Pilihan resipi daripada suri rumah yang berpengalaman: cara memerap brokoli dengan mudah dan lazat

Bukan semua suri rumah boleh makan brokoli. Menurut majoriti, persiapan sedemikian ternyata terlalu hambar. Walau bagaimanapun, terdapat banyak cara untuk menyediakan hidangan musim sejuk yang lazat dari sayuran yang sihat ini. Baca artikel kami tentang penjerukan brokoli dalam balang untuk musim sejuk.

Memilih dan menyediakan brokoli untuk penjerukan

Pemilihan kepala brokoli untuk pemeliharaan dijalankan dengan mengambil kira beberapa keperluan:

• kesegaran;
• kekerasan;
• integriti, ketiadaan sebarang tanda kerosakan atau pereputan;
• kehadiran bentuk bulat, warna hijau terang, manakala bahagian atas perbungaan mungkin berwarna ungu;
• ketiadaan kekuningan, serta bintik kelabu dan coklat.

Ia tidak disyorkan untuk memelihara kepala kubis yang belum masak kerana ia akan menjadi terlalu lembut dan tidak rangup. Perkara yang sama boleh dikatakan mengenai sayur-sayuran yang terlalu masak - ia tidak dimasak dengan baik dan menjadi keras.

Untuk penjerukan, sayur-sayuran dengan bilangan cawangan minimum, seberat 500-700 g dan diameter 20 cm adalah yang paling disukai.

Kubis terpilih dituangkan dengan air masin suam dan direndam selama 20 minit untuk menghilangkan serangga yang bersembunyi di dalam sayuran.

Persediaan lanjut untuk pemuliharaan termasuk beberapa tindakan:

• mencuci, mengeluarkan kotoran;
• penghapusan serpihan yang rosak;
• pembahagian kepada perbungaan berasingan;
• pengeringan.

Sesetengah resipi memerlukan pemutihan dalam air panas selama 4 minit diikuti dengan membilas di bawah air sejuk yang mengalir.

Penting! Kepala basah brokoli di rak kedai menunjukkan bahawa ia telah direndam dalam air untuk mensimulasikan kesegaran yang hilang.

Cara memerap brokoli: cara klasik

Cara paling mudah untuk memelihara brokoli ialah penjerukan, yang mengekalkan warna dan rasa sayuran dengan sempurna.

Cuka digunakan sebagai pengawet untuk menyekat mikroorganisma patogen. Rempah tambah menambah rasa dan rasa yang unik.

Bahan dan perkadaran

Untuk penjerukan mengikut resipi klasik, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 400 g brokoli;
• 2 lobak merah;
• 6 biji cengkih bawang putih;
• Dill segar;
• 2 daun bay;
• 15 biji lada hitam;
• 10 sudu besar. l. gula pasir;
• 1 liter air;
• 4 sudu besar. l. garam;
• 200 g minyak bunga matahari;
• 1 sudu besar. l. cuka (9%).

Arahan langkah demi langkah

Teknik memasak:

1. Bahagikan kepala kubis ke dalam perbungaan, bilas dengan teliti dan keringkan (buang serpihan yang rosak).
2. Potong lobak merah ke dalam kiub atau cincin.
3. Cincang dill.
4. Lulus bawang putih melalui penekan.
5. Sediakan balang dan penutup: bilas dan sterilkan.
6. Campurkan kubis, bawang putih, lobak merah dan herba dalam satu bekas, kemudian masukkan ke dalam balang.
7. Letakkan gula, mentega, garam dan rempah dalam periuk dengan air.
8. Rebus selama 8-10 minit.
9. Akhir sekali masukkan asid asetik.
10. Tuangkan perapan mendidih ke dalam balang sayur-sayuran dan herba dan ketatkan.

Potongan yang disejukkan dibiarkan selama 2 hari di tempat yang gelap pada suhu bilik, dan kemudian diletakkan di dalam peti sejuk atau dibawa ke ruang bawah tanah secara kekal. penyimpanan.

