Cara terbaik untuk memelihara selasih untuk musim sejuk di rumah

selasih - Ini adalah sayur-sayuran dengan aroma yang kuat yang menambah keseronokan pada sebarang hidangan. Di samping itu, ia mengandungi banyak vitamin, minyak pati dan phytoncides, yang menjadikannya sihat.

Kami akan memberitahu anda secara terperinci tentang kaedah penyediaan dan penyimpanan sayur-sayuran, membolehkan anda mengekalkan rasa, aroma dan sifat bermanfaatnya.

Pemilihan dan penyediaan basil untuk penyimpanan musim sejuk

Rempah-rempah dituai dua kali semasa musim panas: sebelum tempoh berbunga bermula dan selepas itu, apabila tumbuhan mendapat kekuatan dan menjadi lebih kuat. Hanya potong daun atas, biarkan yang lebih rendah dan tanpa merobek semak dari tanah. Jika tidak, penuaian semula tidak akan dapat dilakukan.

Rujukan. Semakin kerap tanaman dituai, semakin banyak pucuk yang terbentuk. Selepas berbunga, aroma selasih menjadi lemah.

Penyediaan awal sayur-sayuran bergantung pada kaedah penyimpanan yang dipilih. Jika anda bercadang untuk membekukan selasih, siram tanaman pada waktu petang supaya daun mempunyai masa untuk menyerap kelembapan dan menjadi lebih elastik dan berair. Sekiranya pengeringan berikutnya, penyiraman awal tidak diperlukan.

Untuk persediaan untuk musim sejuk gunakan semua bahagian tumbuhan: daun, pucuk, bunga dan batang. Yang penting mereka sihat dan kuat. Semua spesimen kering, berpenyakit dan rosak dibuang atau dimakan secepat mungkin. Sayur hijau yang sesuai untuk penyimpanan dibasuh di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, dan kemudian dikeringkan dengan teliti.

membeku

membeku - cara optimum untuk menyediakan herba untuk musim sejuk, yang bukan sahaja memerlukan masa minimum, tetapi juga membolehkan anda mengekalkan semua manfaat selasih.

Segar

Daun yang telah dibasuh dan dikeringkan atau tandan keseluruhan basil diletakkan di dalam bekas terpilih dan dihantar ke peti sejuk beku. Adalah penting bahawa bekas itu kedap udara dan mudah dibuka dan ditutup.

Bekas dengan penutup ketat, beg kunci zip dan filem berpaut adalah sesuai.

Diputihkan

Kemangi beku mempunyai kelemahan yang ketara - daun tumbuhan kehilangan warna, rasa dan struktur semasa penyimpanan tersebut. Untuk mengelakkan ini, mereka dicelur. Di samping itu, pemutihan membolehkan anda menyingkirkan kemungkinan bakteria atau kulat dan menghilangkan kepahitan yang berlebihan.

Untuk blanching anda memerlukan dua bekas - satu dengan air mendidih dan satu dengan air ais. Pertama, letakkan selasih dalam air mendidih selama 3-5 saat, dan kemudian dalam air sejuk. Selepas ini, letakkan di atas kertas parchment untuk kering.

Daun yang telah dipanaskan dan kering diletakkan di dalam bekas untuk dibekukan dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Penting! Anda tidak boleh menyimpan sayur-sayuran dalam air mendidih untuk masa yang lama, jika tidak, mereka akan mendidih.

Sebagai puri

Ini adalah cara yang mudah untuk membekukan selasih. Bahan mentah adalah pekat dan boleh disimpan dalam bahagian.

Mudah je nak buat puree ni.: Letakkan daun dan batang dalam mangkuk pengisar, tambahkan sedikit air dan kisar hingga sebati. Jisim yang terhasil dituangkan ke dalam acuan yang boleh bertahan lama dalam keadaan sejuk, dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Rujukan. Air boleh digantikan dengan sebarang cecair lain, seperti sup sayuran, minyak sayuran atau teh hijau.

Bagaimana untuk mengeringkan basil untuk musim sejuk

Pengeringan membolehkan anda mengekalkan semua faedah dan rasa selasih.Kaedah penyediaan ini tidak menyebabkan sebarang kesulitan, dan perasa yang terhasil ditambah kepada hidangan pertama dan hidangan sampingan sayur-sayuran.

Ke udara

Pengeringan udara semulajadi mengekalkan aroma selasih sebanyak mungkin, serta semua vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya.

Tutup loyang atau papan dengan kertas parchment, letakkan daun utuh atau cincang di atasnya dan simpan selama 1-3 hari di tempat yang hangat dan kering atau bawa ke luar, selepas menutupnya dengan kain kasa untuk melindunginya daripada lalat, serangga lain dan habuk.

Jika anda perlu mengeringkan tandan hijau, gantungkannya di kawasan yang mempunyai pengudaraan yang baik dan kering. Kelembapan yang tinggi adalah punca reput bahan mentah.

Dalam ketuhar

Pengeringan dalam ketuhar mengambil masa yang lebih singkat daripada pengeringan di luar rumah. Walau bagaimanapun, terdapat risiko mengeringkan sayur-sayuran, yang akan menyebabkan daun menjadi habuk dan kehilangan vitamin.

Seperti semasa pengeringan di udara, daun atau batang dibentangkan dalam satu lapisan pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +40...+50°C selama 40-60 minit tanpa menutup pintu.

