Perbezaan antara selasih hijau dan ungu: faedah dan bahaya, sifat, aplikasi

Herba dan rempah ratus adalah dunia yang istimewa dalam masakan. Keupayaan untuk menggunakan dan menggabungkannya adalah seni sebenar, mampu memberikan mana-mana hidangan rasa asli dan unik. Banyak perasa mempunyai banyak sifat berfaedah, contohnya, kari melegakan kekejangan dan kesakitan, marjoram membantu menurunkan tekanan darah, kayu manis bertindak sebagai antidepresan.

Di antara semua varieti ini, selasih telah dan kekal sebagai perasa yang paling popular dan kegemaran. Tumbuhan ini telah diketahui sejak zaman purba, apabila ia dianggap ajaib dan perubatan. Oleh itu, karangan bunga yang diperbuat daripada selasih ditemui di piramid Mesir; di India ia dianggap suci, dan di Rom ia digunakan sebagai ubat. Mari kita pertimbangkan jenis tumbuhan ini, serta perbezaan dan faedah selasih hijau dan ungu.

Perbezaan Antara Basil Hijau dan Ungu

Basil adalah tanaman tahunan atau saka dari keluarga Lamiaceae.

Ia adalah tumbuhan herba atau semak dengan batang lurus dan bercabang, daun bujur bersaiz sederhana dan perbungaan berbentuk raceme.

Rujukan. Tumbuhan ini dikenali dengan nama regan, reyhan, rean, bunga jagung wangi.

150 jenis selasih telah dibiakkan, setiap satunya mempunyai ciri-ciri sendiri dalam aroma dan rasa, dan tempoh masak. Tetapi asas untuk mengklasifikasikan tumbuhan adalah mengikut warna daun: hijau dan ungu.

Dalam komposisi dan sifat

Varieti selasih dengan daun hijau dan ungu berbeza sedikit dalam komposisi kimianya.

Kedua-dua jenis mengandungi sejumlah besar bahan berguna:

• vitamin K (dalam 100 g – 887.2% daripada keperluan harian tubuh manusia);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​​​(37.4%), B9 (47.3%);
• beta-karotena adalah prekursor vitamin A (63.8%);
• lutein dan zeaxanthin - bahan yang diperlukan untuk kesihatan mata (56.7%);
• asid lemak tak tepu omega-3 (32.0%);
• mangan (57.5%);
• kobalt (52.0%);
• tembaga (39.0%);
• besi (21.1%);
• kalsium (16.1%);
• kalium (11.8%);
• silikon (15.3%).

Perbezaan dalam komposisi satu jenis rempah dari yang lain terletak pada kandungan kuantitatif beberapa komponen:

1. Bahan utama minyak pati basil – fenilpropanoid eugenol (antioksidan). Varieti hijau mengandungi kurang daripada varieti ungu (67.4% berbanding 72.8%).
2. Antosianin ialah pigmen berwarna. Terdapat lebih banyak daripada mereka dalam jenis ungu, yang menentukan warna mereka.

Dalam rasa dan aroma

Basil hijau lebih lembut. Rasanya halus, walaupun sedikit manis, dengan rasa ringan yang menyegarkan. Aromanya halus, tetapi bergantung pada varieti ia boleh menggabungkan nota lemon, karamel, pudina dan cengkih.

Varieti ungu dicirikan oleh rasa yang tajam, masam, pedas dan aroma yang kaya. Nota lada, cengkih, anise, pala dan kayu manis didominasi.

Sedang digunakan

Oleh kerana kandungan sejumlah besar bahan aromatik, daun dan batang tumbuhan digunakan segar dan kering sebagai perasa untuk sos, perapan, sup, salad, pembuka selera sejuk, hidangan daging, dan jeruk.

Basil hijau, dengan rasa yang lembut, lebih kerap digunakan dalam masakan Eropah. Ia sangat popular di Itali, Perancis, Greece, dan Bulgaria.

