Berapa banyak kanji dalam beras dan adakah ia sama sekali?

nasi digunakan di banyak negara, ia merupakan sumber tenaga dan nutrien yang penting. Walau bagaimanapun, adalah disyorkan untuk memakannya secara sederhana supaya tidak membahayakan tubuh.

Artikel itu akan memberitahu anda sama ada terdapat kanji dalam beras dan dalam kuantiti berapa ia terkandung, apakah sifat berfaedah dan berbahaya kanji beras.

Adakah terdapat kanji dalam bijirin beras?

Pati beras adalah karbohidrat polimer semula jadi dan komponen utama beras. 100 g beras mengandungi 49.19 g kanji.

Dalam bentuk tulen, ia adalah serbuk putih berbutir halus dan tawar yang diperolehi dengan memproses beras mentah. Ia adalah murah, hypoallergenic dan tidak toksik. Ia adalah bahan penting dalam produk penjagaan badan dan tidak mempunyai pewangi. Tidak larut dalam air, ia terdiri daripada amilosa dan amilopektin.

Bijirin penuh sukar dihadam oleh badan jika tidak dimasak dengan betul. Lapisan atas bijirin, termasuk beras perang, mengandungi asid phytic, yang boleh menyebabkan gangguan pencernaan jika tidak dineutralkan.

Rujukan. Amilosa dan amilopektin mempunyai sifat berbeza yang menentukan tekstur dan kebolehcernaan beras.

Tidak seperti kanji lain yang digunakan dalam industri makanan, beras adalah unik dalam saiz butiran dan struktur molekulnya.

Di manakah terdapat lebih banyak kanji - dalam nasi atau kentang?

Purata kentang bakar mengandungi 29 g karbohidrat, di mana 2.9 g adalah serat dan 25 g adalah kanji.. Kentang tergolong dalam kategori sayur-sayuran berkanji - lebih daripada 85% karbohidrat yang terkandung di dalamnya adalah kanji.

Beras mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi daripada kentang: 46 g setiap 100 g produk masak. Daripada jumlah ini, 3.5 g adalah serat, dan baki 42.5 g adalah kanji (lebih daripada 92% daripada karbohidrat dalam nasi). Varieti bijirin sederhana dan biji panjang mempunyai ciri dan nilai pemakanan yang sama.

Khasiat kanji dari beras biasa

Dari sudut kimia, kanji mempunyai banyak sifat berfaedah - ia banyak dan mampan, tidak berbahaya dan boleh terbiodegradasi. Ia digunakan terutamanya untuk tujuan makanan dan juga digunakan sebagai pemekat.

Karbohidrat ini meningkatkan ketumpatan tulang dengan meningkatkan penyerapan kalsium dan mineral lain pada remaja dan wanita menopause. Kesan julap meningkatkan peristalsis, membantu dengan sembelit. Dalam diabetes, serat yang tidak boleh dihadam boleh menurunkan paras gula dalam darah selepas makan dengan memperlahankan penyerapan glukosa ke dalam aliran darah.

Pati beras memberi makan bakteria probiotik dalam usus dan meningkatkan pengeluaran asid lemak rantai pendek seperti butirat. Butyrate ialah "bahan api" utama sel kolon.

Bahan ini boleh meningkatkan sensitiviti insulin. Kepekaan insulin yang rendah (rintangan insulin) dipercayai menjadi faktor risiko utama untuk membangunkan penyakit serius seperti sindrom metabolik, diabetes jenis 2, obesiti, penyakit jantung dan penyakit Alzheimer.

Banyak kajian tentang kesan kanji beras pada orang yang mempunyai berat badan normal dan obesiti telah menunjukkan bahawa ia meningkatkan rasa kenyang dan mengurangkan selera makan.Memasukkan karbohidrat kompleks ini dalam diet anda mengoptimumkan tahap trigliserida dan kolesterol sambil mengurangkan jisim lemak. Penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap penyerapan kalsium dan zat besi dalam usus.

Nasi putih kaya dengan protein, yang penting untuk perkembangan otot. Apabila usia meningkat, tulang kehilangan ketumpatan dan terdedah kepada osteoporosis. Makan nasi putih menguatkan tulang dan menghalang atrofi otot.

Ini menarik:

Bagaimana untuk menentukan kandungan kanji dalam kentang.

Penggunaan kanji kentang dalam perubatan rakyat dan dalam kehidupan seharian.