Penting! Jika pintu tidak boleh dibiarkan terbuka, suhu dikurangkan kepada +30°C dan ketuhar berventilasi setiap 15-20 minit.

Dalam pengering elektrik

Daun yang disediakan untuk pengeringan dibentangkan di atas dulang pengering dalam lapisan yang sama rata, suhu ditetapkan pada +40°C, dan masa ditetapkan tidak lebih dari satu jam.

Rujukan. Dalam pengering elektrik, daun dan batang diproses secara berasingan, jika tidak pengeringan akan menjadi tidak sekata.

Persediaan selasih

Untuk musim sejuk, sayur-sayuran bukan sahaja dibekukan atau dikeringkan, tetapi juga dalam tin. Terdapat banyak resipi, jadi memilih yang paling sesuai tidak akan sukar.

Basil masin dalam balang

Kaedah penyediaan selasih ini tidak berbeza dengan jeruk dill, pasli atau herba lain.Daun mula-mula dicelur, kemudian ditutup dengan garam dan diletakkan dengan ketat, sehingga jus dilepaskan, ke dalam balang pra-steril (jumlah optimum - 250 atau 500 ml). Kemudian balang diletakkan dalam kuali dan disterilkan selama 15-20 minit. dan tutup dengan penutup.

Sayur acar

Untuk memetik 500 g basil, anda perlu:

• garam - 50 g;
• cuka - 50 ml;
• gula - 70 g.

Daun yang disediakan dicincang halus atau dihancurkan dalam pengisar, garam, gula dan cuka ditambah kepada mereka, dicampur dengan teliti, jisim yang terhasil dipindahkan ke balang steril yang bersih dan dibiarkan selama 15 minit. dalam tab mandi air untuk pempasteuran. Selepas ini, balang ditutup dengan penutup, diletakkan di bawah selimut sehingga ia sejuk sepenuhnya, dan kemudian dibawa keluar ke pantri atau bilik bawah tanah.

Pes selasih

Pasta dalam tin hanya terdiri daripada 3 produk:

• selasih - 500 g;
• minyak zaitun - 200 ml;
• garam - 80 g.

Sayur-sayuran dihancurkan dalam pengisar kepada konsistensi seperti puri, digabungkan dengan minyak dan garam, dicampur dengan teliti, diletakkan di dalam balang dan ditutup dengan penutup.

Rujukan. Puri yang dipasteurkan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pantri, puri yang tidak dipasteurkan disimpan di rak bawah peti sejuk.

Berpakaian dengan kacang

Bahan-bahan untuk membuat kuah pedas:

• daun selasih - 300 g;
• bawang putih - 3 ulas;
• mana-mana kacang - 50 g;
• minyak sayuran - 250 ml;
• garam - secukup rasa.

Letakkan kacang dalam mangkuk pengisar dan kisar menjadi tepung, tambah kemangi, bawang putih, minyak dan garam dan pukul semuanya sehingga jisim homogen diperolehi. Ia dibentangkan dalam bekas simpanan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau peti sejuk.

Dalam minyak

Daun yang dibasuh dan dikeringkan dengan teliti diletakkan dalam balang 300-500 ml kering, diisi dengan minyak sayuran dan ditutup dengan penutup. Tambah sedikit garam jika suka.Simpan penyediaan ini di dalam peti sejuk.

Cuka selasih

Untuk menyediakan cuka basil anda perlu:

• selasih - 5 tangkai;
• cuka meja 9% - 300 ml;
• daun bay - 1 pc.

Letakkan selasih dan daun bay yang bersih dan kering dalam balang yang disediakan, isi dengan cuka dan letakkan di tempat yang gelap selama 15-20 hari. Apabila cuka diselitkan, ia ditapis melalui penapis.

Cuka selasih digunakan sebagai salad dressing dan untuk membuat perapan.

Terma dan syarat untuk menyimpan selasih disediakan dengan cara yang berbeza

Jangka hayat basil bergantung pada kaedah penyediaannya:

• beku - sehingga 2 tahun;
• dalam tin dan kering - sehingga 1 tahun;
• masin - 3-4 bulan;
• dicelur - 6-12 bulan.

Herba kering disimpan dalam beg kraf, beg linen, bekas kaca atau tanah liat di tempat yang kering, sejuk dan gelap. Adalah dinasihatkan untuk tidak menyimpan herba lain berdekatan, jika tidak selasih akan menyerap bau asing.

Penting! Herba kering tidak boleh disimpan di dalam bilik dengan kelembapan yang tinggi. Ini membawa kepada penampilan acuan di atasnya.

Kemangi beku disimpan di dalam peti sejuk, mengelakkan pencairan dan pembekuan semula, dan kemangi dalam tin disimpan bersama-sama dengan penyediaan lain. Balang yang dibuka disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 2-4 hari.

Kesimpulan

Terdapat banyak cara untuk menyediakan selasih untuk musim sejuk, dan setiap suri rumah boleh memilih yang paling mudah untuk dirinya sendiri atau menggunakan beberapa sekaligus. Herba kering akan mendedahkan rasa dan aroma dalam hidangan panas, daun keseluruhan beku akan melengkapkan salad dan menjadi hiasan untuk hidangan, dan sos dan pes akan menjadi saus aromatik untuk salad atau spageti.