Cara betul acar kubis supaya rangup: resipi dalam balang dan kuali

Tidak setiap suri rumah boleh menyediakan kubis yang enak dan rangup untuk musim sejuk. Agar produk akhir menjadi berkualiti tinggi, adalah penting untuk mengetahui dan mengikuti kehalusan proses, mematuhi piawaian yang disyorkan untuk ramuan dan langkah penyediaan, dan juga memilih kepala kubis yang betul untuk penjerukan.

Cara betul garam kubis supaya garing

Adalah disyorkan untuk garam hanya pertengahan lewat dan lewat jenis kubis. Sayuran sedemikian mempunyai struktur yang padat, batang berair dan putih, yang mengandungi sejumlah besar nutrien dan gula yang diperlukan untuk proses penapaian.

Penting! Kepala kubis bersaiz sederhana, berbentuk leper. Varieti Slava, Podarok, dan Valentina telah membuktikan diri mereka dengan baik untuk penjerukan.

Anda perlu memilih garpu yang segar dan matang yang mencucuk sedikit apabila ditekan.. Produk dengan keretakan, kerosakan, tanda-tanda penyakit dan reput tidak sesuai untuk penjerukan.

wujud beberapa peraturan untuk menyediakan sauerkraut yang perlu anda perhatikan:

1. Plastik sesuai untuk penapaian, hidangan kaca atau enamel tanpa kerosakan. Pilihan terbaik ialah tong kayu oak.
2. Hanya alat dan bekas yang bersih harus digunakan.
3. Jangan tambah garam beryodium ke dalam kubis. Ambil garam batu biasa pada kadar 1 sudu besar. l. setiap 1 kg produk.
4. Kubis dicincang menjadi kepingan yang sama saiz. Lebar jalur optimum ialah 0.5 cm.
5. Apabila menapai menggunakan kaedah kering, produk yang disediakan diuli dengan ringan supaya ia mengeluarkan jus.
6. Kubis dipadatkan dengan ketat di dalam bekas supaya jus menutupinya sepenuhnya.
7. Semasa penapaian, hirisan sayur-sayuran perlu dicucuk dengan kerap (2-4 kali sehari) dengan pisau, jarum mengait atau batang kayu ke bahagian paling bawah supaya karbon dioksida, yang terbentuk semasa penapaian, dibebaskan. Jika anda tidak melakukan ini, kubis akan menjadi pahit dan tidak menyenangkan dalam rasa.

Garam kubis pada suhu bilik selama 3-5 hari. Tempoh penapaian bergantung pada komposisi bahan, suhu udara di dalam bilik, serta pilihan suri rumah. Kemudian produk dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Resipi penjerukan kubis rangup yang lazat

Bagaimana untuk memerah kepala kubis? Terdapat kaedah kering tradisional dan menggunakan air garam yang disediakan khas.

Kami menawarkan resipi untuk jeruk rangup untuk musim sejuk dalam balang dan kuali.

Dalam balang untuk musim sejuk

Untuk menyediakan kubis masin yang lazat dan rangup dalam balang 3 l, ambil bahan-bahan ini:

• kepala kubis - 2-2.2 kg;
• lobak merah - 2 sayur-sayuran akar sederhana;
• daun bay, lada sulah, biji dill - secukup rasa.

Untuk air garam yang anda perlukan:

• air sejuk - 1 l;
• garam - 3 sudu besar. l. tanpa atas;
• gula - 2 sudu besar. l.

Disediakan dalam beberapa peringkat:

1. Cincang kobis dan parut lobak merah. Bahan-bahan digaul dan ditambah daun salam.
2. Pindahkan campuran sayuran yang dihasilkan ke dalam balang tiga liter di mana ia akan ditapai.
3. Secara berasingan, sediakan air garam: larutkan garam dan gula dalam air dan tuangkan larutan supaya ia menutupi produk sepenuhnya.
4. Balang diletakkan di dalam bekas besar, kerana semasa proses penapaian sebahagian cecair akan tumpah keluar.

Apabila karbon dioksida mula dibebaskan pada hari kedua, tusuk kubis dengan pisau atau objek lain ke bahagian paling bawah 2-3 kali sehari supaya rasa tidak merosot.

