Gluten berbahaya: adakah ia dalam oat?

Jika sebelum ini oat biasa digunakan sebagai makanan untuk kuda, lembu dan ayam, hari ini bahagian produk dalam diet manusia semakin meningkat. Populariti bijirin adalah kerana kandungan protein yang tinggi, asid amino, vitamin, dan mudah dihadam. Oat digunakan secara meluas dalam pemakanan kanak-kanak dan pemakanan; diet dengannya disyorkan untuk pelbagai penyakit.

Terdapat hanya satu kontraindikasi untuk makan oat: intoleransi gluten. Oleh itu, sebelum memasukkan bijirin dan hidangan berasaskannya dalam diet anda, pastikan anda tidak menghidapi penyakit seliak. Apakah gluten, apakah faedah dan bahayanya untuk tubuh, sama ada oat mengandungi gluten atau tidak dan dalam kuantiti apa yang akan dibincangkan dalam artikel kami.

Komposisi kimia dan sifat berfaedah oat

Alam semulajadi telah banyak membekalkan oat dengan vitamin, mineral dan unsur bermanfaat lain yang berharga.

Setiap 100 g bijirin terdapat:

• protein - 10 g;
• lemak - 6.2 g;
• karbohidrat - 55.1 g;
• serat makanan - 12 g;
• air - 13.5 g;
• abu - 3.2 g;
• kandungan kalori - 316 kcal.

Karbohidrat dibentangkan sebagai yang mudah - glukosa, maltosa, sukrosa dan fruktosa, serta yang kompleks, sihat - kanji (36.1 g) dan serat makanan (12 g).

Bijirin mengandungi vitamin B (tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asid pantotenik, folat), vitamin A (beta-karotena), vitamin C (asid askorbik), vitamin E (alpha tocopherol), vitamin PP (asid nikotinik), vitamin H (biotin).

Oat sangat penting sebagai sumber mineral.Mereka terutamanya diwakili oleh silikon (3333.3% daripada norma dalam 100 g), mangan (262.5%), kobalt (80%), tembaga (60%), fosforus (45.1%), selenium (43.3%), magnesium (33.8). %), zink dan besi (30%). Dalam kepekatan yang lebih rendah terdapat kalium, kalsium, natrium, sulfur, klorin, iodin, fluorin, kromium.

Ramai orang mempunyai persoalan tentang kebaikan oat untuk tubuh manusia. Pertama, ia mempunyai kandungan protein tertinggi di antara semua bijirin. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, mengambil bahagian dalam metabolisme lemak, karbohidrat, mineral, dan berfungsi sebagai bahan plastik untuk pembinaan sel, tisu, dan organ.

Oat mengandungi kepekatan protein yang tinggi: 100 g bijirin memenuhi keperluan harian tubuh untuk sebatian protein sebanyak 18.8%.

Untuk rujukan. Kekurangan protein dalam badan boleh menyebabkan kelesuan umum, penurunan daya tahan dan prestasi, kulit kering, distrofi gigi dan kuku, dan bengkak badan.

Kedua, kanji terdapat dalam bijirin dalam kuantiti yang banyak (36.1 g setiap 100 g bijirin). Ini adalah karbohidrat kompleks yang memainkan peranan fisiologi yang penting untuk sistem pencernaan dan badan secara keseluruhan:

• menyokong imuniti saluran usus;
• melindungi membran mukus daripada kesan agresif faktor luaran dan dalaman;
• mempunyai kesan anti-radang;
• mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit: melembapkan, menyuburkan, tona, mencerahkan lingkaran hitam di bawah mata dan bintik-bintik penuaan;
• mempercepatkan proses penjanaan semula.

Ketiga, vitamin, mikro dan makroelemen yang terkandung dalam bijirin menyokong fungsi sistem saraf dan kencing, saluran gastrousus, memastikan jantung dan saluran darah berfungsi dengan baik.

Vitamin B bersama-sama dengan asid askorbik mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem kardiovaskular: mereka mengaktifkan proses hematopoietik, mengambil bahagian dalam pengeluaran sel darah merah, meningkatkan kekuatan dan keanjalan dinding vaskular dan kapilari kecil, dan mengurangkan kebolehtelapannya.

Bahan aktif membantu badan menyingkirkan kolesterol jahat, yang berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis yang baik, penyakit yang berkaitan dengan penyumbatan saluran darah dan komplikasinya: hipertensi, iskemia, infarksi miokardium, kencing manis

Oat mempunyai kesan positif terhadap sistem saraf. Penggunaan tetap hidangan yang diperbuat daripadanya membolehkan anda meningkatkan aktiviti otak, mengaktifkan proses berfikir, meningkatkan tumpuan, menghilangkan insomnia, perasaan takut, kebimbangan, dan kebimbangan.

Terima kasih kepada kesan diuretik dan kehadiran serat tumbuhan, oat secara kualitatif membebaskan usus daripada sisa dan toksin, merangsang peristalsis usus besar, menormalkan metabolisme, dan meningkatkan penghadaman. Produk ini berguna untuk cirit-birit, tetapi penggunaannya yang tidak terkawal boleh menyebabkan kesan sebaliknya dan menyebabkan sembelit.

