Bagaimana untuk menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk di rumah
Pada musim sejuk dan musim luruh, apabila terdapat kekurangan akut vitamin, persediaan kubis datang untuk menyelamatkan. Hanya 200 g produk ini mengandungi dos harian vitamin C. Resipi untuk sauerkraut dan kubis jeruk dalam balang dengan penambahan vodka adalah mudah dan boleh diakses oleh semua orang.
Kami akan bercakap tentang cara menyediakan makanan ringan yang lazat dalam artikel kami hari ini.
Pemilihan dan penyediaan kubis untuk penuaian
Apabila menyediakan kubis untuk musim sejuk, pilihan varieti memainkan peranan penting. Varieti pertengahan musim dan masak lewat adalah sesuai. Buah-buahan mereka mengandungi lebih banyak asid amino, vitamin dan unsur mikro daripada yang awal. Yang terkemudian mempunyai tekstur yang lebih rangup dan pejal. Zimovka, Megaton F1, Aggressor sesuai untuk penapaian.
Untuk penjerukan dan penjerukan, pilih besar (sehingga 5 kg), kepala kubis padat, tanpa retak atau reput. Kepala dibersihkan daripada serpihan, daun atas dikeluarkan dan bahagian atas tangkai dipotong. Untuk perapan, ambil kepala besar kubis (jika dicincang) dan kecil (jika kepala kubis dipotong kepada 4 bahagian).
Mengapa terdapat vodka dalam resipi?
Semasa proses penapaian, asid laktik dibebaskan, yang menjadikan kubis lembut dan tawar. Struktur daun berubah dan rangup kegemaran produk hilang dan rasa yang membakar muncul. Untuk mengelakkan akibat sedemikian, resipi termasuk vodka, yang tidak berhenti, tetapi melambatkan proses penapaian.
Penting! Untuk menyediakan sauerkraut atau kubis jeruk, jangan gunakan plastik, tin atau tergalvani bekas.
Cara menapai kubis dengan vodka dengan betul untuk musim sejuk: resipi klasik dalam balang
bahan-bahan:
- kubis putih - 2.3 kg;
- lobak merah - 2 pcs.;
- biji dill - secukup rasa;
- kacang allspice - 3-4 pcs.;
- lada panas - 5 pcs.;
- garam kasar - 2 sudu besar. l.;
- air - 1.5 l;
- vodka - 50 ml.
Arahan langkah demi langkah:
- Kepala kubis yang disediakan dicincang.
- Lobak merah dibasuh, dikupas, dipotong menjadi jalur atau dicincang dalam pemproses makanan.
- Bahan-bahan yang disediakan dicampur, rempah (lada dan biji dill) ditambah, diletakkan dalam balang tiga liter dan dihancurkan ringan.
- Untuk membuat air garam, panaskan air dalam periuk hingga 50°C, tambah garam dan kacau sehingga larut sepenuhnya.
- Air garam disejukkan dan dituangkan ke dalam balang dengan campuran sayuran supaya cecair menutupi kandungannya.
- Tutup dengan kain linen atau kain kasa dan biarkan selama tiga hari untuk ditapai.
- Semasa proses itu, sayur-sayuran ditusuk dengan jarum mengait kayu 2-3 kali sehari ke bahagian bawah, membolehkan karbon dioksida keluar.
- Pastikan kandungannya ditutup dengan air garam pada setiap masa. Jika perlu, masukkan semula cecair yang tertumpah ke dalam balang.
- Apabila penapaian berhenti, toskan air garam, tuangkan vodka ke dalam kubis, kacau dan letakkan di tempat yang sejuk.
Sauerkraut dengan vodka manis
bahan-bahan:
- kepala kubis - 1 pc. (4-5 kg);
- lobak merah - 2 pcs.;
- air - 1 l;
- gula (madu) - 0.5 sudu besar;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- vodka - 1 sudu besar. l.
Proses memasak:
- Garpu yang dikupas dipotong atau dicincang, lobak merah dicincang, dicampur dengan kubis dan garam.
- Letakkan dalam balang yang disterilkan. Mereka tidak berkedut atau padat. Campuran sayur-sayuran harus terletak dengan bebas.
- Isi balang dengan air masak sejuk 3-4 cm di atas campuran.
- Tutup dengan kain kasa bersih dan biarkan selama tiga hari pada suhu +18...+22°C sehingga tamat penapaian.
- Selama tiga hari, campuran ditusuk dengan batang kayu 6-8 kali. Jus yang keluar dituangkan semula ke dalam bekas.
- Selepas 3 hari, air garam ditapis melalui kain tipis. Gula atau madu dilarutkan di dalamnya.
- Tuangkan vodka ke dalam bekas dengan sayur-sayuran, tuangkan manis larutan dan letakkan di dalam peti sejuk. Jeruk siap dalam 8-10 jam.
Semasa proses penapaian, balang diletakkan di dalam mangkuk enamel atau plat dalam supaya air garam yang dituangkan tidak merebak ke atas permukaan meja.
Kubis jeruk dengan vodka Khrustalnaya
bahan-bahan:
- kubis - 2 kg;
- garam kasar - 2 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- cuka 70% - 3 sudu kecil;
- air - 1.5 l;
- bawang putih - 4 ulas;
- daun bay - 2 pcs.;
- kacang allspice - 3 pcs.;
- lada panas - 5 pcs.;
- ulas - 2 pcs.;
- vodka "Khrustalnaya" - 2 sudu besar. l.
Arahan langkah demi langkah:
- Daun kering dan rosak dikeluarkan dari kepala kubis dan dipotong menjadi jalur atau segi empat sama.
- Lada, ulas bawang putih, ulas dan daun bay diletakkan di bahagian bawah balang yang disediakan.
