Bagaimana untuk mengupas saderi dengan betul dan apa yang perlu dimasak daripadanya

Saderi adalah sayuran pedas yang dibawa ke Rusia dari negara Mediterranean. Oleh kerana kandungan sejumlah besar nutrien dan vitamin, saderi dianggap sebagai peneraju dari segi manfaat di kalangan tanaman sayuran lain. Minyak pati, yang juga termasuk dalam komposisinya, memberikan hidangan aroma istimewa dan rasa yang kaya. Setiap bahagian tumbuhan, dari akar hingga daun, dimakan. Saderi mentah, seperti saderi yang diproses, sedap dan sihat.

Kami akan memberitahu anda cara membersihkan kilang dengan betul, menyimpan dan menggunakannya.

Apakah kebaikan saderi?

Sebelum kita mengkaji kaedah pemprosesan dan pengambilan saderi, mari kita lihat sebab popularitinya. Tumbuhan aromatik dwitahunan membentuk tanaman akar pada tahun pertama, pada tahun kedua batang bunga berkembang daripadanya dan biji masak.

Tumbuhan ini merangsang selera makan dan mempunyai kesan antimikrob, anti-radang dan koleretik yang kuat. Ia merangsang aktiviti buah pinggang, memperbaiki pengasingan jus pencernaan, mempunyai kesan pencahar ringan, dan meningkatkan bekalan darah ke alat kelamin.

Adakah saya perlu mengupas saderi?

Saderi boleh menjadi daun, tangkai daun dan akar. Dan semua bahagian tumbuhan ini dimakan.

Daun ditambah kepada makanan sebagai hijau kaya vitamin, bersama dengan pasli dan dill. Sekiranya bahagian daun sayuran tidak perlu dikupas lagi, maka suri rumah mempunyai soalan mengenai bahagian akar dan tangkai daun.

Batangnya digunakan untuk membuat jus, salad segar dan rebusan. Adalah disyorkan untuk mengupasnya, kerana jika kulitnya tebal, ia boleh menambah kepahitan pada hidangan.

Akar saderi kelihatan seperti lobak. Hidangan kompleks disediakan dengannya: sup, sos, panggang, salad. Bahagian tumbuhan ini mesti dibersihkan sebelum dimasak.

Cara mengupas dan memotong saderi

Saderi mudah diproses: daunnya dibasuh, akarnya dibersihkan dari lapisan atas, dan batangnya dikupas hanya jika mereka mempunyai kulit tebal.

Akar

Membersihkan akar tidak lebih sukar daripada memproses lobak merah atau lobak:

1. Basuh dengan teliti di bawah air yang mengalir.
2. Potong bahagian atas dan bawah dengan pisau tajam.
3. Potong kepada beberapa bahagian.
4. Kupas dengan pisau atau pengupas sayuran.
5. Keluarkan noda gelap kepada serat putih.
6. Potong bahagian span pada rizom (ia hambar dan tidak ada gunanya meninggalkannya).
7. Basuh akar yang dikupas dengan teliti sekali lagi.
8. Potong menjadi jalur atau kiub.
9. Untuk mengelakkannya daripada menjadi gelap, isi dengan air.

Batang

Ia cukup untuk mencuci tangkai muda dengan teliti, mereka tidak memerlukan pembersihan. Mereka dibezakan daripada yang lama dengan daun hijau terang dan segar.

Tangkai daun tua mengandungi serat keras yang pahit dan boleh merosakkan rasa hidangan.

Untuk membersihkan tumbuhan:

1. Pisahkan batang dari pangkal.
2. Basuh bersih-bersih.
3. Menggunakan pisau (biasa atau untuk mengupas sayur-sayuran), keluarkan gentian keras yang terletak di permukaan.

daun

Daunnya digunakan untuk memasak sup, salad atau sebagai hiasan untuk hidangan bersama pasli dan dill. Oleh itu, mereka hanya dibasuh.

Cara memotong

Biasanya dikupas akar dan batang saderi dicincang menjadi jalur atau kiub. Anda juga boleh memarutnya. Dan daunnya dicincang halus, seperti sayur-sayuran biasa, atau dikoyakkan dengan tangan.

Kaedah pemprosesan

Saderi dimakan mentah dan sebagai sebahagian daripada hidangan. Semasa rawatan haba, tumbuhan kehilangan beberapa sifat berguna.

Akar dimakan mentah bentuk, menambah salad, sup sejuk. Ia juga direbus, digoreng, direbus, dibakar, diperap sebagai perasa dalam hidangan sayur-sayuran dan daging utama, sup dan persediaan musim sejuk.

Daunnya dimakan segar, dikeringkan, dijeruk dan digunakan sebagai perasa.

Petiole paling kerap dimakan mentah, sebagai sebahagian daripada jus, smoothie dan salad yang baru diperah. Mereka, seperti akar, juga ditambah kepada banyak hidangan.

Terma dan syarat penyimpanan

Saderi tidak boleh disimpan lama, jadi disyorkan untuk membelinya segar. Jangka hayat bergantung pada keadaan penyimpanan dan purata dari 3 hingga 10 hari.

