Berhati-hati, gluten yang ditakuti: adakah ia dalam kentang atau tidak?

Kami menemui perkataan "gluten" hampir setiap hari, dan selalunya dengan awalan negatif "tanpa-" dan "tidak": produk bebas gluten, diet bebas gluten, makanan bayi tanpa gluten, tidak mengandungi gluten.

Mengapa gluten sangat menakutkan sehingga orang tergesa-gesa untuk melepaskannya? Apakah produk yang terkandung di dalamnya? Dan adakah ia dalam kentang kegemaran anda? Anda akan mendapat jawapan terperinci kepada soalan-soalan ini dalam artikel.

Komposisi kimia, unsur mikro dan sifat bermanfaat kentang

Komposisi kimia, unsur makro dan mikro kentang menjadikannya berguna untuk manusia.

Jadual menunjukkan dengan jelas komposisi ubi:

Nilai pemakanan kentang ialah 77 kcal setiap 100 g dan terdiri daripada protein, lemak, karbohidrat, serat makanan, asid organik, kanji, abu, asid lemak tepu, mono- dan disakarida. Pati membantu orang ramai mendapat kentang dengan cepat. Kandungannya dalam 100 g produk berkisar antara 13 hingga 36.8% bergantung pada varieti.

Rujukan. Asas kentang bukan karbohidrat, tetapi air. Kandungannya dalam 100 g produk ialah 78.6 g.

Ciri-ciri bermanfaat kentang tidak akan hilang jika anda merebusnya (tanpa lembek), membakar dan memakannya tanpa sos dan roti, dalam bentuk tulen.

Apabila dimakan mentah, bahan berfaedah tertumpu di dalam ubi, jadi ia digunakan untuk tujuan perubatan.

Sebagai contoh, bilas mulut anda dengan jus kentang. Ini menormalkan keseimbangan asid-bes dalam rongga mulut. Mampat mata dibuat daripada kentang parut untuk melegakan ketegangan. Air rebusan kentang digunakan untuk tekanan darah tinggi, penyakit sendi dan insomnia.

Apakah makanan yang mengandungi gluten?

Gluten adalah nama sekumpulan protein yang terdapat dalam biji bijirin. Kira-kira 20 tahun yang lalu ia dipanggil gluten. Dalam bentuk tulen, gluten menyerupai serbuk, tetapi apabila dicairkan dengan air, ia membentuk pes tebal seperti gam.

Gluten dicerna dengan buruk dan perlahan oleh perut, dan melalui usus, seperti pisau cukur, ia menghilangkan semua vili yang membantu penyerapan bahan berfaedah. Seseorang mula mengalami cirit-birit, kembung perut, dan akibatnya, sistem imun menderita.

Gluten terdapat dalam bijirin: rai, gandum, barli dan oat. Mereka digunakan untuk menyediakan asas untuk banyak produk:

• produk bakeri, tepung dan produk berasaskan tepung
• daging cincang, sosej;
• Minuman berasaskan bijirin seperti bir, wiski dan vodka;
• coklat;
• sos, mayonis, sos tomato.

Produk dengan gluten tersembunyi:

• gula-gula dan ais krim;
• bijirin sarapan pagi;
• sup segera siap sedia;
• produk beras separuh siap dengan perasa dan rempah ratus;
• kentang goreng yang dibeli di kedai;
• batang ketam;
• kerepek.

Adakah gluten dalam kentang dan dalam kuantiti berapa?

Apabila ditanya sama ada kentang mengandungi gluten atau tidak, Jawapannya jelas - tidak. Jika anda tidak percaya saya, mari buktikan dengan contoh.

Adakah kentang bebas gluten?

Untuk mengesan gluten dalam produk, eksperimen berikut dijalankan.Gluten, apabila bersentuhan dengan iodin, menukar warnanya kepada warna biru tua atau hitam. Jika anda menjatuhkan iodin pada kentang mentah, ia akan mengubah warna ini. Tetapi bukan kerana kandungan gluten, tetapi kerana fakta bahawa kentang mengandungi kanji. Inilah yang mengubah warna iodin. Kentang bukan bijirin, dan ia tidak boleh mengandungi gluten.

