatnya selama 8-10 bulan.