Resipi mudah dan lazat untuk jeruk kubis dalam air garam dengan garam dan gula

Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan kubis putih untuk musim sejuk. Salah satunya adalah penjerukan dalam air garam dengan garam dan gula, yang memerlukan pengetahuan dan kemahiran.

Agar kubis masin menjadi berair, enak dan rangup dan mengekalkan sifat bermanfaatnya untuk masa yang lama, perlu mengambil kira kehalusan penyediaannya: pilih kepala kubis yang betul, pilih bekas yang sesuai untuk jeruk, perhatikan perkadaran bahan dan teknologi proses. Kami akan membincangkan perkara ini dalam artikel kami.

Memilih dan menyediakan kubis untuk penjerukan

Tidak semua jenis kubis putih sesuai untuk penjerukan untuk musim sejuk.. Kepala varieti awal mengandungi kurang gula dan mempunyai daun lembut. Produk siap dari kepala kubis tersebut akan menjadi lembut dan hambar.

Untuk persediaan untuk musim sejuk ambil jenis kubis putih pertengahan musim dan lewat - ia mempunyai kepala kubis yang anjal dan kandungan gula yang lebih tinggi. Varieti dan kacukan terbaik kubis pertengahan musim ialah Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Varieti dan kacukan masak lewat - Amager 611, Moskovskaya lewat 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Untuk penjerukan, pilih kepala besar kubis dengan daun putih.. Daunnya mengandungi gula, yang membantu proses penapaian. Kepala kubis hijau tidak sesuai untuk dituai. Setiap satu harus menimbang sekurang-kurangnya 1 kg, berat optimum untuk kepala kubis untuk pengasinan ialah 3-5 kg. Mereka diperiksa untuk ubah bentuk. Untuk melakukan ini, peras garpu dengan tangan anda: jika ia telah kehilangan bentuknya, maka ia tidak boleh diasinkan.

Rujukan. Semakin keras garpu, semakin rangup snek itu.

Sayur pun rasa. Kubis harus berair dan manis, tanpa kepahitan. Lebih enak kubis segar, lebih enak produk siap.

Kepala kubis mestilah tanpa tanda-tanda pembekuan, kerosakan atau retak.. Mereka dibersihkan dari daun hijau atas, dibasuh dengan air sejuk dan dikeringkan.

Tara

Kepala kubis diasinkan dalam tong kayu dan tab. Keutamaan diberikan kepada tong birch, oak dan linden - tong cemara mengandungi banyak resin dan tanin. Untuk penjerukan, bekas enamel digunakan. Adalah penting bahawa ia bebas daripada kerepek dan retak. Kubis juga diasinkan dalam bekas kaca dan seramik.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan bekas aluminium tanpa salutan untuk penjerukan.: Logam boleh bertindak balas dengan asid laktik yang dibebaskan semasa penapaian dan merosakkan produk.

Bekas yang dipilih dibasuh dengan sempurna. Lebih baik menggunakan produk semula jadi tanpa perasa - penyelesaian soda atau mustard. Balang kaca disterilkan sebelum digunakan.

Cara acar kubis dalam air garam dengan garam dan gula dengan betul

Bahan utama untuk penjerukan kubis dalam air garam - kobis putih, air, garam dan gula. Untuk menukar rasa dan warna snek, tambah lobak merah, bit, tomato dan lada benggala. Epal, plum masam, cranberi, lingonberi dan madu menambah semangat pada hidangan. Untuk menambah rasa dan aroma yang menyelerakan, tambahkan daun lobak pedas, biji dill, bawang putih, lada sulah dan lada hitam, daun bay, cengkih, jintan putih dan lobak pedas.

Sesetengah resipi menggunakan cuka dan minyak sayuran. Minyak melembutkan rasa makanan ringan dan membantu badan menyerap sayur-sayuran dengan lebih baik.

Perkadaran, nisbah garam dan gula

Penjerukan kubis berbeza daripada penjerukan dalam jumlah garam yang ditambah. Apabila penapaian, tambahkan garam 2% daripada jumlah berat sayur-sayuran, apabila pengasinan - sekurang-kurangnya 6%. Jumlah garam yang lebih besar membolehkan anda mendapatkan produk siap dengan lebih cepat (dalam 3-6 hari) dan meningkatkan jangka hayatnya.

Gula merangsang rembesan jus dan mempercepatkan proses penapaian. Resipi klasik untuk jeruk kubis dalam air garam memberikan rasa manis. Pilihan ini sesuai untuk mereka yang tidak suka makanan ringan masam. Jumlah gula berbeza dalam resipi bergantung pada keutamaan.

Arahan pengasinan

Kami akan memberitahu anda cara memasak kubis masin dalam air garam menggunakan resipi klasik sebagai contoh.