Sebagai tambahan kepada hidangan pertama dan kedua, salad dan pembuka selera, ia sering ditambah kepada pencuci mulut, makanan yang dibakar, minuman.

Basil ungu adalah rempah yang sangat diperlukan dalam masakan Asia dan Kaukasia. Ia sesuai dengan daging, ayam, ikan, sayur-sayuran, dan termasuk dalam banyak sos.

Dalam penanaman

Perbezaan dalam berkembang Tiada selasih hijau atau ungu.

Peraturan asas untuk menanam kedua-dua varieti di tanah terbuka adalah seperti berikut:

1. Tapak pendaratan diterangi dengan baik dan dilindungi daripada angin dan draf.
2. Tanah tidak berasid, ringan, gembur, kaya dengan bahan organik.
3. Suhu – +20…+24°C.
4. Penyiraman: selasih suka kelembapan, tetapi anda harus mengelakkan genangan air.
5. Pemakanan: selasih yang ditanam pada bulan Mei memerlukan pemakanan bulanan, pada bulan Jun - 2 kali (pada awal bulan Julai dan pada bulan Ogos). Baja nitrogen adalah yang terbaik.
6. Kedekatan yang tidak diingini dari tanaman lain dengan selasih: dill, timun, lobak, lobak.
7. Kejiranan yang baik: tomato, lada manis, kekacang.

Di antara varieti dengan daun hijau, tumbuh-tumbuhan yang dimaksudkan untuk tumbuh dalam pasu adalah lebih biasa. Basil ini padat, mempunyai dedaunan yang baik dan daun kecil.

Faedah dan bahaya selasih hijau dan ungu

Kedua-duanya varieti rempah mempunyai komposisi kimia yang kaya dan hampir sama.

Ciri-ciri bermanfaat untuk tubuh manusia:

• meningkatkan fungsi sistem imun;
• normalisasi proses metabolik;
• meningkatkan fungsi sistem pencernaan, motilitas usus, melegakan kekejangan;
• penghapusan proses keradangan;
• menyediakan tindakan antimikrobial;
• memperbaiki keadaan kulit;
• menguatkan tulang;
• memberikan kesan antioksidan;
• normalisasi sistem saraf;
• mengurangkan tahap kolesterol dan trigliserida dalam darah;
• pencegahan helminthiasis.

Kilang itu, tanpa mengira warna, adalah kontraindikasi untuk digunakan dalam kes berikut:

• epilepsi;
• penyakit sistem kardiovaskular: serangan jantung, strok, gangguan pendarahan;
• kencing manis;
• hipertensi;
• sikap tidak bertoleransi individu.

Wanita semasa mengandung dan penyusuan susu ibu, adalah lebih baik untuk mengehadkan penggunaan selasih.

Basil yang mana lebih sihat?

Para saintis cenderung untuk mempercayai bahawa selasih ungu lebih bermanfaat daripada selasih hijau. Sebabnya ialah kehadiran di dalamnya sejumlah besar pigmen berwarna - antosianin (cyanidin dan peonidin), yang memberikan warna ungu tumbuhan. Varieti hijau jauh lebih rendah dalam kandungan bahan-bahan ini.

Rujukan. Antosianin ialah sebatian organik yang tergolong dalam kumpulan flavonoid. Mereka ditemui dalam banyak tumbuhan dan memberikan mereka warna merah, biru, dan ungu buah-buahan dan daun.

Bahan-bahan ini mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan yang ketara serta membantu mengurangkan paras kolesterol darah.

Jika tidak, jenis selasih hijau dan ungu secara sederhana adalah sama-sama bermanfaat untuk tubuh manusia.

Adakah mungkin untuk menggabungkannya dalam masakan?

Basil hijau dan ungu adalah jenis tumbuhan herba yang sama. Hanya ungu lebih kaya dan masam, dan hijau mempunyai aroma dan rasa yang halus, yang, bergantung pada varieti, memperoleh limau, pudina, warna karamel.

