Kami menyediakan sauerkraut di bawah penutup besi mengikut resipi terbaik

Suri rumah yang suka membuat rizab sauerkraut yang besar untuk musim sejuk lebih suka menggulung bekas dengan penutup besi.

Sebarang persediaan disimpan lebih lama dalam balang kaca yang ditutup dengan penutup logam. Jika semua peraturan pengetinan dipatuhi, kubis akan kekal segar dan berair selama beberapa bulan. Kami akan memberitahu anda cara menyediakan pembuka selera yang ditapai di bawah penutup besi mengikut resipi terbaik dalam artikel kami.

Apakah ciri-ciri penapaian kubis di bawah penutup besi?

Jika kubis adalah sauerkraut, bermakna ia telah melalui proses penapaian berkat pengawet semulajadi - asid laktik (pilihan dalam air garam mungkin).

Perhatian! Penyediaan jeruk membayangkan kehadiran cuka dalam resipi.

Kubis masin disediakan dengan banyak garam. Proses penapaian yang sama berlaku seperti dalam sauerkraut, hanya berdasarkan jus dan asid laktiknya sendiri.

Sesuai untuk penyimpanan jangka panjang kubis menggunakan sebarang kaedah pengetinan balang kaca dengan penutup besi.

Perhatian! Ini merujuk kepada penutup logam yang digunakan untuk mengelak balang, bukan skru besi.

Peraturan utama semasa menggulung adalah menuangkan air garam ke bahagian paling atas.. Apabila menutup, cecair harus tumpah ke atas supaya tiada udara tertinggal di dalam balang.

Memilih dan menyediakan kubis

Untuk penjerukan, kepala kubis pertengahan musim dan varieti lewat dipilih.: Moscow lewat, Jubli Semko, Hadiah, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara dan lain-lain.

Mereka mengandungi jumlah gula yang betul. Ini penting untuk proses penapaian dan semasa penjerukan. Daun kubis varieti lewat dibezakan oleh juiciness dan crunch mereka. Apabila disediakan dengan betul, kualiti ini bertahan sepanjang musim sejuk.

Bergantung pada resipi, daun kubis dicincang dan dipotong menjadi kepingan sederhana atau besar.

Menarik. Adalah disyorkan untuk membuat sauerkraut pada hari lelaki - Isnin, Selasa atau Khamis.

Tara

Untuk kegunaan simpanan jangka panjang:

• tong kayu, tab mandi;
• balang kaca;
• kuali enamel, baldi.

Untuk tempoh penyimpanan yang singkat, kubis diletakkan di dalam bekas plastik.. Tempoh tahanan tidak melebihi tujuh hari.

Untuk memastikan bahan kerja dipelihara dengan baik, sebelum digulung:

1. Periksa leher tin. Ia mesti utuh, tanpa cip atau retak.
2. Periksa gelang getah pada penutup. Mereka harus lembut, tanpa retak atau koyak.
3. Balang disterilkan dalam ketuhar atau mandi wap.
4. Penutup dengan gelang getah direbus selama lima minit untuk menghilangkan gris kilang.

Cara menapai kubis dengan cara klasik

Kami menawarkan resipi untuk sauerkraut dengan cara tradisional tanpa menambah air garam.

Bahan dan perkadaran:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak bersaiz sederhana - 3 pcs.;
• garam meja kasar - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 2 sudu besar. l. dengan slaid.

Arahan:

1. Daun atas dikeluarkan dari kepala kubis. Cincang halus.
2. Lobak merah dibasuh dan dikupas. Parut pada parutan kasar.
3. Campurkan sayur-sayuran dalam bekas yang dalam, taburkan dengan garam dan gula. Tumbuk jisim sayuran dengan baik.
4. Letakkan pemberat di atas.
5. Biarkan bahan kerja pada suhu bilik selama 5-6 hari.
6. Tebuk jisim setiap hari 3-4 kali dengan batang kayu untuk membebaskan karbon dioksida. Pastikan bahawa kubis berada di bawah air garam sepanjang masa.
7. Sediakan bekas dan penutup untuk penyimpanan: ambil balang kaca tanpa retak atau cip. Basuh dengan soda dan keringkan. Gelang getah dikeluarkan dari penutup besi. Rebus semuanya selama lima minit untuk mengeluarkan sebarang gris kilang yang tinggal.
8. Jisim sayur-sayuran yang disediakan dipindahkan ke balang kering. Sayur-sayuran dipadatkan ke tengah-tengah balang, dan dihancurkan sedikit di bahagian atas.
9. Isikan dengan baki air garam ke bahagian paling atas supaya apabila anda menutup penutup, air garam mengalir keluar dari balang.
10. Mereka sedang berguling. Mereka meletakkannya di ruangan bawah tanah, bilik bawah tanah, atau di balkoni bertebat.

