Varieti anggur berkulit gelap "Primitivo" yang masak awal

Varieti anggur Primitivo digunakan untuk menghasilkan wain merah manis dan separa manis dengan rasa masam dan astringen. Beri dengan kandungan gula yang tinggi menghasilkan wain dengan kekuatan 14-18%. Aromanya didominasi oleh nota ceri, ceri hitam, beri, plum, lada dan vanila. Baca lebih lanjut mengenai varieti dan ciri tersendiri dalam artikel.

Sejarah asal usul dan perihalan varieti anggur Primitivo

Pertikaian mengenai asal usul varieti anggur berkulit gelap ini masih berterusan. "Primitivo" ialah nama Itali; bandar Gioia del Colle dianggap sebagai tempat kelahiran bersejarah anggur ini.. Menurut orang Itali, varieti itu muncul di sini kira-kira dua ribu tahun yang lalu, tetapi untuk beberapa sebab yang tidak diketahui ia dilupakan, dan pada akhir abad ke-18 ia mengalami kelahiran semula.

Francesco Indellicati, seorang pendeta tempatan, menyedari bahawa di ladang anggur berhampiran gereja, beberapa pokok anggur berbuah lebih awal daripada yang lain, dan menamakannya Primitivo, yang secara literal diterjemahkan sebagai "pertama" atau "awal". Dari sini varieti merebak ke Puglia dan berakar di Salento dan Manduria.

Pada akhir tahun 60-an abad kedua puluh. Pakar patologi tumbuhan California Austin Goin melawat Apulia, sebuah wilayah di tenggara Itali. Orang ramai memanggil wilayah ini sebagai "tumit" Semenanjung Apennine. Di sini dia melihat persamaan menakjubkan anggur tempatan dan wain dari anggur Primitivo dengan varieti Zinfandel California. Kembali ke Amerika Syarikat, saintis itu mengambil beberapa keratan bersamanya untuk penyelidikan, yang menyebabkan perdebatan hangat.

Pada akhir 70-an, analisis isoenzim (prekursor DNA) telah dijalankan, menunjukkan identiti varieti. Pada tahun 1993, saintis California Karol Meredith memeriksa genotip varieti Zinfandel dan Primitivo, dan mengesahkan bahawa mereka adalah klon daripada varieti yang sama.

Sementara itu, orang Croat mendakwa bahawa nenek moyang varieti itu adalah anggur Tribidrag purba, yang dikenali sejak abad ke-15. Pada tahun 90-an yang sama, pembuat wain California yang berasal dari Croatia, Mike Grgic menganjurkan pencarian sampel anggur yang sesuai untuk kajian di Croatia. Oleh itu, pada tahun 2001, adalah mungkin untuk menentukan persamaan genetik dengan varieti Crljenak Kastelanski dan Pridibrag.

Bagaimanakah pokok anggur itu sampai ke Amerika Syarikat? Menurut satu versi, keratan dibawa ke Amerika pada tahun 20-an. Abad XIX dari tapak semaian empayar Wina. Pelanggan itu ialah tukang kebun George Gibbs (by the way, varieti anggur Isabella dinamakan sempena isterinya). Selepas tiba di benua Amerika Utara, anggur digunakan untuk membuat wain merah yang kering dan manis.

Perjalanan varieti Primitivo ke luar negara bermain di tangan popularitinya. Pada awal 90-an abad kedua puluh, anggur itu kurang dikenali di luar Itali. Di Amerika Syarikat, ia menerima pusingan baharu pembangunan dan mendapat populariti di seluruh dunia. Jika sebelum ini orang Itali melabelkan botol wain Zinfandel, cuba mempopularkan produk mereka, kini orang Amerika mengeluarkan wain mereka dengan nama Primitivo.

penting. Walaupun identiti genetik, keadaan pertumbuhan anggur yang berbeza di Puglia dan California membawa kepada mutasi. Hari ini Primitivo dan Zinfandel dianggap jenis yang berbeza, walaupun mereka mempunyai "nenek moyang" biasa.

