Cara membuat kimchi dari kubis cina yang sedap dan mudah
Kimchi kubis Cina adalah hidangan wangi masakan Korea, iaitu sayur masin yang dibumbui dengan rempah panas, sos dan herba lain. Terdapat banyak pilihan untuk snek ini, semuanya mudah disediakan dan seimbang secara optimum dari segi rasa.
Apakah itu kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - sayuran jeruk atau masin (biasanya kubis Cina), dimasak dengan rempah ratus. Semua resipi berbeza dalam kaedah pengasinan dan set komponen. Terdapat lebih daripada 100 jenis hidangan. Kebanyakannya adalah daun jeruk atau kepala sayur salib, diperisakan dengan halia, lada panas, bawang putih dan bawang merah.
Penting! Menyediakan hidangan mengambil masa dari 3 hingga 7 hari bergantung pada keadaan suhu.
Untuk membuat kubis berair, adalah penting untuk melengkapkan perapan hingga akhir. Orang Korea menganggap kimchi sebagai hidangan diet kerana keupayaannya untuk melarutkan timbunan lemak. Makanan ringan itu cukup berkesan sebagai ubat untuk mabuk dan selsema.
Pemilihan dan penyediaan kubis Cina
Hanya kepala kubis segar yang dipilih - mereka lebih berair. Jika tidak, hidangan akan menjadi kering dan tawar.
Tanda-tanda sayuran yang berkualiti:
- daun kering, tidak lemas dengan warna yang kaya, tanpa mengira naungan varieti yang wujud;
- kekurangan kelonggaran, keanjalan dan ketumpatan.
Kepala kubis sederhana paling sesuai untuk membuat kimchi - saiz sayur yang besar menunjukkan kematangannya yang terlalu masak dan mengurangkan juiciness.
Adalah lebih baik untuk menyediakan hidangan untuk musim sejuk dari jenis akhir dan pertengahan musim:
- Vorozheya;
- Puteri;
- saiz Rusia;
- Ahli silap mata.
Pertama, kubis dibasuh di bawah tekanan kuat air sejuk, diikuti dengan pengeringan dengan tuala kertas. Keluarkan daun yang renyuk dengan tanda-tanda kerosakan.
Cara memasak mengikut resipi tradisional
Resipi kimchi klasik tidak melibatkan penggunaan sayur-sayuran lain, tetapi membenarkan kehadiran mereka. Selain itu kubis Cina, Korea menambah lobak merah, daikon, kembang kol, bawang dan rempah untuk pembuka selera.
Bahan dan perkadaran:
- 5 kg kubis Cina;
- 400 g garam laut;
- 4 liter air;
- ½ sudu besar. l. gula pasir;
- 150 g bawang putih;
- ½ sudu besar. lada merah ditumbuk.
Urutan penyediaan di rumah:
- Sediakan dan cincang kubis, kupas dan cincang bawang putih.
- Tuangkan air ke dalam bekas yang dalam dan larutkan garam di dalamnya.
- Tenggelamkan kubis sepenuhnya dalam larutan masin dan letakkan di bawah tekanan semalaman.
- Pada waktu pagi, tuangkan kira-kira 1 sudu besar daripada jumlah keseluruhan air garam; ia akan diperlukan untuk membuat pes. Toskan cecair yang tinggal, bilas kubis di bawah air yang mengalir dan keringkan sedikit.
- Sediakan pes: campurkan gula, bawang putih dan lada. Tambah 1 sudu besar. air garam dan gaul sebati.
- Gosok setiap daun kobis dengan pes dan letak dalam bekas yang sesuai. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sarung tangan supaya tidak merosakkan kulit.
- Biarkan bahan kerja di bawah tekanan selama beberapa hari.
Selepas penapaian selesai, snek dipindahkan ke bekas kaca dan disimpan di tempat yang sejuk.
Variasi Resipi
Terdapat banyak pilihan yang berbeza untuk menyediakan kimchi, dan setiap kawasan membuat hidangan secara berbeza. Kesemua mereka mempunyai rasa piquant yang terang dan resipi mudah.
