Bagaimana untuk menyediakan basil dengan betul untuk musim sejuk di rumah dengan cara yang berbeza

Kering, beku, atau diawetkan dalam cuka atau minyak zaitun, selasih akan sangat berguna pada musim sejuk. Persediaan mengekalkan rasa, aroma dan komposisi vitamin-mineral herba segar. Teh yang menenangkan aromatik disediakan daripada bunga; daunnya ditambah kepada sup, pasta, sayur-sayuran, ayam belanda atau ayam. Hijau digunakan sebagai bahan utama dalam sos pesto Itali yang terkenal.

Teruskan membaca untuk mengetahui cara menyediakan selasih untuk musim sejuk dengan mengeringkan, membekukan dan mengetin.

Varieti selasih untuk persediaan musim sejuk

Basil secara konvensional dibahagikan kepada dua jenis - ungu dan hijau. Varieti dengan daun hijau dicirikan oleh rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan, manakala yang ungu dikurniakan kualiti rasa tertentu.

Varieti dibahagikan mengikut rasa dan aroma. Ada yang sesuai untuk membuat kuih-muih, yang lain ditambah kepada minuman ringan dan beralkohol, dan yang lain ditambah kepada sup dan hidangan panas.

Apakah perisa jenis basil yang kaya dengan:

• jenis Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat mempunyai rasa dan aroma pedas;
• aroma cengkih - Malam Gelap, Cengkih, Tulsi, Aroma cengkih, Daun sandwic;
• bau anise - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Basil, Italian Basil;
• bau lada-cengkih - Basilisk, Marquis;
• aroma mentol dan lemon - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• rasa vanila - Aroma vanila;
• aroma karamel - selasih karamel;
• bau kayu manis - Basil sayuran;
• pudina - Greek.

Sangat mudah untuk menentukan dengan nama jenis yang paling sesuai untuk hidangan tertentu:

• dengan lemon, vanila, karamel, aroma kayu manis - untuk kuih-muih, barangan bakar;
• dengan anise, mentol, lemon, rasa pudina - untuk minuman;
• dengan aroma cengkih dan lada - untuk hidangan daging.

Mana-mana jenis boleh disediakan untuk musim sejuk dengan membekukan, mengeringkan, mengasinkan, mengetin dalam minyak dan cuka.

Foto menunjukkan selasih hijau dan ungu.

Pemilihan dan penyediaan

Sayur-sayuran wangi boleh didapati dengan banyak di pasar dan pasar raya. Ia boleh ditanam di negara ini tanpa sebarang masalah. Pada waktu petang, semak disiram, dan pada waktu pagi mereka dikumpulkan: cawangan muda yang berair tanpa bunga dipotong dengan gunting tajam. Pada waktu malam, daun menyerap semua kelembapan, memperoleh keanjalan dan juiciness. Sayur-sayuran ini digunakan untuk pembekuan.

Menuai selasih untuk pengeringan dilakukan pada siang hari tanpa disiram terlebih dahulu. Semak mudah muncul dari tanah kering. Cawangan yang dikumpul diperiksa, daun kering dan berpenyakit dicabut. Untuk penyediaan, dahan keseluruhan atau hanya daun dan bunga digunakan.

Sayur-sayuran dibasuh di bawah paip, membersihkan kotoran, habuk dan serangga dengan teliti. Kemudian keringkan antara dua lapisan kertas atau tuala wafel atau dalam pengering salad.

Rujukan. Di Itali, selasih dianggap sebagai simbol cinta, dan di Romania, cabang selasih, yang diterima oleh seorang lelaki muda dari tangan seorang gadis, bermaksud persetujuan untuk berkahwin. Di Mexico, terdapat kepercayaan bahawa tumbuhan itu melindungi pasangan suami isteri daripada perselingkuhan.

Cara mengeringkan selasih

Bagaimana untuk menyediakan basil kering di rumah? Tak susah pun. Pengeringan membolehkan anda mengekalkan rasa dan sifat berfaedah sayur-sayuran.Ia dikeringkan di dalam ketuhar, di udara terbuka atau dalam pengering elektrik.

Ke udara

Kaedah pengeringan semula jadi yang memungkinkan untuk mengekalkan komposisi vitamin-mineral dan bau tumbuhan secara maksimum. Perasa ditambah kepada sup dan ulam yang diperbuat daripada pasta, kentang, terung dan zucchini. Adalah disyorkan untuk menambah herba kering ke dalam hidangan panas untuk melepaskan rasa mereka sepenuhnya.

Terdapat dua kaedah pengeringan semula jadi:

1. Daun (seluruh atau cincang) diletakkan di atas lembaran penaik atau papan yang ditutup dengan kertas dan dibiarkan di dalam bilik yang hangat dan kering atau diletakkan di atas balkoni di bawah naungan separa, ditutup dengan kain kasa untuk mengelakkan lalat.
2. Cawangan diikat menjadi tandan dan digantung di dalam bilik dengan pengudaraan yang baik. Adalah penting untuk memantau kelembapan udara - jika ia terlalu tinggi, cawangan akan mula reput dari tengah tandan.