Hidangan oat disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan atau mengawal berat badan. Bijirin sangat berkhasiat dan cepat mengenyangkan badan dengan satu bahagian kecil. Karbohidrat yang terdapat dalam komposisi diserap dalam jangka masa yang panjang, mengisi badan dengan tenaga tanpa bertukar menjadi deposit lemak baru.

Oat membersih dengan berkesan dan saluran hempedu, darah, hati, berguna untuk urolithiasis, mengekalkan paras gula darah yang normal, memusnahkan dan membuang garam asid urik dalam kes gout, arthritis dan arthrosis.

Bijirin digunakan sebagai agen anti-radang, diuretik, penyembuhan luka, sebagai antioksidan kuat yang membantu memelihara keremajaan dan kecantikan, serta melambatkan proses penuaan.

Bijirin membantu dalam memerangi selsema, menguatkan sistem imun, meningkatkan tona badan, dan melindungi daripada jangkitan selesema dan genitouriner.

Apakah makanan yang mengandungi gluten?

Gluten atau gluten ialah sekumpulan protein terkandung dalam tumbuhan bijirin, terutamanya rai, barli dan gandum. Istilah ini menggabungkan protein pecahan prolamin dan glutelin, iaitu: avenin, hordein, secalin, gliadin. Apabila kering, ia tidak mempunyai rasa atau warna; apabila bersentuhan dengan air, jisim elastik dan melekit terbentuk.

Kepekatan tertinggi, kira-kira 70%, terdapat dalam barli, gandum, rai, kurang terdapat dalam nasi, millet, oat. Gluten digunakan dalam industri penaik untuk meningkatkan keanjalan dan ketegasan doh, meningkatkan isipadu khusus produk, dan memanjangkan jangka hayat.

Oleh itu, gluten boleh didapati dalam roti, bijirin sarapan pagi, dan produk doh lain. Secara purata, seseorang mengambil dari 10 hingga 45 g gluten setiap hari, kebanyakannya memasuki badan dengan roti, pasta, dan produk roti.

Gluten ditambah kepada ais krim, kuah, yogurt, dan sos tomato untuk memberikan produk tekstur yang tebal. Ia digunakan dalam bentuk gluten kering untuk menyediakan daging cincang, sosej, ladu, produk separuh siap, dan pasta.

Adakah gluten dalam oat dan dalam kuantiti berapa?

Adakah oat mengandungi gluten atau tidak? Walaupun fakta bahawa bekas itu tergolong dalam keluarga Bijirin, yang bijirinnya biasanya mengandungi gluten, bijirin yang tidak ditapis tidak secara semula jadi mengandunginya.

Komposisi pecahan oat sangat berbeza daripada pecahan protein gandum, barli dan rai. Daripada kumpulan protein dalam bijirin oat, glutelin mendominasi (dari 43 hingga 80%), prolamin (12-58%), globulin adalah yang paling sedikit dijumpai (dari 18 hingga 56%).

Jika dibandingkan dengan bijirin gandum dan barli, bijirin oat mengandungi separuh daripada asid glutamat, tetapi lebih banyak argenin.

Oat yang ditanam daripada benih tulen secara genetik dengan penyingkiran tumbuhan bijirin lain dari ladang, dengan syarat ia disimpan bersih semasa pemprosesan dan disimpan dalam tong yang berasingan, tidak menimbulkan ancaman kepada orang yang mempunyai intoleransi gluten individu.

penting! Perlu diingat bahawa gluten boleh secara tidak sengaja dimasukkan ke dalam oat semasa pemprosesan bijirin lain. Sememangnya, kepekatannya akan lebih rendah daripada barli, rai, dan gandum, tetapi mencukupi untuk menyebabkan reaksi alahan yang teruk pada orang yang tidak bertoleransi gluten.

Satu lagi sebab mengapa oat mungkin dikontraindikasikan untuk penyakit seliak adalah kehadiran avenin. Protein ini serupa dalam sifat fizikal kepada glutelin, dan juga boleh menyebabkan alahan. Menurut data klinikal, kira-kira 20% pesakit dengan penyakit seliak bertindak balas terhadap avenin, serta gliadin (prolamin gandum), hordein (barli), secalin (rai).

Tahap gluten dalam bijirin oat boleh berbeza-beza dan bergantung kepada teknologi penanaman, pemprosesan bijirin, pertumbuhan dan keadaan penyimpanan. Jika komposisi mengandungi gluten yang jelas, pengilang mesti melaporkan kandungan dan kepekatannya.

Biasanya terdapat maklumat pada pembungkusan bahawa produk itu mengandungi kesan sisa gluten.Ini bermakna semasa pengeluaran, semasa pembungkusan, penyimpanan dan pengangkutan, bijirin tanaman bijirin yang mengandungi gluten yang tidak ditetapkan sebagai sebahagian daripada bijirin boleh masuk ke dalam oat dalam dos yang kecil.

penting! Produk ini tergolong dalam kumpulan berisiko dan tidak disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai intoleransi gluten.