Jika suhu bilik melebihi +19°C, proses penapaian akan tamat dalam masa tiga hari. Pada suhu yang lebih rendah ia boleh bertahan sehingga lima hari. Produk siap dipindahkan ke tempat simpanan sejuk.

Sedap dan kobis rangup boleh disediakan dalam balang dan dengan cara lain.

Untuk 3 liter ambil bahan berikut:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 250 g;
• daun bay - 4-5 pcs.;
• lingonberry - 2-3 genggam;
• biji dill dan jintan - secukup rasa;
• epal masam - 4-5 pcs.;
• garam - 75 g;
• air - 1 l.

Disediakan dengan cara berikut:

1. Potong garpu menjadi kepingan besar.
2. Parut lobak merah.
3. Dalam bekas enamel yang dalam dan bersih, campurkan bahan yang disediakan dan gosokkannya dengan tangan anda untuk mengeluarkan jus.
4. Letakkan kepingan epal dan beberapa rempah di bahagian bawah balang, dan kemudian campuran sayuran, yang ditaburi dengan lingonberry. Lapisan bergantian sehingga balang penuh.

Bekas dengan produk diletakkan di dalam besen besar, ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan untuk ditapai selama 3-4 hari. Bahan kerja kerap ditebuk untuk membolehkan karbon dioksida keluar. Selepas proses penapaian selesai, balang diletakkan di tempat yang sejuk.

Resipi paling mudah dalam periuk

Untuk 2 kg kubis yang anda perlukan:

• lobak merah - 1 pc.;
• garam - 45 g;
• gula - 1 sudu kecil.

Untuk penjerukan, varieti sederhana dan lewat dengan kepala kubis yang diratakan digunakan, yang paling sesuai untuk menyediakan produk jeruk untuk musim sejuk.

Sediakan mengikut skema berikut:

1. Garpu dipotong menggunakan mesin pencincang, yang boleh dibeli di kedai. Potongannya nipis dan bentuk seragam. Jika tiada mesin pencincang, gunakan pisau.
2. Parut lobak merah pada parutan kasar dan gaul rata dengan kubis. Masukkan garam dan gula.
3. Uli bahan-bahan dengan baik dan pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali enamel, padatkannya dalam lapisan.
4. Kemudian hancurkan lagi kobis menggunakan penumbuk.
5. Tutup campuran sayuran dengan pinggan dan letakkan balang tiga liter air di atas sebagai tekanan.

Jika jus tidak keluar keesokan harinya, tambahkan 0.5 sudu besar ke dalam bekas. air masak masin. Penapaian selama tiga hari. Pada suhu yang lebih rendah, proses penapaian mungkin mengambil masa 1-2 hari.

Dua atau tiga kali sehari, keluarkan pinggan dan tusuk kubis dengan pisau atau jarum mengait ke bahagian paling bawah untuk mengeluarkan karbon dioksida yang dikeluarkan. Produk siap diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Penting! Jika anda berhasrat untuk menyimpan sauerkraut lebih lama, ia mesti dipindahkan ke balang steril, ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat yang sejuk di mana suhu tidak meningkat melebihi +5°C.

Cara garam kobis supaya putih

Kubis masin gelap kelihatan sangat tidak menarik dan tidak menyelerakan di atas meja makan. Untuk mengekalkan sauerkraut ringan, anda perlu mematuhi cadangan berikut:

1. Untuk penjerukan, pilih kepala kubis yang mempunyai inti putih.
2. Jangan biarkan daun hijau atas masuk ke dalam keratan.
3. Kurangkan lobak merah atau tambahkannya pada produk apabila ia sudah masin.
4. Jangan kisar kobis terlalu banyak semasa memasak.

Produk sentiasa gelap jika ia berada di dalam bekas sedikit jus. Jika jus hilang semasa penapaian, anda boleh menambah air masak masin dan meletakkan tekanan di atas.

Kesimpulan

Ramai suri rumah menyediakan kubis masin.Ini adalah hidangan yang sangat sihat yang akan membantu memperkayakan badan dengan mineral dan vitamin berharga semasa tempoh sejuk. Nenek moyang kami sentiasa menyediakannya untuk musim sejuk dalam kuantiti yang banyak. Malah terdapat kepercayaan bahawa kubis ditapai hanya semasa bulan waxing, supaya ia ternyata enak dan rangup.