Cadangan tentang cara menyimpan ceri segar dan diproses di rumah

Memelihara ceri yang baru dipetik adalah penting bukan sahaja untuk suri rumah, tetapi juga untuk pemborong. Ini hanya boleh dilakukan jika syarat tertentu dipenuhi, dengan memilih kaedah dan lokasi penyimpanan yang betul. Hari ini anda akan belajar cara menyimpan ceri segar selama beberapa hari dan lebih lama.

Ciri dan peraturan asas untuk menyimpan ceri

Ceri adalah produk yang mudah rosak. Di rumah, ia boleh disimpan segar selama 2 hingga 7 hari, bergantung kepada varieti.

Tempoh ini boleh dilanjutkan jika syarat tertentu dipenuhi, contohnya:

• Jenis ceri lewat sesuai untuk penyimpanan jangka panjang;
• dari varieti awal, hanya buah padat, tidak terlalu masak dipilih;
• 3 minggu sebelum penuaian yang dirancang, pokok itu tidak disiram supaya kulit buah beri tidak pecah dari kelembapan berlebihan;
• Tuai pada waktu pagi, apabila buah batu paling berdaya tahan.

Kaedah penyimpanan dalam persekitaran rumah dan industri berbeza dengan ketara.

Pemilihan dan penyediaan beri

Sama ada anda boleh menyimpannya untuk masa yang lama bergantung pada pilihan buah-buahan yang betul. Perkara yang perlu anda perhatikan apabila membeli ceri di kedai atau pasar:

1. Warna. Varieti merah hendaklah gelap, tegas dan berkilat. Ini adalah tanda pertama kematangan dan kesegaran buah beri.
2. kerosakan. Ketiadaan penyok dan retak menunjukkan pengangkutan yang berhati-hati.
3. Busuk, rosak atau dengan tanda-tanda penapaian tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang.
4. Pilih ceri yang mempunyai tangkai. Ia mengandungi sedikit bekalan lembapan dan melindungi daripada kemasukan bakteria. Beri tanpa ekor disimpan dengan buruk; proses penapaian bermula dengan cepat di dalamnya.
5. Batangnya hendaklah hijau dan segar. Coklat dan lembik adalah tanda buah itu dipetik lama dahulu.
6. Jangan beli ceri yang dijual dalam baldi atau bekas dalam. Lapisan bawah beri telah tercekik akibat berat dan tidak lagi sesuai untuk disimpan.

Bekas yang sesuai untuk mengangkut dan menjual buah adalah kotak kayu atau plastik dengan kedalaman tidak lebih daripada 20 cm.

Untuk mengekalkan penuaian selama mungkin, patuhi peraturan berikut:

• memetik buah beri pada awal pagi;
• taburkannya di atas selimut dan susunkannya, pisahkan buah-buahan keseluruhan daripada yang busuk, rosak dan hancur;
• Ceri tidak dibasuh; embun yang tinggal di permukaan kulit dikeringkan dengan tuala kertas.

Varieti paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang

Mana-mana varieti sesuai untuk disimpan di rumah, cuma masa dan kaedah berbeza sedikit. Sebagai contoh, jenis ceri awal yang ringan boleh disimpan tidak lebih daripada 5 minggu beku atau 2-3 bulan kering (dalam bentuk kismis). Varieti lewat merah boleh disimpan sehingga 6 bulan atau lebih.

Dalam keadaan industri, hanya jenis ceri lewat dengan kandungan asid yang tinggi disimpan:

• cahaya: merah jambu Bryansk, Pameran, Francis;
• gelap: Napoleon, Regina, Pemegang rekod, Tyutchevka.

Baca juga:

Pelbagai ceri Fatezh sesuai untuk berkembang di Rusia Tengah

Apa yang baik tentang pelbagai jenis ceri Bull's Heart dan mengapa anda perlu mencuba menanamnya

Cara menyimpan ceri dengan betul

Beri yang baru dipetik tidak boleh disimpan pada suhu bilik untuk masa yang lama, kerana...Pada hari ke-2-3 proses penapaian bermula. Oleh itu, jika anda tidak mempunyai masa hari ini untuk bersiap sedia untuk musim sejuk, letakkan ceri di dalam bilik sejuk atau peti sejuk.

Keadaan optimum

Suhu penyimpanan yang sesuai:

• dalam bentuk segar, dalam tin atau kering - dari +1 ° С hingga -1 ° С;
• peti sejuk (petak sayur-sayuran biasa) - dari 0°C hingga +2°C;
• peti sejuk beku – dari -15...-18°C.

Kelembapan udara optimum untuk menyimpan buah segar ialah 95%. Pada kelembapan 50-60%, tempoh dikurangkan separuh.

