Cara membuat moonshine dari rai di rumah
Mencari alkohol berkualiti di rak kedai bukanlah mudah. Membuat alkohol di rumah menjamin kualiti, keramahan alam sekitar dan keselamatan.
Artikel itu menceritakan cara menyediakan minuman lelaki sebenar - rai moonshine dan wiski. Anda akan belajar cara menumbuhkan rai untuk malt, sama ada anda perlu menggunakan yis, mengapa dan bagaimana untuk menghitamkan kanji rai.
Ciri-ciri rai moonshine
Cahaya bulan diperbuat daripada rai mempunyai rasa dan aroma ciri yang cerah.
Ciri aromatik
Pada mulanya aroma mungkin kelihatan keras. Tetapi selepas berdiri di dalam gelas untuk seketika, minuman itu memperoleh bau lembut roti rai segar dengan masam yang menyenangkan.
rasa
Moonshine sedap diminum, rasanya manis sikit. Meninggalkan rasa lama serbuk roti rai.
Pada nota. Rye moonshine sesuai dengan kvass, yang menekankan sejambak rotinya.
Cara membuat moonshine daripada rai tanpa ragi
Alkohol yang diperbuat daripada bijirin rasanya lebih enak daripada alkohol yang diperbuat daripada bahan mentah yang mengandungi gula. Tidak sukar untuk menyediakannya di rumah, walaupun proses ini berbilang langkah dan memerlukan penjagaan dan ketepatan.
bahan-bahan
Untuk menyediakan minuman yang anda perlukan:
- bijirin rai - 6.15 kg (0.15 kg untuk penapaian, 1 kg untuk malt, 5 kg untuk mash);
- gula pasir - 0.06 kg untuk penapaian;
- air.
Perhatian! Pilih bijirin tanpa kerosakan atau tanda-tanda kerosakan (bintik gelap, acuan).
Mendapat malt
Pati yang terkandung dalam bijirin tidak boleh ditapai.Untuk memulakan proses, anda memerlukan bijirin malt - bercambah.
Semasa percambahan, perubahan kimia berlaku dalam komposisi benih dan enzim diastase terbentuk, yang boleh melarutkan dan menguraikan kanji menjadi maltosa, salah satu gula yang boleh ditapai.
Untuk rai moonshine, malt disediakan berdasarkan rai:
- Tuangkan 1 kg rai yang telah dibasuh ke dalam besen atau kuali yang luas dan tuangkan air sejuk 4-5 cm di atas paras bijirin, biarkan selama 7-8 jam.
- Keluarkan semua serpihan terapung dan bijirin kosong, toskan air dan ulangi prosedur rendaman 3 kali lagi.
- Sebarkan bijirin dalam lapisan nipis dalam mangkuk lebar dan tutup dengan kain kasa lembap yang dilipat dalam 4-5 lapisan.
- Biarkan malt masa depan di tempat yang sejuk dan gelap, kacau bijirin dengan teliti setiap 10-12 jam.
- Basahkan kain kasa secara kerap untuk mengelakkan pucuk daripada kering, tetapi elakkan membasahi bijirin secara berlebihan.
- Pucuk biji sehingga pucuk mencapai panjang 5-6 mm. Secara purata, ini mengambil masa kira-kira seminggu.
Penting! Dengan cara ini, "malt hijau" diperolehi. Ia mesti digunakan dalam masa 3 hari, jika tidak, aktiviti enzim akan berkurangan dengan ketara.
Penyediaan penapaian
Untuk menyediakan mash tanpa yis, anda perlu menapainya - aktifkan yis "liar" yang terletak di permukaan bijirin.
Peringkat pembuatan:
- Kira-kira 150 g rai dibasuh dengan teliti untuk mengeluarkan habuk dan sekam.
- Bijirin yang telah dibasuh dibentangkan dalam lapisan 2-3 cm di bahagian bawah bekas yang luas dan diisi dengan air sejuk 1-1.5 cm di atas paras rai.Tidak perlu menutup pinggan.
- Biarkan bahan kerja di tempat yang gelap selama sehari.
- Tambah 50-60 g gula, campurkan dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat selama 3-5 hari.
Tanda-tanda kesediaan adalah penampilan gelembung gas, buih pada permukaan dan sedikit bau penapaian.
Pada nota! Untuk mengelakkan masam, wade yang telah siap diletakkan di bawah meterai air.
Sakarifikasi
Sebelum dibancuh, kanji rai ditukar kepada gula (maltosa).
Tahap-tahap proses sakarifikasi:
- Kisar baki rai dalam pengisar sehingga ia menjadi tepung kasar.
- Panaskan 20 liter air hingga 48-50 °C.
- Bijirin yang dihancurkan dituangkan ke dalam air yang dipanaskan dengan kacau berterusan.
- Jisim yang terhasil dipanaskan hingga 58-60 °C dan dibiarkan pada suhu ini selama 15 minit.
- Tambah haba dan panaskan campuran hingga 62-64 °C, sekali lagi kekalkan pada suhu ini selama 15 minit.
- Kemudian biarkan pes mendidih dan masak selama 1.5-2 jam. Kacau campuran secara berkala untuk mengelakkannya daripada hangus.
- Sejukkan jisim kepada 63-65 °C.
- Kisar malt yang telah disediakan sebelum ini dalam pengisar.
- Dalam bekas yang berasingan, panaskan 3 liter air hingga 23-25 ° C dan tambah malt yang dihancurkan. Gaul sebati. Hasilnya akan menjadi "susu malt".
- Dengan kacau berterusan, tuangkan susu dalam aliran nipis ke dalam tepung rai rebus.
- Tutup bekas dengan penutup dan panaskan hingga 62-63 °C. Suhu tidak boleh meningkat melebihi 70 °C, jika tidak enzim akan dimusnahkan dan sakarifikasi kanji tidak akan berlaku.
- Balut mangkuk dengan campuran dalam kain hangat dan biarkan selama 2 jam. Pada masa yang sama, campurkan jisim setiap 20-25 minit.
Pada nota! Untuk meningkatkan rasa produk siap, gunakan mata air atau air perigi.
Penapaian
Apabila semua bahan sudah siap, mulakan menyediakan mash:
- Jisim tepung hangat selepas sakarifikasi (wort) disejukkan dengan cepat kepada 23-25 ° C dengan meletakkan bekas di dalam tab mandi air sejuk atau ais. Ini akan membantu mengelakkan perkembangan bakteria patogen.
- Cecair yang disejukkan dituangkan ke dalam bekas penapaian, mengisinya tidak lebih daripada 70-75% sekiranya berlaku penapaian yang ganas dan berbuih.
- Masukkan penapaian rai dan gaul sebati.
- Kedap air dipasang di leher bekas untuk mengelakkan udara daripada memasuki bekas penapaian.
- Biarkan cecair ditapai di tempat gelap yang hangat (20-25 °C). Proses ini berlangsung dari 7 hingga 14 hari bergantung pada suhu dan tahap sakarifikasi. Semakin tinggi parameter ini, semakin cepat penapaian akan berakhir.
Tumbuk siap berhenti mengeluarkan karbon dioksida, cecair menjadi jernih, dan sedimen jatuh ke bahagian bawah bekas. Wort yang ditapai sepenuhnya mempunyai rasa pahit tanpa sebarang tanda manis. Braga, sedia untuk penyulingan, mempunyai kekuatan sekurang-kurangnya 10º.
Pada nota! Sarung tangan getah digunakan sebagai pengedap air, selepas mula-mula menusuk lubang pada salah satu jari.
Penyulingan
Penyulingan adalah peringkat paling penting dalam penyediaan rai moonshine. Rasa dan aroma produk akhir akan bergantung pada kualiti penyulingan.
Perhatian! Untuk memantau kemajuan proses, anda memerlukan meter alkohol dan termometer.
Penyulingan membersihkan produk daripada kekotoran berbahaya yang terbentuk semasa penapaian. Bahan berbahaya utama dalam tumbuk dianggap sebagai metanol, asetaldehid ("kepala") dan minyak fius ("ekor").
Peringkat pertama
Pada peringkat ini, kekotoran tidak larut yang terdapat dalam mash dipisahkan dan kekuatannya meningkat. Proses ini dijalankan tanpa mengasingkan pecahan. Untuk ini:
- Menggunakan tiub atau hos pendek, toskan tumbuk habis dari sedimen ke dalam bekas bersih dengan berhati-hati.
- Tapis cecair terlebih dahulu melalui beberapa lapisan kain kasa dan kemudian melalui penapis kapas. Jika penapisan diabaikan, zarah sedimen boleh membakar dan menyumbat tiub bahan api masih.
- Tumbuk dituangkan ke dalam kiub bahan pegun, dipanaskan sehingga mendidih dan alkohol disuling hingga kandungan 3-5% dalam aliran (yang sepadan dengan takat didih 99.5 °C).
Menggunakan meter alkohol, jumlah kekuatan alkohol mentah ditentukan, kemudian dicairkan dengan air hingga 19-20º.
Pada nota! Anda boleh membersihkan bahan mentah dengan karbon diaktifkan sebelum penyulingan kedua. Tetapi dalam kes menyediakan moonshine rai untuk mengekalkan aroma roti, moonshiners berpengalaman tidak mengesyorkan melakukan ini.
Peringkat kedua
Penyulingan kedua (atau penyulingan pecahan) adalah berdasarkan perbezaan takat didih bahan yang terhasil daripada penapaian. Apabila dipanaskan, produk mula-mula dilepaskan dengan takat didih lebih rendah daripada etanol (“kepala” atau “pervach”), kemudian pecahan minuman (“badan”) dan sisa bawah dengan takat didih tinggi (“ekor”) kekal. .
Peringkat penyulingan kedua:
- Alkohol mentah yang dicairkan dituangkan ke dalam kiub pegun dan pemanasan dihidupkan.
- Apabila titis pertama sulingan muncul, kurangkan haba supaya kadar pelepasan cecair adalah 1-3 titis sesaat. Pemilihan "kepala" dilakukan dengan perlahan untuk pemisahan yang lebih baik daripada pecahan minuman.
- Penyulingan pecahan ringan diteruskan sehingga bau aseton ciri yang tidak menyenangkan hilang.
- Tukar bekas penerima, tambahkan haba untuk membentuk aliran nipis, dan keluarkan produk utama.
- Selesaikan penyulingan pada kekuatan 45-48º dalam aliran (bersamaan dengan takat didih 94-94.3 °C). Dengan pemilihan selanjutnya, minyak fius akan berada dalam pecahan utama.
Mencairkan moonshine
Kekuatan produk selepas penyulingan kedua yang dijalankan dengan betul adalah antara 50 hingga 60º.Untuk meningkatkan sifat minum moonshine, disyorkan untuk mencairkannya dengan air yang baik (sebaik-baiknya mata air) kepada kepekatan 38-41º.
Selepas pencairan, minuman dituangkan ke dalam bekas kaca, ditutup rapat dan dibiarkan selama seminggu. Pada masa ini, rasa dan aroma menjadi stabil.
Ini menarik:
Cara membuat jem yang lazat dan ringkas dari kulit tembikai.
Cara memasak timun masin ringan dalam beg dengan cepat dan lazat.
Hasil produk
Hasil moonshine rai dari mash bergantung kepada banyak faktor:
- kesempurnaan sakarifikasi kanji;
- teknologi penapaian (suhu, kualiti kedap air);
- kualiti penyulingan;
- reka bentuk moonshine masih.
Hasil teori moonshine dari segi produk kalis empat puluh ialah 880 ml daripada 1 kg rai. Dalam amalan, angka ini mungkin kurang 10%.
Cara membuat wiski buatan sendiri daripada rai moonshine
Rye moonshine yang disediakan mengikut semua peraturan adalah baik dengan sendirinya, tetapi para ahli mengesyorkan cuba membuat wiski menggunakannya.
Resipi paling mudah adalah untuk menanam moonshine dalam tong kayu oak. Minuman itu harus bertahan dari 2 bulan hingga setahun di dalam bekas. Semakin besar isipadu tong, semakin lama tempoh yang diperlukan untuk mendapatkan rasa dan aroma asli.
Pilihan lain untuk membuat wiski buatan sendiri:
- Tambah 3 sudu besar kepada 1.5 liter moonshine rai buatan sendiri dengan kekuatan 45º. l. malt panggang, kacau.
- Biarkan di tempat yang gelap dan hangat selama seminggu.
- Cairkan dengan air 2 kali dan suling, potong "kepala" dan "ekor".
- Tambah kerepek oak ke dalam pecahan minuman dan biarkan selama sekurang-kurangnya 1 bulan.
- Minuman yang disediakan menggunakan kaedah ini tidak kalah dengan rasa wiski Scotch tradisional.
Cara membuat rai moonshine tanpa malt
Untuk mempercepatkan proses dan mengurangkan keamatan buruh, rai moonshine disediakan menggunakan gula dan bukannya malt. Penapaian diaktifkan oleh yis "liar" dari permukaan bijirin.
Tumbuk rai yang tidak dimakan
Untuk tumbuk, ragi diperbuat daripada rai yang tidak dilebur:
- sediakan sirap daripada 0.6 kg gula dan 3 liter air;
- 3 kg rai yang dibasuh dituangkan ke dalam enamel atau bekas kaca dan diisi dengan sirap;
- biarkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari.
Pemula digunakan untuk penyediaan mash selanjutnya, apabila karbon dioksida mula dibebaskan dan bau masam ciri muncul.
Tumbuk diletakkan seperti ini:
- larutkan 2.4 kg gula dalam 12 liter air;
- cecair yang terhasil dituangkan ke dalam bekas penapaian dan pemula ditambah;
- biarkan di tempat yang gelap dan hangat untuk ditapai.
Dari wort yang ditapai, penyulingan berganda menghasilkan moonshine rai dengan rasa dan aroma yang kaya.
Baca juga:
Bagaimana untuk menanam barli di rumah dan untuk apa ia diperlukan.
Betapa lazat dan luar biasa untuk menyediakan tomato merah jambu untuk musim sejuk.
Teknologi langkah demi langkah untuk menanam zucchini di rumah hijau.
Kesimpulan
Rye moonshine adalah minuman dengan rasa dan aroma yang tersendiri. Malah tukang rembulan yang baru boleh menyediakannya di rumah. Perkara utama adalah mengikuti teknologi dengan ketat: sediakan penapaian dan malt dengan betul, sakarifikasi kanji rai, dan cipta keadaan optimum untuk penapaian.
Penyulingan dua kali dengan penyingkiran kekotoran berbahaya akan membolehkan anda memperoleh produk yang menyenangkan dan berkualiti tinggi.
Rai moonshine yang diselitkan dalam tong kayu oak atau pada kerepek oak bertukar menjadi wiski yang sangat baik. Anda pasti harus mencuba membuat alkohol seperti ini di rumah: tenaga kerja dan masa yang dibelanjakan akan dibayar balik dengan keseronokan meminum minuman berkualiti di syarikat yang menyenangkan.