Ciri-ciri anggur

Pokok anggur Primitivo tinggi. Kelompok bersaiz sederhana dan padat, yang sering menyebabkan reput buah beri.

Daunnya bersaiz sederhana, lima lobus, dipotong dalam, separa pubescent di bahagian belakang. Bilah padat bertindih antara satu sama lain.

Anak tiri cepat masak dan menghasilkan bahagian kedua buah.

Varieti ini terdedah kepada kacang polong - buah beri kecil masak tidak sekata.

Buahnya kecil, berbentuk bulat, dengan kulit tebal yang ditutupi dengan lilin. Warna - ungu gelap. Petioles pendek. Beri masak tidak sekata. Mereka mengandungi banyak antioksidan, tanin, dan vitamin.

Kandungan gula adalah tinggi, bergantung kepada kawasan yang semakin meningkat, mencapai purata 30%. Kandungan kalori 100 g produk ialah 60 kcal. Untuk menyediakan wain dengan sisa gula, tuai buah-buahan dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 24%.

Aromanya didominasi oleh nota ceri, beri, plum, lada dan vanila. Tona coklat, bunga dan kayu jelas dirasai. Rasanya kaya, manis, masam, dengan masam yang menyenangkan.

Rujukan. Salutan berlilin pada kulit melindungi beri daripada retak dalam keadaan kelembapan udara yang tinggi.

Anggur Primitivo dicirikan oleh toleransinya terhadap jenis tanah dan keadaan iklim. Sekiranya anda mengikuti peraturan yang semakin meningkat, anda boleh mengumpul kira-kira 10 kg beri dari 1 belukar.

Varieti ini sesuai untuk penanaman di selatan Rusia dan di kawasan dengan iklim sederhana. Budaya "mencintai" matahari dan tidak memilih tentang komposisi tanah. Sebagai contoh, di tanah air bersejarah mereka di Puglia, tukang kebun perlu memahat tanah berbatu sebelum ini menanam anggur, walau bagaimanapun, batu-batu itu melindungi akar dengan sempurna daripada kering dalam haba. Tanaman ini bertolak ansur dengan kemarau dan tahan terhadap perosak dan penyakit.

Tempoh berbunga bermula pada bulan Mei dan berakhir pada bulan Jun. Bunga dibuka secara beransur-ansur - dari 6.00 hingga 11.00 pagi. Selepas pembukaan lengkap stigma, mereka mampu persenyawaan selama 4-6 hari.Persenyawaan mengambil masa 24 jam, selepas itu peringkat pembentukan ovari berlaku.

Penuaian yang baik adalah mungkin; semasa tempoh pendebungaan dan pembentukan ovari terdapat suhu udara yang selesa +25...+30°C.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan varieti Primitivo:

• produktiviti tinggi;
• kandungan gula buah;
• rasa dan aroma yang sangat baik;
• tidak bersahaja kepada komposisi tanah dan iklim;
• rintangan kemarau.

Kelemahan:

• kacang polong;
• permintaan terhadap pencahayaan;
• Tandan padat terdedah kepada reput.

Wain dari pelbagai anggur

Anggur Primitivo digunakan untuk menghasilkan anggur gelap, tannik, gelap dengan rasa yang kaya dan kemasan buah-bunga. Wain klasik - diperkaya, dengan kandungan tanin yang tinggi, aroma yang jelas dan warna yang kaya.

Di Manduria, kekuatan wain minuman keras mencapai 18%, wain meja - 14%.

Ciri tersendiri wain Primitivo ialah wain merah buah yang halus dengan nota herba Mediterranean. Anggur mengumpul banyak gula di bawah matahari selatan, jadi wain diperkaya dan mempunyai sisa rasa manis yang menyenangkan.

