Resipi terung yang luar biasa lazat tanpa pensterilan

Terung digunakan secara meluas dalam masakan untuk menyediakan hidangan sampingan, rebusan, salad, pembuka selera, dan hidangan pertama. Supaya anda boleh menikmati hidangan terung pada musim sejuk, pakar masakan telah mencipta berpuluh-puluh resipi pemeliharaan. Artikel ini membentangkan 15 pilihan twist tanpa pensterilan.

Ciri-ciri pemuliharaan

Terung dipelihara masin, jeruk, acar, goreng, bakar.

Salah satu sifat sejagat buah ini ialah keserasiannya dengan hampir semua sayur-sayuran: tomato, lobak merah, bawang, bawang putih, herba, lada manis dan panas. Apabila memasak hidangan dengan terung Mana-mana rempah ratus yang menekankan rasa dan menambah nota piquant adalah sesuai.

Terung mentah mengandungi bahan berbahaya kepada kesihatan - solanin. Dia yang menentukan pahit rasa. Toksin ini mudah disingkirkan semasa rawatan haba dan dengan bantuan garam meja.

Perhatian! Jika terung yang dipotong menjadi gelap dengan cepat, maka kepekatan solanin di dalamnya meningkat.

Menyediakan bahan dan bekas

Untuk mengelakkan rasa biru yang tidak menyenangkan, gunakan salah satu kaedah berikut:

1. Rebus buah-buahan cincang atau keseluruhan dalam air masin (1 sudu besar/1 l) selama 12 minit. Pra-tusuk mereka dengan garpu atau lidi di beberapa tempat.
2. Rendam dalam air garam. Nisbah garam dan air adalah sama seperti untuk mendidih. Rendam buah-buahan dalam larutan selama 50-60 minit. Bilas selepas itu.
3. Pengasinan.Taburkan terung cincang dengan garam dan biarkan selama 2 jam.

Kaedah pemprosesan ini semasa proses memasak akan menghalang terung daripada menyerap banyak minyak, yang akan menjadikan hidangan kurang lemak.

Bekas untuk pengasinan dan penapaian lilitan diproses dengan teliti:

1. Adalah dinasihatkan untuk mencuci balang bukan sahaja dengan detergen, tetapi juga mengelapnya dengan baik dengan baking soda.
2. Mensterilkan hidangan menggunakan sebarang kaedah biasa: memanaskannya di dalam ketuhar, dalam ketuhar gelombang mikro, atau secara tradisional menggunakan wap.

Resipi untuk menyediakan terung untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Memelihara makanan untuk musim sejuk adalah proses intensif buruh. Setiap tahun semakin banyak resipi menarik muncul, dicipta melalui eksperimen masakan. Dan ia sentiasa menggembirakan untuk mengejutkan keluarga, saudara-mara dan rakan-rakan dengan hidangan baru.

Terung jeruk

bahan-bahan:

• terung - 2.8 kg;
• cuka 9% - 50 g;
• daun bay - 1 pc.;
• lada lada - 5 pcs.;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• air - 1.5 l.

Teknologi memasak:

1. Kami membasuh buah-buahan, memotong tangkai dan meletakkannya dengan ketat dalam bekas.
2. Kami meletakkan rempah di dalamnya dan mengisinya ke atas dengan air mendidih, tutup tudung selama setengah jam.
3. Untuk perapan, tambah garam dan gula ke dalam 1.5 liter air. Bila mendidih masukkan cuka.
4. Toskan air dari balang dan isikan bahan perapan hingga ke atas, tunggu sedikit sehingga gelembung udara keluar.
5. Gulung, terbalikkan dan tebatkan twist sehingga ia sejuk sepenuhnya.

jeruk

bahan-bahan:

• terung - 5 pcs.;
• bawang putih - 2 kepala;
• pasli - sekumpulan;
• air - 1.5 l;
• garam - 2 sudu besar. l. dengan slaid;
• lada lada - 5-6 pcs.

