Arahan langkah demi langkah tentang cara mengasinkan kubis dengan lada panas dengan betul: variasi resipi

Sayur-sayuran jeruk adalah sumber vitamin pada musim sejuk dan tambahan yang menarik untuk hidangan panas. Kubis sering disediakan dengan cara ini - sayuran ini boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun dan mengandungi banyak bahan berguna. Peminat hidangan pedas akan menyukai kubis jeruk dengan lada panas.

Untuk penyediaan mereka menggunakan bukan sahaja kubis putih, tetapi juga Beijing, kembang kol dan kubis merah. Setiap sayur ada resipi tersendiri.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk penuaian

Kubis dijeruk sepanjang tahun. Ia boleh disediakan untuk kegunaan masa hadapan atau dibuat sejurus sebelum dihidangkan. Lagipun, walaupun pada musim sejuk sayur ini dijual di kedai pada harga yang agak rendah.

Untuk mendapatkan salad kubis yang paling lazat, ikut peraturan untuk memilih kubis:

1. Jika salad akan dihidangkan sejurus selepas penyediaan, lebih baik menggunakan varieti awal atau pertengahan musim. Mereka mempunyai daun yang lebih halus, yang cepat direndam dalam perapan dan kekal rangup.
2. Varieti lewat sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Mereka mempunyai daun yang padat dan keras, yang, apabila diasinkan untuk masa yang lama, menjadi lembut, tetapi tidak kehilangan rasa mereka.
3. Kepala kubis harus bebas daripada kesan serangga, bintik-bintik gelap, dan tanda-tanda penyakit.
4. Adalah lebih baik jika kepala kubis adalah utuh daripada dipotong. Penjual sering memotong bahagian tumbuhan yang busuk, menjual mayat. Spora kulat dan bakteria kekal pada mereka.
5. Semua kepala kubis harus padat dan padat apabila disentuh.

Apabila bersiap untuk penjerukan, basuh mana-mana kubis dalam banyak air sejuk dan keluarkan daun atas.. Adalah lebih baik untuk tidak membuang yang terakhir, kerana dalam beberapa resipi ia digunakan sebagai asas untuk salad.

Nasihat. Kepala besar kubis putih lebih menguntungkan untuk dibeli daripada yang kecil, kerana tangkainya adalah saiz yang sama. Ini tidak terpakai untuk Beijing dan kembang kol.

Cara betul memerap kubis dengan lada panas

Rasa kubis jeruk dipengaruhi bukan sahaja oleh seberapa baik resipi dipilih, tetapi juga oleh kualiti bahan tambahan, dan juga hidangan di mana snek disediakan. Mari lihat semua selok-belok menyediakan salad kubis pedas menggunakan resipi klasik.

Mengenai bahan tambahan

Pilihan bahan tambahan memainkan peranan penting dalam proses penyediaan untuk jeruk kubis. Lagipun, ia menjejaskan rasa dan jangka hayat makanan ringan.

garam - bahan tanpa yang mustahil untuk menyediakan salad kubis. Garam batu biasa sesuai untuk pemeliharaan dan penyimpanan jangka panjang. Analog beryodium akan menyebabkan daun menjadi lembut.

Garam yang dikisar halus memudahkan untuk mengasinkan hidangan secara berlebihan. Anda memerlukan kurang daripada yang biasanya ditunjukkan dalam resipi.

Jika anda bercadang untuk makan salad selama beberapa hari, garam beryodium juga akan berfungsi. Pada masa ini, dia tidak akan mempunyai masa untuk merosakkan hidangan.

Kepedasan lada bergantung pada kepelbagaiannya. Biasanya, semakin kecil buahnya, semakin pedasnya. Faktor kedua yang mempengaruhi keterukan adalah kehadiran benih. Jika anda mengupas buah sebelum menggunakannya, rasanya akan menjadi lebih lembut.

Dalam kebanyakan resipi, cuka meja biasa 9% ditambah kepada sayur-sayuran.. Ia murah, boleh diakses, memberikan hidangan rasa masam yang menyenangkan dan berfungsi sebagai pengawet yang sangat baik. Walau bagaimanapun, ia mengurangkan kegunaan hidangan.

Suri rumah yang mematuhi pemakanan yang betul menggantikan cuka meja dengan cuka epal atau wain. Mereka tidak berbahaya, tetapi harganya lebih tinggi.