Gluten muncul dalam kentang hanya apabila dimasak. Sebagai contoh, kentang goreng dimasak dalam bekas yang mempunyai baki gluten padanya. Atau anda makan kentang dengan sos yang disediakan yang mengandungi gluten.

Adakah gluten dalam kanji kentang?

Pati kentang – Ia adalah bahan putih lembut yang tidak mempunyai rasa atau rasa. Ia dihasilkan melalui pemprosesan khas kentang.

Satu sudu kanji kentang mengandungi 40 kcal: karbohidrat - 10 g, protein, lemak, serat - 0 g Apabila membuat kanji dari kentang, gluten tidak muncul di sana dalam apa jua cara, kerana kentang bukan bijirin.

Mengapakah disyaki bahawa kanji kentang mengandungi gluten? Kerana sifatnya. Kanji ditambah semasa menyediakan sos, jeli, dan sup untuk memekatkannya. Konsistensi produk adalah sama seperti semasa menyediakannya dengan bahan yang mengandungi gluten.

Baca juga:

Berhati-hati dengan gluten: adakah barli mengandunginya?

Gluten berbahaya: adakah ia terkandung dalam oat?

Adakah gluten benar-benar teruk dan adakah ia terdapat dalam rai?

Adakah jagung mengandungi gluten? Adakah ia dalam bubur jagung?

Mengapa gluten berbahaya dan apakah faedahnya?

Manusia telah biasa dengan gluten sejak orang mula menggunakan bijirin bijirin untuk membuat roti dan roti. Dan sifat bermanfaat gluten telah digunakan untuk masa yang lama.

Mengapa terdapat anti-propaganda terhadap gluten pada zaman kita, mengapa ia sangat berbahaya kepada kesihatan manusia?

Mengapa penyakit seliak berbahaya?

Penyakit seliak - penyakit seliak - disebabkan oleh intoleransi gluten dan disebabkan oleh kekurangan kongenital atau diperolehi salah satu enzim jus usus. Ini adalah penyakit autoimun. Apa yang mencetuskannya masih tidak jelas.

Dengan penyakit seliak, lapisan usus kecil tidak dapat memecahkan protein gluten sepenuhnya. Hanya sebahagian daripada nutrien yang masuk ke dalam badan. Pecahan yang tidak terpecah juga diserap melalui usus, tetapi pada masa yang sama meracuni badan.

Bagaimana penyakit seliak menampakkan dirinya: cirit-birit dan perut kembung muncul dahulu. Jika diagnosis yang betul tidak dibuat dalam masa, keletihan, hipovitaminosis dan anemia, metabolisme mineral dan garam air terjejas, anemia kekurangan zat besi, dan osteoporosis berkembang. Terhadap latar belakang ini, imuniti berkurangan, seseorang mengalami selsema sehingga 6-7 kali setahun.

Sekiranya penyakit itu tidak dirawat, perubahan mental berlaku pada orang dewasa, dan kelewatan perkembangan diperhatikan pada kanak-kanak.

Penting! Penyakit seliak yang berbahaya menyamar sebagai penyakit gastrousus, dermatitis dan juga neurosis. Mendiagnosis penyakit ini tidak mudah.

Apa yang pakar katakan tentang gluten

Terdapat khabar angin di kalangan orang bahawa hampir setiap orang, pada satu tahap atau yang lain, mempunyai intoleransi gluten disebabkan oleh bijirin yang diubah suai secara genetik yang tumbuh di ladang kami.

Walau bagaimanapun, pada tahun 2013, satu kajian telah diterbitkan dalam jurnal Agriculture and Food Chemistry yang menyatakan bahawa kandungan gluten tidak meningkat sepanjang pembiakan gandum.Profesor Donald Kasarda, Chicago, Amerika Syarikat, menyatakan bahawa gandum yang diubah suai secara genetik dengan kandungan gluten yang meningkat tidak pernah ditanam di mana-mana di dunia sejak ia muncul di bumi.

