Komposisi, faedah dan kemudaratan brokoli

Brokoli adalah makanan super hijau, seperti yang dipanggil di Barat. Kubis berkhasiat ini bermanfaat untuk saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, dan mempunyai sifat antioksidan dan antitumor. Mari kita bercakap tentang sayur-sayuran sebagai produk pemakanan yang berharga, komposisi kimianya, faedah dan kontraindikasi utama.

Apa itu brokoli

Nama "brokoli" mempunyai akar bahasa Itali, secara harfiah bermaksud "batang kubis berbunga." Diterjemah dari bahasa Latin, bracchium bermaksud "cabang."

Rujukan. Brokoli berjaya ditanam oleh orang Rom kuno pada abad ke-6-5. BC e. Eropah mengetahui tentang sayuran ini hanya pada abad ke-16. Di England, tumbuhan itu mendapat pengiktirafan 200 tahun kemudian; di sini ia dipanggil asparagus Itali. Mereka mula aktif menanam tanaman di Amerika, Sepanyol, dan Rusia pada 30-an abad ke-20.

Brokoli ialah tumbuhan sayuran, tahunan, pelbagai kubis dari keluarga Cruciferous yang besar (Brassicaceae, atau Brassicas). Dalam penggredan saintifik, dipercayai bahawa brokoli adalah "nenek moyang" genetik kembang kol.

Apakah rupa brokoli?

Batang padat terbentang sehingga 70–90 cm tinggi sepanjang satu musim. Ia tebal dan kuat, membentuk sejumlah besar cawangan-peduncles berair yang kuat.

Di bahagian atas peduncle, tunas kecil hijau terang terbentuk dalam kumpulan. Pada awal pembentukan, mereka berkumpul menjadi kepala yang longgar dan kemudian mekar. Bunganya kecil kekuningan. Ciri-ciri biologi brokoli boleh dilihat dalam foto.

Perbungaan zamrud gelap ditekan rapat antara satu sama lain dan mempunyai rasa khas dan aroma kesegaran sayuran. Tangkai juga digunakan untuk makanan.

Perhatian! Potong perbungaan sebelum berbunga. Brokoli kuning terang mekar tidak sesuai untuk makanan.

Syarat penting untuk teknologi pertanian adalah kelembapan dan matahari yang mencukupi. Suhu udara optimum adalah sehingga +20…+23°C.

Di bawah keadaan yang menggalakkan, kepala tumbuh dengan diameter sehingga 15-17 cm, bergantung kepada hibrid atau subspesies. Apabila kepala pusat terputus, tunas sisi baru terbentuk. Kubis dengan murah hati berkongsi hasil tuaian sepanjang musim (3-4 bulan berturut-turut).

Faedah kesihatan dan kemudaratan brokoli

Khasiat brokoli telah dibuktikan oleh banyak kajian dalam bidang perubatan dunia. Perbungaan dan batang hijau segar menentang:

• perkembangan aterosklerosis, pembentukan plak kolesterol;
• keradangan kronik yang merosakkan dinding saluran darah;
• patologi perut dan duodenum;
• proses keradangan dalam badan (sakit pada sendi dan tulang belakang, gusi berdarah).

Sifat perubatan

Semua jenis brokoli yang dibiakkan mempunyai khasiat yang tinggi. Sulforaphane, yang berasal daripada glucoraphanin, melindungi mukosa gastrousus daripada kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh bakteria berbentuk lingkaran Helicobacter pylori. Bahan ini mempunyai sifat anti-radang, dan kesan antitumornya sedang dikaji secara aktif. Selain itu, brokoli mendahului pucuk Brussels dan Savoy dari segi jumlah sulforaphane; pucuk benih sangat kaya dengannya.

Vitamin K terlibat dalam pengagregatan platelet, bertanggungjawab untuk hematopoiesis, pembekuan darah, penyembuhan dan integriti kulit dan membran mukus.

Menarik! 100 g brokoli mengandungi 85% daripada keperluan harian vitamin K, kembang kol - 13%, kubis putih - 63%, pucuk Brussels - 208%.

Serat pemakanan membuang toksin dan cecair berlebihan, melegakan sembelit.

Vitamin C adalah sumber kekuatan dan tenaga, antioksidan semulajadi - menyokong fungsi perlindungan badan, menentang keradangan dan jangkitan. 100 g brokoli mengandungi 99% daripada keperluan harian asid askorbik.

