Mengapa anda boleh diracuni oleh sauerkraut dan apa yang perlu dilakukan jika ini berlaku

Sauerkraut adalah salah satu persediaan musim sejuk yang paling sihat. Semua bahan terpelihara di dalamnya, dan jumlah vitamin C dan beberapa unsur lain juga meningkat selepas penapaian. Doktor mengesyorkan memasukkan produk ini dalam diet musim sejuk.

Semasa sauerkraut, kubis mengalami proses penapaian. Ia memperoleh sifat dan rasa istimewanya berkat bakteria berfaedah. Walau bagaimanapun, jika peraturan penyimpanan atau teknologi penyediaan dilanggar, mikroorganisma patologi mula membiak dalam snek. Kemudian produk menjadi berbahaya. Adakah mungkin untuk diracuni oleh sauerkraut dan bagaimana mengenali gejala tepat pada masanya, baca artikel itu.

Adakah mungkin untuk diracuni oleh kubis kubis?

Keracunan adalah mungkin apabila makan sauerkraut tidak menjalani rawatan haba tambahan. Juga, selalunya sumber bakteria berbahaya bukanlah jeruk itu sendiri, tetapi bahan tambahan yang terdapat di dalamnya dan produk yang digunakan untuk menggunakannya.

Sauerkraut yang rosak membina pelbagai bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan mabuk. Patogen yang paling berbahaya dianggap sebagai botulisme, yang berkembang bukan sahaja dalam daging dan ikan, tetapi juga dalam mana-mana persekitaran anaerobik.

Jangkitan dengan botulisme adalah mungkin jika jeruk berada dalam persekitaran tanpa udara. Keadaan sedemikian dibuat dalam balang dan beg yang tertutup rapat. Spora patogen masuk ke dalam snek itu sendiri bersama dengan zarah tanah, dari tangan yang kotor atau dalam jarak yang salah.

Catatan! Pada tahun 2010, satu kes telah direkodkan di mana sebuah keluarga yang terdiri daripada 5 orang jatuh sakit dengan botulisme selepas makan sauerkraut.

Botulisme jarang berkembang dalam kubis. Lebih kerap, produk yang rosak menjadi medium untuk pembangunan E. coli. Ia menyebabkan gejala mabuk, tetapi tidak dianggap membawa maut.

Risiko jangkitan terbesar adalah apabila membeli kubis di pasar atau di kedai. Penjual yang tidak bertanggungjawab selalunya tidak mengikuti teknologi memasak, cuba menjual produk yang tidak ditapai dengan cepat.

Acar yang telah tamat tempoh juga dijual. Untuk menyembunyikan tanda-tanda produk yang rosak, snek dibasuh, dirawat dengan cuka dan larutan klorin yang lemah. Untuk menutupi warna dan bau yang tidak menyenangkan, sayur-sayuran, beri, buah-buahan, dan sos ditambah kepada sauerkraut.

Paling selamat untuk dibeli sauerkraut tanpa bahan tambahan, kerana dalam bentuk ini lebih mudah untuk memeriksa kesesuaiannya untuk penggunaan.

Kemungkinan punca keracunan

Sauerkraut jarang menyebabkan keracunan.

Ini mungkin dalam kes berikut:

1. Pelanggaran teknologi memasak. Bukan sahaja proses memasak penting, tetapi juga produk yang digunakan. Pematuhan piawaian kebersihan adalah penting.
2. Pinggan mangkuk. Sauerkraut menghasilkan asid laktik, yang bertindak balas dengan bahan tertentu, melepaskan sebatian yang berbahaya kepada kesihatan.
3. Pelanggaran syarat penyimpanan. Produk kehilangan sifat berfaedahnya dan bakteria membiak di dalamnya. Bau, rasa dan warna berubah.
4. Produk toksik. Masalah timbul jika kubis ditanam menggunakan bahan kimia untuk mengawal penyakit dan perosak atau sebagai baja. Kepala kubis mengumpul toksin, yang, apabila memasuki tubuh manusia, menyebabkan keracunan.

Keadaan penyimpanan

Sauerkraut yang disediakan dengan betul akan menyebabkan keracunan jika tidak disimpan dengan betul.