Kemudaratan dan kontraindikasi untuk digunakan

Beras putih yang digilap mempunyai indeks glisemik yang lebih tinggi daripada beras perang, yang bermaksud ia terurai menjadi glukosa lebih cepat. Makanan dengan indeks glisemik tinggi meningkatkan risiko menghidap diabetes jenis 2. Pengambilan beras putih secara berkala secara berlebihan membawa kepada perkembangan obesiti.

Perhatian! 100 g beras putih sepadan dengan 86 g gula.

Apabila karbohidrat kompleks ini dicerna, bahan seperti pes terbentuk - ini adalah gam yang disediakan daripada kanji dan digunakan untuk melekatkan kertas. Bahan ini menyumbat mikrovili dalam usus kecil, yang bertanggungjawab untuk penyerapan unsur-unsur yang bermanfaat.

Semakin kerap makanan berkanji, seperti roti, diambil, semakin mikrovili ini tersumbat. Ini memberi kesan negatif kepada proses pencernaan, dan khususnya penyerapan iodin. Ini mengancam keletihan kronik, mengantuk, penurunan imuniti, mood yang tidak baik, dsb. Dengan penggunaan produk yang kerap, pes yang menyumbat mikrovili mengeras dan akhirnya bertukar menjadi batu najis.Mereka menyebabkan sembelit dan penyakit autoimun.

Kontraindikasi untuk digunakan:

• penyakit pankreas di peringkat akut;
• kehamilan - tidak disyorkan untuk masalah dengan najis;
• penyakit kulat, seperti kandidiasis;
• kencing manis.

Bagaimanakah kanji beras dibuat?

Pengeluaran kanji melibatkan pengasingan daripada sumber tumbuhan. Dalam industri makanan ia digunakan sebagai bahan permulaan untuk pengeluaran hidrolisat dan dekstrin.

Apabila menghasilkan kanji beras pada skala perindustrian, bahan permulaan adalah beras yang dikuliti: cangkerang bijirin dikeluarkan, tetapi jalur membujur dikekalkan. Bijirin yang dihancurkan direndam selama beberapa jam dalam larutan soda kaustik, alkali dibasuh dengan air.

Bijirin yang dilembutkan dihancurkan dengan sejumlah besar larutan soda kaustik, jisim yang terhasil diselesaikan atau dimasukkan ke dalam dram untuk sentrifugasi. Lapisan kanji dicampur dengan air (selalunya dengan penambahan larutan formaldehid 0.25%), bahan yang terhasil dehidrasi, dibasuh pada penapis vakum berputar berterusan, digantung semula dalam air dan didehidrasi dalam bakul emparan berlubang kepada kandungan lembapan kira-kira 35%.

Lapisan tebal kanji basah dilancarkan, selepas itu perlahan-lahan kering dan hancur menjadi kepingan dalam bentuk kristal.

Rujukan. Pati tahan sering dimusnahkan dengan memasak.

Cara menggunakan bahan ini

Penggunaan kanji beras dihadkan oleh harganya yang lebih tinggi berbanding dengan kanji jagung, gandum dan kentang. Ia digunakan sebagai pengganti gelatin dalam penyediaan sos putih dan puding, produk tenusu, dan dalam industri minyak wangi.

Pati beras tergolong dalam kumpulan karbohidrat yang sangat mudah dihadam, yang menjadikannya bahan popular dalam makanan bayi. Bermula pada usia enam bulan, sistem gastrousus bayi mampu memecahkan karbohidrat, membebaskan glukosa. Membungkus perut dengan filem nipis menghalang kesan negatif asid buah-buahan dan sayur-sayuran yang agresif.

Salah satu ciri utama pati beras ialah rasa neutralnya. Ini membolehkan anda menggunakannya dalam banyak hidangan - daging, sos, sup, barangan bakar, pencuci mulut.

Produk ini digunakan secara aktif dalam kosmetologi, berdasarkannya mereka mencipta:

• badan pukal dan produk solek;
• syampu kering;
• antipeluh;
• kosmetik hiasan;
• krim;
• losyen;
• talc cecair

Kesimpulan

Pati beras adalah produk makanan dan bahan penting dalam produk penjagaan badan. Terima kasih kepada kanji, beras menggalakkan pencernaan yang sihat. Walau bagaimanapun, penggunaan bahan ini secara berlebihan boleh menyebabkan obesiti dan anemia kekurangan zat besi.