Tetapi berikut adalah kesimpulan tentang gluten yang dibuat oleh Vladislav Liflyandsky, profesor, doktor sains perubatan, pengarang 18 buku dan 80 artikel mengenai pemakanan yang betul:

1. Bahaya gluten sebahagiannya adalah aksi publisiti. Terdapat hanya 1% orang di planet kita yang mengalami intoleransi gluten sepenuhnya. Mereka mengecualikan produk gluten daripada diet mereka seumur hidup. 2-3% lagi orang mempunyai reaksi relatif terhadap protein ini. Mereka mengehadkan penggunaan gluten untuk seketika - ia ditentukan oleh doktor. Semua orang boleh makan makanan bakar kegemaran mereka tanpa rasa takut terhadap alahan, tidak kira bagaimana ia diiklankan dalam pengiklanan.
2. Jika pengeluar mengeluarkan gluten daripada, sebagai contoh, roti, mereka menambah lemak dan agen penaik supaya produk mengekalkan bentuknya dan tidak hancur semasa membakar. Dan untuk meningkatkan rasa, mereka juga menambah gula. Kandungan kalori produk bebas gluten meningkat.
3. Jangan keluarkan gluten daripada diet anda sendiri. Ketiadaannya boleh menyebabkan kekurangan zat besi, kalsium dan vitamin B.
4. Kanak-kanak yang sihat mula diberi makanan yang mengandungi gluten pada 4-6 bulan. Perkenalkan 1 produk pada satu masa dan pantau keadaan bayi. Jika makanan ini menyebabkan cirit-birit, ruam, kembung perut, atau sembelit, dapatkan nasihat doktor untuk menentukan punca tindak balas. Risiko meningkat jika seseorang dalam keluarga tidak bertoleransi gluten.
5. Kosmetik bebas gluten didakwa tidak menyebabkan alahan dan selamat untuk kulit. Syampu bebas gluten, topeng rambut, dan kosmetik hiasan dihasilkan. Salun menawarkan perkhidmatan mekap bebas gluten. Ini semua tidak lebih daripada aksi publisiti.Gluten adalah protein berat molekul tinggi; ia tidak boleh menembusi kulit dan menyebabkan alahan.
6. Gluten tidak meningkatkan risiko kanser dan penyakit kardiovaskular, diabetes dan penyakit lain. Ia boleh mencetuskan pemburukan penyakit ini pada pesakit dengan penyakit seliak yang tidak mengikuti diet bebas gluten.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada anda mempunyai intoleransi gluten

Ia pasti bernilai memeriksa diri anda untuk intoleransi gluten jika seseorang dalam keluarga anda menderita atau telah menderita penyakit seliak. Pertama sekali, kanak-kanak yang saudara maranya diuji. Ini akan membantu mencipta diet yang sesuai untuk mereka.

Untuk mendiagnosis intoleransi gluten, Ig G3 dan G4 diuji untuk gluten dan protein bijirin lain.

Untuk mengesahkan diagnosis, diet penghapusan (bebas gluten) ditetapkan selama lapan minggu. Jika cirit-birit dan kembung perut hilang selepas itu, kulit menjadi lebih jelas, dan saraf anda tidak menghalang, maka makanan dengan gluten adalah kontraindikasi untuk anda.

Orang dewasa menjalani kolonoskopi dengan biopsi: kawasan dengan vili terjejas ditangkap. Apabila diperiksa, lesi usus submikroskopik dikesan.

Perhatian! Hanya kerana anda belum didiagnosis dengan penyakit seliak tidak bermakna anda tidak akan pernah mendapatnya. Penyakit ini berkembang dengan cepat terhadap latar belakang tekanan hidup, penyakit berjangkit dan faktor negatif lain.

Kesimpulan

Gluten hanya berbahaya bagi mereka yang terdedah kepada penyakit seliak. Bagi orang sedemikian, makanan yang mengandungi gluten dikecualikan daripada diet sepanjang hayat mereka. Kentang tetap direbus atau dibakar dalam diet. Lagipun, kentang bukan bijirin; ia tidak mengandungi gluten, sama seperti kanji kentang. Pemakanan setiap orang harus seimbang, dan gluten adalah sebahagian daripadanya.Tidak masuk akal bagi orang yang sihat untuk melepaskan kentang dan menghilangkan zat besi, kalsium dan vitamin yang terkandung di dalamnya.