Apakah jenis bijirin yang dibuat daripada rai dan sifat berfaedahnya

Di negara-negara Eropah, produk rai diiktiraf secara rasmi sebagai sihat dan pemakanan. Mereka kaya dengan pelbagai jenis mineral, asid amino, dan nutrien. Roti rai sentiasa dihormati di Rusia, dan ia dianggap sebagai makanan tradisional dan ruji di Belarus, Ukraine, Estonia, Jerman dan banyak negara lain.

Dalam artikel itu kita akan melihat jenis bijirin yang diperoleh daripada rai, apa yang disediakan daripadanya, sifat bermanfaatnya dan kemungkinan bahaya.

Penerangan mengenai bijirin

Rye tergolong dalam keluarga bijirin. Nenek moyang liar tanaman adalah rai padang rumput. Ciri-ciri yang lebih terperinci dibentangkan dalam jadual.

Keadaan yang semakin meningkat

Rye tidak menuntut kualiti tanah. Ia menghasilkan tanaman pada tanah berasid dan habis, kerana sistem akar yang dibangunkan berjaya menyerap nutrien daripada sebatian yang sukar dicapai.

Budaya ini tahan fros, pucuk muncul pada suhu 0.5-2°C.Pada tahap nod penggarap (pada kedalaman 1.5–2 cm) ia bertolak ansur dengan penurunan suhu kepada 19–21°C.

Komposisi kimia, unsur surih dan faedah rai

Bijirin mengandungi vitamin A, PP, dan kumpulan B. Pengambilan produk rai secara tetap akan membantu memperkayakan badan dengan magnesium, kalsium, natrium, fosforus, kalium, besi, mangan, tembaga, dan zink.

Antara bahan organik rai yang bermanfaat ialah kolin, beta-karotena, dan asid amino.

Kandungan setiap 100 g bahagian bijirin yang boleh dimakan:

• karbohidrat - 55.8 g;
• protein - 9.9 g;
• lemak - 2.2 g;
• nilai tenaga - 283 kcal.

Faedah rai

Oleh kerana kandungan kalori yang rendah dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya, rai dianggap sebagai produk makanan diet dan sihat. Penggunaan produk rai secara tetap menguatkan sistem imun dan menormalkan fungsi saluran gastrousus.

Kolin yang terkandung dalam bijirin mengurangkan tahap kolesterol dalam darah. Serat menyerap dan membuang toksin dari badan. Kalsium (24 mg setiap 100 g bijirin) menguatkan tisu tulang, gigi dan kuku. Potassium dan magnesium meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular.

Ini menarik. Penyelidikan menunjukkan bahawa orang yang kerap mengambil produk rai kurang berkemungkinan mengalami batu karang.

Apakah jenis bijirin yang diperbuat daripada rai?

Bijirin rai diperbuat daripada bijirin penuh. Bijirin yang diisih dan dibersihkan dihancurkan, kemudian diayak melalui ayak, mengasingkan zarah yang terlalu kecil dan besar. Bergantung pada saiznya, perbezaan dibuat antara semolina rai dan semolina (kisar lebih kasar). Sekam mengambil masa lebih lama untuk dimasak, tetapi ia mengekalkan lebih banyak nutrien.

Bijirin rai berikut boleh didapati untuk jualan:

1. kukus. Dirawat sebentar dengan wap di bawah tekanan. Dalam kes ini, pemusnahan separa vitamin dan beta-karotena berlaku.Kelebihan bijirin kukus adalah mengurangkan masa memasak dan konsistensi bubur yang lebih rapuh.
2. Tidak dikukus. Ia mengekalkan semua sifat berfaedah bijirin penuh, tetapi ia akan mengambil lebih banyak masa untuk disediakan.

Faedah bijirin rai untuk badan

Bijirin rai mengandungi lebih banyak serat daripada gandum. Oleh itu, hidangan rai cepat mengisi anda, yang merangsang penurunan berat badan.

100 g produk rai mengandungi sehingga separuh keperluan harian besi. Bukan tanpa alasan bahawa dalam bubur rai Rus diberikan kepada orang yang lemah akibat penyakit untuk memulihkan tenaga dengan cepat. Antioksidan dalam bijirin ini melambatkan penuaan dan mengekalkan tona badan.

Apa lagi yang boleh diperoleh daripada rai?