Wain yang terkenal:

1. Primitivo di Manduria – diperkaya, manis, berasaskan badam, sesuai untuk pencuci mulut.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso – kering, violet-merah, dengan nota ceri, violet, strawberi, coklat, berair, baldu dengan rasa yang lama. Ia dihidangkan bersama daging, risotto dan pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – wain merah garnet yang kaya dengan aroma buah-buahan merah dan plum. Ia dihidangkan dengan daging panggang, keju dan hidangan pertama.
4. Primitiv Astrale Rosso – merah, kering, baldu dan lembut, dengan nota blackberry dan rasa yang lama, tanpa keasidan, sedikit masam. Hidangkan bersama daging dan pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – merah, separuh kering, dengan aroma ceri dan ceri. Rasanya adalah baldu, menyelubungi, dengan rasa yang lama. Hidangkan bersama daging panggang dan pembuka selera daging.

Primitivo digabungkan dengan jenis gelap Alicant Boucher dan Shiraz. Untuk menghasilkan wain rosé, ia digabungkan dengan Riesling dan Muscat putih.

Anggur yang ditanam di kawasan sederhana digunakan untuk menghasilkan wain kering yang diperkaya dengan rasa yang seimbang, aroma blackberry yang jelas dan nota baki pedas.

Rujukan. Wain dari varieti Primitivo dicirikan oleh keupayaan penuaan tanpa had.

Menanam anak pokok

Anggur ditanam pada bulan Mei, apabila risiko fros kembali adalah minimum - dengan anak benih dengan sistem akar terbuka dan keratan. Tapak ini dipilih di sebelah selatan, dengan pencahayaan yang mencukupi.

Untuk menanam anak benih, pada musim gugur tanah digali dan katil penanaman dibentuk dengan kedalaman dan lebar 70-80 cm, saliran diletakkan di bahagian bawah - 10 cm bata pecah atau batu hancur. Tanah dituangkan di atas supaya 0.5 m kekal di tepi lubang.Siram tanah dengan banyak, tunggu sehingga air diserap sepenuhnya dan tanah surut. Kemudian anak benih ditanam, menyebarkan akar secara merata, dan lubang itu diisi sepenuhnya dengan tanah.

Anak benih dilorek dan disiram setiap hari. Tanah digemburkan dan mulsa dengan habuk papan.

Untuk menanam keratan spesimen kira-kira 45 cm panjang digunakan.Ia dipotong 14-15 hari sebelum berbunga atau pada permulaan. Daun bawah dikeluarkan, potongan serong dibuat dan direndam dalam air pada suhu bilik selama 48 jam. Selepas ini, bahagian itu dicelup dalam parafin cecair selama 3-5 saat dan direndam dalam perangsang pertumbuhan (Epin) selama 24 jam.

Lubang dibentuk mengikut prinsip menanam anak benih. Sebatang kayu panjang diletakkan di tengah untuk menyokong pokok anggur.Sebuah lubang sedalam 0.5 m dan diameter 10 cm terbentuk berdekatan dan keratan ditanam. Lubang intip yang lebih rendah hendaklah sedalam 5 cm.Seterusnya, lubang itu diisi dengan tanah dan dipadatkan. Siram tanah, tunggu sehingga air diserap, dan tambahkan sebahagian tanah lembap, membentuk bukit 15 cm.

Kehalusan penjagaan lanjut

Penjagaan pokok anggur yang betul adalah jaminan penuaian yang kaya. Salah satu prosedur agroteknik yang paling penting ialah pemangkasan. Anggur mengarahkan nutrien terutamanya ke pucuk atas. Oleh itu, mata bawah ketinggalan dalam perkembangan dan selalunya tidak menghasilkan pucuk muda.

Musim bunga pemangkasan dilakukan di kawasan dengan iklim sederhana, musim luruh - di kawasan hangat, 20 hari selepas daun jatuh.

Pada musim bunga, prosedur dijalankan dari saat sap mengalir - sap menggalakkan penyembuhan kerosakan. Jika masa itu terlepas, keluarkan pucuk tua dan lebihan muda.

Untuk membentuk belukar, cabut mata tambahan dalam abu. Alat ini diasah dan dibasmi kuman dalam larutan kalium permanganat. Anggur muda dipotong dengan gunting pemangkasan, yang tua dengan gergaji. Potongan terbentuk licin dan sekata, tanpa retak atau pecah.