Kimchi segera Korea
bahan-bahan:
- 4 kg kubis Cina;
- 1 sudu besar. garam;
- 4 sudu besar. air.
Untuk mendapatkan sos:
- 1 sudu besar. air;
- 1 sudu besar. l. tepung (beras);
- 1 sudu besar. lada tanah (merah);
- ½ sudu besar. gula pasir;
- 100 g lobak daikon;
- 60 g epal;
- 1 sudu kecil. garam;
- 1 sudu kecil. halia;
- 50 g bawang hijau;
- ½ lada manis;
- ½ sudu besar. bawang putih yang dikupas;
- 30 g bawang;
- 1/2 sudu besar. sos ikan.
Penyediaan:
- Bahagikan kubis kepada 4 bahagian.
- Tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam dan larutkan ½ daripada garam yang disediakan di dalamnya. Kemudian taburkan garam pada setiap bahagian kepala kubis dan letakkan di dalam cecair masin supaya potongan kekal di bahagian atas. Tempoh pengasinan adalah kira-kira 4 jam.
- Tukar bahagian sekurang-kurangnya sekali sejam supaya ia sama rata. Ini akan memberikan keanjalan daun.
- Toskan air garam, bilas kubis beberapa kali dalam air sejuk, dan keringkan.
- Untuk menyediakan sos, masak air dengan tepung yang dikacau di dalamnya sehingga mendidih. Masukkan lada merah kisar, garam dan gula, tuangkan sos ikan. Peminat hidangan pedas dinasihatkan untuk menambah bahagian lada.
- Kupas sayur-sayuran dan epal.
- Kisar lada benggala, epal, halia, bawang merah dan bawang putih dalam pengisar.
- Potong lobak menjadi jalur dan bawang hijau menjadi kepingan (4 cm).
- Gaulkan semua bahan yang ditumbuk bersama sos kastard tepung beras.
- Potong kepingan keras dari kubis dan sumbat dengan campuran yang disediakan. Gulung daun yang telah disalut dengan baik dan masukkan ke dalam bekas.
Biarkan snek selama 4 hari di tempat yang sejuk.
Dengan lobak merah
Disediakan daripada sayur-sayuran dan perasa biasa, hidangan ini sesuai dengan minuman beralkohol yang kuat dan sesuai sebagai ulam dan snek ringkas.
Komponen:
- 1.5 kg kubis Cina;
- 5 sudu besar. l. garam meja;
- 1 bawang;
- 1 sudu besar. l. akar halia, dihancurkan menjadi pulpa;
- 5 ulas bawang putih;
- sekumpulan kecil bawang hijau;
- 1 daikon;
- 1 lobak merah;
- 2 sudu besar. l. paprika (manis);
- 2 sudu besar. l. tepung (gandum atau beras);
- 50 ml kicap;
- 2 sudu besar. air sejuk;
- 1 sudu kecil. lada panas;
- 1 sudu besar. l. gula pasir.
Penyediaan:
- Potong kepala kubis separuh, bilas dengan air dan keluarkan sebarang kerosakan.
- Letakkan kubis dalam mangkuk besar, taburkan garam pada setiap daun.
- Biarkan garam selama 2 jam, putar daun setiap 20 minit. Sayuran akan tepu dengan jus, yang akan memberikan kelembutan.
- Potong lobak merah dan daikon yang dikupas menjadi jalur nipis.
- Potong bawang hijau menjadi kepingan (5 cm).
- Cincang halus bawang putih.
- Lulus halia dan bawang putih melalui penekan.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan tepung, kacau bahan-bahan, letakkan api dan biarkan mendidih. Masak selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga konsistensi yang serupa dengan jeli tebal diperolehi.
- Keluarkan kubis dari larutan garam dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Letakkan gula, bawang putih, halia, lada, bawang besar dalam bekas besar, tuangkan sos soya dan tepung. Kemudian masukkan sayur-sayuran cincang dan campurkan semuanya dengan teliti.