Teknologi memasak:

1. Bakar terung selama setengah jam dalam ketuhar pada suhu 190°C. Mereka tidak perlu sangat lembut.
2. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan di bawah tekanan selama 12 jam untuk mengeluarkan lebihan jus.
3. Kisar bawang putih yang dikupas dengan herba yang dicincang halus.
4. Sediakan perapan daripada air, garam dan lada sulah.
5. Kami memotong buah-buahan di sepanjang sisi dan memasukkannya dengan bawang putih dan herba.
6. Letakkan terung yang disumbat dalam balang dan isi dengan perapan yang telah disejukkan.
7. Kami menutupnya dengan penutup nilon.
8. Biarkan selama 3 hari pada suhu bilik untuk penapaian bermula, kemudian sejukkan.
9. Sebelum berkhidmat, potong terung jeruk ke dalam kepingan, taburkan dengan separuh cincin bawang dan musim dengan minyak sayuran wangi.

Acar dengan isi lobak merah

bahan-bahan:

• terung - 4 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• bawang putih - 5 kepala;
• pasli atau dill - 2 tandan;
• garam - 4 sudu besar. l. dengan slaid;
• daun bay - 10 pcs.;
• lada sulah - 12 kacang;
• air - 4 l.

Teknologi memasak:

1. Letakkan terung yang telah dibasuh dengan batang yang dipotong dalam periuk, tuangkan air dan bakar. Selepas mendidih, tambah garam ke dalam air dan masak selama 5-7 minit.
2. Kisar lobak merah pada parut kasar, kupas bawang putih, potong dan campurkan dengan herba cincang.
3. Toskan air dari terung dan sejukkan.
4. Kemudian potong setiap buah memanjang ke dalam buku kecil, gosok bahagian dalam separuh dengan bawang putih dan herba dan isi dengan lobak merah.
5. Letakkan terung yang disumbat dalam bekas, taburkan dengan lobak merah, bawang putih dan herba.
6. Untuk menyediakan air garam, tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api sehingga mendidih. Masukkan garam dan rempah dan biarkan mendidih selama 12-5 minit.
7. Tuangkan perapan panas ke atas bahan kerja yang diletakkan, tutup dengan pinggan dan gunakan tekanan. Selepas 5 hari, keluarkan snek ke tempat yang sejuk.

Terung dalam sos pedas

bahan-bahan:

• terung - 4 kg;
• lada loceng - 8 pcs.;
• lada panas - 3-5 pcs.;
• bawang putih - 300 g;
• cuka 9% - 200 ml;
• minyak sayuran.

Teknologi memasak:

1. Terung potong kepingan, taburkan dengan garam dan biarkan selama 40 minit.
2. Lulus lada dan bawang putih yang dibiji melalui penggiling daging dan tambah cuka ke campuran sayuran.
3. Goreng terung (sudah masin) dalam minyak sayuran.
4. Celupkan setiap bahagian goreng ke dalam bancuhan lada dan masukkan ke dalam balang.
5. Gulung, penebat dan biarkan sejuk.

Dengan adjika

bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• tomato (berdaging, berair) - 2 kg;
• bawang putih - 350 g (dikupas);
• lada benggala - 1 kg;
• lada panas - 1-2 pcs.;
• minyak sayuran - ¾ sudu besar;
• cuka - 100 ml;
• gula - ½ sudu besar;
• garam - 2 sudu besar. l.

Teknologi memasak:

1. Kisar tomato, bawang putih dan lada melalui penggiling daging. Letakkan sos sayur di atas api.
2. Tuangkan minyak dan cuka, masukkan garam dan gula, tunggu sehingga mendidih.
3. Potong terung menjadi kepingan dan masukkannya ke dalam perapan sayuran. Rebus sehingga lembut.
4. Letakkan dalam balang sehingga ke leher. Gulung, terbalikkan, bungkus dan biarkan sejuk.

Selepas direndam, terung akan menyerap adjika dan jumlahnya akan berkurangan sedikit.

Penting! Untuk membuat rasa adjika ringan, gunakan cuka 6%, dan pedas - 9%.