Kebanyakan resipi termasuk rempah ratus. Pelbagai lada, biji sawi dan ketumbar, anise, bawang putih, bunga cengkih, daun bay, dan daun pokok beri digabungkan dengan kubis.

Satu lagi bahan biasa dalam resipi kubis jeruk ialah lobak merah. Lebih manis dan berair, salad akan menjadi lebih enak.

Perhatian! Dalam mana-mana resipi, anda boleh menambah rempah tambahan mengikut citarasa anda, menukar jumlah gula, garam dan jenis cuka.

Pemilihan bekas

Untuk menyediakan sayur-sayuran jeruk Sesuai untuk bekas enamel dan kaca. Mereka tidak mengubah rasa produk dan tidak mengeluarkan bahan berbahaya.

Kaedah tertua adalah jeruk sayur dalam tong kayu Dan baldi. Kayu memberikan hidangan aroma istimewa. Dinding bekas sedemikian juga menyerap bau makanan.

Anda tidak boleh memetik kubis dalam bekas bukan enamel plastik atau logam.. Apabila menghubungi perapan, bahan tersebut memasuki tindak balas kimia, di mana sebatian berbahaya dilepaskan dan rasa berubah.

Arahan langkah demi langkah untuk kaedah klasik

Resipi klasik untuk jeruk kubis dengan lada adalah pilihan menang-menang. Semua peminat pedas sukakannya.

bahan-bahan:

• kubis putih - 5 kg;
• lobak merah - 600 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• lada panas - 4 pcs.;
• air - 2 l;
• garam - 3 sudu besar. l.;
• gula - 6 sudu besar. l.;
• cuka - 1 gelas;
• minyak bunga matahari tidak berbau - 0.4 l.

Jumlah gula, lada dan bawang putih ditambah atau dikurangkan secukup rasa. Dalam versi ini, salad ternyata manis.

Cara betul memerap kubis dengan lada panas:

1. Daun atas kubis dikeluarkan.Kepala kobis dipotong kepada 4 bahagian dan tangkai dibuang. Daun dipotong menjadi jalur setebal 0.5 cm.
2. Lobak merah dikupas dan dibasuh. Kemudian parut menggunakan parutan kasar atau parutan sayur Korea.
3. Bawang putih dikupas dan dicincang halus dengan pisau.
4. Lada dibasuh dan dipotong menjadi kiub kecil. Meninggalkan biji akan menjadikan hidangan lebih pedas.
5. Dalam bekas dalam yang berasingan, campurkan sayur-sayuran dan tumbuk supaya rasa sebati.
6. Sayur-sayuran dipindahkan ke bekas di mana ia akan diperap, dipadatkan dengan teliti.
7. Air didihkan, gula dan garam dituangkan ke dalamnya. Apabila bahan-bahan dibubarkan, tambah cuka dan minyak sayuran ke dalam campuran. Campuran direbus selama 1 minit, kemudian disejukkan ke suhu bilik dan dituangkan ke dalam sayur-sayuran. Adalah penting bahawa perapan sepenuhnya meliputi campuran sayuran.
8. Tutup bahagian atas salad dengan tudung dan tetapkan tekanan. Pengasinan berterusan pada suhu bilik selama 2 hari.

sedia salad dibentangkan dalam balang dan ditutup dengan penutup nilon. Simpan dalam peti ais.

Nasihat. Untuk membuat penyediaan lebih cantik, sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan dengan segera dalam balang, lobak merah dan kubis bergantian. Dalam kes ini, bawang putih dan lada dibahagikan terlebih dahulu kepada 2 bahagian, satu daripadanya dicampur dengan lobak merah, dan satu lagi dengan kubis.

Variasi Resipi

Terdapat banyak resipi untuk kubis jeruk yang lazat. Kami menawarkan yang paling berjaya daripada mereka.

"Seperti di kedai"

Senang nak buat coleslaw di rumah, seperti yang anda boleh dapatkan dari kedai. Ia masak dengan cepat dan ternyata lazat dan sihat.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• air - 1 l;
• intipati cuka - 1.5 sudu teh;
• garam - 3 sudu kecil;
• gula - 5 sudu kecil;
• bawang putih - 4 ulas.

Ia hanya mengambil masa 30 minit untuk memerap pembuka selera ini. Ia sedia untuk dihidangkan hampir serta-merta selepas semua bahan dicampur.