Untuk memastikan produk kekal berguna untuk masa yang lama dan tidak membina bakteria patogen, keadaan penyimpanan berikut diperhatikan:

1. Suhu. Penunjuk optimum untuk sauerkraut ialah -2...+4°C (ia tidak akan rosak selama 8 bulan), tetapi ia boleh disimpan tanpa akibat pada suhu sehingga +8°C (sehingga sebulan). Kadar yang lebih tinggi mewujudkan persekitaran yang optimum untuk pembangunan bakteria patogen. Pada musim sejuk, jeruk disimpan di balkoni. Jika mereka membeku, ini tidak akan menjejaskan rasa atau sifat bermanfaatnya secara negatif. Kubis juga disimpan di dalam peti sejuk.
2. Sesak. Bekas dengan kubis mesti ditutup. Ini akan melindungi bahan kerja daripada kemasukan bakteria dan kulat patogen dari luar, melindunginya daripada bersentuhan dengan udara, dan meningkatkan jangka hayat.
3. Kelembapan. Angka ini sepatutnya purata 80%. Kelembapan yang rendah membawa kepada penyejatan cepat air garam. Jika snek tidak ditutup sepenuhnya dengan cecair, ia akan menjadi gelap apabila terdedah kepada udara dan rasa akan berubah.
4. Jangka hayat. Sauerkraut disimpan sehingga 8 bulan dalam tong kayu atau bekas enamel di mana ia ditapai selepas dimasak. Produk ini akan kekal boleh digunakan selama 4 hingga 6 bulan dalam balang kaca tertutup rapat. Dalam bekas terbuka di dalam peti sejuk, jeruk tidak akan rosak selama 4-7 hari. Dalam semua kes, kubis harus diisi dengan air garam.

Selepas tarikh luput, makan jeruk berbahaya kepada kesihatan. Untuk memelihara sauerkraut selama lebih daripada enam bulan, ia dibekukan.

Persediaan yang tidak betul

Adalah penting untuk menapai kubis dengan betul.Sekiranya teknologi itu tidak diikuti, produk itu tidak akan membawa manfaat kepada tubuh, tetapi membahayakan.

Peraturan untuk sauerkraut:

1. Pemprosesan kepala kubis. Jumlah terbesar bahan kimia terkumpul dalam tangkai dan pada daun atas kubis. Bahagian ini perlu dikeluarkan. Baki daun direndam selama 15 minit dalam larutan garam. Tindakan ini akan membantu menyingkirkan lebih daripada 75% bahan berbahaya. Badan akan mengeluarkan selebihnya tanpa kerosakan.
2. Kesucian. Adalah penting untuk mencuci tangan anda dengan bersih sebelum membuat persediaan. Pinggan mangkuk dan pisau dirawat dengan ejen khas, lebih baik memakai sarung tangan di tangan anda. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan papan di mana daging mentah dan produk ikan dipotong untuk menghiris kubis.
3. Pilihan kepelbagaian. Varieti lewat sesuai untuk penapaian. Daun awal dan tengah mempunyai daun yang kurang padat; semasa proses penapaian mereka cepat kehilangan struktur dan warna. Bakteria membiak lebih cepat dalam produk sedemikian.
4. Nisbah garam dan sayur-sayuran yang betul. Jumlah garam hendaklah 2% daripada jumlah berat produk.
5. Pematuhan tarikh penapaian. Sauerkraut boleh dimakan tidak lebih awal daripada 2 minggu selepas permulaan penyediaan. Ia amat berbahaya untuk menggunakannya dalam 2 hari pertama, kerana dalam tempoh ini proses penapaian belum selesai.
6. Tindakan semasa memasak. Keluarkan buih yang terhasil dari kubis dan tusuk salad dengan lidi, lepaskan gas.

Sauerkraut terdiri daripada 4 peringkat:

1. Rembesan jus. Produk yang termasuk dalam jus keluaran makanan ringan. Ia mula menapai, tetapi disebabkan kepekatan garam yang tinggi, bakteria laktik tidak berkembang. Secara beransur-ansur jumlah jus meningkat, air garam menjadi kurang pekat.
2. Pembentukan bakteria asid laktik. Apabila terdapat banyak jus, ia mula ditapai.Proses ini disertai dengan pembebasan karbon dioksida, kekeruhan air garam, dan pembentukan buih. Kesan sedemikian disebabkan oleh pembiakan bakteria asid laktik. Peringkat ini dan peringkat sebelumnya mesti berlaku pada suhu +17…+22°C.
3. Pengumpulan asid laktik. Berlaku kerana proses penguraian yang berlaku dalam produk. Tempoh proses adalah 5-7 hari. Selama ini suhu dikekalkan pada +20°C. Pembentukan asid laktik berhenti apabila kepekatannya adalah 1.5-2%.
4. Selepas penapaian. Asid laktik menghalang bakteria asid laktik. Dalam tempoh ini terdapat risiko pembentukan acuan. Untuk mengelakkan ini, bekas dengan kubis dipindahkan ke bilik dengan suhu tidak lebih tinggi daripada +8°C.

Alat memasak yang tidak sesuai

Plastik dan logam tidak sesuai untuk sauerkraut, kerana apabila berinteraksi dengan asid laktik, mereka melepaskan sebatian berbahaya kepada tubuh manusia. Ini boleh menyebabkan keracunan.

Adalah lebih baik untuk menapai sayur-sayuran dalam bekas kayu atau kaca. Bekas enamel juga sesuai, tetapi dalam kes ini adalah penting untuk memastikan tiada cip.

Tanda-tanda kubis rosak dan baik

Untuk mengelakkan keracunan, adalah penting untuk dapat membezakan antara sauerkraut yang boleh dimakan dan rosak.

Parameter utama yang perlu diberi perhatian:

1. Warna. Salad harus ringan, dengan warna seragam. Sekiranya komposisi mengandungi lobak merah, kehadiran warna kekuningan boleh diterima. Ketiadaan warna kelabu, hijau, merah jambu, kemerah-merahan dan lain-lain warna yang tidak biasa adalah penting. Mereka menunjukkan kehadiran kulat atau acuan. Warna kelabu juga boleh menjadi tanda bahawa kepala kubis tidak dibasuh dengan baik sebelum dimasak. Warna putih salji menunjukkan ketidakpatuhan dengan teknologi memasak.
2. Kompaun. Hanya garam, kubis, dan kadang-kadang lobak merah harus ada. Sebilangan kecil beri dan buah-buahan boleh diterima, tetapi membeli salad sedemikian adalah lebih berbahaya daripada membeli sauerkraut biasa. Komposisi tidak boleh mengandungi cuka, gula atau bahan pengawet lain.
3. Bau. Produk berkualiti tinggi mempunyai aroma tertentu dengan sedikit masam. Jika bau hamis, anda tidak boleh makan kubis seperti itu.
4. Tekstur. Sayur-sayuran hendaklah padat, padat dan rangup. Lebih elok jika dihiris nipis. Jika kubis lembut dan lembik, ini bermakna peraturan penyimpanan atau penyediaan telah dilanggar.
5. rasa. Kubis berkualiti tinggi harus sedikit masam, dengan sedikit rempah. Terlalu masam, rasa manis, serta rasa asing menunjukkan bahawa produk itu rosak.
6. Air garam. Jeruk harus ditutup sepenuhnya dengannya.
7. Kemasukan asing. Lendir, acuan dan filem pada air garam adalah tanda utama kubis rosak. Ia tidak boleh dimakan walaupun dalam bentuk yang diproses.

Sekiranya hanya lapisan atas salad yang terjejas, ia masih tidak dapat diselamatkan dengan menyingkirkan bahagian yang rosak. Acuan, bakteria dan toksin mereka, kulat mempunyai masa untuk merebak sepanjang pengasinan.

Ia tidak disyorkan untuk makan kubis rosak, walaupun ia telah dirawat dengan haba. Walaupun fakta bahawa rawatan haba di atas +100°C membunuh mikroorganisma berbahaya, untuk menyingkirkan toksin mereka, anda perlu memasak hidangan pada suhu +120°C selama sekurang-kurangnya 10 minit.

Ini menarik:

Adakah mungkin makan kubis kubis semasa menyusu?

Resipi untuk memasak cepat masin dan sauerkraut dalam 1 hari dan 2 jam

Resipi acar kubis merah dengan pelbagai bahan

Apa yang perlu dilakukan jika anda keracunan sauerkraut

Keracunan sauerkraut berlaku apabila mikroorganisma berbahaya dan toksinnya memasuki saluran gastrousus. Di sana mereka mula membiak dengan cepat, menindas mikroflora dan sel imun mereka sendiri.

Dari saluran gastrousus, mikroorganisma patogen dan produk metabolik mereka memasuki darah, yang membawa kepada mabuk. Keterukan dan akibatnya bergantung pada rawatan yang betul. Lebih cepat masalah dikenal pasti dan dihapuskan, lebih besar peluang untuk pulih sepenuhnya dan cepat.

simptom

Untuk memulakan rawatan keracunan dalam masa, anda perlu mengetahui gejalanya:

1. Loya dan muntah berulang selama 1-5 hari. Muntah berlaku selepas setiap makan atau minum air.
2. Cirit-birit. Dalam beberapa kes ia hilang.
3. Sensasi yang menyakitkan di dalam perut. Selalunya kesakitan disetempat di sekitar pusar.
4. Kelemahan, kelesuan, mengantuk.
5. Koordinasi pergerakan terjejas.
6. Pening.
7. Suhu dari 37 hingga 38.5°C.

Kadangkala keracunan disertai dengan takikardia, sawan, sianosis pada bahagian kaki, menggigil, dan sakit kepala.

Dehidrasi sentiasa ada. Jika dehidrasi teruk, kehilangan kesedaran adalah mungkin.

Perhatian! Jika seseorang alah kepada acuan, keracunan daripada sauerkraut yang rosak mungkin disertai dengan anafilaksis. Salah satu tandanya ialah perubahan warna biru pada segitiga nasolabial.