Variasi Resipi

Terdapat banyak pilihan untuk penyediaan brokoli: dengan penambahan tomato, lobak merah, lada benggala, dan asparagus. Di samping itu, kubis ini diasinkan dengan beri atau cendawan, dan rebusan juga disediakan daripadanya untuk musim sejuk.Bagi pencinta hidangan pedas, resipi dengan capsicum dan bawang putih adalah relevan.

Cara cepat

Komponen yang diperlukan:

• 1 kg brokoli;
• 1 liter air;
• 350 ml cuka (9%);
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1 sudu besar. l. Sahara.

Cara memerap brokoli:

1. Bilas kepala kubis dan semak kerosakan.
2. Larutkan 4 sudu teh dalam 1 liter air. garam, tuangkan ke atas sayur-sayuran untuk menghilangkan serangga.
3. Bahagikan perbungaan kompleks kepada yang mudah, sambil menghapuskan daun dan batang tebal pada masa yang sama.
4. Letakkan brokoli dalam air mendidih selama 5 minit dan kemudian dalam air ais.
5. Sediakan perapan gula dan garam dengan melarutkannya dalam air panas.
6. Letakkan kepala kubis dalam balang yang disediakan dan tuangkan perapan.
7. Tambah cuka.
8. Pasteur selama 15 minit pada suhu +85…+90°C.
9. Tutup balang dengan penutup, terbalikkannya, dan bungkusnya dengan tuala.
10. Letakkan kepingan yang telah disejukkan di lokasi simpanan kekal.

Dengan sayur-sayuran

Untuk pemeliharaan anda memerlukan:

• 2 kg brokoli;
• 15 g gula pasir;
• 20 g garam;
• 2 liter air;
• cuka 9% berdasarkan 2 sudu besar. l. kapasiti 1 liter;
• 2 payung dill;
• 1 cawangan basilika;
• 1 pod lada panas;
• 5 biji lada hitam.

Urutan:

1. Bahagikan kubis kepada beberapa perbungaan, bilas, potong sebarang kerosakan.
2. Sterilkan balang dengan membasuhnya terlebih dahulu dengan baking soda.
3. Rebus penutup dalam air.
4. Basuh dan potong sayur-sayuran.
5. Kupas dan cincang bawang putih.
6. Sediakan perapan: tambah gula dan garam ke dalam air mendidih dan, 5 minit selepas permulaan memasak, tambah asid asetik.
7. Letakkan brokoli, bawang putih dan herba dalam balang, dan kemudian tuangkan perapan.
8. Sediakan bekas yang sesuai untuk pensterilan dan letakkan grid atau tuala khas di bahagian bawah.
9. Sterilkan sekurang-kurangnya 40 minit.

Untuk memastikan sayur-sayuran panas tepu dengan air garam, disyorkan untuk membungkus balang bertutup dengan tuala tebal.

Penting! Nisbah kubis dan perapan hendaklah 60:40.

Dalam bahasa Korea

Resipi gaya Asia ini termasuk bahan-bahan berikut:

• 500 g brokoli;
• ½ sudu kecil. ketumbar;
• 300 ml air;
• 1 besar lobak merah;
• 4 ulas bawang putih;
• 30 ml cuka;
• lada hitam dan merah tanah (secukup rasa);
• ½ sudu kecil. garam;
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran;
• 1 sudu kecil. gula pasir;
• 2 biji lada manis.

Cara menambah garam:

1. Potong daun kubis, bilas, dan buka kepala kubis menjadi beberapa perbungaan mudah.
2. Larutkan 1 sudu besar dalam bekas dengan air. l. garam, letakkan sayur di sana, biarkan selama 20 minit. Serangga yang terdapat dalam perbungaan akan terapung ke permukaan.
3. Letakkan perbungaan dalam colander dan letakkan dalam air mendidih selama 2 minit. Terima kasih kepada prosedur ini mereka akan menjadi lebih lembut.
4. Pegang colander dengan kubis di bawah air yang mengalir sejuk; akibatnya, brokoli akan memperoleh warna hijau terang yang menarik.
5. Basuh, buang biji dan potong lada benggala. Untuk menjadikan pembuka selera kelihatan lebih menyelerakan, disyorkan untuk menggunakan warna lada yang kontras.
6. Kupas dan potong lobak merah segar pada parut khas supaya anda mendapat jalur nipis dan panjang.
7. Lulus bawang putih melalui penekan.
8. Letakkan semua sayur-sayuran dalam bekas besar dan campurkan.
9. Masukkan rempah, gula pasir dan garam ke dalam campuran sayuran, dan kemudian kacau dengan teliti.
10. Tuangkan cuka, minyak sayuran dan air ke dalam bekas yang sama. Kacau dan biarkan selama 3 jam, supaya sayur-sayuran diperap dengan baik.
11. Letakkan snek yang terhasil dalam balang bersih (0.5 l) dan isi dengan air garam ke bahagian atas.
12. Tutup bekas dengan penutup, masukkan ke dalam kuali berisi air dan sterilkan selama kira-kira 20 minit.
13. Tutup dengan penutup, ketatkan serapat mungkin dan terbalikkan. Selepas sehari, pindahkan ke tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan.