Dalam keadaan sedemikian, selasih kering dalam 1-3 hari.

Dalam ketuhar

Pengeringan ketuhar adalah cara terpantas. Walau bagaimanapun, terdapat risiko mengeringkan sayur-sayuran menjadi debu, dan tumbuhan kehilangan sebahagian besar nutriennya.

Tutup lembaran pembakar dengan kertas dan letakkan daun atau dahan dalam satu lapisan. Suhu pengeringan – +40…+50°C. Masa pengeringan dengan pintu terbuka ialah 40-60 minit.

Jika kefungsian ketuhar tidak membenarkan pintu tetap terbuka, suhu ditetapkan pada +30°C. Ketuhar dibuka untuk pengudaraan setiap 15-20 minit.

Dalam pengering elektrik

Model moden pengering elektrik mengekalkan sifat bermanfaat herba, sayur-sayuran dan buah-buahan sebanyak mungkin. Hanya daun diletakkan di atas dulang untuk pengeringan seragam.

Suhu pemanasan - tidak lebih daripada +40°C, masa - tidak lebih daripada 1 jam. Pemasa dan penutup lutsinar memungkinkan untuk mematikan peranti tepat pada masanya.

Ini menarik:

Adakah mungkin untuk membekukan lobak pedas untuk musim sejuk dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul.

Cara yang terbukti untuk memelihara anggur untuk musim sejuk di rumah.

Bagaimana untuk menyediakan kembang kol gaya Korea untuk musim sejuk.

Adakah mungkin untuk mengeringkan bunga?

Terdapat dua pendapat yang bertentangan tentang masa penuaian tanaman untuk pengeringan berikutnya. Sesetengah berpendapat bahawa pengumpulan mesti dijalankan sebelum berbunga bermula, yang lain - apabila bunga pertama muncul. Dalam kedua-dua kes pertama dan kedua, hujahnya adalah sama: tumbuhan mengandungi lebih banyak vitamin dan bahan aromatik.

Bunga selasih paling kerap digunakan dalam perubatan rakyat untuk membuat teh yang menenangkan. Untuk 250 ml air mendidih ambil 4 sudu besar. l. daun dan bunga kering.

Tidak perlu mengeluarkan bunga khas untuk pengeringan. Mereka dibiarkan di dahan dan dikeringkan secara semula jadi.

Peraturan pembekuan

Pembekuan dianggap sebagai cara terbaik untuk mengekalkan sifat berfaedah sesuatu produk, dengan syarat peraturan dipatuhi. Pembungkusan untuk menyimpan sayur-sayuran hendaklah tidak membenarkan udara atau lembapan melaluinya, hendaklah tahan lama, mudah dibuka dan ditutup.

Beg kunci zip dan bekas dengan penutup kedap udara adalah sesuai.

Segar

Daun utuh atau cincang dimasukkan ke dalam bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Kaedah kedua melibatkan pembekuan dahan yang dilipat menjadi tandan. Mereka diletakkan di dalam beg atau dibalut dengan filem berpaut.

Diputihkan

Blanching membunuh bakteria dan kulat, mengekalkan warna, rasa dan struktur daun, dan menghilangkan kepahitan yang berlebihan.

Pada masa yang sama, anda perlu menyediakan dua bekas - dengan air mendidih dan air ais. Didihkan air, letakkan selasih pada jaringan halus atau dalam colander dan turunkan ke dalam air mendidih selama 5 saat. Kemudian keluarkan dan masukkan ke dalam air batu. Keringkan sayur-sayuran di atas kertas atau tuala wafel dan kemudian letakkannya di dalam bekas untuk membekukan.

Dalam minyak zaitun

Basil rebus dihancurkan dalam pengisar atau dicincang dengan pisau tajam, dituangkan dengan minyak zaitun dalam perkadaran sewenang-wenangnya, dicampur dan jisim dibentangkan dalam dulang ais. Kiub beku dikeluarkan dan diletakkan di dalam beg atau dulang dengan penutup.

Anda boleh melakukannya secara berbeza: masukkan basil cincang dalam acuan dan tuangkan minyak zaitun di atasnya.

Rujukan. Apabila dibekukan, minyak zaitun tidak kehilangan sifat bermanfaatnya, kerana pengoksidaan tidak berlaku apabila bersentuhan dengan udara.

Sebagai puri

Letakkan dahan dan daun dalam mangkuk pengisar, tuangkan 2-3 sudu air bersih, dan kisar menjadi puri. Jisim dituangkan ke dalam acuan untuk ais, mufin atau gula-gula dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Daripada air, anda boleh menambah sup sayur-sayuran, teh hijau, sebarang minyak sayuran atau jus.