Variasi Resipi

Boleh disimpan di bawah penutup besi untuk masa yang lama jeruk, diperam dan kubis masin.

Kobis segera rangup berair

Kubis masak dengan cepat terima kasih kepada perapan panas. Anda boleh memakannya pada keesokan harinya. Untuk penyimpanan jangka panjang, persediaan tersebut diletakkan dalam bekas yang disterilkan dan ditutup dengan penutup besi.

Bahan dan perkadaran:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 500 g;
• air - 1.5 l;
• daun bay - 5 pcs.;
• lada hitam - 6 pcs.;
• garam kasar - 3 sudu besar. l. dengan slaid;
• gula - 3 sudu besar. l. dengan slaid;
• aspirin - 4 tablet.

Arahan:

1. Kubis, dikupas dari daun atas, dicincang dengan pisau atau pada parut khas.
2. Lobak merah dibasuh, dikupas dan diparut pada parut kasar.
3. Dalam bekas yang dalam, campurkan dan uli sayur-sayuran.
4. Dalam bekas lain, air garam disediakan: garam dan gula diletakkan dalam air mendidih. Masukkan daun bay dan rebus selama 2-3 minit. Keluarkan daun.
5. Air garam panas dituangkan ke dalam balang steril panas, lada dan aspirin ditambah.
6. Berhati-hati meletakkan jisim sayur-sayuran. Dipadatkan.
7. Tutup dengan penutup dan biarkan ditapai pada suhu bilik selama 10-12 jam.
8. Pada masa ini, tebuk kandungannya dengan batang kayu panjang untuk membebaskan karbon dioksida.
9. Selepas sehari, produk yang ditapai sedia untuk digunakan.

Untuk penyimpanan jangka panjang, balang ditutup dengan penutup logam. Letakkannya di tempat yang sejuk: ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, balkoni terlindung.

Perkara menarik di laman web:

Berapa lama kubis ditapai pada suhu bilik?

Hari-hari yang baik untuk memetik kubis mengikut kalendar lunar

Sourdough dalam Georgian

Menyediakan hidangan Georgia tidak sukar. Tiada masa terbuang untuk memotong bahan utama, kerana daun kubis dalam resipi ini dipotong menjadi kepingan.

Bahan-bahan dan perkadaran untuk balang 1 liter:

• kubis putih - 700 g;
• bit - 150 g;
• lada panas - 0.5 biji;
• bawang putih - 4 ulas besar;
• daun bay - 2 pcs.;
• saderi - 0.5 tandan;
• lada hitam - 3 pcs.;
• air - 0.5 l;
• cuka sari apel - 3 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l. tanpa slaid;
• garam kasar - 1 sudu besar. l. dengan slaid.

Arahan:

1. Sediakan perapan: tambah garam dan gula ke dalam air. Biarkan mendidih. Keluarkan dari api, tambah cuka. Biarkan sejuk.
2. Daun atas dikeluarkan dari kepala kubis. Potong garpu menjadi kepingan besar.
3. Bit dibasuh dan dibersihkan. Potong kepada separuh bulatan nipis.
4. Kupas ulas bawang putih dan cincang halus.
5. Basuh lada, buang biji dan batangnya. Potong menjadi kepingan nipis.
6. Basuh saderi dan potong halus.
7. Sayur-sayuran diletakkan dalam balang steril kering dalam susunan berikut: bit, kubis, bawang putih, lada. Saderi dan biji lada diletakkan di antara lapisan. Lapisan atas adalah ubi bit.
8. Tuangkan perapan hangat. Mereka meletakkan beban.
9. Pada suhu bilik, bahan kerja diasinkan selama 3 hari.

Untuk penyimpanan jangka panjang, balang ditutup dengan penutup besi. Letakkan di tempat yang sejuk.

Dengan bit

Ia adalah mudah untuk garam kubis dan bit dalam kepingan besar. Dilukis dengan warna bit yang terang, daun kubis kelihatan menyelerakan.

Bahan dan perkadaran:

• kubis - 2 kg;
• bit besar - 1 pc.;
• lobak merah besar - 2 pcs.;
• bawang putih - 6 ulas besar;
• gula - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam kasar - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• lada hitam - 5 pcs.;
• cuka 9% - 100 ml;
• air - 1 l;
• daun bay - 4 pcs.