Kaedah memasak:

1. Kubis dibasuh, dibersihkan dari daun dan dicincang halus. Kemudian tuangkan ke dalam periuk, masukkan air, esen cuka dan garam. Campuran dibawa ke mendidih, kemudian cepat dimatikan dan dibiarkan dalam air garam sehingga ia sejuk sepenuhnya.
2. Lobak merah dibasuh, dikupas, parut pada parutan sayuran Korea dan dicampur dengan kubis.
3. Bawang putih cincang, gula dan minyak sayuran ditambah kepada sayur-sayuran.

Salad yang telah siap dirasai. Tambah sedikit lagi garam dan cuka jika perlu.

Dengan lada panas yang berbeza

Untuk menyediakan makanan ringan kubis, bukan sahaja segar, tetapi juga lada tanah kering digunakan. Terdapat pelbagai jenis perasa berapi ini dipamerkan di rak kedai. Yang paling biasa ialah lada pedas merah, cili, dan lada cayenne.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• garam - 5 sudu besar. l.;
• lobak merah - 5 pcs.;
• daun bay - 5 pcs.;
• lada sulah - 20 pcs.;
• lada hitam - 20 pcs.;
• gula - 10 sudu besar. l.;
• minyak sayuran tidak berbau - 2 cawan;
• ulas - 15 pcs.;
• air - 2.5 l;
• cuka - 1 l;
• lada panas merah tanah - 2-3 sudu kecil.

Jumlah lada boleh diubah mengikut citarasa anda. Kepedasan perasa sebahagian besarnya bergantung pada kualitinya.

Kaedah perapan kubis dengan lada merah kisar:

1. Kepala kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dicincang halus. Lobak merah dibasuh dan diparut.
2. Garam dan lada merah panas ditambah kepada sayur-sayuran. Bahan-bahan tumbuk dengan tangan sehingga keluar jus.
3. Gula, cengkih, lada hitam, lada sulah, dan daun bay dituang ke dalam kuali. Rebus bahan selama 5-7 minit. Kemudian cuka dan minyak sayuran ditambah ke dalam air garam dan direbus selama satu minit lagi.
4. Isi dituangkan ke atas sayur-sayuran. Tutup bekas dengan salad dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Snek akan sedia untuk dimakan dalam masa 2-3 hari.

Dalam bahasa Georgia

Pembuka selera yang disediakan mengikut resipi ini bukan sahaja lazat, tetapi juga cantik. Ia mengandungi bit, yang memberikan hidangan warna merah jambu dan mengubah rasanya.

bahan-bahan:

• kubis - 5 kg;
• lobak merah besar - 5 pcs.;
• bit merah (vinaigrette) - 4 pcs.;
• bawang putih - 4 kepala;
• lada panas (contohnya, cili) - 5 buah;
• air - 4 l;
• gula - 1.2 cawan;
• garam - 1 gelas;
• cuka - 1.5 cawan;
• minyak sayuran tidak berbau - 1 cawan;
• daun bay - 10 pcs.;
• lada hitam - 10 pcs.;
• kacang allspice - 10 pcs.

Hidangan ini boleh disediakan tanpa lada. Kemudian ia mendapat rasa yang lebih halus.

Kaedah memasak:

1. Kubis dikupas dari daun atas dan dipotong menjadi 4 bahagian. Potong tangkai. Potongan yang terhasil dipotong menjadi empat segi besar.
2. Bit dikupas dan dipotong menjadi separuh cincin atau cincin. Parut lobak merah pada parut sayuran Korea.
3. Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Lada dipotong menjadi jalur atau cincin.
4. Sayur-sayuran dicampur dalam mangkuk di mana ia akan diperap.
5. Air dituangkan ke dalam kuali, gula, garam, lada hitam dan lada sulah, dan daun bay ditambah. Campuran direbus selama 7 minit. Kemudian tambah cuka dan minyak ke dalam air garam dan rebus selama 1 minit lagi.
6. Tuangkan air garam sejuk ke atas campuran sayuran. Selepas sehari, snek sedia untuk dimakan.

sedia salad dibentangkan dalam balang dan disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon. Bit dalam hidangan ini tidak kurang enak daripada kubis.

Nasihat. Jeruk ini boleh dipelihara untuk musim sejuk. Untuk melakukan ini, campuran sayur-sayuran dibentangkan dalam balang dan diisi dengan air garam. Salad disterilkan dengan mendidih balang sayur-sayuran dalam air selama 20 minit. Snek yang disterilkan digulung dengan penutup, diterbalikkan dan dibiarkan sejuk sepenuhnya di bawah selimut hangat.

