Apakah yang diperbuat daripada rai dan apakah kebaikan bijirin ini?

Selama beberapa abad, rai adalah tanaman bijirin utama. Setelah menyerap kuasa bumi dan cahaya matahari yang memberi kehidupan, dia memberi orang bijirin emas. Bijirin ini menghasilkan hasil tuaian yang banyak walaupun dalam keadaan cuaca yang teruk. Bukan tanpa alasan ahli bahasa menganggap perkataan Rusia "rai" berasal dari kata kerja "melahirkan", "melahirkan".

Mari kita pertimbangkan jenis tumbuhan ini, apakah sifat bermanfaatnya, apa yang disediakan dan diperoleh daripada rai, dan mengapa nenek moyang kita sangat menyukai bijirin ini.

Apakah jenis bijirin ini

Tumbuhan herba tahunan atau dwitahunan ini tergolong dalam keluarga Poa (rumput). Menurut saintis, rai yang ditanam (Sekale cereale) berasal dari rai padang rumput (Secale segetale). Malah, ini adalah subspesies daripadanya. Asal-usul tumbuhan genus rai dikaitkan dengan tempoh Tertiari pertengahan dan atas era Cenozoic (55-23 juta tahun yang lalu).

Rye mempunyai sistem akar berserabut yang menembusi 1-2 m dalam ke dalam tanah.Batang tumbuhan lurus, berongga, dengan lima atau enam ruas, dan pubescent di bawah telinga. Mencapai ketinggian purata 80-100 cm Setiap tumbuhan membentuk dari empat hingga lapan pucuk.

Daunnya linear, 1.5-2.5 cm lebar, membesar sehingga 30 cm panjang, Bahagian atas bilah daun ditutup dengan rambut.

Semasa musim tumbuh, daun dan batang berwarna kebiruan, semasa masak mereka menjadi kuning keemasan.

Di bahagian atas batang terdapat perbungaan dalam bentuk pancang kompleks terkulai 5-15 cm panjang dan lebar 0.7-1.2 cm.

Buahnya adalah bijian bujur, dimampatkan secara lateral, dengan alur yang dalam di tengah. Selepas masak, ia mudah jatuh dari spikelet. Bijian boleh berwarna putih, kehijauan, kuning atau coklat gelap. Berat seribu biji ialah 25-55 g.

Rye ialah tumbuhan pendebungaan silang. Debunga dibawa oleh angin. Angin ringan dan cuaca basah sesuai untuk pendebungaan. Rai yang dinipis mengalami ketidaksuburan atau telinga melalui bijian (telinga separuh kosong).

Tumbuhan ini tidak terlalu menuntut di atas tanah dan berfungsi dengan baik dalam tanah berasid.

Rye adalah tanaman tahan fros. Pada tahap nod penggarap (pada kedalaman 1.5-2 cm) ia boleh menahan suhu hingga -19-21°C. Anak benih muncul pada suhu 0.5-2°C.

Sejarah ringkas penanaman

Penemuan arkeologi terawal bijirin rai di Asia Minor bermula sejak 2000 SM. e.

Kemajuan pertanian ke utara memaksa petani purba untuk memberi perhatian kepada rumpai yang mengiringi tanaman gandum. Gandum tidak tumbuh dalam keadaan yang lebih keras, tetapi rai padang rumput menghasilkan tuaian yang banyak.

Masa pengenalan rai ke dalam budaya di wilayah Eropah Timur moden dianggap sebagai Zaman Besi awal (900 SM) Sebutan pertama mengenainya ditemui dalam kronik Rus Purba, sejak 1056-1115.

Sepanjang seribu tahun, kepentingan budaya telah meningkat dengan ketara. Ia menjadi bijirin utama bagi penduduk Eropah dan Rus'.

Menjelang akhir abad ke-19 di Rusia, 30-60% daripada kawasan yang disemai diperuntukkan kepada rai, manakala gandum menduduki kurang daripada 1%. Sehingga pertengahan abad kedua puluh, tanaman yang paling biasa di tali pinggang hutan kekal rai, oat dan barli.

Walau bagaimanapun, menjelang 2000, tanaman itu menduduki tempat ketujuh dalam penuaian bijirin kasar global, di belakang gandum, beras dan jagung.Dari 1981 hingga 2010, kawasan di bawah rai di Rusia menurun lebih daripada 80%. Pengeluaran bijirin rai hanya kira-kira 3.3 juta tan setahun (kira-kira 52 juta tan gandum ditanam setahun).

Kemunculan varieti gandum yang lebih maju, produktif, tahan sejuk mengurangkan minat petani terhadap rai, jenis yang kekal hampir tidak berubah.

Gubahan dan KBJU

Kebanyakan bijirin mengandungi karbohidrat; ia juga mengandungi protein, lemak dan serat makanan.

Rye kaya dengan vitamin A, kumpulan B, PP. Bijirin mengandungi kalsium, magnesium, natrium, kalium dan fosforus. Unsur mikro termasuk besi, tembaga, zink, dan mangan.

Produk ini mengandungi kolin, beta-karotena, asid amino penting dan penting.

Kandungan nutrien setiap 100 g:

Faedah dan kemudaratan

Biji rai dimakan keseluruhan atau dihancurkan. Rai bercambah popular sebagai sumber vitamin dan unsur mikro.

Penggunaan produk rai secara tetap menguatkan sistem imun, nada dan menormalkan fungsi saluran gastrousus. Terima kasih kepada kandungan antioksidan, proses penuaan menjadi perlahan.

Kolin, yang merupakan sebahagian daripada bijirin, mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.

Bijirin mengandungi serat makanan, jadi ia menggalakkan rasa kenyang yang cepat dan penurunan berat badan. Serat menyerap toksin dan membuangnya dari badan.

Sebilangan besar kalsium (24 mg setiap 100 g bijirin) menguatkan tisu tulang, gigi dan kuku. Oleh kerana kandungan kalium yang tinggi (510 mg setiap 100 g) dan magnesium (110 mg setiap 100 g), produk bijirin rai mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular.

Penyelidikan menunjukkan bahawa makan rai mengurangkan risiko kanser payudara.Orang yang kerap mengambil bijirin ini kurang berkemungkinan mengalami cholelithiasis.

Di Jerman, Poland dan negara Scandinavia, produk rai dikelaskan sebagai produk makanan yang sihat dan berdiet.

Kemudaratan rai kepada manusia adalah disebabkan oleh sikap tidak bertoleransi individu. Protein dalam komposisinya boleh menyebabkan alahan. Juga, penggunaan rai yang tercemar dengan ergot membawa kepada keracunan teruk.

Kontraindikasi

Rye dalam sebarang bentuk adalah kontraindikasi untuk ulser peptik perut dan usus, gastritis kronik, hiperasiditi dan pemburukan penyakit saluran gastrousus. Perlu dipertimbangkan bahawa serat meningkatkan motilitas usus dan boleh menyebabkan kerengsaan dinding perut. Anda tidak boleh makan produk rai jika anda alah kepada protein bijirin.

Apa yang diperbuat daripada rai

Penggunaan rai secara ekonomi melibatkan pengeluaran tepung, kanji, alkohol dan makanan untuk haiwan ternakan.

tepung

Bergantung pada kaedah pengeluaran, terdapat tiga jenis tepung rai:

1. Berbenih — pengisaran halus, praktikalnya tidak mengandungi cangkerang bijirin, tertakluk kepada diayak. Mempunyai warna paling terang. Sesuai untuk pelbagai jenis produk bakeri.
2. Menyentap — sebelum penghasilannya, kebanyakan cangkerang luar dikeluarkan daripada bijirin, manakala kebanyakan sel yang mengelilingi embrio dipelihara. Pengisaran adalah kasar, produk adalah heterogen dalam saiz zarah, dan mengandungi sisa kulit luar. Tepung mengekalkan hampir semua bahan berharga bijirin penuh. Ia mengandungi sedikit gluten, jadi disyorkan untuk mencampurkannya dengan gandum.
3. Kertas dinding - tepung kisar paling kasar. Untuk mendapatkannya, bijirin digunakan tanpa sebarang pra-rawatan. Ia adalah serbuk kelabu gelap dengan kemasukan coklat yang ketara pada dedak.Mengekalkan jumlah nutrien dan serat makanan yang paling banyak.

kanji

Pati diperbuat daripada bijirin rai, yang berfungsi sebagai pengganti lengkap untuk jagung dan gandum. Ia digunakan untuk menghasilkan produk bergula (molase, glukosa, sirap glukosa-fruktosa), digunakan sebagai ganti gula dalam pengeluaran minuman ringan, kuih-muih dan makanan dalam tin.

Alkohol

Rye kaya dengan karbohidrat dan berfungsi sebagai bahan mentah yang berharga untuk pengeluaran etil alkohol. Etil alkohol jenama Alpha dibuat secara eksklusif daripada bahan mentah bijirin (gandum dan rai).

Dedak

Dedak adalah hasil sampingan pengilangan tepung. Ia adalah cangkang keras bijirin. Dedak rai adalah makanan yang berharga dan berkhasiat untuk ternakan, terutamanya tenusu dan haiwan muda.

Hidangan bijirin

Bagaimanakah rai digunakan dalam masakan? Pertama sekali, roti dibakar daripadanya, dan bijirin, roti rata dan minuman sihat juga disediakan.

bubur

Bubur rai yang diperbuat daripada bijirin penuh yang dikisar disyorkan untuk diabetes dan disfungsi tiroid.

Ia disediakan mengikut resipi ini:

1. 100 g bijirin dihancurkan dibasuh dengan teliti sehingga air menjadi jernih.
2. Rebus 200 ml air masin, tambah bijirin dan masak dengan api yang tinggi selama 5-7 minit.
3. Tambah 300 ml susu dan teruskan masak dengan api perlahan sehingga siap, kira-kira 30 minit.
4. Tambah mentega atau minyak sayuran ke bubur siap.

Menarik! Apakah nama bubur ini? Nenek moyang memanggilnya brew, salomat, atau chatterbox.

Roti rata rai bercambah

Untuk pemakanan pemakanan, tidak sukar untuk membuat roti rata daripada bijirin bercambah:

1. Tiga cawan bijirin bercambah dihancurkan.
2. Cairkan jisim ini dengan air kepada konsistensi krim masam cair, tambah secubit garam dan 2 sudu besar. l. tepung rai.
3. Bakar dalam kuali kering dengan salutan tidak melekat.

Skantsy

Ini adalah sejenis roti rata rai yang digunakan sebagai pinggan pada zaman dahulu.

Persediaan:

1. Campurkan 300 g tepung rai dan 100 g mentega lembut, tambah 300 g krim masam penuh lemak, pukul dalam dua telur, garam secukup rasa dan uli doh. Jika perlu, tambah tepung. Doh harus sangat ketat.
2. Canai roti leper dan goreng dalam kuali panas dengan sedikit minyak.

Kvass rai

Minuman berasaskan rai memperkayakan badan dengan bahan berguna dan menyegarkan badan.

Untuk mendapatkan kvass:

1. 200 g roti rai dipotong menjadi kepingan dan dikeringkan di dalam ketuhar.
2. Keropok yang terhasil dituangkan ke dalam 2 liter air masak dan dibiarkan selama 6 jam.
3. Tambah 100 g gula dan 5 g yis kering.
4. Biarkan kvass di tempat yang gelap selama dua hari untuk masak.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Bijirin, tepung, dedak dan juga telinga jagung digunakan untuk tujuan perubatan.

Untuk bronkitis dan batuk, penyerapan spikelet rai digunakan sebagai emolien. 2-3 sudu besar. l. bahan mentah dituangkan dengan 500 ml air mendidih dan dibiarkan selama dua jam. Minum 100 ml cecair 3-4 kali sehari.

Untuk abses, sapukan serbuk kunyah roti rai masin yang baru dibakar ke kawasan yang terjejas dan sapukan pembalut kain kasa di atasnya.

Rebusan dedak menghentikan cirit-birit. Untuk ini, 2 sudu besar. l. dedak direbus dalam 100 ml air selama 5-7 minit. Minum satu pertiga daripada segelas tiga kali sehari sebelum makan.

Roti rai, sebaliknya, digunakan sebagai julap ringan.

Baca juga:

Apakah jagung - adakah ia buah, bijirin atau sayur-sayuran.

Cara memasak tomato masin adalah lazat dan mudah.

Kami kehilangan pound tambahan dengan mudah dan tanpa berpuasa pada "Diet Beras".

Kesimpulan

Sehingga pertengahan abad kedua puluh, rai menduduki kedudukan utama dalam pengeluaran bijirin dan tepung.Bijirin ini kurang menuntut kualiti tanah, haba dan kelembapan berbanding gandum. Walau bagaimanapun, jenis gandum yang baru dan lebih produktif menggantikan rai dari ladang.

Produk yang diperbuat daripada tepung rai adalah rendah kalori dan kaya dengan nutrien, jadi ia sering dimasukkan ke dalam pemakanan pemakanan perubatan. Roti rai, dedak dan spikelet digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat. Hari ini, bubur rai, roti dan kvass telah menjadi tetamu yang jarang ditemui di meja kami, tetapi produk yang diperbuat daripada bijirin rai masih popular di kalangan penganut gaya hidup sihat dan pemakanan yang betul. Pelbagaikan diet anda dengan bijirin yang sihat dan tidak sepatutnya dilupakan ini.