Bagaimana untuk menyediakan pelbagai jenis saderi untuk musim sejuk: kaedah terbaik dan resipi terbukti

Saderi ialah tumbuhan herba yang popular dari keluarga Apiaceae, yang mempunyai rasa dan aroma pedas yang terang. Ciri-ciri bermanfaatnya untuk menguatkan sistem imun, mengekalkan kesihatan lelaki, dan juga untuk menormalkan proses metabolik diketahui secara meluas. Tetapi tumbuhan ini paling banyak digunakan sebagai perasa sejagat untuk hidangan daging dan sayur-sayuran.

Untuk memastikan bahawa saderi yang kaya dengan vitamin dan lazat berada di atas meja sepanjang tahun, cuba cara yang berbeza untuk menyediakannya untuk musim sejuk.

Jenis saderi

Membezakan tiga jenis saderi:

1. akar - tumbuhan dengan tanaman akar yang harum, berisi, lembut. Selalunya digunakan dalam masakan.
2. Chereshkovy - tumbuhan dengan batang berair. Ia paling sesuai untuk pelbagai penyediaan - kedua-dua jeruk, beku dan kering, serta sebagai sebahagian daripada salad dan campuran sayur-sayuran.
3. Lembaran – sejenis herba untuk digunakan sebagai herba segar dan salad dressing.

Semua jenis saderi sesuai untuk penyediaan buatan sendiri dalam pelbagai cara.

Pemilihan dan penyediaan saderi

Terdapat beberapa peraturan am untuk menyediakan tumbuhan pedas untuk penyimpanan musim sejuk.:

1. Saderi akar dikeluarkan dari tanah dengan berhati-hati, tanpa menyebabkan kerosakan, dengan berhati-hati menggoncang tanaman akar dari sisa tanah. Untuk penyimpanan, gunakan hanya akar yang licin, sihat dan bebas kecacatan.
2. Untuk menyimpan seluruh saderi tangkai segar, basuh, keluarkan semua bahagian yang tidak perlu atau rosak, biarkan kulit atas nipis batang, dan potong yang kasar. Untuk penyimpanan dalam bentuk hancur, keratannya dibersihkan sepenuhnya dan dicincang.
3. Sebelum penyimpanan, daun saderi dibasuh dengan teliti, disusun, serpihan rosak dikeluarkan dan dikeringkan. Selepas ini, mereka disimpan di dalam peti sejuk atau beku.

Mengetin saderi tidak memerlukan penyediaan khas. kecuali basuh dengan air, kupas dan kisar.

Cara menyediakan saderi

Pelbagai akar tumbuhan tidak takut fros, oleh itu ia dituai pada akhir musim luruh, dengan berhati-hati mengeluarkannya dari tanah dan meletakkannya untuk simpanan di bilik bawah tanah.

Daun saderi dipotong, dibasuh, disusun dengan teliti. Selepas ini, tumbuhan itu dikumpulkan dalam tandan dan diletakkan untuk pengeringan di tempat-tempat tanpa akses kepada matahari. Kemudian potong dan letakkan herba kering dalam bekas simpanan. Anda juga boleh memotong sayur-sayuran berdaun segar terlebih dahulu dan meletakkannya sehingga kering, kemudian simpan herba kering dalam balang, beg atau bekas.

Pandangan tangkai daun dituai pada awal musim luruh, apabila batangnya paling tepu dengan jus berkhasiat dan bahan berfaedah. Ia dipotong, dibasuh, bahagian yang rosak dikeluarkan, dan kemudian dikeringkan, dibekukan, atau dijadikan kosong.

Kaedah untuk menyediakan saderi

membeku sebagai cara untuk memelihara tumbuhan aromatik, sesuai untuk semua jenisnya. Bahagian cincang atau keseluruhan diletakkan di dalam bekas, beg atau dibalut dengan filem dan diletakkan di dalam peti sejuk. Dengan cara ini tumbuhan mengekalkan rasa dan sifat pemakanannya sehingga 12 bulan. Ia digunakan dalam hidangan salad dan sayur-sayuran, sebagai perasa untuk sup dan produk daging.

Pengeringan digunakan untuk semua jenis saderi. Sayur-sayuran, batang atau akar dicincang dan dibentangkan untuk kering secara semula jadi di atas kertas atau permukaan kayu, atau di atas loyang atau rak dawai dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 40°C selama 3-4 jam (akar sehingga 6 jam) .

Simpan perasa ini di tempat kering dalam bekas kaca, plastik atau logam., kadangkala dalam beg kain atau beg. Jangka hayat saderi yang disediakan dengan cara ini adalah dari 12 hingga 18 bulan. Rasa herba kering sedikit berbeza daripada aroma herba segar atau sejuk beku.