Di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah yang sejuk

Jangka hayat adalah dari 7 hingga 15 hari.

Sayur-sayuran dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Kemudian bungkusnya dalam filem berpaut atau foil atau masukkan ke dalam beg plastik atau bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Anda hanya boleh menyimpan saderi yang utuh, tanpa daun lembik atau batang yang dicincang. Jika tidak, ia akan menjadi buruk dalam beberapa hari.

Terdapat juga cara untuk mengekalkan sayur-sayuran akar sehingga dua bulan:

1. Lekatkan akar secara menegak ke dalam pasir kering yang dituangkan ke dalam kotak atau kotak. Tangkai daun dibiarkan di permukaan. Kotak pasir disimpan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
2. Tanaman akar diletakkan dalam beg plastik, ditaburkan dengan lapisan pasir (2 cm), diletakkan di dalam bilik dengan suhu tidak lebih tinggi daripada +1°C dan kelembapan kira-kira 90%.
3. Tanah liat dicairkan dengan air kepada bahan berkrim. Tanaman akar ditutup dengan lapisan tanah liat, dikeringkan dan diletakkan dalam barisan dalam simpanan sejuk.

Dalam peti ais

Jangka hayat - dari 6 hingga 12 bulan.

Adalah disyorkan untuk menyimpan saderi dalam bahagian kecil kerana ia tidak boleh dibekukan beberapa kali.

Kaedah berikut wujud:

1. Potong kecil-kecil. Bekukan dalam beg atau bekas. Ini adalah bagaimana, sebagai contoh, berpakaian untuk hidangan disediakan terlebih dahulu.
2. Kisar menggunakan pengisar atau pengisar daging. Dulang ais diisi dengan adunan yang terhasil dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.
3. Sayuran dibekukan tanpa dicincang.

Saderi daun dan tangkai daun boleh dibekukan secara keseluruhan: batang dengan daun diletakkan dalam bekas tertutup rapat dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Akar saderi juga dibekukan. Untuk melakukan ini, ia dipotong atau diparut, kemudian dibungkus dalam beg plastik kecil.

Pada suhu bilik

Jangka hayat adalah dari 2 hingga 3 hari.

Lebih lama saderi disimpan hangat, lebih cepat ia kehilangan sifat, rasa dan rupa yang bermanfaat. Oleh itu, anda boleh menyimpannya pada suhu bilik jika anda mendapati kegunaannya dalam masa terdekat.

Untuk pemeliharaan yang lebih baik:

1. Letakkan sayur di dalam balang.
2. Isikan separuh dengan air sejuk.
3. Letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.
4. Air ditukar setiap hari.

kering

Jangka hayat - dari 8 hingga 12 bulan.

Semua bahagian tumbuhan sesuai untuk pengeringan.

Algoritma untuk penyediaan pengeringan:

1. Bilas sebersih-bersihnya.
2. Keluarkan kotoran dan kulit jika perlu.
3. Hiris nipis.
4. Letakkan di atas loyang atau dulang.
5. Letakkan di tempat yang kering dan sejuk selama 30-40 hari, atau dalam ketuhar atau pengering elektrik selama 4-6 jam.
6. Kemudian pindahkan ke beg kertas, beg kain atau balang kaca.

masin

Saderi yang telah diasinkan boleh disimpan sepanjang musim sejuk, kerana garam adalah pengawet semulajadi.

Pengasinan daun saderi dilakukan seperti berikut:

1. 0.5 kg tumbuhan dicincang atau dihancurkan menggunakan pengisar daging.
2. Tambah 100 g garam dan campurkan.
3. Masukkan daun kismis atau lobak pedas secukup rasa.
4. Campuran diisi ke dalam bekas yang bersih.
5. Simpan saderi masin pada suhu +5...+7°C.

Hidangan saderi

Mari lihat beberapa resipi mudah untuk memasak saderi.

Puree

Pure saderi adalah hidangan sampingan yang lazat dan pada masa yang sama sihat dengan konsistensi berkrim yang menyenangkan. Ia masak dengan cepat dan boleh menjadi alternatif terbaik kepada kentang tumbuk tradisional.

bahan-bahan:

• akar saderi (sederhana) - separuh;
• kentang - 1 pc.;
• bawang putih - 2 ulas;
• susu - 1 l;
• mentega - 50 g;
• daun bay - 1 pc.;
• keju (parut) - 1 sudu besar. l.;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas saderi dan kentang dan potong kiub kecil.
2. Letakkan sayur-sayuran dalam periuk kecil, tambah bawang putih dan daun bay, tuangkan susu supaya semua bahan ditutup sepenuhnya.
3. Apabila susu mendidih, kecilkan api. Teruskan memasak sayur selama 15-20 minit (sehingga saderi dan kentang menjadi lembut).
4. Tapis semuanya melalui penapis (tetapi jangan tuangkan susu!). Daun salam dibuang.
5. Mentega, keju, garam, lada dan susu di mana mereka direbus ditambah kepada sayur-sayuran.
6. Gaulkan dalam pengisar sehingga sebati. Pure harus menjadi berkrim.