Dalam penambahan memberi makan varieti Primitivo tidak perlu. Walau bagaimanapun, pada tanah yang disenyawakan pokok anggur tumbuh lebih baik dan lebih cepat, berbuah dengan banyak dan tidak sakit. Larutan mullein (1:10) digunakan sebagai pemakanan daun; pemakanan akar ialah 60 g superfosfat, 40 g kalium sulfat. Dan kompleks mineral siap pakai paling sesuai: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Untuk perlindungan, Azofos, kuprum sulfat, Quadris, Cumulus, dan sulfur koloid digunakan. daripada kutu menggunakan acaricides. Rawatan antikulat dijalankan pada musim panas dengan "Ridomil" atau "Topaz" kerana buah beri mencapai saiz kacang.Racun kulat juga digunakan pada pertengahan musim panas, dan besi sulfat pada musim gugur.

Kawalan penyakit dan perosak

Varieti Primitivo tahan kepada kebanyakan penyakit kulat. Untuk melindungi daripada cendawan serbuk dan peronosporosis, gunakan "Quadris", "Azofos", "Cumulus", sulfur koloid sekali sebelum berbunga.

Untuk mengelakkan penyebaran hama, penanaman proses 3% larutan kuprum sulfat sebelum berbunga.

Tuai dan penyimpanan

Penuaian bermula pada bulan Ogos, memilih hari yang kering dan cerah. Beri yang telah mencapai kematangan teknikal boleh ditinggalkan pada pokok anggur, tetapi dalam cuaca hujan disyorkan untuk menuai tanaman. Untuk mengelakkan reput, tandan ditipiskan secara berkala.

Tandan itu disokong dari bawah dan dipotong dengan gunting pemangkasan di sebelah pucuk. Adalah penting untuk mengekalkan salutan lilin pada buah beri. Dialah yang menyumbang kepada jangka panjang penyimpanan tanaman. Beri busuk dan kering, belum masak dan terlalu masak dikeluarkan dengan teliti.

Bahagian bawah kotak kayu dialas dengan surat khabar, dan anggur disusun dengan jerami atau kertas, dengan sikat menghadap ke atas. Bekas diletakkan di tempat yang sejuk dan kering, secara berkala memeriksa keadaan tanaman.

Untuk penyimpanan anggur digunakan dalam tong dengan jumlah 10-15 kg. Lapisan serbuk gabus kering dituangkan ke bahagian bawah dan tandan diletakkan berlapis-lapis. Bekas diletakkan di dalam bilik yang kering dan sejuk. Kaedah ini memastikan anggur segar sehingga enam bulan.

Suhu udara optimum ialah 0...+8 °C, kelembapan – 65-70%. Bilik ini mempunyai pra-pengudaraan, pembersihan am dijalankan dan dindingnya diputihkan dengan kapur. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, ketulan kapur cepat diletakkan di sudut.

Apabila kulat muncul di dinding, bilik itu difumigasi dengan sulfur atau sumbu sulfur.

Apabila suhu udara meningkat, bilik bawah tanah berventilasi; apabila ia jatuh, pemanas elektrik dipasang.

Kesimpulan

Varieti anggur Primitivo dan Zinfandel analognya mempunyai sejarah asal usul yang menarik. Orang Itali yakin bahawa tanah airnya adalah Apulia selatan, di Amerika Syarikat ia telah lama dianggap sebagai "varietas paling Amerika", dan orang Croatia mendakwa bahawa nenek moyangnya adalah varieti kuno Tribidrag. Walaupun silsilah yang tidak jelas, wain dari anggur ini popular di seluruh dunia. Diperkaya, kering dan separa manis, dengan aroma yang kaya dan rasa tart, ia sempurna melengkapkan daging, pasta, risotto dan pencuci mulut.

Tumbuhan itu tidak menuntut jenis tanah dan keadaan tumbuh, jarang sakit, tetapi lebih suka kawasan dengan cahaya matahari yang mencukupi.