Berhati-hati, gluten: adakah ia terdapat dalam soba, oatmeal, millet dan beras?

Menjaga kesihatan dan penampilan adalah trend masa kini. Ramai orang menolak produk biasa yang sebelum ini dianggap tidak berbahaya sama sekali. Sebagai contoh, terdapat trend semasa untuk tidak digunakan produk yang mengandungi gluten. Diet bebas gluten sentiasa diperkatakan di TV dan ditulis di Internet.

Daripada artikel itu anda akan mengetahui sama ada gluten berbahaya dan sama ada ia terdapat dalam beras, soba dan bijirin lain.

Komposisi kimia dan sifat berfaedah soba, beras, oat dan millet

Soba penuh dengan mineral dan vitamin yang berguna. Ia mengandungi:

• Vitamin B - mengekalkan keseimbangan air-garam dalam badan;
• tocopherol – mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut;
• rutin – menjaga fungsi jantung dan kelenjar tiroid.

Soba mengandungi fosforus, kalsium, kalium dan magnesium. Unsur mikro ini mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf pusat, kesihatan pergigian, dan menormalkan tekanan darah.

100 g bijirin rebus mengandungi kira-kira 110 kcal, BJU:

• protein - 12.5 g;
• lemak - 3.3 g;
• karbohidrat - 60 g.

Beras meningkatkan fungsi otak dan mengisi badan dengan tenaga sepanjang hari. Ia mengandungi:

• Vitamin B - bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf;
• vitamin E - mengaktifkan fungsi protein dalam badan;
• Vitamin PP - memulihkan metabolisme lipid.

Terdapat berpuluh-puluh jenis dan jenis beras, dan setiap satunya bermanfaat untuk tubuh manusia dengan caranya sendiri. Bergantung pada varieti, kandungan kalori beras kering berkisar antara 300 hingga 350 kcal, BJU:

• protein - 2.2 g;
• lemak - 0.5 g;
• karbohidrat - 25 g.

Oatmeal dianggap sebagai sarapan seimbang yang ideal. Ia mengandungi magnesium, besi, kalsium, iodin dan fosforus. Vitamin dalam oat: vitamin B, retinol, tokoferol, asid nikotinik. Vitamin ini mempunyai kesan positif pada penampilan kulit, rambut dan kuku.

Oatmeal mengandungi kira-kira 350 kcal setiap 100 g. BZHU:

• protein 17 g;
• lemak 7 g;
• karbohidrat 66 g.

Millet mengeluarkan toksin dari badan, membersihkan hati dan saluran darah, dan mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung. Tembaga, kalium, magnesium terkandung dalam bijirin ini. Ia mengandungi banyak serat makanan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem pencernaan.

100 g millet mengandungi kira-kira 350 kcal, BJU:

• protein 13 g;
• lemak 3.5 g;
• karbohidrat 77 g.

Oatmeal, soba, beras dan millet mengandungi banyak bahan berguna, jadi lebih baik untuk mengajar kanak-kanak makan bijirin ini dari awal kanak-kanak.

Apakah makanan yang mengandungi gluten?

Gluten ialah protein tumbuhan, yang terdiri daripada glutenin dan gliadin. Ia terdapat dalam bijirin dan mempunyai sifat gluten. Diterjemah dari bahasa Inggeris "glue" bermaksud gam.

rai, gandum dan barli lebih daripada 70% terdiri daripada protein sayuran ini. Di bawah tindakannya, doh pembakar naik apabila menyediakan pasta, makanan yang dibakar dan sarapan siap sedia.

Gluten berfungsi sebagai pemekat, itulah sebabnya ia sering ditambah kepada yogurt, sos dan sos tomato.

Produk yang mengandungi gluten:

• produk Bakeri;
• oat, barli;
• produk dalam tin;
• sosej;
• sos dan yogurt;
• ais krim.

Adakah gluten dalam soba, beras, oat dan bijirin?

Agak mudah untuk menyemak makanan yang mengandungi protein sayuran ini. Apabila bahan yang mengandungi gluten bersentuhan dengan iodin, ia menjadi hitam atau biru tua. Jadi di rumah anda boleh mengetahui di mana gluten terkandung dan di mana ia tidak.

Mari kita lihat lebih dekat sama ada soba mengandungi gluten atau tidak. Soba telah lama dianggap sebagai salah satu bijirin yang paling sihat. Ia mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang berguna. Untuk menjelaskan sama ada soba mengandungi gluten, mari kita bercakap tentang asal usul botani bijirin ini.

Soba adalah saudara kepada sorrel dan rhubarb dan tidak berkaitan dengan tanaman bijirin, yang bermaksud ia tidak mengandungi gluten. Oleh itu, mereka yang mengikuti diet bebas gluten boleh memasukkannya ke dalam diet mereka.

nasi juga tidak mengandungi protein sayuran ini. Beras perang dan liar, yang boleh dikatakan tidak diproses, dianggap paling sihat.

Millet juga tidak mengandungi gluten, dan bubur yang diperbuat daripada bijirin ini adalah campuran protein, serat, vitamin dan karbohidrat kompleks, yang mengenyangkan badan untuk masa yang lama.

Tetapi oatmeal mengandungi gluten. Adakah gluten dalam oatmeal berbahaya? Dengan sendirinya, tidak. Komposisinya berbeza daripada protein sayuran yang terdapat dalam gandum. Jika anda tidak mempunyai penyakit yang berkaitan dengan intoleransi gluten, masukkan dalam diet harian anda, ia hanya akan memberi manfaat kepada tubuh.