Diet kaya dengan brokoli glucoraphanin (tumbuhan muda dan anak pokok), mengurangkan jumlah LDL dalam plasma darah sebanyak 5-7% berbanding 2-3% untuk kubis dewasa standard. Ia adalah lipoprotein berketumpatan rendah yang dikaitkan dengan perkembangan aterosklerosis.

Karotenoid-xanthophylls (lutein dan zeaxanthin) menyokong kesihatan organ penglihatan, menentang katarak, kemusnahan retina, dan mengekalkan ketajaman penglihatan.

Kontraindikasi

Produk ini tidak mempunyai kontraindikasi langsung; tiada tindak balas buruk telah direkodkan dengan penggunaan sederhana.

Oleh kerana kandungan kalorinya yang rendah, brokoli dimasukkan ke dalam diet berat badan berlebihan, orang gemuk, orang yang mempunyai masalah jantung, saluran darah, dan tekanan darah tinggi.

Rujukan. Hari puasa dengan sayur-sayuran diamalkan; ulam utama digantikan dengan rebusan brokoli, yang direbus atau dibakar.

Peraturan utama adalah tidak melebihi keperluan harian: sehingga 200 g produk siap untuk orang dewasa.

Dengan berhati-hati dan di bawah pengawasan doktor, kubis kukus atau rebus boleh dimasukkan ke dalam diet untuk patologi kronik:

• penyakit usus;
• pankreatitis;
• peningkatan keasidan perut;
• tanda-tanda intoleransi individu terhadap sayur-sayuran;
• alahan bermusim atau makanan.

Adalah disyorkan untuk menggunakan kubis dalam makanan untuk tujuan perubatan hanya dalam bentuk mentahnya. Ia boleh dicelur atau dikukus. Semasa rawatan haba yang berpanjangan, sebahagian besar nutrien hilang.

Bagi kanak-kanak, orang tua dan orang yang mempunyai patologi saluran pencernaan, pakar pemakanan menasihatkan menuangkan perbungaan dengan air panas selama 20-30 minit sebelum dimakan. Tanpa rawatan haba, kubis akan menjadi lebih lembut, warna akan lebih cerah, dan rasa akan menjadi lebih baik.

Adalah penting untuk memilih brokoli yang betul:

• batang warna hijau gelap seragam;
• kubis muda, tidak terlalu masak;
• tanpa bau reput, acuan dan serpihan gelap atau kekuningan;
• perbungaan padat.

syarat penyimpanan:

• perbungaan segar diletakkan di dalam air selama 12 jam;
• apabila dibekukan, ia dibongkar menjadi bahagian, dibasuh dan dikeringkan, dan dibungkus dalam bekas atau beg plastik dalam bahagian.

Dilarang mencairkan sayur-sayuran beberapa kali - ciri berfaedah dia tidak menyelamatkan mereka.

Nilai pemakanan dan komposisi brokoli

Kandungan kalori dan komposisi kimia brokoli berubah:

• secara tidak ketara, dalam 5–10 unit, bergantung kepada varieti, keadaan tumbuh, iklim, kesuburan tanah;
• sebanyak 20-50 unit bergantung pada kaedah memasak (menambah mentega, sup, perapan, sos krim atau krim masam);
• Nutrien hilang dengan ketara (sebanyak 50%) semasa penyimpanan jangka panjang dan pengangkutan sayur-sayuran segar, penyahbekuan berulang, atau pembekuan yang tidak betul.

Kandungan kalori

100 g kubis segar mengandungi 30-34 kcal. Nilai pemakanan produk dipelihara sepenuhnya semasa pembekuan kejutan (segera). Perbungaan dan batang yang dirawat dengan air mendidih tanpa rawatan haba kehilangan bahan berfaedah sebanyak 4-5%.

Sama ada direbus atau direbus, brokoli yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro tidak kehilangan rasa, mengekalkan ketumpatan dan warna yang cerah dan kaya. Kandungan kalori produk siap dikurangkan sedikit kepada 25-27 kalori setiap 100 g.

Aneka kobis jeruk diperap dengan gula, cuka dan rempah ratus meningkatkan kandungan kalori sebanyak 10 unit.

Perbungaan yang digoreng dalam mentega adalah tinggi kalori, jadi mereka tidak dianggap sihat dan hidangan pemakanan. Lebih baik perasakan salad atau ulam rebus dengan minyak sayuran (jagung atau zaitun).

