Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Brokoli dan kembang kol baru-baru ini telah memenangi tempat di dapur dan plot taman kami. Oleh kerana persamaan sayuran yang cetek, kekeliruan kadang-kadang berlaku. Dan kita berhadapan dengan tugas untuk memikirkan apakah tumbuhan ini, sama ada terdapat perbezaan di antara mereka dan apa faedah yang mereka ada.

Perbezaan antara brokoli dan kembang kol

Melihat dua kepala kubis yang berbeza warna, tetapi sangat serupa, seseorang mendapat gambaran bahawa ini adalah jenis tumbuhan yang sama.

Adakah Kembang Kol Brokoli atau Tidak?

Nama lama untuk brokoli, yang terdengar seperti "asparagus Itali," boleh mengelirukan. Nama ini muncul kerana pucuk bercabang dan negara tempat ia ditanam.

Sebenarnya brokoli - Tidak asparagus. Kedua-dua tumbuhan tergolong dalam keluarga Brassicaceae (Cruciferous), jenis Kubis. Perbezaan antara sayur-sayuran ini dengan jenis kobis yang lain ialah bukan daun yang sesuai untuk dimakan, tetapi tunas/perbungaan yang belum masak. Brokoli adalah saudara terdekat dan pendahulu kembang kol, yang menerangkan persamaan luaran mereka.

Rujukan. Brokoli (brokoli - "pucuk, ranting") dibiakkan di Rom Purba dan tidak meninggalkan Itali sehingga abad ke-16. Pada abad ke-16 ia datang ke Perancis, pada abad ke-18 ke England, pada awal abad ke-20 ke Amerika, dan hanya pada akhir abad ke-20 ke Rusia. Kini, sebagai tambahan kepada nama tradisional, "kubis asparagus" juga digunakan.

Apakah rupa kembang kol dan brokoli?

Warna putih, kekuningan, sedikit berkrim adalah ciri perbungaan kembang kol. Walaupun ia mempunyai lebih banyak jenis dan memukau dengan warna. Sebagai tambahan kepada putih klasik, terdapat jenis dengan warna oren, ungu muda dan hijau muda.

Tumbuhan ini adalah tumbuhan tahunan, batangnya berbentuk silinder, dari 10 hingga 70 cm panjang, bahagian atasnya dimahkotai oleh kepala yang terdiri daripada banyak primordia perbungaan yang terletak rapat antara satu sama lain. Daunnya sempit, berbentuk baji atau bujur, berwarna hijau muda hingga biru kehijauan.

Kubis asparagus sentiasa berwarna lebih gelap - pelbagai darjah keamatan hijau, kadang-kadang ungu. Batangnya lebih besar, cawangan lebih dekat ke bahagian atas dan mencapai 50-90 cm Cawangan ditutup rapat dengan tunas, mencipta kepala, yang dipotong sebelum perbungaan mula mekar dan menjadi kuning. Daun tumbuhan berwarna hijau pucat dengan warna kebiruan.

Anda boleh lihat dalam foto apa warna brokoli itu.

Apakah perbezaan antara brokoli dan kembang kol?

Tidak banyak perbezaan yang ketara.

Tanda-tanda luaran

Perbezaan warna yang jelas dilengkapkan dengan faktor lain. Bentuk kembang kol adalah bulat, manakala asparagus serupa dengan pokok kecil. Berat maksimum kepala kembang kol mencapai 5 kg. Ini jauh lebih besar daripada berat brokoli terbesar.

Memerlukan penjagaan semasa penanaman

Kembang kol sensitif terhadap perubahan suhu. Dalam tempoh jangka panjang dengan suhu +10°C dan ke bawah, pertumbuhan menjadi perlahan dan kepala menjadi kecil dan kasar. Pada +25°C dan ke atas, tumbuhan juga berasa tidak selesa - haba dan kekurangan lembapan membawa kepada kelonggaran dan kebuluran berlebihan buah.