Catatan. Malah orang yang mengalami intoleransi gluten (penyakit yang dipanggil penyakit seliak) boleh makan oat dari semasa ke semasa. Oleh kerana kandungan glutennya yang rendah, oatmeal dianggap sebagai makanan yang tidak berbahaya bagi penghidap penyakit ini.

Bubur tanpa gluten

Jika anda menjalani diet khas untuk kesihatan atau sebab lain, masukkan bijirin bebas gluten dalam diet anda. Selain daripada soba, beras dan sekoi, gluten tidak terkandung dalam bubur jagung, dalam quinoa dan amaranth.

Pilihan lain ialah bubur yang dimaksudkan untuk pemakanan kanak-kanak dan pemakanan. Mereka tidak mengandungi protein sayuran; komposisi bijirin kanak-kanak memenuhi piawaian kualiti yang diiktiraf.

Nasihat. Kaji dengan teliti bahan-bahan produk yang anda beli. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab menyembunyikan protein tumbuhan dengan memanggilnya "kanji diubah suai" (daripada gandum) atau "protein terhidrolisis."

Adakah terdapat kanji dalam soba, beras, millet dan oat dan dalam kuantiti berapa?

Pati adalah karbohidrat kompleks. Ia ditemui dalam hampir mana-mana sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi dalam kuantiti yang berbeza. Seberapa cepat atau perlahan kanji diserap dalam tubuh manusia bergantung pada tahap pemprosesannya.

penting. Orang yang mengalami gula darah tinggi harus mengelakkan makan makanan yang mengandungi kanji. Ia mempunyai keupayaan untuk cepat rosak dan bertukar menjadi glukosa.

Hampir semua kekacang dan bijirin mengandungi kanji. Apabila gandum dikisar menjadi tepung dan bahan bakar dibuat, kanji ditukar kepada bentuk yang lebih mudah dihadam. Oleh itu, makanan yang dibakar atau roti yang tidak mengandungi gula pun boleh meningkatkan gula dalam darah dalam beberapa minit.

Fakta menarik. Roti bijirin penuh mengandungi lebih sedikit kanji. Adalah lebih sukar bagi tubuh manusia untuk mencerna kanji sedemikian, ia mengambil masa yang lebih lama, dan sebahagian daripadanya tidak diserap sama sekali. Kanji ini dipanggil kanji tahan: ia boleh menurunkan paras gula dalam darah.

Terdapat kanji dalam soba. 100 g soba mengandungi kira-kira 64 g kanji. Bijirin beras mengandungi lebih sedikit kanji - kira-kira 80 g kanji setiap 100 g produk. Oatmeal dan millet mengandungi kira-kira jumlah kanji yang sama - kira-kira 60 g.

Karbohidrat ini terdapat dalam banyak makanan yang kita makan. Makan sejumlah besar kanji boleh meningkatkan gula darah, yang berbahaya kepada kesihatan. Jika makanan yang mengandungi kanji terdapat dalam diet anda dalam kuantiti yang minimum, ini hanya akan memberi manfaat.

Mengapa gluten berbahaya dan apakah faedahnya?

Kira-kira 1% orang di seluruh dunia terpaksa berhadapan dengan penyakit yang dipanggil penyakit seliak. Penyakit celiac adalah intoleransi gluten. Intipati penyakit: badan melawan protein, yang dianggap sebagai unsur asing.

Bahaya utama ialah sistem imun melawan bukan sahaja protein itu sendiri, tetapi juga tisu yang berdekatan. Oleh itu, perut, saluran penghadaman, sendi dan juga otak terjejas.

Orang yang menderita penyakit seliak terpaksa mengikuti diet bebas gluten.

Dalam jumlah yang kecil, gluten tidak akan menyebabkan apa-apa kemudaratan kepada tubuh manusia yang sihat, terutamanya jika ia adalah protein yang terdapat dalam oat dan bukan dalam makanan bakar segar.

Ciri-ciri bermanfaat gluten:

• menormalkan tahap hemoglobin;
• menguatkan tisu tulang;
• meningkatkan imuniti;
• menyokong fungsi saluran gastrousus.

Pakar pemakanan dan profesional perubatan masih tidak bersetuju sama ada protein tumbuhan berbahaya untuk orang yang sihat. Sesetengah daripada mereka percaya bahawa ramai orang mempunyai sensitiviti gluten yang orang tidak tahu sehingga mereka diuji.

Bagaimana anda tahu jika anda tidak bertoleransi gluten? Terdapat beberapa tanda yang perlu diperhatikan:

• sakit perut;
• muntah;
• turun naik mendadak dalam selera makan;
• sakit sendi;
• perubahan emosi.

Gejala utama pada kanak-kanak adalah ketinggalan di belakang norma dalam berat dan ketinggian. Juga, protein sayuran dalam diet kanak-kanak kecil boleh menyebabkan alahan yang teruk.

Untuk memastikan sepenuhnya, adalah disyorkan untuk menjalani ujian imunologi: dapatkan serum darah anda diuji untuk penanda genetik.

Nasihat. Jangan bereksperimen dengan diet bebas gluten sendiri. Tanpa gluten yang mencukupi, badan tidak lagi menerima jumlah vitamin B, D, besi dan magnesium yang diperlukan.

Kesimpulan

Penggunaan sederhana protein tumbuhan pastinya bermanfaat, tetapi hanya jika anda tidak mengalami penyakit seliak. Jangan ikut trend diet, ia boleh memudaratkan kesihatan anda. Jika anda ingin menukar diet anda, mula-mula menjalani pemeriksaan perubatan dan pastikan badan anda bersedia untuk ini.