Kim-chi

Kim-chi ialah cara Korea memetik kubis Cina. Hidangan ini mempunyai rasa pedas, begitu kaya sehingga di Beijing mereka lebih suka memakannya dengan nasi tanpa ragi.

bahan-bahan:

• kubis Cina - 2 kepala;
• garam - 400 g;
• air - 4 l;
• cili - 6 biji;
• bawang putih - 2 kepala;
• ketumbar - 2 sudu kecil;
• gula - 3 sudu kecil.

Orang Korea menggunakan monosodium glutamat untuk jeruk sayur-sayuran. Tetapi ini adalah penambah rasa berbahaya yang boleh anda lakukan tanpanya.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dibasuh dan dibersihkan dari daun atas. Pangkalan mereka dipotong, kubis dibongkar menjadi daun.
2. Daun diletakkan berlapis-lapis dalam bekas di mana ia akan diasinkan.
3. Masukkan garam ke dalam air sejuk. Air garam yang terhasil dituangkan ke atas daun kubis. Mereka meletakkan penindasan di atas. Biarkan sayur-sayuran dalam bentuk ini selama 12 jam.
4. Selepas masa ini, daun masin dikeluarkan dari air garam dan dibasuh dengan air bersih.
5. Pembalut sedang disediakan. Kisar ketumbar, lada panas dan bawang putih dalam pengisar atau pengisar daging. Masukkan gula ke dalam adunan yang dihasilkan.
6. Daun kubis disapu dengan pes yang terhasil. Selepas ini, mereka diletakkan di dalam bekas yang dalam. Mereka meletakkan penindasan di atas.
7. Perap kim chi pada suhu bilik selama 2 hari. Kemudian ia dipindahkan ke peti sejuk.

Mengambil nota:

Bagaimana untuk menyediakan kubis dengan lobak pedas

Resipi untuk sauerkraut dengan epal

Cara membuat sauerkraut dengan halia

Dalam kuarters

Untuk memetik kubis secara berempat, pilih kepala kubis yang kecil. Berat optimum tidak melebihi 1 kg.

bahan-bahan:

• kubis - 2 pcs.;
• lobak merah - 4 pcs.;
• bawang putih - 10 ulas;
• biji ketumbar - 1 sudu kecil;
• lada merah panas tanah - 2 sudu kecil;
• air - 2 l;
• gula - 6 sudu besar. l.;
• garam - 4 sudu besar. l.;
• minyak bunga matahari tidak berbau - 1 cawan;
• cuka meja - 1 gelas;
• lada hitam - 10 pcs.;
• daun bay - 6 pcs.

Kubis ini biasanya dimasak sejurus sebelum dimakan. Potongan sedemikian terlalu besar untuk pengetinan.

Bagaimana hendak masak:

1. Setiap kepala kubis dibasuh, dikupas dari daun atas dan dipotong menjadi 4 bahagian.
2. Letakkan suku kubis dalam periuk, tambah air dan rebus selama 10 minit. Kemudian segera pindahkan ke air ais. Selepas cecair menjadi suam, ia ditukar kepada ais semula.
3. Kobis diletakkan di dalam bekas di mana ia akan diperap. Bawang putih juga diperah di situ.
4. Tuangkan air ke dalam kuali, masukkan gula, garam, daun salam, dan lada sulah. Campuran direbus selama 5 minit, kemudian cuka dan minyak sayuran ditambah dan direbus selama satu minit lagi. Air garam dimatikan, lobak merah parut, lada merah tanah dan biji ketumbar dituangkan ke dalamnya.
5. Air garam sejuk dituangkan ke dalam bekas dengan kubis. Penindasan dipasang di atas. Snek akan sedia untuk dimakan dalam masa 1-2 hari.

Gulung kobis perap dengan lada panas dan lobak pedas

Pembuka selera ini ternyata lazat dan cantik. Ia akan mengambil tempat yang sepatutnya di atas meja perayaan dan mengejutkan tetamu. Sangat mudah untuk mengekalkan gulung berperisa dalam balang untuk musim sejuk.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak pedas - 0.7 kg;
• lada panas - 5 buah besar;
• air - 4 l;
• gula - 400 g;
• garam - 120 g;
• biji ketumbar - 1 sudu besar. l.;
• biji sawi - 1 sudu besar. l.;
• cuka - 600 ml.