Di mana hendak disimpan

Bergantung pada kaedah penuaian, anda perlu memilih tempat di mana beri akan disimpan untuk masa yang lama:

1. Peti ais. Ia mengandungi buah-buahan segar yang belum dipanaskan atau dikeringkan. Ia tidak boleh dibasuh sebelum dimasukkan ke dalam bekas. Kelembapan berlebihan dikeluarkan menggunakan serbet kertas.
2. Peti sejuk beku. Ceri dibekukan untuk penyimpanan lebih lama, selepas dibasuh di bawah air mengalir dan dikeringkan di atas tuala.
3. Bilik bawah tanah. Makanan dalam tin disimpan dalam balang kaca.

Penyimpanan jangka panjang beri pada suhu bilik adalah mustahil; tempohnya tidak lebih daripada 48 jam.

Apa yang hendak disimpan

Untuk menyimpan ceri di rumah gunakan:

• bekas plastik dengan penutup yang ketat;
• balang kaca dengan kapasiti dari 0.5 l hingga 3 l;
• beg vakum khas;
• beg plastik tebal atau beg kunci zip.

Bagaimana untuk menyimpan ceri di rumah

Kaedah penyimpanan mudah membolehkan anda mengekalkan buah beri segar, beku, kering atau dalam tin. Pada masa yang sama, mereka tidak kehilangan sifat berfaedah mereka.

Tidak mungkin menyimpan ceri segar untuk masa yang lama di rumah. Jangka hayat pada suhu bilik tidak lebih daripada 2 hari.

Beri yang baru dipetik akan kekal segar di dalam peti sejuk sehingga 5-7 hari (bergantung kepada kepelbagaian dan tahap kematangan). Mereka diletakkan di dalam bekas atas terbuka kecil, seperti bekas plastik, dan diletakkan di dalam petak sayur-sayuran.

Beku ia tahan lebih lama daripada segar - lebih daripada enam bulan. Anda boleh menggunakan peti sejuk beku. Buah-buahan yang disediakan tanpa tanda-tanda kerosakan atau kerosakan diletakkan di dalam beg atau bekas plastik atau kaca dengan penutup yang ketat. Beri keseluruhan dan tanpa biji dibekukan. Ia digunakan untuk menyediakan kolak, pencuci mulut, dan barangan bakar.

Penting! Selepas penyahbekuan pertama, ceri tidak boleh dibekukan semula.

Pengeringan adalah prosedur yang lebih lama. Kaedah penyimpanan ini membolehkan anda memperoleh buah beri, yang kemudiannya digunakan untuk membuat minuman daripada buah-buahan kering dan diberikan kepada kanak-kanak dan bukannya gula-gula. Ceri dikeringkan dengan dan tanpa lubang.

mengetin - kaedah yang paling biasa untuk menyimpan beri, yang diketahui oleh ramai suri rumah. Pelbagai kompot, pengawet, jem, dan buah-buahan manisan digulung dalam balang kaca.

Penyimpanan kitar semula

Untuk memelihara ceri pitted yang diproses lebih lama, gunakan kaedah berikut.

Gunakan ketuhar gas:

1. Beri disusun dengan teliti, dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan.
2. Keluarkan semua tulang.
3. Letakkan di atas loyang dalam satu baris.
4. Panaskan ketuhar hingga 50°C, tetapi tidak lebih, jika tidak buah-buahan akan dibakar dan tidak dikeringkan. Letakkan loyang di dalamnya selama 2 jam, kemudian naikkan suhu kepada 75°C. Beri kering yang telah siap tidak melekat dan tidak mengeluarkan jus.

Pengeringan dalam pengering elektrik dijalankan mengikut arahannya. Ceri yang disediakan dibentangkan dalam satu lapisan. Keringkan selama 24 jam.

Untuk membekukan ceri:

1. Buah-buahan yang telah dibasuh dan dikeringkan diletakkan dalam beg ziplock atau beg plastik tebal biasa. Ia akan menjimatkan ruang di dalam peti sejuk.
2. Biarkan di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, kemudian kacau beg supaya beri tidak membeku antara satu sama lain.

Pada masa akan datang, anda boleh mengambil jumlah yang diperlukan untuk menyediakan kompot beri, puri, yogurt, dan barangan bakar pada musim sejuk.

Pada nota! Menyahbeku beri adalah sangat mudah. Hanya letakkannya di atas pinggan dalam ketuhar gelombang mikro, tetapkan mod "Nyahbeku" selama 2 minit, dan ia akan menjadi segar.

