Memilih bahagian brokoli yang boleh dimakan - adakah mungkin untuk memakan tangkai dan tangkai?

Brokoli dianggap sebagai pendahulu genetik kembang kol, tetapi ia mengatasi yang terakhir dalam rasa dan sifat bermanfaat. Tidak ramai yang tahu bahawa bukan sahaja perbungaan hijau sayuran sesuai untuk dimakan. Mari kita lihat bahagian brokoli yang dimakan dan cara terbaik untuk memasaknya.

Apakah faedah brokoli?

Sayur itu baik untuk kanak-kanak, orang tua, orang yang terdedah kepada diabetes, dan perempuan mengandung. Vitamin B9 (asid folik), yang terkandung dalam brokoli, adalah penting untuk perkembangan janin yang berjaya, mengurangkan risiko keguguran pada awal kehamilan dan kemungkinan mempunyai anak dengan patologi kongenital.

Bunga hijau dan bahagian lain brokoli menentang:

• penyakit saluran gastrousus;
• perkembangan aterosklerosis, pembentukan plak kolesterol;
• patologi sistem kardiovaskular, termasuk serangan jantung dan strok;
• gangguan sistem saraf;
• proses keradangan dalam badan (sakit pada sendi dan tulang belakang, gusi berdarah);
• gangguan metabolik.

Penggunaan sayur-sayuran merangsang pengeluaran hempedu, mempercepatkan pertumbuhan semula tisu kerana kehadiran antioksidan. Produk ini disyorkan untuk pesakit yang telah menjalani pembedahan. Brokoli memperbaiki keadaan rambut dan kuku.

Rujukan! Antioksidan glucoraphanin, diindolylmethane dan indole-3-carbinol menghalang pertumbuhan sel-sel kanser. Terutama menarik ialah sulforaphane, yang terbentuk daripada glucoraphanin.Ia mempunyai ciri antidiabetik dan anti-radang, melindungi jantung dan hati. Kebanyakannya terdapat dalam pucuk brokoli. Mengukus dan mengeringkan meningkatkan jumlah antioksidan, manakala membekukan dan mendidih mengurangkan kepekatannya.

Brokoli disyorkan untuk dimakan setiap hari oleh orang yang terjejas oleh radiasi. Bahan radioaktif dan garam logam berat dikeluarkan dari badan.

Komposisi dan sifat

Brokoli adalah sumber serat, yang membersihkan usus dan menstabilkan paras gula dalam darah. Kubis mempunyai nilai pemakanan yang tinggi:

1. Ia kaya dengan vitamin C, yang menguatkan sistem imun dan mempunyai sifat antioksidan yang kuat. 100 g kubis mengandungi hampir 100% nilai harian asid askorbik.
2. Brokoli mengandungi vitamin B, A, PP, E dan K. Yang terakhir mengandungi sehingga 85% daripada nilai harian setiap 100 g. Ia terlibat dalam metabolisme sistem rangka dan tisu penghubung, membantu buah pinggang, penyerapan kalsium oleh badan, dan mengawal pembekuan darah.
3. Potassium menguatkan jantung dan membantu mengeluarkan cecair berlebihan dari badan.
4. Silikon, iaitu 260% daripada nilai harian setiap 100 g dalam sayur-sayuran, adalah penting untuk pembentukan tisu penghubung, menggalakkan pertumbuhan rambut dan kuku, dan merangsang sistem imun.
5. Fosforus dan kalsium menguatkan tisu tulang.
6. Zat besi terlibat dalam pembentukan sel darah.
7. Magnesium bermanfaat untuk sistem kardiovaskular dan saraf.
8. Tembaga menyumbang kepada perkembangan normal sistem muskuloskeletal manusia.

Brokoli juga mengandungi mikroelemen lain: mangan, selenium, zink. Lutein dan zeaxanthin meningkatkan ketajaman penglihatan dan menghalang kerosakan radikal bebas pada sel.

KBZHU

Kandungan kalori kubis sangat rendah: 34 kcal setiap 100 g.Nilai tenaga berbeza-beza bergantung pada kaedah memasak, walaupun walaupun digoreng, kubis tetap rendah kalori.

BJU setiap 100 g sayur-sayuran:

• protein - 2.8 g;
• lemak - 0.4 g;
• karbohidrat - 4 g.

Perbungaan kubis mempunyai nilai pemakanan. Ia dipotong dalam bentuk yang kurang berkembang. Jika anda terlepas masa ini, tunas akan bertukar menjadi bunga dan sayuran akan menjadi tidak sesuai untuk makanan.

Bahagian apa yang ada dan bagaimana

Apabila membeli, adalah penting untuk memilih tumbuhan yang muda dan kelihatan segar. Sekiranya terdapat kekuningan dalam warna, lebih baik tidak menggunakan kubis seperti itu: ia terlalu masak atau telah disimpan dengan tidak betul. Tidak akan ada faedah daripada produk sedemikian.

Mari kita pertimbangkan sama ada tangkai, batang, daun dan akar boleh dimakan.

Perbungaan

Perbungaan dianggap sebagai bahagian tumbuhan yang paling lazat. Banyak hidangan dibuat daripada mereka. Selain menggoreng dan merebus biasa, mereka dibakar, diperap, digoreng dalam adunan, dan ditambah kepada sup dan minuman.

Batang

Batangnya mengandungi sejumlah besar serat: kira-kira 3-4 g setiap satu. Ia mengandungi bahan yang lebih berguna daripada bahagian lain.