Kegunaan rai adalah pelbagai. Ia diperbuat daripada tepung, kanji, makanan berharga untuk haiwan ternakan dan banyak lagi.

tepung

Kilang tepung menghasilkan tiga jenis tepung rai:

1. Berbenih - kisar halus diikuti dengan diayak. Ia didoakan dari biji-bijian yang telah dikupas dari kulitnya. Ia adalah yang paling ringan daripada semua jenis tepung rai, sesuai untuk membakar roti, roti halia dan biskut.
2. Koyakkan - dihasilkan daripada bijirin dengan cangkerang luar yang telah dikeluarkan sebelum ini, tetapi beberapa sel di sekeliling embrio dipelihara. Pengisaran adalah kasar, produk tidak seragam dalam saiz zarah, dan mengandungi sedikit gluten, jadi ia dicampur dengan tepung gandum.
3. Kertas dinding - diperoleh daripada bijirin yang tidak diproses. Kisar adalah kasar, berselang-seli dengan dedak, berwarna kelabu gelap, dan mengandungi jumlah nutrien dan serat makanan yang paling banyak.

kanji

Produk bergula (molase, glukosa) dihasilkan daripada kanji rai. Mereka menggantikan gula dalam minuman ringan, makanan dalam tin, dan gula-gula.

Alkohol

Rye digunakan untuk pengeluaran perindustrian etil alkohol gred Alpha.

Dedak

Dedak ialah bahan buangan daripada pengilangan tepung, kulit bijirin yang keras. Ia digunakan dalam penternakan ternakan sebagai makanan berkhasiat untuk lembu tenusu dan haiwan muda.

Hidangan rai

Apa yang boleh anda buat daripada rai? Sudah tentu, bubur. Mereka juga membakar roti rata dan membuat minuman tonik yang sihat.

bubur

Bubur rai rasanya seperti semolina. Bertentangan dengan kepercayaan popular, ia tidak mempunyai rasa masam. Ia sesuai dengan sayur-sayuran dan cendawan. 

Sediakan hidangan dari bijirin penuh mengikut resipi berikut:

1. Bilas 100 g bijirin rai dengan teliti.
2. Tuangkan ke dalam 200 ml air masin mendidih.
3. Masak dengan api besar selama 5-7 minit.
4. Kemudian masukkan 300 ml susu dan masak dengan api perlahan sehingga lembut, kira-kira 30 minit.
5. Perasakan dengan mentega atau minyak sayuran.

Hidangan ini mengandungi sejumlah besar vitamin B dan serat makanan. Ia berguna untuk makan bubur sedemikian untuk diabetes dan penyakit tiroid.

Ini menarik. Pada zaman dahulu, bubur rai dipanggil zavaricha, salomat, atau mash.

Roti pipih

Tepung rai membuat roti rata yang lazat yang dihidangkan sebagai ganti roti.

Produk yang Diperlukan:

• tepung rai - 300 g;
• mentega - 100 g;
• krim masam dengan kandungan lemak dari 20% - 300 g;
• telur - 2 pcs.;
• garam - secukup rasa.

Prosedur penyediaan:

1. Campurkan tepung, mentega lembut dan krim masam.
2. Pukul telur dan uli doh. Ia sepatutnya ketat. Tambah lagi tepung jika perlu.
3. Gulungkan roti leper dan goreng dalam kuali panas dengan minyak sayuran.

Roti rata rai yang serupa dipanggil skants dan boleh digunakan sebagai pinggan yang boleh dimakan.

Kvass rai

Kvass rai buatan sendiri menghilangkan dahaga dengan baik, menyegarkan dan jauh lebih sihat daripada jus dan air limau yang dibeli di kedai.

Ia mudah dilakukan:

1. Potong 200 g roti rai menjadi kepingan kecil dan keringkan di dalam ketuhar.
2. Tuangkan keropok yang dihasilkan dengan dua liter air masak dan biarkan selama 6-7 jam.
3. Tambah 100 g gula, 5 g yis kering dan biarkan minuman itu masak selama dua hari di tempat yang gelap.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Produk rai tidak boleh dimakan jika:

• ulser peptik perut dan usus;
• peningkatan keasidan;
• pemburukan penyakit gastrousus;
• alahan kepada protein bijirin.

Baca juga:

Adakah gluten benar-benar teruk dan adakah ia terdapat dalam rai?

Cara membuat moonshine dari rai di rumah.

Apakah yang diperbuat daripada rai dan bagaimana bijirin ini berguna?

Kesimpulan

Rye adalah bijirin yang telah dihormati di Rusia sejak zaman purba. Tumbuhan bersahaja ini memberikan hasil yang kaya walaupun dalam cuaca yang tidak menguntungkan.

Hidangan yang diperbuat daripada rai adalah rendah kalori, kaya dengan vitamin dan unsur mikro, dan oleh itu digunakan dalam pemakanan terapeutik dan pemakanan. Makan rai bijirin merangsang penurunan berat badan, menguatkan sistem imun, menyokong kesihatan sistem kardiovaskular dan memberi kesan yang baik kepada badan secara keseluruhan.