Keadaan optimum untuk pertumbuhannya ialah +15...+18°C, cahaya matahari yang cukup, penyiraman biasa dan tanah berkhasiat yang mengandungi kuprum, boron, magnesium, molibdenum dan tahap pH neutral. Yang terakhir ini amat penting memandangkan tumbuhan itu mempunyai sistem akar berserabut yang lemah yang terletak di lapisan atas tanah.

Brokoli tidak begitu megah: ia tumbuh di mana-mana tanah, suhu optimum adalah dari +16°C hingga +25°C, tetapi ia juga menyukai penyiraman yang tepat pada masanya.

Rujukan. Kembang kol tidak tumbuh liar. Mungkin, ia dibiakkan pada Zaman Pertengahan di Syria, itulah sebabnya nama keduanya ialah "kubis Syria." Saiznya lebih kecil daripada jenis moden dan sedikit pahit. Walaupun penampilannya yang tidak menarik dan rasa pahit, ia popular dan dihargai oleh Avicenna sebagai sumber vitamin pada musim sejuk.

Produktiviti

Kobis Syria berbuah sekali sahaja. Keunikan asparagus ialah apabila kepala dipotong, tunas sisi mula berkembang dan berbuah, dan tuaian boleh dituai selama beberapa bulan berturut-turut. Perkara utama ialah mempunyai masa untuk memotong tunas semasa ia masih hijau. Jika perbungaan menjadi kuning, ia tidak lagi boleh digunakan untuk makanan.

Mana yang lebih sihat - brokoli atau kembang kol?

Oleh kerana kedua-dua sayur-sayuran adalah wakil dari keluarga yang sama dan tanaman yang berkait rapat, mereka mempunyai banyak kualiti yang sama. Untuk menentukan yang mana lebih sihat, mari kita kaji komposisi kimia dan mineral.

Komposisi brokoli dan kembang kol

Kedua-dua wakil sayur-sayuran salib adalah kepada produk pemakanan, dan nilai pemakanannya berbeza sedikit.

Protein sayuran mengandungi kira-kira 20 asid amino, di mana 12 adalah penting.

Komposisi kimia produk juga serupa, kecuali beberapa kuantiti.

Adalah jelas bahawa asparagus Itali lebih unggul bukan sahaja daripada kembang kol, tetapi juga kepada semua tumbuhan keluarga Brassica dari segi kandungan vitamin A, dan vitamin K secara amnya sangat jarang ditemui dalam kepekatan tinggi. Tetapi kedua-dua jenis mengandungi vitamin U yang jarang ditemui (sebatian vitamin seperti metionin) dan sulforaphane, sebatian organik dalam pucuk muda brokoli dan kembang kol (sedikit sebanyak).

Perhatian! Dalam beberapa hari penyimpanan kandungan vitamin C dibelah dua. Untuk mengekalkan nilai vitaminnya, disyorkan untuk menyimpan kubis di dalam peti sejuk atau beku.

Kebaikan dan kemudaratan brokoli dan kembang kol

Bukan tanpa alasan bahawa kedua-dua sayuran dianggap sebagai pemimpin dalam pemakanan pemakanan, kerana ia mempunyai kandungan kalori negatif. Ini bermakna badan menghabiskan lebih banyak tenaga untuk mencerna produk daripada yang diterima daripada memakannya. Dan walaupun dengan nilai tenaga yang begitu rendah, sayur-sayuran memberikan rasa kenyang kerana kandungan seratnya yang tinggi.