- Kubis diletakkan di atas. Tekan dan tuangkan vodka.
- Untuk perapan, gula dan garam dituangkan ke dalam air dan direbus sehingga larut sepenuhnya.
- Tuangkan kandungan balang sehingga ke bahu dengan perapan panas dan masukkan esen.
- Pasteurize dengan sederhana mendidih selama 20 minit.
- Gulungkan penutup dan biarkan sejuk sepenuhnya di bawah selimut.
Balang telah disterilkan terlebih dahulu dengan wap: 0.5 l - 5 minit, 1 l - 10 minit. Rebus penutup logam selama dua minit.
Kubis merah jeruk dengan vodka dan lada benggala
bahan-bahan:
- kubis merah - 1.5 kg;
- lada benggala manis - 250 g;
- lobak merah - 2-3 pcs.;
- bawang putih - 6 ulas;
- air - 500 ml (2 sudu besar);
- garam - 1 sudu besar. l.;
- gula - 4 sudu besar. l. dengan slaid;
- minyak sayuran - 100 ml;
- cuka 9% - 100 ml;
- vodka - 2 sudu besar. l.;
- rempah (lada rempah, lada hitam, cengkih, dill) - secukup rasa.
Arahan langkah demi langkah:
- Kepala kubis yang disediakan dipotong menjadi empat segi dan dihancurkan sedikit.
- Lobak merah dipotong menjadi jalur dan dicampur dengan kubis.
- Lada dipotong menjadi separuh cincin atau kiub. Untuk memberikan kubis rupa perayaan, lada diambil dalam warna yang berbeza.
- Ulas bawang putih dihancurkan dengan bahagian rata pisau, kemudian dicincang halus. Ini mengekalkan lebih banyak rasa.
- Semua sayur-sayuran dicampur bersama, rempah ditambah dan vodka dituangkan. Peminat kubis jeruk pedas menambah sebiji lada panas ke dalam campuran sayur-sayuran.
- Penyediaan perapan: letakkan air di atas api, tambah minyak sayuran, garam dan gula, rebus selama 3 minit. Jika dikehendaki, masukkan payung dill.
- Matikan gas, tambah cuka dan tuangkan perapan panas ke dalam balang dengan salad sehingga leher melalui penapis. Pada peringkat penyediaan perapan, penyelesaiannya dirasai. Jika perlu, tambah garam dan gula.
- Pasteurkan pengawet dengan api sederhana, tutupnya dengan penutup: balang 0.5 liter - 10 minit, 1 liter - 15 minit. Tutup balang dan biarkan di bawah selimut dengan penutup bawah sehingga ia sejuk sepenuhnya.
Jika anda tidak bercadang untuk menyimpan kubis untuk masa yang lama, pempasteuran tidak diperlukan.
Kubis masin dengan vodka
bahan-bahan:
- kubis - 5 kg;
- garam - 4 sudu besar. l.;
- lobak merah sederhana - 5 pcs.;
- vodka - 3 sudu besar. l.
Arahan langkah demi langkah:
- Ambil garpu besar, keluarkan daun luar dan potong.
- Lobak merah dikupas, dibasuh dan dicincang dengan pisau atau dicincang pada parut kasar.
- Sayur-sayuran dicampur, ditaburkan dengan garam dan disapu bersama.
- Tambah vodka dan campurkan lagi.
- Campuran sayur-sayuran dipindahkan ke dalam tab kayu di bawah tekanan. Jika tidak cukup jus dikeluarkan, tekanan meningkat. Objek logam tidak digunakan untuk ini. Batu granit atau balang kaca air akan dilakukan.
- Apabila kubis ditutup sepenuhnya dengan air garam, campuran dibiarkan sahaja selama 3-4 hari.
- Setiap hari ia ditusuk dengan batang kayu untuk mengeluarkan gas.
- Buih yang terhasil pada permukaan dikeluarkan dengan sudu kayu, dan tepi tab mandi disapu dengan tuala bersih.
- Sebaik sahaja air garam menjadi telus, tekanan dikeluarkan dan tong ditutup dengan penutup. Kubis dipindahkan ke dalam balang kaca.
Ciri dan jangka hayat
Simpan sauerkraut dan kubis masin pada suhu +1...+5°C. Pembekuan jeruk tidak dibenarkan, kerana kualiti produk yang bermanfaat hilang.
Jangka hayat dalam tab kayu adalah sehingga lapan bulan. Di dalam peti sejuk dalam balang kaca - 3 bulan. Kubis jeruk dengan pempasteuran disimpan selama 12 bulan di ruang bawah tanah atau bangsal penyimpanan, tanpa rawatan haba di dalam peti sejuk - 2 bulan.
Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman
Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan penggodam kehidupan berikut:
- Rasa sauerkraut diperkaya dengan masam buah epal, cranberi atau lingonberi.
- Tambah kepada sayur jeruk bit, yang memberikan salad warna burgundy yang kaya.
- Apabila berkhidmat, tuangkan minyak sayuran dan tambah bawang.
- Sebelum menyediakan hidangan kubis masin, ia dibasuh dalam air sejuk.
- Apabila menyimpan jeruk di ruang bawah tanah, untuk mengelakkan acuan, taburkan permukaan dengan mustard kering atau akar parut. lobak pedas.
Kesimpulan
Sauerkraut dan kubis jeruk berfungsi sebagai ulam atau hidangan bebas. Kobis masin digunakan sebagai bahan utama dalam penyediaan sup dan hidangan utama. Kepelbagaian resipi menjadikannya sangat menarik untuk suri rumah. Vodka bukan sahaja mengekalkan struktur rangup sayuran, tetapi juga memanjangkan jangka hayatnya.