Untuk kolak dan jem, varieti merah lewat dengan kandungan asid yang tinggi dipilih. Beri memberi minuman warna yang kaya dan tidak melembutkan semasa rawatan haba. Sebelum mengetin, bilas ceri dengan baik dan keluarkan buah beri busuk atau rosak. Letakkan dalam balang dan gulung, mengikut resipi dan dos bahan.

Jangka hayat

Berapa lama ceri disimpan bergantung pada kaedah yang dipilih:

• di dalam peti sejuk (di bahagian bawah sayur-sayuran) - dari 2 hingga 7 hari;
• dalam peti sejuk - dari 7 hingga 8 bulan;
• dalam bentuk kering - sehingga setahun;
• dalam tin - dari setahun.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan kompot ceri selama lebih daripada satu tahun. Lama kelamaan, benih mula mengeluarkan asid hidrosianik, yang boleh menyebabkan keracunan.

Petua berguna untuk membantu memastikan ceri segar lebih lama

Petua untuk membantu mengekalkan buah segar lebih lama:

• pilih buah beri atau beli dengan tangkai - ia mengekalkan bekalan kelembapan dan vitamin, yang akan memanjangkan jangka hayat ceri;
• Pastikan di antara buah-buahan yang baik tidak ada yang rosak, kerana bakteria akan cepat merebak kepada mereka dan menyebabkan reput;
• basuh hanya sebelum digunakan, buah-buahan kering bertahan lebih lama di dalam peti sejuk;
• jangan tutup bekas dengan penutup - pemeluwapan akan cepat merosakkan buah;
• Lebih sejuk tempat penyimpanan, semakin lama beri segar tidak akan rosak.

Cara memelihara buah beri untuk dijual

Tidak mustahil untuk menyimpan ceri segar dalam pengeluaran untuk masa yang lama untuk jualan borong selanjutnya. Tetapi saintis di bawah pimpinan Gudkovsky V.A., Doktor Sains Pertanian, menemui jalan keluar selepas menjalankan satu siri ujian berdasarkan nama VNIIS. Michurina.

Mereka mendapati bahawa peratusan pengeringan tangkai berkurangan dengan ketara jika buah beri yang baru dipetik disejukkan dengan cepat pada suhu +1...+2°C dan kelembapan udara 95%. Fakta ini telah memungkinkan untuk membangunkan kaedah baru untuk menyimpan beri segar dan cara untuk mengangkutnya tanpa kerosakan.

Pada nota! Di pasar raya, ceri disimpan dalam kotak kayu atau bekas plastik, tertakluk kepada kawalan suhu wajib - tidak lebih daripada +2°C dan kelembapan 90-95%.

Perusahaan agro-industri yang terlibat dalam penanaman dan pemborongan menggunakan kaedah penyimpanan lain.

Hydrocooling ialah teknologi baharu yang membolehkan anda mengekalkan buah beri segar selama 10-14 hari. Ia digunakan di semua negara pengeksport yang terlibat dalam menyimpan dan membungkus buah-buahan. Semasa pengasingan, ceri melalui aliran air yang dipenuhi ais. Ini tidak mempunyai banyak kesan pada tangkai, tetapi ia membantu melambatkan kemerosotan kulit beri.

Menggunakan bekas filem MA-1 dan MA-2, persekitaran gas dicipta untuk memelihara ceri. Mereka diletakkan di atas kotak kayu dengan beri dibentangkan di dalamnya dan ditutup rapat. Karbon dioksida terkumpul di dalam, jumlah oksigen berkurangan - persekitaran gas yang sesuai untuk penyimpanan terbentuk.

Walau bagaimanapun, kaedah ini kurang berkesan daripada kebuk gas khas (RGS - persekitaran gas terkawal), di mana tahap karbon dioksida boleh dikawal dan dikekalkan. Oleh itu, untuk penyimpanan dalam bekas polietilena, buah beri disejukkan terlebih dahulu pada suhu +2°C.

MGA (persekitaran gas diubah suai) ialah analog RGS yang lebih baik. Sistem ini terdiri daripada bekas plastik di mana persekitaran gas dikawal menggunakan penukar gas. Oleh itu, buah-buahan segar disimpan selama 2-3 minggu.

Ini menarik:

Pelbagai ceri "Iput", dipuja oleh ramai tukang kebun

Jenis ceri terbaik untuk wilayah Moscow dan panduan untuk pemilihan mereka

Jenis ceri terbaik untuk Rusia Tengah

Kesimpulan

Anda boleh mengekalkan vitamin pemakanan dan kesegaran ceri di rumah menggunakan kaedah mudah - penyejukan atau pembekuan. Beri yang diproses disimpan lebih lama jika ia dikeringkan, dibekukan atau dalam tin.