Kaedah pemeliharaan: resipi terbaik

Basil masin dipelihara dengan cara yang sama seperti coklat kemerah-merahan, dill, pasli atau saderi.

Daunnya dicelur, ditaburi garam secukup rasa, dan dipadatkan ke dalam balang 250 atau 500 ml yang disterilkan sehingga jus dikeluarkan. Bekas diletakkan dalam kuali, disterilkan selama 15-20 minit dan ditutup dengan penutup.

Dengan gula dan cuka

Kemangi jeruk ditambah pada hidangan pertama, salad, pembuka selera dan pasta.

Untuk menyediakan bahan kerja yang anda perlukan:

• selasih - 500 g;
• garam - 50 g;
• cuka - 50 ml;
• gula - 70 g.

Daunnya dihancurkan dalam pengisar atau dicincang halus dengan pisau tajam, dicampur dengan garam, gula dan cuka. Jisim dipindahkan ke balang bersih dan diletakkan untuk pasteur dalam mandi air selama 15 minit. Kosong dimeterai dengan penutup, disejukkan di bawah selimut dan disimpan di dalam pantri.

Dengan minyak zaitun

Untuk menyediakan pasta dalam tin anda hanya memerlukan tiga produk:

• selasih - 500 g;
• minyak zaitun - 200 ml;
• garam - 80 g.

Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk pengisar, kisar menjadi puri, tambah minyak dan garam. Campuran dicampur, diletakkan dalam balang 200-250 ml, ditutup dengan penutup dan diletakkan di rak bawah peti sejuk. Puri boleh dipasteurisasi dalam tab mandi air selama 20 minit, ditutup dan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pantri.

Dengan bawang putih, atau sos pesto klasik

Ini adalah perasa yang lazat untuk pasta, kentang, nasi, sayur-sayuran dan daging. Untuk menyediakannya anda perlu:

• selasih - 400 g;
• bawang putih - 4 ulas;
• parmesan - 200 g;
• kacang pain - 50 g;
• garam - secukup rasa;
• Minyak zaitun dara tambahan - 500 ml.

Daun dibasuh dan dikeringkan di atas tuala kertas. Kacang dibakar dalam kuali sehingga perang keemasan dan dikisar panas dalam mortar atau pengisar dengan bawang putih. Tambah basil dan gosok secara beransur-ansur ke dalam jisim. Kemudian masukkan Parmesan parut dan minyak zaitun, garam secukup rasa.

Pesto dipindahkan ke balang atau bekas makanan, minyak dituangkan di atas dan dimeteraikan. Sos disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Baca juga:

Ciri-ciri jeruk timun untuk musim sejuk dalam tong.

Cara menyediakan kaviar lobak merah untuk musim sejuk: pilihan resipi terbaik.

Berpakaian dengan kacang

Pembalut pedas disediakan menggunakan daun selasih, bawang putih dan sebarang kacang.

bahan-bahan:

• kacang (walnut, gajus, pistachio, badam, pecan) - 50 g;
• selasih - 300 g;
• zaitun atau minyak sayuran lain - 250 ml;
• garam - secukup rasa;
• bawang putih - 3 ulas.

Kisar kacang dalam pengisar ke dalam tepung, tambah herba, bawang putih, mentega, pukul ke dalam jisim homogen, dan garam secukup rasa. Jisim diletakkan di dalam bekas dan disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Tempoh penyimpanan dan peraturan

Jangka hayat optimum untuk mana-mana sayur-sayuran ialah enam bulan.Kemudian tumbuhan itu mengekalkan bau, rasa dan sifat berfaedahnya. Basil dituai setiap musim.

Jangka hayat bergantung pada kaedah pemprosesan:

• dicelur - 6-12 bulan;
• dalam tin (pasteurisasi) - 1-2 tahun;
• dalam tin tanpa pensterilan - 6 bulan;
• kering - 2 tahun;
• beku pada –18°C – 1 tahun.

Setelah dibuka, balang disimpan di dalam peti sejuk selama 2-4 hari.

Herba kering disimpan dalam beg kraf, balang kaca atau bekas rempah tanah liat di tempat yang kering, sejuk dan gelap.

Kesimpulan

Mengeringkan atau membekukan selasih, mengasinkannya, memeliharanya dengan cuka atau minyak untuk musim sejuk adalah pilihan setiap suri rumah. Mana-mana kaedah ini mengekalkan nilai pemakanan produk, aroma dan rasanya. Herba kering ditambah kepada hidangan panas untuk mendedahkan bau dan rasa dengan lebih baik.

Seluruh daun beku berguna untuk menyediakan salad dan menghias hidangan. Sos dan pasta dengan kacang dan minyak zaitun digunakan untuk perasa spageti dan salad, dan menambahnya kepada daging dan sayur-sayuran.