BJU dalam brokoli

Dalam bentuk segar dan beku, nisbah protein, lemak dan karbohidrat setiap 100 g produk ialah 38.4%, 7.6%, 54%. Daripada norma harian dalam gram - 3.29, 0.65, 4.6, masing-masing.

Perbungaan yang direbus atau dibakar tanpa garam secara praktikal tidak mengubah sifatnya. Nisbah BJU (dalam gram) - 2.4, 0.42, 6.1.

Rebus tanpa garam tambahan - 2.39 g protein, 0.41 g lemak, 3.89 g karbohidrat. Dengan penambahan garam yang sederhana, penunjuk tidak berubah.

Perapan mengandungi 2.4 g protein, 0.42 g lemak dan 3.9 g karbohidrat setiap 100 g produk.

Vitamin dan unsur lain

Komposisi kimia brokoli adalah berbeza-beza. Dengan kandungan kalori yang rendah, protein dan serat mendominasi.

100 g kubis mentah mengandungi:

• lebih daripada 11.2% bahan kering;
• sehingga 3.8% gula bergantung kepada kepelbagaian dan keadaan pertumbuhan;
• 0.4% kanji;
• 7–13% serat (serat kasar yang tidak boleh dihadam);
• lebih daripada 4.5% protein.

100 g perbungaan segar mengandungi:

• sehingga 90 mg asid askorbik;
• lebih daripada 1400 mcg lutein dan zeaxanthin;
• 0.07 mg tiamin (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg niasin (PP);
• 18.7 mg kolin (B4);
• 0.57 mg asid pantotenik (B5);
• 0.18 mg piridoksin (B6);
• sehingga 66 mcg folat (B9);
• 0.78 mg alfa-tokoferol (E);
• 0.5 mcg biotin (H);
• 102 mcg phylloquinone (K);
• 9.1 mg vitamin U.

Terdapat 17 unsur mikro dan makro setiap 100 g sayuran:

• 316 mg kalium;
• 47 mg kalsium;
• sehingga 80 mg silikon;
• 21–25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg sulfur;
• sehingga 68-70 mg fosforus;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boron;
• 0.73 mg besi;
• 15 mcg iodin;
• 0.22 mg mangan;
• 50–70 mcg tembaga;
• 9 µg nikel;
• sehingga 3 mcg selenium;
• sehingga 2 mcg kromium;
• sehingga 0.6 mg zink.

Bahagian segar brokoli di atas tanah mengandungi karbohidrat yang berguna (boleh dihadam):

• 1.7 g mono- dan disakarida;
• 0.5 g glukosa;
• 0.68 g fruktosa.

Asid amino penting dan tidak penting yang terkandung dalam brokoli menyokong fungsi kelenjar endokrin, memastikan fungsi normal hati, mengawal proses metabolik, membekalkan tenaga, meningkatkan prestasi dan daya tahan.

100 g brokoli mengandungi:

• 0.2 g arginin;
• sehingga 0.14 g valine, lisin dan leucine;
• 0.06 g histidin;
• 0.08 g isoleucine;
• sehingga 0.07 g metionin dan triptofan;
• 0.09 g threonine;
• 0.1 g alanin;
• 0.33 g asid aspartik;
• 0.09 g glisin;
• 0.54 g asid glutamat;
• sehingga 0.12 g prolin dan serin;
• 0.05 g tirosin;
• 0.03 g sistin;
• 0.17 g fenilalanin.

Brokoli mengandungi asid lemak tepu, mono- dan politaktepu, peserta dalam proses metabolik dalam badan:

• 0.01 g stearik;
• 0.05 g palmitik;
• 0.03 g omega-9;
• 0.02 g omega-3;
• 0.02 g omega-6.

Satu kepala purata seberat 608 g mengandungi 904% daripada nilai harian asid askorbik, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosforus, kira-kira 30% magnesium dan kalsium, 25% zat besi. .

Kesimpulan

Sepanjang dekad yang lalu, populariti brokoli telah meningkat sepuluh kali ganda di India, Turki, Itali, China, Sepanyol, Israel dan Amerika. Menurut perangkaan, sehingga 45% daripada keseluruhan tuaian dunia sayur-sayuran ini dituai di negara-negara ini.

Vitamin dan mineral dalam kubis memastikan metabolisme.Bahan berfaedah menahan pembentukan plak kolesterol, melindungi jantung dan saluran darah, dan mencegah strok dan serangan jantung. Brokoli melindungi membran mukus saluran pencernaan daripada patologi dan sama-sama berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa.