Apakah kebaikan kanji jagung dan bagaimana ia berbeza daripada kanji kentang?

Pati adalah pemekat semula jadi; ia digunakan untuk membuat jeli dan sos. Di Rusia, yang paling popular adalah kentang, tetapi terdapat jenis lain yang berbeza dalam komposisi kimia dan mempunyai kelebihan dan kekurangan mereka sendiri. Mari kita fikirkan kanji yang lebih baik - kentang atau jagung.

Pati kentang

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama bagi manusia. Pati kentang Ia digunakan secara meluas sebagai pemekat, jadi ramai suri rumah mempunyai produk ini di dapur mereka. Ia juga digunakan dalam kosmetologi, perubatan, tekstil dan industri kertas.

Apa ini

Karbohidrat kentang diperoleh daripada ubi dengan mencuci dan memotong. Ia terdiri daripada amilopektin dan amilosa. Jika anda menggosoknya di antara jari anda, anda akan merasakan sedikit zarah-zarah kecil. Apabila bersentuhan dengan air sejuk, produk tidak larut, tetapi membentuk jisim pukal likat - pes.

Produk ini tergolong dalam kumpulan polisakarida; ia mengandungi karbohidrat berat molekul tinggi, yang berfungsi sebagai komponen struktur sel dan tisu.

Bagaimana rupanya

Ia adalah serbuk putih yang halus dan mengalir bebas. Apabila dicairkan, ia tidak mengubah warna air, jus atau sos, itulah sebabnya ia paling kerap digunakan sebagai pemekat apabila menyediakan produk cecair jernih. Ia mempunyai rasa khusus yang dinyatakan dengan lemah - ini diambil kira apabila menambah jeli dan sos.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan kanji kentang:

1. Tidak berwarna, oleh itu sesuai untuk menyediakan hidangan berwarna cerah.
2. Membentuk pes dengan kelikatan yang tinggi, menebal pada suhu rendah.
3. Mengurangkan jumlah kolesterol jahat dalam darah dan mengeluarkan cecair berlebihan dari badan.
4. Melegakan keradangan dalam perut dan menyelubungi dindingnya, melindunginya daripada kesan makanan kasar.

Kelemahan:

1. Dalam kuantiti yang banyak ia mencairkan dan boleh merosakkan hidangan.
2. Penggunaan produk yang berlebihan membawa kepada peningkatan paras gula dalam darah dan ketidakseimbangan hormon.
3. Pati kentang mengandungi gluten, jadi ia adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai penyakit seliak.

Tepung jagung

Pati yang diperoleh daripada bijirin jagung, lebih sesuai untuk memasak hidangan di mana kelikatan tinggi tidak diperlukan. Sebagai contoh, krim dan sup akan menjadi likat dan cair, dan menambahkannya pada makanan yang dibakar menjadikan doh lebih lapang.

Apa ini

Pati dalam biji jagung dihasilkan melalui fotosintesis. 90% terdiri daripada sebatian karbohidrat kompleks, juga mengandungi protein, lemak dan vitamin. Skop permohonan:

1. Tambah pada sos, sos, yogurt, puri, dll.
2. Digunakan sebagai pengemulsi dalam sapuan dan marjerin.
3. Ditambah pada sosej untuk mengurangkan kelembapan.

Terdapat dua jenis:

• mudah diperolehi dengan merendam dalam asid sulfurik, mengisar dan mengeringkan bijirin;
• diubah suai - dengan pemprosesan tambahan yang mudah.

Bagaimana rupanya

Ia adalah serbuk yang mengalir bebas, tidak berbau, kekuningan. Produk berkualiti rasanya seperti jagung, tetapi tanpa rasa bijirin yang ketara. Tepung jagung sangat mirip dengan tepung, jadi ia boleh digunakan secara bergantian.Ia membengkak dengan cepat dalam air panas dan sejuk dan menjadi likat.

Kelebihan dan kekurangan

Manfaat produk ini masih menimbulkan perdebatan hangat di kalangan pakar pemakanan. Namun begitu, ramai pakar yakin bahawa penggunaan dalam dos yang kecil bermanfaat untuk tubuh:

1. Mengeluarkan toksin dan sisa dari badan, mengaktifkan pertumbuhan jisim otot.
2. Memperbaiki keadaan saluran darah, oleh itu disyorkan untuk masalah dengan sistem kardiovaskular.
3. Ia mempunyai sifat diuretik dan koleretik, dan mempunyai kesan anti-radang.
4. Ia menghalang glukosa daripada diserap ke dalam darah untuk masa yang lama, jadi ia berguna untuk digunakan untuk diabetes.