Lauk sudah siap. Anda boleh berkhidmat dengan daging, ikan, ayam atau sayur-sayuran lain.

Acar saderi

Saderi jeruk adalah hidangan unik dalam faedahnya, yang, berkat proses penjerukan, lebih sihat daripada tumbuhan segar.

bahan-bahan:

• tangkai saderi - 6-7 pcs. saiz sederhana;
• air - 1.5 l;
• bawang putih - 4-5 ulas;
• lada cili tanah - 0.5 sudu kecil;
• lada hitam (kacang) - 7-10 kacang;
• lemon - 1 pc.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• batang pasli - 1 tandan.

Penyediaan:

1. Kupas batang saderi dan potong kecil.
2. Kupas bawang putih dan potong ke dalam jalur nipis.
3. Letakkan lada hitam, bawang putih, pasli, dan saderi dalam satu bekas. Perasakan dengan cili kisar.
4. Masukkan 1.5 liter air ke dalam periuk, masukkan gula dan garam dan biarkan mendidih.
5. Perahkan jus lemon dan masukkan ke dalam kuali selepas mendidih.
6. Keluarkan dari haba.
7. Cecair panas yang terhasil dituangkan ke atas saderi dan rempah ratus.
8. Tutup dengan pinggan di atas. Untuk membuatnya jatuh ke dalam, mereka meletakkan tekanan, sebagai contoh, separuh balang diisi dengan air.
9. Biarkan saderi sejuk pada suhu bilik.
10. Selepas semuanya sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari.

Acar saderi sudah siap.

salad

Salad segar dan berair saderi, timun, walnut dan bawang hijau akan mempelbagaikan menu dan memperkayakan diet dengan vitamin dan mineral.

bahan-bahan:

• tangkai saderi - 180 g;
• timun segar - 190 g;
• walnut - 25 g;
• bawang hijau - 10 g;
• krim masam - 2 sudu besar. l.;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas.
2. Batangnya dipotong menjadi kepingan kecil.
3. Timun dikupas terlebih dahulu supaya tidak terasa pahit. Potong menjadi jalur nipis.
4. Bawang hijau dicincang halus.
5. Masukkan sayur ke dalam satu bekas dan gaul.
6. Perasakan salad dengan krim masam.
7. Biji walnut dicincang dan ditambah kepada sayur-sayuran.
8. Garam dan gaul lagi.

Anda boleh menghidangkan salad sejurus selepas penyediaan.

Sup

Bukan sahaja makanan ringan disediakan dari saderi, tetapi juga hidangan panas, seperti sup.

bahan-bahan:

• batang saderi - 1 pc.;
• kentang - 4 pcs.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• tomato - 1 pc.;
• garam dan minyak sayuran secukup rasa.

Penyediaan:

1. Semua sayur-sayuran dibasuh dan dikupas.
2. Kentang dipotong menjadi kiub.
3. Saderi dibahagikan kepada kepingan kecil.
4. Masukkan semua ke dalam kuali, masukkan air, garam dan masak.
5. Parut lobak merah pada parutan kasar.
6. Cincang halus bawang.
7. Potong tomato sehalus mungkin.
8. Masukkan segala-galanya ke dalam kuali bersama mentega dan reneh selama kira-kira 10 minit.
9. Sayuran rebus dimasukkan ke dalam kuali dan dimasak sehingga lembut.
10. Sup siap ditulenkan dalam pengisar.
11. Kemudian tuang semula ke dalam kuali dan rebus.

Sebelum ini penggunaan Sup dihiasi dengan setangkai herba atau kacang pain.

Smoothie

Salah satu kombinasi smoothie yang paling popular ialah lobak merah dan saderi. Mereka bukan sahaja memenuhi badan dengan bahan berguna, tetapi juga memberi tenaga sepanjang hari.

bahan-bahan:

• saderi tangkai daun - 2-3 tangkai;
• lobak merah - 1 pc.;
• oren - 1 pc.;
• madu secukup rasa.

Penyediaan:

1. Parut lobak merah pada parutan halus.
2. Batang saderi dipotong menjadi kepingan nipis.
3. Kisar semua dalam pengisar.
4. Perah jus daripada oren.
5. Masukkan ke dalam pengisar bersama madu.
6. kacau.

Smoothie sudah siap. Jika rasa masih pahit, boleh tambah madu lagi.

Kesimpulan

Tumbuhan pedas yang sihat disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet dalam apa jua bentuk: sebagai perasa, puri, penyediaan jeruk, sebahagian daripada salad, sup, rebusan atau smoothie. Tidak semua bahagian dibersihkan, tetapi hanya akar dan tangkai daun tua, ditutup dengan kulit yang tebal dan pahit. Simpan saderi di tempat yang sejuk atau peti sejuk.

Adalah disyorkan untuk mengkaji dengan teliti spesifikasi menyimpan bahagian tumbuhan yang berlainan: sayuran akar boleh disimpan sehingga setahun, dan daun segar - hanya beberapa hari.