Jumlah lada dan lobak pedas boleh diubah sesuka hati. Jika inti kelihatan terlalu pedas, lada benggala manis ditambah kepadanya. Kobis putih boleh digantikan dengan kubis Cina.

Kaedah memasak:

1. Kepala kubis dibasuh dalam air sejuk dan dipisahkan menjadi daun. Bahagian atas dikeluarkan. Tangkai dibuang.
2. Daun dicelup dalam air mendidih dan direbus selama 5 minit.
3. Kemudian mereka dipotong memanjang menjadi 2-3 bahagian. Vena kasar pusat dikeluarkan.
4. Lada dibersihkan daripada biji dan ekor. Akar lobak dikupas dari kulit coklat. Bahan pedas dikisar dalam pengisar daging.
5. Letakkan 0.5 sudu teh pada setiap jalur kubis. campuran pedas. Daun digulung dan dimasukkan ke dalam balang.
6. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tambah gula, garam, ketumbar dan biji sawi ke dalam kuali air. Campuran direbus selama 5-7 minit. Kemudian masukkan cuka dan matikan.
7. Air garam dituangkan ke dalam gulung dalam balang. Kemudian balang ditutup dengan penutup, direndam dalam air sejuk hingga ke bahu dan direbus selama 20-30 minit.

Selepas pensterilan, balang digulung dengan penutup dan diterbalikkan. dan biarkan sehingga benar-benar sejuk di bawah selimut.

Nasihat. Untuk mengelakkan gulungan daripada dibuka, ia diikat dengan pencungkil gigi.

Acar kembang kol dengan lada panas

Kembang kol adalah sayuran yang lazat dan sihat dengan kandungan protein sayuran yang tinggi. Ia baik segar atau dalam tin dan sesuai dengan lada merah.

bahan-bahan:

• kembang kol - 2 kg;
• lada panas - 4 biji;
• bawang putih - 10 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• Dill dan pasli - 1 tandan setiap satu;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l;
• cuka meja - 12 sudu besar. l.

Masukkan rempah ikut suka: daun salam, biji lada, biji ketumbar. Jumlah lada panas boleh diselaraskan mengikut citarasa anda sendiri.

Bagaimana hendak masak:

1. Kubis dibasuh dan dipisahkan menjadi perbungaan kecil. Bahagian yang gelap dipotong.
2. Sayur-sayuran dibasuh dan dicincang halus dengan pisau. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan. Lada dipotong menjadi cincin.
3. Lada dan herba digoreng dalam minyak sayuran selama 5 minit dalam kuali. Masukkan bawang putih kepada mereka dan reneh selama 1 minit lagi.
4. Tuangkan air ke dalam panggang dan masukkan garam. Rebus semuanya selama 5 minit.
5. Kubis diletakkan di dalam balang dan dituangkan dengan perapan mendidih.

Simpan snek di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon. Sesetengah suri rumah menyimpannya untuk musim sejuk. Dalam kes ini, balang salad disterilkan.

Terma dan syarat penyimpanan

Snek yang belum disterilkan, disimpan di dalam peti sejuk. Ia akan kekal segar dalam keadaan ini sehingga sebulan.

Makanan dalam tin diletakkan di dalam bilik bawah tanah, bilik simpanan atau ruang bawah tanah. Mereka akan tinggal di sana sepanjang musim sejuk.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Terdapat beberapa rahsia untuk jeruk coleslaw:

1. Anda perlu memakai sarung tangan pelindung apabila bekerja dengan lada panas. Sentuhannya dengan kulit yang tidak dilindungi akan menyebabkan kerengsaan teruk dan juga melecur.
2. Cuka boleh digantikan dengan jus lemon, asid sitrik atau aspirin.
3. Sesetengah suri rumah menggantikan kubis putih dengan kubis merah.

Kesimpulan

Kobis jeruk adalah makanan ringan yang lazat dan sihat. Lada panas sering ditambah kepadanya. Gabungan ini memberikan hidangan rasa pedas dan aroma. Lada panas membolehkan salad bertahan lebih lama.

Terdapat banyak resipi untuk penyediaan sedemikian. Setiap pencinta pedas akan dapat mencari pilihan yang sesuai dengan citarasa mereka.