Penggaraman kering - kaedah mengawet saderi ini lebih sesuai untuk daun. Sayur-sayuran yang dicincang dicampur dengan garam (1 sudu besar garam setiap 1 kg daun) dan diletakkan rapat di dalam balang untuk disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Penyediaan ini digunakan sebagai perasa untuk hidangan panas.

penting. Jangka hayat perasa jeruk tidak lebih daripada 2-3 bulan.

Resipi penyediaan terbaik

Sebagai tambahan kepada kaedah ini, saderi boleh dipelihara dalam balang untuk musim sejuk. Di bawah ini kita akan melihat beberapa resipi popular.

Saderi jeruk klasik

Batang dan bahagian akar tumbuhan sesuai untuk penjerukan.. Bahan-bahan: 1 kg saderi segar, 1 sudu besar. l. gula, 2 sudu kecil. garam, 25 g ketumbar, 0.5 sudu besar. minyak sayuran, 0.5 sudu besar. cuka, 0.5 sudu besar. kicap, lada merah secukup rasa.

Persediaan:

1. Batang dan akar saderi dikupas, dicincang atau diparut dan jusnya diperah.
2. Minyak dipanaskan dan garam, gula dan rempah ditambah. Apabila buih muncul, masukkan cuka dan kicap.
3. Perapan yang disediakan dituangkan ke atas saderi cincang dan dibiarkan selama 12 jam, kemudian dimasukkan ke dalam balang dan digulung.

Untuk daun, gunakan versi resipi yang diubah suai sedikit.. Untuk itu anda memerlukan: 1 kg herba pedas, 1 kepala bawang putih, 1 pod lada panas, 2 bawang, 500 ml air, 60 g gula, 30 g garam, 100 ml cuka, perasa secukup rasa.

1. Saderi, lada dan bawang dipotong menjadi kepingan. Kemudian bawang putih yang dikupas dan perasa diletakkan di bahagian bawah balang, dan sayur-sayuran cincang diletakkan di atasnya.
2. Bawa air dalam kuali hingga mendidih, isi balang dengan produk dan biarkan selama setengah jam.
3. Toskan kembali air, masukkan garam dan gula dan masak selama kira-kira 2 minit. Pada akhir, tambah cuka.
4. Perapan yang terhasil diisi ke dalam balang dengan sayur-sayuran dan digulung.

Untuk membersihkan saderi Pertama, bahagian yang menghubungkan semua batang dipotong, dan kemudian urat keras dikeluarkan dari setiap tangkai daun.

Saderi dengan timun dan lobak merah

Ini adalah cara asal untuk menyediakan tumbuhan aromatik di rumah dalam bentuk campuran salad dengan sayur-sayuran lain.

Untuk resipi ini anda perlukan:

• 1 kg batang saderi segar;
• 800 g lobak merah;
• 500 g timun segar;
• 1.5 sudu besar. air;
• 0.5 sudu besar. cuka;
• garam dan gula - 1 sudu kecil setiap satu;
• 2-3 cawangan dill, pasli dan ulas - secukup rasa.

Persediaan:

1. Batang saderi yang telah dibasuh dikupas dan dicincang kecil. Timun dipotong menjadi kepingan nipis, dan lobak merah dicincang menjadi jalur. Balang yang disterilkan diisi dengan bahan-bahan ini.
2. Masukkan gula, garam, perasa dan cuka ke dalam periuk air dan biarkan mendidih.
3. Tuangkan perapan panas ke dalam balang sayur-sayuran yang disediakan, tutupnya dan biarkan curam selama 24 jam.

Saderi dengan kubis

Komponen:

• 1-1.5 kg kubis;
• 2 lobak merah;
• 200-300 g saderi;
• 5-6 daun bay;
• 1 sudu kecil. biji ketumbar atau biji dill;
• 2 sudu besar. l. garam;
• 10 biji lada hitam.

Algoritma memasak:

1. Cincang dan tumbuk kobis. Kupas lobak merah dan saderi dan parut.Gaulkan semuanya dan masukkan ketumbar yang telah dihancurkan.
2. Letakkan campuran sayur-sayuran dalam balang yang disediakan, lapisan bergantian dengan daun bay dan lada.
3. Larutkan garam dalam 1 liter air pada suhu bilik, tuangkan air garam ke dalam balang, tutup dan letakkan di tempat yang hangat selama dua hari.
4. Dua kali sehari, tusuk sayur dengan pisau di beberapa tempat untuk membolehkan udara keluar dan penapaian lengkap.
5. Selepas dua hari, sayur-sayuran siap dan disimpan untuk disimpan.