Adakah anda makan batang kobis atau tidak? Ia disediakan seperti bahagian lain: direbus, digoreng, dikukus dan juga dalam tin. Ia mempunyai rasa manis, terdiri daripada serat, dan ditutup dengan kulit yang padat. Oleh itu, sebelum menyediakan hidangan, ia dikeluarkan dengan pengupas sayuran, batang dipotong menjadi kepingan dan digunakan bersama dengan perbungaan.

Perhatian! Batang mengambil masa beberapa minit lebih lama untuk memasak daripada bunga, jadi ia ditambah ke dalam hidangan sedikit lebih awal.

Dalam rebusan, brokoli dituangkan dengan air mendidih dan disapu dengan minyak sebelum dibakar. Adalah lebih baik untuk menggunakan tong mentahuntuk mendapatkan yang maksimum manfaat untuk badan.

daun

Daun juga merupakan bahagian sayuran yang boleh dimakan. Jumlah vitamin A yang banyak menjadikan mereka sangat bermanfaat.Lebih hijau daun, lebih pedas dan lebih kaya, rasa dan tekstur serupa dengan bayam. Jika anda menuangkan air mendidih ke atasnya, rasa pedas akan hilang. Sayur hijau dimakan segar, digoreng, dibakar, dikukus atau direbus. Selalunya digunakan untuk membuat sos atau ditambah kepada omelet, koktel vitamin, dan jeruk dengan timun.

Daun brokoli mengandungi paling banyak beta-karotena berbanding dengan batang dan kuntum.

tunggul

Bagaimana untuk menggunakan tangkai? Ia bukan kebiasaan untuk menambahnya ke dalam hidangan, kerana rasanya keras dan sedikit pahit. Walau bagaimanapun, ini tidak melarang memakannya, terutamanya jika sayur-sayuran itu ditanam di taman anda sendiri.

Batangnya diparut dan digunakan untuk membuat sup, penkek atau salad. Ia dibakar di dalam ketuhar: pertama diletakkan di atas lembaran penaik dan digris dengan minyak.

Adakah mereka makan batang sayur yang dibeli di kedai? Pakar pemakanan tidak mengesyorkan melakukan ini, kerana tangkai terkumpul bahan berbahaya.

akar

Akar brokoli tidak digunakan sebagai makanan: ia pahit dan merengsakan lapisan perut.

Cara memasak brokoli

Hidangan brokoli sangat pelbagai: smoothie berkhasiat, pai, sup puri, dan kaserol disediakan daripadanya.

Cepat masak dalam kuali

Masa penyediaan untuk hidangan ini adalah lebih kurang 30 minit. Untuk 1 hidangan anda perlukan:

• brokoli - 150 g;
• mentega - kira-kira 10 g;
• telur ayam - 3 pcs.;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• lada dan garam - secukup rasa.

Isi kuali dengan air dan letakkan di atas api besar, biarkan mendidih. Tambah sedikit garam ke dalam cecair dan celupkan perbungaan sayuran ke dalamnya selama 5 minit. Mereka kemudian dikeluarkan dengan colander dan dipindahkan ke air ais untuk mendapatkan brokoli al dente. Jika ini tidak dilakukan, kubis akan terlalu masak di bawah pengaruh haba.

Perbungaan yang disejukkan dipindahkan ke kuali yang dipanaskan, tambah mentega dan tuangkan telur yang dipukul dengan garam dan lada.

Salad Batang Brokoli

Untuk menyediakan salad yang anda perlukan:

• tangkai brokoli - 2 besar;
• epal - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• timun - 1 pc.;
• bawang - 1 besar;
• mustard - 1 sudu kecil;
• krim masam - 4 sudu besar. l.;

Batangnya sedia untuk dimakan sejurus selepas dibersihkan. Kubis, lobak merah dan bawang dipotong menjadi jalur, timun dan epal menjadi kepingan. Campurkan semuanya dan perasakan dengan krim masam dan mustard.

Smoothie hijau

Smoothie dipanggil minuman vitamin. Pilihan ini sesuai dengan banyak diet, termasuk sukan dan diabetes. Ini adalah pekat vitamin.

Untuk menyediakan 3 hidangan yang anda perlukan:

• brokoli - separuh kepala kubis sederhana;
• timun - 1 besar;
• saderi - 1 sederhana;
• beberapa titik jus limau segar;
• air bersih - 150 ml.

Rebus brokoli sedikit dalam air masin sehingga lembut, bongkarkannya menjadi perbungaan individu, dan biarkan batangnya juga. Semua sayur-sayuran dipotong menjadi kiub dan dimasukkan ke dalam pengisar. Masukkan jus limau nipis.

Jisim yang terhasil dihancurkan kepada konsistensi minuman pekat. Jika perlu, cairkan dengan air. Smoothie biasanya dihidangkan dalam gelas lutsinar, dihiasi dengan setangkai kecil pudina. Minuman ini mengenyangkan dan menyegarkan.

Kontraindikasi untuk digunakan

Kesan sampingan berlaku apabila sayuran disalahgunakan. Antaranya ialah pembentukan gas dan kerengsaan sistem penghadaman akibat jumlah serat yang berlebihan.

Brokoli adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai penyakit pankreas atau keasidan perut yang tinggi. Sayuran mungkin mengganggu keberkesanan ubat-ubatan yang mengurangkan pembekuan darah.

Doktor mengesyorkan mengehadkan penggunaan kubis untuk penghidap hipotiroidisme, penyakit tiroid yang melambatkan proses metabolik dalam badan.

Kesimpulan

Brokoli adalah sayuran sihat yang disyorkan untuk dimakan secara teratur oleh orang yang tidak mempunyai kontraindikasi. Kobis berkhasiat dan lazat apabila disediakan dengan betul. Adalah penting untuk mengetahui cara menggunakan bahagian tumbuhan yang berlainan supaya ia hanya membawa faedah.