Untuk penyediaan yang anda perlukan:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• daun bay - 1 pc.;
• air - 1 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kepala kubis dipotong-potong dan dicincang. Lobak merah diparut atau dipotong menjadi jalur.
2. Sayur-sayuran yang dicincang dicampur dan diletakkan dalam bekas untuk penjerukan, dan daun bay ditambah.
3. Sediakan air garam: tambah garam dan gula ke dalam air sejuk dan kacau sehingga komponen pukal dibubarkan sepenuhnya.
4. Air garam yang terhasil dituangkan ke atas sayur-sayuran supaya ia menutupinya sepenuhnya. Tutup dengan pinggan dan letakkan tekanan di atas. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik.
5. Dua kali sehari, bahan kerja ditusuk dengan lidi kayu untuk membebaskan gas terkumpul.
6. Selepas 3 hari, snek itu sedia untuk dimakan sepenuhnya. Ia disimpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Variasi Resipi

Terdapat banyak resipi untuk penjerukan kubis dalam air garam dengan garam dan gula, yang mudah disediakan.

Kaedah nyata

Snek mengikut resipi ini akan sedia untuk dimakan dalam masa 2 jam.

Bahan-bahan yang diperlukan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang putih - 3-4 ulas;
• air - 300 ml;
• minyak sayuran - 50 ml;
• cuka meja (sebaik-baiknya epal atau anggur) - 50 ml;
• garam - 50 g;
• gula - 100 g;
• ulas - 3 pcs.;
• lada hitam - 5 pcs.

Bagaimana hendak masak:

1. Daun hijau teratas dikeluarkan dari kepala kubis dan dicincang. Lobak merah dikupas dan diparut. Bawang putih dibahagikan kepada ulas, dikupas, dan dipotong menjadi kepingan nipis.
2. Produk yang dihancurkan dicampur dalam satu bekas.
3. Sediakan air garam: tambah garam, gula, bunga cengkih dan lada sulah ke dalam air panas dan biarkan mendidih. Tuangkan cuka dan keluarkan dari haba. Menambah minyak.
4. Tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran dan biarkan sejuk pada suhu bilik. Selepas 2 jam produk sedia untuk digunakan sepenuhnya.

Sekiranya anda mempunyai 8 jam lagi, maka kubis disediakan secara berbeza. Garam, gula, bunga cengkih, lada, cuka dan minyak ditambah ke dalam air masak pada suhu bilik. Biarkan ia dibancuh selama 5 minit dan tuangkan sayur-sayuran. Letakkan tekanan di atas dan biarkan selama 7 jam pada suhu bilik.

Nasihat. Apabila memetik kubis dalam balang, gunakan beg plastik dengan air sebagai tekanan.

sedia makanan ringan disimpan di dalam peti sejuk.

Dengan minyak sayuran

Menurut resipi ini, kepala kubis disediakan dalam kepingan besar dengan penambahan minyak sayuran.

Komponen Utama:

• kubis putih - 3 kg;
• bit - 0.5 kg;
• lobak merah - 3 pcs.;
• lobak pedas - 2 akar kecil;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• air - 2 l;
• gula - 0.5 cawan;
• garam - 100 g;
• cuka 9% - 200 g;
• minyak sayuran - 200 g;
• lada hitam - 6 pcs.;
• daun bay - 5 pcs.;
• cengkih - 4 pcs.

Persediaan:

1. Kubis dikupas dari daun atas dan dipotong menjadi kepingan besar dalam sebarang saiz.
2. Lobak merah dan bit dikupas dan dipotong menjadi kepingan atau jalur.
3. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan, lobak pedas dicincang halus.
4. Sayur cincang dicampur.
5. Sediakan perapan: tambah gula, garam, lada sulah, daun bay dan bunga cengkih ke dalam air panas. Biarkan mendidih. Tuangkan minyak dan cuka, rebus selama 3 minit dan keluarkan dari api.
6. Air garam panas dituangkan ke atas jisim sayuran. Tutup dengan pinggan dan gunakan sedikit tekanan. Biarkan selama sehari pada suhu +18…+20°C.
7. Selepas sehari, snek sedia untuk dimakan; simpan di dalam peti sejuk.

Mengambil nota:

Bagaimana untuk menyediakan kubis dengan vodka untuk musim sejuk

Resipi untuk sauerkraut dalam jusnya sendiri

Dengan tomato

Menurut resipi ini, kubis ternyata rangup dan sedikit pedas, dan kelihatan cerah.

Untuk menyediakan kubis dan tomato untuk musim sejuk dalam balang yang anda perlukan:

• kubis putih - 1 kepala;
• tomato (sebaik-baiknya tomato jari) - 1 kg;
• daun currant - 4 pcs.;
• payung dill - 2 pcs.;
• bawang putih - 4 ulas;
• lada hitam - 20 pcs.;
• kacang allspice - 6 pcs.;
• daun bay - 4 pcs.;
• air - 1 l;
• gula - 2 sudu besar. l. (dengan slaid);
• garam - 1 sudu besar. l. (dengan slaid);
• cuka 9% - 80 ml.

