Cara membekukan jagung di rumah: pilihan penyimpanan dan petua dari suri rumah yang berpengalaman

Jagung adalah tumbuhan bermusim, selepas menuai ia boleh dibeli terutamanya di dalam tin atau dikeringkan. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan membekukannya dengan tongkol, kerana kaedah ini mengekalkan kebanyakan kualiti yang bermanfaat. Bijirin beku, seperti bijirin segar, mempunyai kandungan kalori kira-kira 90 kcal setiap 100 g. Sebahagian besar komposisi adalah air - 70-75%. Karbohidrat membentuk 20–23%, protein 3–3.5%, dan lemak sehingga 1% daripada berat. Kira-kira 2% daripada jisim bijirin juga berasal dari serat makanan.

Oleh kerana kandungan vitamin, makro dan mikroelemen, penggunaan jagung beku membantu meningkatkan fungsi jantung dan saluran darah, organ pencernaan, sistem saraf dan endokrin. Sebagai sebahagian daripada diet yang pelbagai, ia meningkatkan penampilan, kesihatan kulit dan rambut, dan menstabilkan proses metabolik. Mari lihat cara membekukan jagung di rumah

Adakah mungkin untuk membekukan jagung dengan tongkol?

Jagung beku pada tongkol adalah penyediaan musim sejuk yang mudah yang akan membantu mengekalkan produk untuk masa yang lama. Selepas nyahbeku dan memasak, anda boleh menikmati bijirin yang lazat dan berair, seperti pada musim panas.

Adakah rasa dan khasiatnya akan hilang?

Jagung beku dengan tongkol membantu memelihara bukan sahaja sifat bermanfaatnya, tetapi juga rasa tumbuhan segar. Bijirin bijirin mengandungi vitamin B, magnesium, fosforus, iodin, kalium dan kalsium.Penggunaan produk mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrousus dan sistem imun secara keseluruhan.

Sayur-sayuran beku, buah-buahan dan beri mengekalkan nutrien lebih baik daripada rakan dalam tin. Di samping itu, sangat menggoda untuk dapat menikmati produk pada musim sejuk yang kelihatan baru dipetik dari taman.

Menyediakan jagung

Sebelum membekukan, tongkol perlu disediakan dengan betul:

• keluarkan daun penutup;
• keluarkan stigma (rambut coklat);
• potong hujung dengan bijirin yang belum masak sebanyak 2-3 cm;
• keluarkan semua kawasan yang rosak menggunakan pisau tajam.

Bilas setiap tongkol di bawah air yang mengalir, keringkan dengan tuala atau biarkan kering pada suhu bilik.

Pemilihan tongkol yang betul

Perkara utama semasa menuai jagung adalah memilih spesimen berkualiti tinggi. Tongkol segar hendaklah dibekukan. Jika tanaman telah disimpan lama, gula yang terkandung dalam bijirin bertukar menjadi bahan berkanji, yang menyebabkan rasa merosot.

Pilih tongkol yang sederhana matang. Varieti yang belum masak dan terlalu masak tidak akan memberikan rasa yang sangat disukai oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Seharusnya tiada kerosakan yang boleh dilihat, bintik-bintik gelap atau kesan serangga pada tongkol.

Varieti mana yang terbaik?

Varieti gula sangat baik untuk membekukan; kematangannya mestilah berlilin susu. Apabila biji jagung lembut kuning pucat ditekan untuk mengeluarkan jus putih manis, jagung itu masak.

Ulasan daripada suri rumah tentang kualiti pemakanan jagung selepas pembekuan adalah bercanggah. Tetapi punca kegagalan tidak selalu dikaitkan dengan pelanggaran teknologi perolehan. Kebanyakan jenis jagung manis tidak dimaksudkan untuk disimpan dengan sebarang cara selain pengetinan.

Hanya 5 jenis boleh mengekalkan rasa bijirin yang menyenangkan selepas beku:

• Mercur;
• Nika 353;
• Tsukerka;
• Chell;
• Seronok.

Nuansa tongkol beku

Anda boleh membekukan tongkol dengan cara yang berbeza. Tetapi dalam apa jua keadaan, lebih banyak ruang akan diperlukan di dalam peti sejuk berbanding semasa menyediakan bijirin. Walau bagaimanapun, hasilnya berbaloi.

mentah

Apabila beku mentah, kelebihannya ialah:

• bahan berfaedah dipelihara sebanyak mungkin;
• Pada musim sejuk, anda boleh merebus tongkol jagung dan menikmatinya terus dari kepala.

Kelemahannya termasuk fakta bahawa tongkol perlu dimasak sepenuhnya selama 30–40 minit selepas dicairkan.

Direbus

Jika beku tongkol rebus, maka produk itu boleh dimakan serta-merta selepas penyahbekuan. Sejenis "pengerasan" jagung rebus sebelum dibekukan akan mengekalkan semua sifat, rasa dan rupa yang bermanfaat. Tetapi ia akan mengambil lebih banyak masa untuk menyediakan produk.

Arahan langkah demi langkah untuk pemprosesan, pembungkusan dan pembekuan

Pemprosesan menggunakan kaedah kering dan "pengerasan" akan berbeza. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri, tetapi bagaimanapun membolehkan anda mengekalkan bahan dan aroma bermanfaat sayuran.

Kaedah kering

Bungkus tongkol yang telah disediakan terlebih dahulu ke dalam beg 2-4 keping (keluarkan udara daripadanya dan ikatkannya dengan pengikat zip) atau balut setiap kepala secara berasingan dengan filem berpaut. Dalam bentuk ini, letakkan tongkol di dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, anda hanya perlu mengeluarkan jagung dari peti sejuk, buang ke dalam air mendidih dan masak selama 20-30 minit. Kami mengesyorkan memasukkan bilangan tongkol yang anda gunakan dalam satu beg pada satu-satu masa. Pembekuan berulang tidak digalakkan.

Kaedah pengerasan

Kaedah blanching dipanggil sejenis pengerasan produk. Urutan tindakan untuk kaedah ini adalah seperti berikut:

1. Sediakan dua kuali - dengan air mendidih dan air sejuk (boleh tambah kiub ais).
2. Letakkan tongkol yang disediakan dalam air panas selama 5 minit. Semasa memasak, semua kepala kubis harus direndam sepenuhnya di dalam air. Mereka boleh dibalikkan jika perlu.
3. Kemudian letakkan dalam kuali air sejuk selama 3 minit.
4. Ulangi prosedur 3-5 kali.
5. Letakkan tongkol di atas tuala nipis dan tidak berbulu dan tunggu sehingga ia kering dengan sempurna.
6. Seterusnya, bungkus setiap buah secara berasingan dalam filem berpaut dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Jangka hayat

Kelajuan tongkol jagung membeku bergantung pada peti sejuk. Secara purata, ia membeku dalam 2-3 jam. Jika anda membungkus beberapa tongkol dalam satu beg, anda boleh meletakkannya di atas pinggan dan meletakkannya di dalam bilik selama sehari, dan kemudian membungkusnya. Dengan cara ini anda tidak akan mendapat bola beku yang besar.

Sayuran beku biasanya mempunyai jangka hayat selama setahun, tetapi jagung adalah pengecualian dan boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih daripada 6-8 bulan, sama ada ia telah dicelur atau tidak.

Nasihat! Jangan berlengah-lengah makan jagung rebus. Adalah dinasihatkan untuk memakan rizab sebelum penuaian seterusnya tiba: semakin lama bijirin disimpan, semakin kurang jelas rasa dan aroma bijirin, dan semakin keras strukturnya.

Keadaan optimum

Bijirin mudah menyerap aroma asing. Oleh kerana hanya sayur-sayuran tidak selalu disimpan di dalam peti sejuk, tetapi juga daging atau ikan, anda perlu mengasingkan tongkol dari udara, cuba mencapai ketat maksimum pembungkusan.