Pengambilan makanan yang kerap mempunyai kesan positif terhadap kesihatan:

• vitamin A mempunyai kesan yang baik terhadap ketajaman penglihatan, kulit, rambut dan kuku;
• asid askorbik - agen antivirus dan imunomodulator - dalam kombinasi dengan magnesium meningkatkan penyerapan zat besi, yang terlibat dalam proses hematopoiesis;
• Vitamin B menstabilkan sistem saraf, asid folik terlibat dalam pembentukan tisu saraf janin;
• Niacin mengaktifkan fungsi otak dan peredaran darah;
• magnesium dan kalium menguatkan saluran darah dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
• methionine - bahan pembentuk enzim - mengekalkan kesihatan mukosa gastrik dan menormalkan pencernaan;
• kaempferol, yang terkandung dalam perbungaan, menghalang atau mengurangkan manifestasi tindak balas alahan, menghilangkan toksin dari badan, bertindak sebagai komponen tonik dan pemulihan;
• sulforaphane antibiotik tumbuhan melawan proses keradangan dan berjangkit, mengurangkan risiko pembentukan tumor malignan;
• klorofil, sinigrin dan glucoraphanin juga mempunyai aktiviti anti-kanser dan bersama-sama menunjukkan keberkesanan yang tinggi.

Sulforaphane hancur apabila direbus selama lebih daripada 20 saat. Untuk faedah maksimum, gunakan kaedah saintis Cina: potong brokoli mentah menjadi kepingan 2 mm, ketepikan selama 30-90 minit dan goreng ringan, kacau sentiasa. Dengan rawatan sedemikian, tahap sulforaphane meningkat hampir 3 kali ganda. Kepekatan sebatian organik tertinggi adalah pada pucuk muda.

Keistimewaan kedua-dua sayuran adalah ketidakupayaan mereka untuk menyebabkan reaksi alergi. Walau bagaimanapun, terdapat senarai kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit tiroid (hypothyroidism) - anda boleh makan sayur-sayuran salib, tetapi dalam kuantiti yang kecil 2-3 kali seminggu;
• gout;
• kegagalan buah pinggang;
• tempoh pemulihan selepas pembedahan abdomen.

Apa yang lebih enak - brokoli atau kembang kol?

Tidak mungkin kita akan dapat mencapai kata sepakat tentang sayur-sayuran yang lebih enak. Sebagai contoh, aroma kubis asparagus yang lebih pedas semasa memasak membuahkan hasil dalam tekstur halus hidangan siap. Banyak bergantung pada pilihan citarasa anda sendiri dan kaedah memasak. Bagaimana brokoli, dan kembang kol dimakan mentah, direbus, direbus, digoreng, dibakar dan dijeruk. Sayuran disediakan secara individu atau gabungan antara satu sama lain.

Pendapat yang dikenakan tentang jisim yang jahat dan licin datang dari mereka yang telah merasai kubis yang terlalu masak. Peraturan utama untuk mendapatkan hidangan lazat adalah tidak keterlaluan dengan rawatan haba. Adalah lebih baik untuk bermain dengan selamat dan biarkan sayur-sayuran mentah sedikit, yang menjamin rasa yang kaya dan faedah maksimum.

Apakah nama kacukan brokoli dan kembang kol?

Penternak telah membiak hibrid dengan ciri-ciri spesies kedua-dua tanaman, tetapi pada masa yang sama dibezakan oleh kedua-dua ciri luaran dan rasa. Nama Romanesco (Romanesco - Roman) menunjukkan asal usul budaya dari pinggir Rom (Itali) dan sepadan dengan penampilan indah perbungaan piramid hijau lembut.

Rasa pedas dan berkrim hibrid telah memenangi peminat di seluruh dunia. Dan kemudahan penanaman, secara praktikalnya tidak berbeza dengan menanam kembang kol dan brokoli, menjadikan tumbuhan itu boleh diakses oleh semua pencinta sayur-sayuran salib.

Kesimpulan

kembang kol dan brokoli adalah wakil unik keluarga cruciferous yang menggabungkan rasa yang enak dan manfaat kesihatan yang tidak ternilai.Tidak perlu memilih hanya satu perkara - makan asparagus dan kubis Syria, ditambah dengan Romanesco hibrid mereka, akan memperkayakan diet anda dan meningkatkan kesejahteraan anda.