Arahan:

1. Kepala kubis, dikupas dari daun atas, dipotong menjadi dua bahagian. Keluarkan tangkai. Setiap separuh dipotong menjadi 6-8 bahagian.
2. Bit dibasuh dan dikupas. Potong segi empat sama 1.5-2 cm lebar.
3. Lobak merah dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil.
4. Kupas ulas bawang putih dan potong memanjang menjadi kepingan nipis.
5. Semua bahan hancur dicampur dalam bekas yang dalam.
6. Letakkan sayur-sayuran dalam balang kaca yang disterilkan panas.
7. Sediakan perapan: tambah garam, gula, dan rempah ke dalam air mendidih. Rebus selama 5 minit. Keluarkan daun salam. Keluarkan dari api, tambah cuka.
8. Berhati-hati tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran ke bahagian paling atas. Lebih baik perapan tumpah keluar dari balang.
9. Gulung dengan penutup logam, setelah direbus sebelum ini. Terbalikkan balang. Bungkus.
10. Selepas penyejukan lengkap, simpan di tempat yang sejuk.

Persediaan disimpan selama setahun penuh.

Dengan sayur-sayuran

Anda boleh memetik bukan sahaja kubis putih. Penyediaan dengan kembang kol juga ternyata lazat.

Bahan dan perkadaran:

• kembang kol - 1.2 kg;
• tomato merah - 1.2 kg;
• lada benggala - 200 g;
• minyak sayuran - 200 g;
• gula - 100 g;
• garam kasar - 60 g;
• pasli - 200 g;
• cuka 9% - 120 ml.

Arahan:

1. Kubis dipisahkan kepada perbungaan. Rebus selama empat minit dalam air masin. Sejuk.
2. Tomato dibasuh, direndam dalam air panas, kemudian dalam air sejuk. Keluarkan kulit. Melepasi pengisar daging atau mengisar dalam pengisar.
3. Tambah cuka, minyak sayuran, garam, gula, bawang putih cincang, pasli cincang, dan lada ke puri tomato. Didihkan adunan.
4. Berhati-hati meletakkan perbungaan ke dalamnya. Masak dengan api perlahan selama 10-15 minit.
5. Letakkan jisim sayuran panas dalam balang yang disterilkan panas.
6. Mereka sedang berguling.
7. Balang yang disejukkan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Dengan tomato hijau

Keanehan resipi ini ialah kubis mesti ditapai terlebih dahulu. Pilih mana-mana kaedah penapaian yang mudah.

Bahan dan perkadaran:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• tomato hijau bersaiz sederhana - 1 kg;
• bawang - 1 kg.

Air garam:

• air - 1 l;
• garam kasar - 50 g;
• gula - 40 g;
• daun bay - 3 pcs.;
• kacang allspice - 5 pcs.;
• lada hitam - 10 g.

Arahan:

1. Basuh tomato, rendam dalam air panas selama 1-2 minit, kemudian dalam air sejuk. Keluarkan kulit. Potong bulatan nipis.
2. Kupas bawang dan potong cincin nipis.
3. Sauerkraut diperah.
4. Letakkan kubis dan tomato dalam balang yang disterilkan hangat, lapisan berselang-seli.
5. Masak air garam: air, garam, gula, rempah. Rebus selama 5 minit, keluarkan daun bay.
6. Tuangkan air garam panas ke atas sayur-sayuran dan tutup dengan penutup.
7. Letakkan balang untuk pempasteuran: 0.5 l - 20 minit, 1 l - 30 minit.
8. Gulung, terbalikkan, dan biarkan sejuk.
9. Simpan di tempat yang sejuk.

Cara menggulung sauerkraut dengan betul

Peraturan asas untuk menggulung sauerkraut:

1. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
2. Pensterilan dilakukan dalam mandi wap selama 5 minit atau dalam ketuhar yang dipanaskan selama 5 minit pada suhu +180°C.
3. Tudung logam sedang mendidih.
4. Air garam dalam balang harus dituangkan ke tepi supaya tiada udara.
5. Jika resipi memerlukan sayur-sayuran untuk menjalani pempasteuran, kemudian tutup bahagian bawah kuali dengan sehelai kain. Ini akan mengelakkan balang daripada retak.
6. Pempasteuran berlaku dengan api yang perlahan.

Ciri-ciri menyimpan persediaan tersebut

Sauerkraut dalam balang kaca dengan penutup besi simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu bilik hendaklah 0…+5°C. Jangka hayat penyediaan sedemikian adalah sehingga satu tahun.

Ruang simpanan yang sesuai:

• ruang bawah tanah;
• bilik bawah tanah;
• balkoni bertebat (dalam musim sejuk yang sederhana panas).

Kesimpulan

Menyimpan sauerkraut di bawah penutup besi memastikan jangka hayat produk yang panjang. Penyediaan sedemikian tidak akan merosot dalam tempoh setahun jika ia disimpan di tempat yang gelap dan sejuk. Kaedah penyimpanan yang sama sesuai untuk kubis masin dan jeruk.