Dengan selasih dan lada cili

Resipi kubis ini bagus untuk penyimpanan jangka panjang.

Komponen yang diperlukan:

• 2 kg brokoli;
• ½ tandan selasih;
• 8 ulas bawang putih;
• beberapa cawangan dill;
• 50 ml cuka;
• 2 liter air;
• 1 lada cili;
• 30 g garam;
• 80 g gula.

Proses memasak:

1. Sediakan perbungaan: basuh, susun dan rendam selama 30 minit dalam larutan garam, kemudian keluarkan daripadanya dan keringkan.
2. Rebus selama 5-7 minit dalam air mendidih, kemudian masukkan ke dalam air ais dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
3. Letakkan bawang putih, basil, dill, garam, lada panas dan gula dalam balang yang disterilkan.
4. Pek semua komponen dengan ketat dan tuangkan cuka.
5. Tuangkan air mendidih ke dalam balang dengan kandungan hingga penuh dan letakkan di atas api perlahan.
6. Dari saat mendidih, sterilkan selama 20 minit.
7. Tutup dengan penutup, terbalikkan dan bungkus dengan hangat.
8. Selepas sehari, simpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Salad brokoli untuk musim sejuk

Salad brokoli dalam tin sangat sesuai dengan hidangan daging dan ikan. Daripada banyak resipi untuk snek sedemikian, sayur-sayuran adalah yang paling biasa dan paling mudah untuk disediakan.

Untuk menyediakannya anda perlu:

• 1 kg kubis;
• 5 tomato;
• 2 lobak merah;
• 3 lada manis hijau, merah, kuning;
• ½ sudu besar. gula pasir;
• 4 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 1 lada panas;
• 1 sudu besar. l. cuka wain;
• 1 liter air;
• 1 sudu kecil. serbuk mustard;
• 1 sudu besar. l. rosemary, basil dan tarragon.

Kaedah memasak:

1. Kupas dan cincang halus lada benggala.
2. Hancurkan bawang putih dengan penekan.
3. Tuangkan air mendidih ke atas kubis.
4. Campurkan sayur-sayuran cincang dengan teliti dan masukkan ke dalam balang yang telah disterilkan.
5. Untuk mendapatkan sos pedas, masukkan rempah, cuka, garam, gula dan sawi ke dalam air mendidih, kemudian rebus adunan sekali lagi.
6. Tuangkan inti ke dalam bekas dan tutupnya dengan penutup.
7. Selepas penyejukan lengkap, simpan di tempat yang sejuk.

Lada panas menjadikan salad pedas.

Aneka brokoli dan tomato

Penyediaan akan menjadi hidangan sampingan yang ideal untuk hidangan daging. Ia termasuk:

• 1.5 kg brokoli;
• 1.5 kg tomato kecil dan padat;
• 1.5 kg lada manis;
• pasli segar;
• 5 ulas bawang putih;
• biji sawi (pada kadar ½ sudu teh setiap bekas 3 liter);
• 4 daun bay;
• 150 g gula;
• 2.5 sudu kecil. garam;
• 120 ml gigitan (9%).