Daripada jumlah bahan yang ditentukan, dua balang dua liter diperolehi.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dikupas dan dicincang menjadi jalur.
2. Letakkan 2 helai daun currant, satu payung dill, 2 ulas bawang putih, 10 biji lada hitam, 3 biji kacang allspice, 2 daun bay ke dalam balang yang disterilkan. Letakkan lapisan kubis di atas dan tomato di atas kubis. Lapisan bergantian ke bahagian atas, lapisan atas mestilah tomato.
3. Didihkan air dan tuangkan sayur-sayuran. Tutup balang dengan penutup dan biarkan selama 20 minit.
4. Selepas itu, tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam dan gula dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, tuangkan cuka dan keluarkan dari api.
5. Isikan sayur-sayuran dengan air garam panas ke bahagian atas dan gulungkan penutup. Balikkan balang dan tutup dengan selimut sehingga sejuk.

Makanan ringan yang telah siap disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pantri.

kubis Serbia

Kubis Serbia disediakan di seluruh kepala. Kepala kubis yang diratakan dipilih untuk dituai, jadi lebih mudah untuk meletakkannya dalam baldi atau kuali.

Untuk memasak anda memerlukan kubis putih dan garam. Air garam dicampur dalam perkadaran 300 g garam setiap 10 liter air.

Persediaan:

1. Daun atas dikeluarkan dari kepala kubis dan dibasuh. Potong tangkai sedalam mungkin.
2. Garam dituangkan ke dalam ceruk tangkai. Kepala kubis diletakkan dalam bekas supaya garam tidak tumpah.
3. Sediakan air garam: larutkan garam dalam air sejuk bersih.
4. Mereka mencurahkannya ke atas kepala kubis. Ia sepatutnya meliputi mereka sepenuhnya. Tutup dengan tudung dan biarkan di balkoni selama 3 hari. Jika kepala kubis terapung ke permukaan, ia ditekan ke bawah di bawah tekanan.
5. Kemudian bekas dibuka dan jumlah air garam diperiksa. Jika kurang, tambah bahagian lain. Kemudian tutup dan biarkan selama 2-3 minggu.

Bahan kerja disimpan sepanjang musim sejuk pada suhu 0…+10°C. Ia tidak boleh terdedah kepada fros.

Baca juga:

Cara memasak sauerkraut dengan biji jintan

Resipi untuk sauerkraut dengan dill dan bijinya

Resipi untuk sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk

Dengan cuka

Dengan cuka, snek itu ternyata enak dan rangup.

Bahan Utama:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 0.6 kg;
• air - 2 l;
• gula - 4 sudu besar. l.;
• garam - 4 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 4 sudu besar. l.

Algoritma memasak:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah dipotong menjadi jalur atau parut, dan dicampur.
2. Sediakan air garam: masukkan garam dan gula ke dalam air panas dan biarkan mendidih. Selepas mendidih, masukkan cuka dan keluarkan dari api.
3. Tuangkan air garam panas ke atas sayur-sayuran dan biarkan sejuk.
4. Selepas menyejukkan, letakkannya untuk disimpan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Dengan air garam panas

Salah satu cara terpantas untuk mendapatkan produk siap.

Untuk memasak anda perlukan:

• kubis putih - 300 g;
• lobak merah - 100 g;
• lada benggala - 100 g;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• air - 1 l.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut, dan lada dipotong menjadi jalur. Produk yang dihancurkan dicampur dan diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
2. Sediakan air garam: tambah garam dan gula ke dalam air panas dan rebus selama 3 minit.
3. Tuangkan cecair panas ke atas sayur-sayuran dan biarkan selama sehari pada suhu bilik.
4. Selepas sehari, snek sudah sedia untuk dimakan; simpan di dalam peti sejuk.

Ciri-ciri menyimpan persediaan tersebut

Kubis masin yang disediakan dengan betul disimpan dalam tong sehingga lapan bulan, dalam tin - kira-kira enam. Pada masa ini, ia mengekalkan sifat berfaedahnya. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap, suhu optimum ialah kira-kira 0°C. Suhu yang lebih rendah akan menyebabkan penurunan vitamin C dalam makanan ringan, suhu yang lebih tinggi akan menyebabkan pengoksidaan.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Untuk mengasinkan kepala kubis, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

• mula mengasinkan kepala kubis dengan permulaan fros;
• pilih kepala kubis yang diratakan, kerana ia lebih manis;
• gunakan garam batu kasar tanpa bahan tambahan;
• jangan garam kubis dalam bekas logam;
• jangan tambah banyak lobak merah - terlalu banyak lobak merah membuat kubis lembut;
• kubis garam selepas bulan baru, pada bulan waxing;
• melakukan persiapan pada hari lelaki - Isnin, Selasa atau Khamis;
• untuk memanjangkan jangka hayat produk, keluarkannya dari bekas hanya dengan sudu bersih;
• Untuk mengelakkan acuan daripada terbentuk pada pembuka selera, letakkan daun lobak pedas di atas;
• Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dan gelap, jauh dari peralatan pemanasan.

Kesimpulan

Penjerukan dalam air garam adalah cara biasa untuk menyediakan kubis untuk musim sejuk.Supaya ia tidak menjadi masam, tidak "mekar" atau menjadi berkulat, tetapi menggembirakan anda dengan rasa dan kerangupnya, anda harus memberi perhatian kepada pilihan kepala kubis dan perhatikan perkadaran bahan-bahan untuk penapaian.