- Salut setiap daun kubis tebal dengan rempah, lipat ke dalam gulungan dan masukkan ke dalam bekas.
Ia akan mengambil masa 3 hari untuk memerap snek pada suhu bilik.
Kimchi pedas
Rasa dan kualiti berfaedah kimchi ditentukan oleh tempoh penapaian.
Komponen:
- 2 kubis Cina besar;
- 2 daikon;
- 1 lobak merah;
- 3 lada manis;
- 2.5 sudu besar. garam;
- 20 sudu besar. air.
Untuk pasta:
- 20 lada cili kering;
- 1.5 sudu besar. nasi rebus;
- 1 sudu besar. l. bijan;
- 0.2 sudu besar. sos ikan;
- 1.5 sudu besar. air;
- 1 bawang;
- 2.5 sudu besar. l. gula pasir;
- 2 kepala bawang putih;
- 2/3 sudu besar. serbuk cili;
- akar halia (3 cm).
Penyediaan:
- Potong kubis kepada 4 bahagian, potong setiap satu (4-5 cm).
- Letakkan sayur dalam bekas yang luas dan taburkan dengan garam.
- Potong daikon menjadi separuh cincin dan masukkan ke dalam kubis.
- 1.5 sudu besar. cairkan garam dalam 20 sudu besar. air suam sedikit. Tuangkan ke dalam sayur-sayuran dan biarkan selama 3 jam.
- Selepas masa yang diperuntukkan telah berlalu, bilas kubis dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.
- Untuk menyediakan pes, goreng bijan dan gaulkan dengan nasi rebus. Kisar semua bahan pepejal dalam pengisar. Gaul bersama sos ikan, air, gula dan serbuk cili.
- Menggunakan sarung tangan, salutkan kubis dengan pes panas.
- Masukkan lobak merah yang dihiris nipis dan cincin lada benggala ke dalam pembuka selera.
- Sediakan balang dengan leher lebar, letakkan semua bahan di dalamnya, biarkan ruang untuk penapaian, tekan dengan tekanan dan ketepikan selama sehari.
- Letakkan kubis yang dijus dan ditapai di tempat yang sejuk selama 2 minggu.
Resipi untuk salad yang dihasilkan memerlukan penyimpanan jangka panjang dan sesuai untuk menyediakan semua jenis hidangan, termasuk yang panas.
Dengan lada benggala
Anda perlu:
- 1 kg kubis Cina;
- 40 g garam meja;
- 1.5 liter air yang disucikan;
- 300 g lada manis merah;
- 4 lada cili;
- 1 ulas bawang putih;
- 5 ml kicap;
- rempah (secukup rasa): akar halia kering, ketumbar, lada hitam;
- 5 sudu besar. l. garam.
Penyediaan:
- Sediakan periuk 5-6 liter, tuangkan air ke dalamnya, letakkan api dan biarkan mendidih.
- Potong kobis tanpa tangkai kepada 2 bahagian. Potong daun menjadi jalur kecil.
- Garam air mendidih dan masukkan kubis ke dalamnya secara beransur-ansur, dalam bahagian kecil. Padat dengan penumbuk.
- Tutup bekas dengan snek dengan pinggan dan letakkan pemberat di atas.
- Selepas kuali telah sejuk, keluarkan berat - pinggan harus kekal di permukaan. Dalam kes ini, tidak perlu menutup kubis dengan tudung.
- Biarkan penjerukan selama 2 hari di dalam bilik pada suhu bilik.
- Selepas 2 hari, toskan air garam, bilas dengan baik dan perlahan-lahan memerah daun.
- Kisar semua bahan menggunakan pengisar, kecuali lada manis (dipotong menjadi jalur nipis).
- Satukan bahan, gaul sebati dan masukkan ke dalam bekas kaca yang telah disterilkan. Tuangkan perapan, tutup dengan penutup dan ketepikan selama 1 hari.
- Setelah buih kecil muncul di dinding balang, simpan kimchi di dalam peti sejuk.