Urutan memasak:

1. Sediakan sayur-sayuran dan sayur-sayuran: bilas, kupas, bongkar kubis menjadi perbungaan kecil.
2. Potong lada ke dalam cincin besar.
3. Letakkan kubis dalam air mendidih, kemudian masak selama 3-4 minit.
4. Didihkan air dalam bekas berasingan, masukkan gula dan garam dan gaul rata.
5. Letakkan pasli, bawang putih, daun bay dan biji sawi dalam balang yang disterilkan, dan lada, kubis dan tomato di atasnya.
6. Tuangkan kandungan balang dengan perapan yang disediakan dan biarkan selama 20 minit tanpa penutup.
7. Tuangkan bahan perapan semula ke dalam kuali, biarkan mendidih lagi dan tuangkan ke dalam balang lagi.
8. Masukkan cuka ke dalam jeruk, tutup dengan penutup dan gulung.

Persediaan hangat dibiarkan dibungkus dalam selimut selama 2 hari, selepas itu ia disimpan di tempat yang sejuk.

Dengan kembang kol

Terima kasih kepada gabungan sayur-sayuran, penyediaan yang disediakan mengikut resipi ini mempunyai rasa dan aroma yang unik.

bahan-bahan:

• ½ kg brokoli;
• 0.3 kg kembang kol;
• 0.3 kg lada manis pelbagai warna;
• bawang putih (3 ulas setiap 1 balang);
• 2 sudu kecil. garam;
• 2 sudu kecil. Sahara;
• cuka sari apel (2 sudu besar untuk 1 hidangan);
• ½ sudu kecil. asid sitrik;
• ½ liter air.

Algoritma memasak:

1. Basuh, kupas dan potong sayur-sayuran.
2. Larutkan asid sitrik dalam periuk dengan air mendidih dan masukkan kembang kol dan brokoli di sana.
3. Blanch selama 2 minit, kemudian masukkan ke dalam bekas yang disediakan untuk jahitan.
4. Masukkan bawang putih yang telah ditekan melalui penekan ke dalam balang sayur-sayuran.
5. Untuk mendapatkan perapan, larutkan garam dan gula dalam air.
6. Letakkan lada yang dipotong menjadi jalur di atas kubis dan bawang putih.
7. Tuangkan inti ke dalam balang dan terakhir - cuka.
8. Sterilkan bekas yang tidak bertutup dengan api perlahan selama 15 minit.
9. Gulungkan penutup dan simpan.

Ciri-ciri menyimpan penyediaan brokoli

Jeruk brokoli disimpan di dalam bilik gelap pada suhu sehingga +15°C, jika tidak ia akan cepat merosot. Jangka hayat produk yang diawet adalah 1 tahun.

Penting! Makanan ringan yang disediakan mengikut resipi yang tidak memerlukan pensterilan dan penutup disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 60 hari.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Apabila menyediakan jeruk brokoli, anda harus mendengar beberapa cadangan:

• bungkus perbungaan seketat mungkin ke dalam balang, kerana disebabkan oleh pelembutan sayur-sayuran semasa proses penjerukan, banyak ruang kosong kekal;
• Rebus kubis selama 5 minit dalam air masin, jika tidak, ia akan menjadi keras;
• Selepas pemutihan, letakkan perbungaan dalam air sejuk - ini akan mengekalkan warna hijau terang mereka;
• Bagi pencinta hidangan pedas, tambah jumlah cuka yang ditambah, terutamanya untuk resipi dengan cendawan.

Brokoli masin yang disediakan dengan betul adalah rangup di gigi, tidak menjadi lembap dan mengekalkan sifat rasanya, dipertingkatkan oleh komponen pedas.

Ini menarik:

Kebaikan pucuk brokoli dan kaedah percambahan benih

Adakah brokoli baik untuk menurunkan berat badan dan dalam bentuk dan kuantiti apa ia harus dimasukkan ke dalam diet?

Panduan langkah demi langkah tentang cara menanam brokoli di rumah dengan betul

Kesimpulan

Apabila menyediakan brokoli, penting bukan sahaja untuk memilih bahan dengan bijak, tetapi juga untuk mematuhi algoritma memasak dengan ketat. Jika anda tidak mempunyai pengalaman dalam penjerukan dan tidak mempunyai masa untuk membiasakan diri dengan proses ini secara terperinci, anda harus memberi keutamaan kepada kaedah memasak lain: pengeringan, asam atau pembekuan.