Bagaimana untuk mencairkan jagung pada tongkol

Cara terbaik untuk mencairkan jagung adalah dengan meletakkannya di dalam peti sejuk. Dengan cara ini proses akan berlaku secara beransur-ansur, tetapi rejim suhu yang betul akan dikekalkan, yang tidak akan membenarkan bakteria berkembang. Anda boleh mencairkan tongkol dalam ketuhar gelombang mikro, tetapi untuk melakukan ini, anda perlu membungkusnya dengan tuala supaya bijirin tidak kering dan kekal lembut dan berair.

Adalah disyorkan untuk mencairkan separa jagung pada tongkol yang belum dicelur sebelum ini dan hanya kemudian menghantarnya untuk dimasak dalam kuali. Ia bukanlah idea yang baik untuk memanaskan semula makanan beku dengan hanya membiarkannya pada suhu bilik, kerana bakteria mungkin berkembang di dalamnya.

Perhatian! Jangan letak jagung beku dalam air panas dan anggap ia akan cair semasa memasak. Ini akan menjadikan bijirin tidak enak.

Penggunaan selanjutnya

Selepas penyahbekuan, tongkol mentah direbus dalam air mendidih selama 20-30 minit. Jagung yang telah dicelur terlebih dahulu hendaklah disimpan dalam air mendidih selama beberapa minit.

Jagung yang dicairkan bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga dimasak di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, campurkan mentega (20 g setiap 1 tongkol) dengan herba dan rempah (secukup rasa). Salutkan kepala dengan perapan yang terhasil, bungkusnya dalam kerajang dan letakkannya di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +180˚C selama 40 minit.

Jagung sesuai dengan banyak makanan, jadi ia boleh ditambah kepada hampir semua hidangan. Salad dan makanan ringan dengan bijirin lembut akan sentiasa menghiasi meja percutian dan hidangan harian.

Petua dan cara

Untuk menjadikan makan jagung beku menyeronokkan, ikut cadangan mudah ini:

1. Varieti tanaman yang lewat, dituai pada peringkat kematangan susu, kekal segar lebih lama.Kulit pada bijirin tidak begitu kasar, tetapi cukup kuat untuk tidak pecah semasa pemprosesan.
2. Jangan biarkan bijirin di dalam peti sejuk tanpa beg atau bekas. Tanpa pembungkusan, jangka hayat tongkol akan dikurangkan sebanyak satu pertiga.
3. Jagung yang telah dibekukan menjadi siap apabila dimasak lebih cepat daripada jagung segar.
4. Pastikan pembungkusan dimeterai sepenuhnya, jika tidak, bijirin pasti akan menyerap bau asing semasa penyimpanan.
5. Jangan masak tongkol semasa beku. Jika anda membuangnya terus ke dalam air mendidih, kulit bijirin akan menjadi terlalu keras. Tunggu sehingga ia dicairkan sepenuhnya.
6. Kepala kubis yang dicairkan bukan sahaja boleh direbus, tetapi juga dibakar di dalam ketuhar.

Baca juga:

Mengapa bollworm pada jagung berbahaya?

Jagung manis: memilih varieti terbaik dan menanamnya dengan betul.

Bagaimana jagung ditanam dan dituai untuk silaj.

Kesimpulan

Kematangan jagung bermusim tidak membenarkan anda menikmati bijirin lazat ini sepanjang tahun. Pemeliharaan tidak mengekalkan semua bahan berfaedah dan vitamin produk. Membekukan tongkol adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa dan komposisi yang bermanfaat sepenuhnya. Kaedah ini memerlukan kuping muda yang matang daripada jenis gula.

Anda boleh memilih mana-mana daripada dua kaedah cryopreservation - kaedah kering dan menggunakan pengerasan (blanching). Kering adalah kurang intensif buruh, tetapi selepas penyahbekuan, tongkol perlu dimasak. Selepas mengeras, simpan sahaja dalam air mendidih selama beberapa minit.

Selepas mencairkan tongkol jagung yang dikeluarkan dari peti sejuk di dalam peti sejuk atau dalam ketuhar gelombang mikro, anda hanya perlu memasaknya. Jagung yang dimasak selepas dibekukan akan mempunyai rasa dan aroma yang sama seperti yang baru dipetik dari kebun.