Untuk mempercepatkan penapaian, tambah cuka, epal masam atau jus lemon ke dalam pembuka selera.
Dengan udang dan sayur-sayuran
Untuk resipi yang luar biasa ini, anda memerlukan:
- 3 kg kubis Cina;
- 100 g lobak merah;
- 2 sudu kecil. halia parut;
- 100 g garam;
- 300 g lada kochukaru;
- 20 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar. l. tepung beras;
- 400 ml air;
- 2 sudu besar. l. gula pasir;
- 120 ml sos ikan;
- 50 g udang perap;
- 1 bawang;
- 200 g lobak putih;
- 8 biji bawang hijau.
Penyediaan:
- Basuh kubis dengan baik, keringkan, potong dua, dan kemudian bahagikan kepada 4 bahagian lagi. Basahkan sedikit daun dan salut dengan garam.
- Letakkan kepingan dalam bekas besar dan biarkan selama 3 jam, pusing sekali-sekala.
- Keluarkan sayuran dari kuali dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Parut lobak merah dan lobak sehingga anda mendapat jalur panjang.
- Lulus bawang putih melalui penekan.
- Potong bulu hijau dan udang dengan pisau, dan parut bawang.
- Tuangkan air ke atas tepung dan biarkan mendidih.
- Tambah 1 sudu besar ke dalam adunan. l. gula dan masak selama 2-3 minit.
- Sejukkan jisim yang terhasil dengan konsistensi jeli. Letakkan halia, bawang besar, udang dan bawang putih di dalamnya.
- Campurkan bahan-bahan dengan teliti, tuangkan pes, masukkan kochukara dan sos ikan, gaul rata lagi.
- Letakkan pes yang terhasil pada daun kubis, ratakan di kedua-dua belah pihak. Kemudian gulung menjadi gulung.
- Letakkan pembuka selera dalam periuk besar dan letakkan di tempat yang hangat selama 3 hari.
Jangka hayat kimchi dengan udang di tempat yang sejuk adalah tidak lebih daripada 20 hari.
Ini menarik:
Dengan ikan merah dan pir
Komponen:
- 1 kubis Cina (2 kg);
- 3 buah pir Cina;
- bulu bawang hijau;
- 1 lobak (loba atau daikon);
- 200 g sos kimchi;
- akar halia (3 cm);
- 50 ml sos ikan;
- 100 g ikan masin merah;
- 50 g garam;
- 50 g adjika yannem;
- 10 g gula.
Penyediaan:
- Potong bawang hijau dengan pisau (5 cm).
- Satukan garam dan gula dan larutkan dalam air.
- Potong kepala kubis kepada 2 bahagian dan bilas. Salut setiap daun kubis dengan larutan garam.
- Letakkan sayur dalam mangkuk yang dalam dan biarkan di bawah tekanan di tempat yang hangat selama kira-kira 12 jam. Selepas masa yang ditetapkan berlalu, bilas dengan air.
- Kupas lobak dan pear dan potong ke dalam jalur nipis.
- Dalam mangkuk besar, campurkan sayur-sayuran dan buah-buahan, masukkan sos ikan dan yannem.
- Parut akar halia pada parutan halus dan satukan dengan sos kimchi.
- Kisar ikan merah dan gaul dengan pulpa halia.
- Berhati-hati salut semua daun kubis dengan pes yang disediakan, lapisan dengan campuran bawang hijau, lobak dan pear.
- Letakkan campuran penjerukan dalam bekas yang sesuai dan letakkan di bawah tekanan selama 2 hari. Kemudian masukkan ke dalam peti ais.
Kimchi dengan ikan akan sedia untuk dimakan dalam masa 7 hari.
Ini menarik:
Kesimpulan
Terdapat banyak pilihan untuk menyediakan kubis Cina jeruk pedas. Adalah mungkin untuk menggantikan komponen individu: sebagai contoh, bukannya herba, perasa siap sedia sesuai. Perkara utama adalah mematuhi perkadaran dengan ketat, jika tidak, makanan ringan akan menjadi tidak boleh dimakan.