Kelemahan:

1. Menyebabkan kemudaratan kepada badan sekiranya berlaku intoleransi individu terhadap produk.
2. Tinggi kalori, oleh itu dikontraindikasikan untuk obesiti.

Terdapat dua jenis kanji jagung:

• semulajadi diperolehi daripada buah-buahan dan sayur-sayuran;
• ditapis - melalui pemprosesan kimia, jadi jika dimakan dengan kerap ia berbahaya kepada badan.

Bagaimanakah mereka serupa?

Komposisi kimia kanji jagung dan kentang adalah hampir sama - kedua-duanya terdiri daripada amilosa dan amilopektin.

Konsistensinya juga serupa: kedua-dua produk adalah dalam bentuk serbuk dengan sedikit bau dan rasa yang hampir tidak ketara. Kedua-duanya membentuk struktur seperti gel, walaupun kentang mempunyai lebih sifat melekit.

Apakah perbezaan antara kanji jagung dan kanji kentang?

Secara visual, kanji jagung berbeza daripada kanji kentang dalam struktur dan warna. Kentang yang diproses memperoleh warna putih salji dan struktur kristal halus, manakala jagung menjadi putih kekuningan dan menyerupai tepung dalam konsistensi.

Apabila tepung jagung ditambah ke dalam air panas, ia menghasilkan konsistensi keruh, tetapi kanji kentang tidak mengubah warna air.Pemanasan yang kedua menghasilkan pes yang tebal dan melekit, manakala yang pertama kekal secara praktikal cair dan boleh memulihkan strukturnya.

Perhatian! Ketiadaan gluten dalam kanji jagung membolehkan ia dimakan walaupun oleh mereka yang menjalani diet bebas gluten.

Adakah mungkin untuk menggantikan satu dengan yang lain?

Anda tidak boleh menggantikan satu jenis kanji dengan yang lain. Tidak seperti jagung, kentang adalah pemekat yang kuat. Sebagai contoh, jika anda memasukkannya ke dalam doh dan bukannya doh jagung, ia akan menjadi terlalu tebal dan padat.

Jika anda menambah kanji jagung ke dalam jeli dan bukannya kanji kentang, ia akan menjadi terlalu cair. Warna produk ini juga berbeza-beza, dengan cecair jernih pewarna jagung.

Di manakah kanji yang digunakan?

Pati jagung digunakan secara meluas dalam masakan dan pengeluaran kuih-muih. Apabila dimasukkan ke dalam doh, hasilnya adalah kek span yang kurang kering dan lebih lembut.

Polisakarida yang diperoleh daripada biji jagung, kurang likat daripada kentang, ia memberikan konsistensi yang licin dan sangat baik untuk membuat sos nipis dan pencuci mulut.

Pati kentang membentuk pes yang lebih likat dan digunakan untuk menyediakan sup krim jernih dan jeli. Produk ini juga menyerap cecair yang berlebihan, jadi ia ditambah semasa membakar kek buah dan dadih.

Ini menarik:

Di mana dan bagaimana untuk menyimpan jagung di rumah.

Apakah jagung suapan, bagaimana membezakannya daripada jagung makanan.

Apakah jagung suapan, bagaimana ia ditanam dan di mana ia digunakan.

Mana satu lebih sihat?

Pati kentang mudah diserap oleh badan dan mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus. Jeli yang dibuat daripadanya menyelubungi dinding perut dan membekalkan badan dengan tenaga.

Karbohidrat jagung dicirikan oleh ketiadaan gluten. Oleh itu, ia disyorkan untuk orang yang menghidap diabetes. Jika anda makan makanan yang kaya dengan tepung jagung untuk sarapan pagi, walaupun pada waktu petang tiada peningkatan paras gula dalam darah.

Rujukan. Pati jagung dianggap lebih sihat, tetapi lebih baik menggunakan kanji kentang sebagai pemekat.

Kesimpulan

Kanji kentang pernah menjadi yang paling popular, tetapi baru-baru ini orang semakin menggunakan kanji jagung bebas gluten. Apabila ditambah kepada air, kedua-duanya memperoleh konsistensi likat. Tetapi kanji kentang lebih sesuai sebagai pemekat, dan kanji jagung lebih sesuai untuk membuat biskut, kek, dan sos.