Pertolongan cemas, rawatan

Sekiranya kubis rosak telah dimakan, loya muncul, tetapi belum ada muntah, lavage gastrik dilakukan. Untuk melakukan ini, anda perlu minum kira-kira 1.5 liter air atau larutan kalium permanganat merah jambu muda. Jika muntah tidak berlaku semasa proses itu, ia disebabkan dengan menekan jari anda pada akar lidah.

Sekiranya gejala mabuk muncul, pertolongan cemas hendaklah seperti berikut:

1. Mengambil ubat penyerap: Atoxil, Enterosgel, karbon teraktif, dll. Ubat-ubatan diambil mengikut arahan.
2. Hilangkan dehidrasi. Selepas setiap muntah, orang dewasa perlu minum 1-1.5 liter air dan kanak-kanak 50-200 ml. Ini perlu dilakukan dalam bahagian kecil setiap 5 minit supaya tidak menyebabkan muntah. Adalah lebih baik untuk minum bukan air kosong, tetapi larutan garam, sebagai contoh, "Regidron".
3. Sekiranya tiada cirit-birit dan muntah yang teruk, anda harus menggunakan julap, sebagai contoh, magnesium sulfat.
4. Jika anda mempunyai suhu melebihi 38°C, ambil ubat antipiretik (Nurofen).
5. Untuk kesakitan yang teruk, ambil antispasmodik, sebagai contoh, No-Shpu.

Sekiranya keracunan teruk, doktor akan menetapkan kursus antibiotik yang berlangsung dari 3 hari hingga 2 bulan. Dilarang mengambil ubat sendiri.

Pemulihan selanjutnya

Dalam fasa akut keracunan (dengan kehadiran gejala yang teruk), disyorkan untuk menolak makan. Pada masa ini, mereka minum teh herba, air tenang, dan kolak buah-buahan kering.

Makan dibenarkan pada hari berikutnya selepas fasa akut telah diselesaikan. Tempoh pemulihan berlangsung sekurang-kurangnya seminggu. Pada masa ini, pemakanan harus lembut. Makanan tidak boleh berlemak, goreng, salai, masin atau pedas. Makanan ringan, minuman berkarbonat, makanan segera, gula-gula, yis, pastri puff dan adunan mentega adalah dilarang.

Pesakit perlu makan makanan yang direbus atau direbus dengan jumlah minyak yang minimum. Produk susu yang ditapai rendah lemak, daging tanpa lemak haiwan dewasa, bijirin tanpa minyak, sayur-sayuran dan buah-buahan dengan keasidan rendah dibenarkan.

Dalam kes apakah bantuan perubatan diperlukan?

Dalam sesetengah kes, rawatan bebas adalah mustahil. Seorang doktor dipanggil jika:

• kanak-kanak, orang tua, seorang wanita semasa mengandung, seseorang yang mempunyai penyakit kronik hati, pankreas, dan saluran gastrousus telah terjejas;
• pertolongan cemas tidak membawa hasil positif atau keadaan bertambah buruk;
• kesan darah ditemui dalam muntah atau najis;
• peningkatan suhu disertai dengan sawan;
• dehidrasi teruk, kesedaran terjejas, atau pengsan berlaku.

Doktor akan menyesuaikan rawatan atau merujuk pesakit ke jabatan penyakit berjangkit. Di sana mereka akan mengambil sapuan, menetapkan kursus antibiotik, memakai IV untuk menghilangkan dehidrasi, dsb.

Catatan! Biasanya, selepas rawatan keracunan, persediaan enzim dan hepatoprotectors ditetapkan untuk menormalkan fungsi hati.

Akibat yang mungkin

Keracunan badan tidak selalu berlalu tanpa akibat.

Dengan rawatan yang tidak betul dan tidak tepat pada masanya, patologi berikut mungkin berlaku:

• keradangan hati, pankreas, saluran hempedu;
• kegagalan hati dan buah pinggang;
• kerengsaan usus;
• dehidrasi.

Dalam kes yang jarang berlaku, kematian atau koma mungkin berlaku.

Kesimpulan

Keracunan sauerkraut adalah kejadian yang jarang berlaku tetapi berbahaya. Ia berlaku jika produk disediakan dengan melanggar teknologi atau disimpan dengan tidak betul. Gejala keracunan adalah sama seperti mana-mana mabuk badan yang lain. Jika rawatan tidak dilakukan tepat pada masanya, akibat yang mengancam nyawa dan kesihatan mungkin berlaku.

Untuk menyembuhkan keracunan dan mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, adalah penting untuk memberi pesakit pertolongan cemas dengan betul dan tepat pada masanya. Adalah lebih baik untuk tidak mengubat sendiri, tetapi hubungi doktor anda atau hubungi ambulans.