Saderi dalam sos tomato

Penyediaan musim sejuk ini mempunyai rasa yang kaya dan menyelerakan.

Untuk menyediakannya anda perlukan:

• 1 kg batang saderi segar;
• 2 kg tomato segar;
• 1 sudu besar. l. cuka;
• 0.5 sudu besar. l. garam;
• 2 sudu besar. l. Sahara;
• 2 sudu besar. l. minyak sayuran;
• sebiji kecil lada panas;
• beberapa sayur-sayuran - dill, pasli, daun saderi.

Persediaan:

1. Seluruh kuantiti tomato diputar melalui pengisar daging atau dihancurkan dalam pengisar.
2. Jisim tomato yang terhasil direbus selama 60 minit. Lada panas, gula, garam dan mentega yang dicincang halus kemudian ditambah ke dalam puri dan dimasak selama 15 minit lagi.
3. Batang saderi yang dicincang diletakkan di dalam adunan yang telah disediakan dan dibiarkan masak selama kira-kira 30 minit.
4. Pada akhirnya, sayur-sayuran cincang ditambah kepada jisim sayuran dan dibumbui dengan cuka. Bahan kerja diletakkan di dalam balang dan digulung.

Jus saderi

Semua bahagian tumbuhan sesuai untuk mengekstrak jus.. Terdapat dua pilihan untuk memerah - menggunakan pemerah jus atau menekan saderi parut dengan tangan anda melalui kain tipis. Jus yang baru diperah mempunyai nilai dan faedah yang paling besar. Tetapi anda boleh menyediakannya untuk musim sejuk. Jus dibekukan dalam dulang kiub ais, dan pada musim sejuk kiub digunakan untuk membuat smoothie atau campuran jus.

Rujukan. Adalah disyorkan untuk menambah 15 g minyak zaitun kepada segelas jus saderi sebelum meminumnya atau mencairkannya dengan jus buah.

Perap saderi dalam madu dan sos minyak

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1 kg batang saderi segar;
• 2 kepala bawang putih sederhana;
• 100 ml jus lemon;
• 20 ml minyak zaitun;
• 20 g madu;
• 20 ml cuka;
• 2 sudu kecil. bijan;
• 100 g pasli;
• 1 PC. anise;
• garam dan lada merah kisar secukup rasa.

Persediaan:

1. Batang saderi dikupas dan dipotong menjadi kepingan, pasli cincang dan bawang putih ditambah, serta biji bijan, garam, dan rempah ratus.
2. Campuran sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan minyak, madu, jus lemon dan cuka. Tuangkan perapan ini ke atas sayur-sayuran dalam balang dan gulung.

Penyimpanan saderi musim sejuk

Terdapat beberapa cara untuk mengekalkan herba semasa musim sejuk.supaya semua bahagiannya tidak kehilangan sifat berfaedah dan rasa: pembekuan, campuran kering dengan garam dan pengeringan.

Sayuran saderi cincang dicampur dengan garam dan diletakkan di dalam bekas untuk disimpan di dalam peti sejuk. Campuran ini mengekalkan semua vitamin dan unsur mikro tumbuhan.

Akar saderi boleh disimpan selama sebulan di dalam peti sejuk, jika anda membungkusnya dalam filem atau memasukkannya ke dalam beg. Untuk penyimpanan yang lebih lama, akar tumbuhan segar diletakkan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, diletakkan di dalam kotak yang dipenuhi pasir atau ditutup dengan polietilena dengan lubang kecil. Dalam bentuk ini, tanaman akar boleh disimpan di balkoni atau loggia. Untuk penyimpanan jangka panjang, mereka diisih, memilih spesimen yang rata dan licin tanpa kecacatan atau retak.

Simpan batang dan sayur-sayuran berdaun di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang atau dalam bekas khas. Bahagian tumbuhan ini dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan.Anda juga boleh membekukan saderi cincang dalam dulang kiub ais dengan sedikit air.

Bahagian akar juga boleh disimpan dalam peti ais, basuh dan keringkan. Atau kisar akar menggunakan parut atau pengisar, masukkan ke dalam bekas beku dan masukkan ke dalam peti sejuk.

penting. Saderi yang dibalut dengan kerajang di dalam peti sejuk mengekalkan penampilan asalnya selama 10 hari, dan dalam filem itu ia mula layu pada hari ketiga.

Kesimpulan

Terdapat banyak cara untuk menuai dan menyimpan saderi pada musim sejuk. Anda boleh memilih yang paling mudah dan berkesan, atau gunakan beberapa kaedah sekaligus dan gunakan perasa pedas dan sihat ini dalam diet rumah anda sepanjang tahun.