Anda boleh menggabungkan selasih hijau dan ungu. Rasa hidangan hanya akan mendapat manfaat daripada ini, kerana ia akan memperoleh pelbagai kualiti rasa yang berbeza dan nota aromatik tumbuhan ini. Pelbagai salad dianggap sebagai asas yang ideal untuk mencampurkan dua jenis selasih.

Jenis terbaik selasih hijau

Terdapat lebih daripada 150 jenis selasih, berbeza dalam rasa dan aroma.

Varieti terbaik selasih hijau dianggap sebagai:

1. Basilisk – varieti masak awal. Ketinggian belukar ialah 18-20 cm Tumbuhan itu padat dengan pucuk separa terangkat. Tuangan adalah kecil, hijau, bujur, dengan permukaan licin. Bunganya berwarna putih. Aroma cengkih-lada. Produktiviti – 0.6-0.7 kg/sq.m. m.
2. baldu – varieti pertengahan musim. Ketinggian tumbuhan ialah 25-30 cm Roset daun adalah menegak. Daunnya berwarna hijau gelap, memanjang. Bunganya berwarna merah jambu. Ia mempunyai aroma dan rasa mentol yang menyenangkan. Produktiviti – 1.9-2.0 kg/sq.m. m.
3. karamel – varieti pertengahan musim. Belukarnya kecil, merebak. Daun licin bersaiz sederhana, hijau gelap dengan warna kelabu. Ia mempunyai aroma khusus yang kuat dengan nota karamel buah. Produktiviti – 2.7-3.3 kg/sq.m. m.

Nota khusus ialah pelbagai jenis selasih Genoa (Itali), yang ditanam di kawasan sederhana di seluruh dunia. Ketinggian tumbuhan ialah 45-60 cm. Daunnya besar, halus dengan tepi bergerigi, berwarna hijau tua.

Dianggap sebagai pilihan terbaik untuk sos pesto Itali.

Ungu

Terdapat juga pelbagai jenis selasih ungu.

Varieti berikut dibezakan:

1. Opal – jenis tanaman pertengahan musim. Belukar ketinggian sederhana, tegak. Daunnya bersaiz sederhana dengan tepi beralun dan berwarna ungu tua. Aromanya sangat kuat, lada cengkih. Produktiviti – 1.1-1.2 kg/sq. m.
2. Yerevan – varieti pertengahan musim. Belukar bersaiz sederhana dengan dedaunan yang baik. Daunnya besar, bujur, ungu gelap. Bilah daun licin, tanpa buih yang jelas. Ia mempunyai aroma yang kuat dengan nota lada dan teh hitam, dan rasa tart.Diminta oleh chef profesional. Produktiviti – 2.1-2.6 kg/sq.m. m.
3. Ararat – tanaman pertengahan musim. Tumbuhan ini separuh merebak, tinggi 60 cm. Daunnya berwarna ungu, bersaiz sederhana, lebar, berbentuk bujur dengan tepi bergerigi. Aromanya adalah anise yang kuat. Produktiviti – 2.0-2.4 kg/sq.m. m.

Varieti Violet, Dark Opal, Baku, Delight, dan Red Ruby juga popular.

Kesimpulan

Basil adalah rempah dengan aroma yang kuat dan rasa asli. Digunakan secara meluas dalam masakan, terutamanya popular di Eropah, Asia, dan Caucasus. Terdapat sejumlah besar jenis basil, yang boleh dibahagikan secara kasar kepada hijau dan ungu.

Perbezaan utama antara 2 jenis ini adalah rasa dan aromanya. Basil hijau dibezakan oleh kelembutan dan kelembutan rasa dan aroma, manakala selasih ungu kaya, astringen, dan pedas. Yang pertama popular dalam masakan Eropah, yang kedua dalam masakan Asia dan Caucasian.