Adakah oat bebas gluten?

Di rak kedai dan pasar raya anda boleh membeli oat bebas gluten, yang tidak mengandungi gluten yang jelas atau tersembunyi. Anda boleh mengenali produk sedemikian dengan pelabelan pada pembungkusan "bebas gluten" (bebas gluten), menunjukkan negara asal dan sijil pemeriksaan kualiti.

Nasihat. Untuk diet bebas gluten, lebih baik membeli bijirin daripada pengeluar domestik atau produk asing yang serupa daripada jenama terkenal dan dipercayai.

Berapa banyak gluten dalam oat?

Oatmeal cecair, disediakan dalam air tanpa garam dan gula, mengandungi purata 11.6 g kanji setiap 100 g. Kepekatan gluten berbeza bergantung pada jenis bijirin, teknologi pemprosesan bijirin dan kaedah memasak.

Mengapa gluten berbahaya dan apakah faedahnya?

Gluten memainkan peranan penting dalam badan: melindungi membran mukus usus daripada kesan menjengkelkan faktor fizikal dan kimia, menghalang proses keradangan, menyerap dan membuang bahan toksik, sisa dan sebatian berbahaya yang lain.

Produk yang mengandungi kanji disyorkan untuk dimasukkan ke dalam pemakanan perubatan untuk penyakit erosif dan ulseratif saluran gastrousus, kerana gluten mempunyai keupayaan untuk mengurangkan keasidan dan mengurangkan keterukan gejala gastritis, gastrik dan ulser duodenal.

Bagi orang yang sihat, penggunaan produk yang mengandungi gluten dalam had biasa tidak mengancam nyawa dan kesihatan.Pada orang yang tidak bertoleransi gluten, penggunaan protein boleh menyebabkan penyakit seliak (gluten enteropathy), yang menunjukkan dirinya sebagai disfungsi usus kecil.

Tanda-tanda klinikal utama penyakit seliak adalah kehilangan selera makan, cirit-birit, penurunan berat badan, najis longgar dengan banyak lemak, kembung dan gemuruh, sakit perut, lemah, tidak peduli, dan keletihan. Orang tua mengalami kesakitan dan sakit pada otot dan tulang.

Mengapa penyakit seliak berbahaya?

Perkembangan penyakit seliak membawa kepada gangguan tindak balas kimia dan mekanisme fizikal yang memastikan tubuh hidup. Pada pesakit dengan penyakit seliak, risiko kanser usus, keradangan usus kecil dan ileal, dan anemia kekurangan zat besi meningkat.

Sindrom yang sudah lama wujud boleh menyebabkan gangguan dalam metabolisme mineral, kekurangan protein, hipovitaminosis, dan ketidakupayaan untuk melahirkan anak.

Bagaimana untuk Mengetahui Jika Anda Mengalami Intoleransi Gluten

Sebab untuk mengesyaki intoleransi gluten adalah penurunan stamina dan prestasi selepas makan, sehingga kehilangan kekuatan sepenuhnya. Sesetengah orang mengalami sakit kepala selepas makan, mengadu penurunan kepekatan, sakit sendi, kesemutan dan kebas pada lengan dan kaki, ruam kulit, dan ulser mulut.

penting! Sekiranya gejala yang ditunjukkan muncul, perundingan dengan ahli gastroenterologi dan pemeriksaan komprehensif diperlukan untuk menentukan tahap sensitiviti terhadap gluten.

Kaedah yang paling bermaklumat dan boleh dipercayai untuk mengenal pasti enteropati seliak ialah penentuan antibodi kepada transglutaminase tisu dan gliadin dalam darah. Kebolehpercayaan keputusan adalah 95-97%.Anda boleh melakukan biopsi mukosa usus kecil dan mengenal pasti perubahan atropik yang sedia ada dalam vili (pelicinan mereka), kepekatan limfosit dalam mukosa.

Rujukan. Untuk menjelaskan diagnosis, mengikut tanda-tanda pakar, endoskopi usus kecil, ultrasound organ perut, tomografi yang dikira, fluoroskopi usus, MRI saluran mesenterik, dan ujian Schilling dilakukan.

Kesimpulan

Persoalan sama ada oat mengandungi gluten masih terbuka hari ini. Menurut Pusat Penyakit Celiac di Perubatan Universiti Chicago, oat bukanlah bijirin yang mengandungi gluten secara rasmi. Tetapi sebenarnya, bijirin tidak sepenuhnya selamat untuk penghidap penyakit seliak kerana kehadiran avenin protein.

Satu lagi sebab mengapa oat tidak boleh dimakan jika anda mempunyai penyakit seliak adalah kemungkinan pencemaran bijirin semasa proses penanaman, penuaian, pengangkutan, penyimpanan dan pembungkusan bersama-sama dengan tanaman bijirin lain. Pakar pemakanan mengesyorkan bahawa mereka yang mengikuti diet bebas gluten membeli produk berlabel "bebas gluten."