Goreng untuk musim sejuk tanpa pensterilan

bahan-bahan:

• terung - 5-7 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• pasli - 7-10 tangkai;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu kecil;
• cuka 9% - 60 ml;
• minyak sayuran (untuk menggoreng);
• air (air mendidih).

Teknologi memasak:

1. Potong terung menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak. Goreng hingga perang keemasan.
2. Tuangkan garam, gula dan cuka ke dalam balang.
3. Letakkan terung goreng dan campuran bawang putih dan herba yang dicincang di atasnya.
4. Isikan balang yang diisi dengan penyediaan dengan air mendidih.
5. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Lidah ibu mertua

bahan-bahan:

• terung - 2.6 kg;
• lada loceng (merah) - 0.5 kg;
• lada cili - 2 pcs.;
• bawang putih - 12 ulas;
• cuka 9% - 100 ml;
• gula - 4 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l. (untuk menggoreng).

Teknologi memasak:

1. Potong terung ke dalam bulatan, tambah garam, dan biarkan berehat selama setengah jam.
2. Potong lada dan bawang putih yang dikupas menjadi kiub.
3. Kisar sayur-sayuran dalam penggiling daging, tambah minyak, cuka, gula, letakkan di atas api, tunggu sehingga mendidih. Masak selama 5-7 minit.
4. Goreng terung. Letakkan dalam bekas dalam lapisan bercampur dengan sos sayur-sayuran, tampal sedikit dengan sudu. Lapisan atas di bawah tepi leher adalah campuran sayuran.
5. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Jangka hayat dikawal oleh tahap keterukan. Lebih banyak terdapat dalam snek, lebih lama ia akan bertahan di dalam balang. Biji lada panas bertanggungjawab untuk haba.

Di Kherson

bahan-bahan:

• terung 5-6 pcs.;
• lada loceng (merah) - 4 pcs.;
• lada cili - 1 pc.;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• minyak bunga matahari - 1 sudu besar;
• cuka 9% - 3 sudu besar. l.;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu kecil.

Urutan:

1. Kisar lada dan bawang putih dalam penggiling daging, letakkan jisim yang terhasil di atas api dan tunggu sehingga mendidih.
2. Masukkan garam, gula dan cuka. Rebus sos selama 4-5 minit dengan api sederhana.
3. Potong terung menjadi bulatan dan goreng di kedua-dua belah. Kemudian pindahkan mereka panas ke dalam kuali dengan sos sayuran.
4. Tunggu mendidih lagi, reneh sedikit dan masukkan ke dalam balang.
5. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Dalam bahasa Abkhazia

bahan-bahan:

• terung - 3 pcs.;
• tomato - 2 pcs.;
• lada loceng - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• beras bijirin pendek - 50 g;
• garam - 2 sudu kecil;
• minyak sayuran - 70 ml.

Teknologi memasak:

1. Potong bawang yang dikupas menjadi kiub dan potong lobak merah pada parut kasar. Goreng dalam kuali dengan minyak sayuran.
2. Potong terung, lada dan tomato menjadi kepingan kecil.
3. Masukkan lada dan tomato, garam dan gula ke dalam kuali. Reneh selama ¼ jam dengan api sederhana.
4. Masukkan beras dan terung yang telah dibasuh ke dalam sayur-sayuran dalam kuali dan reneh selama 30-35 minit. Masukkan cuka dan tunggu sehingga mendidih lagi.
5. Pindahkan ke balang panas. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Dalam sos madu

bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• bawang - 1 pc.;
• bawang putih - 1 ulas besar;
• lada cili - 4 pcs.;
• madu - 160 ml;
• cuka - 100 ml;
• garam - 80 g;
• minyak sayuran - 380 ml;
• ketumbar - 25 g;
• ulas - 4 pcs.;
• daun bay - 4 pcs.

Urutan:

1. Terung dipotong menjadi kiub dan diletakkan di atas loyang yang telah digris. Masukkan ke dalam ketuhar pada suhu 200°C selama 15-20 minit.
2. Cincang halus cili api dan bawang putih dan masukkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Masukkan terung dari loyang dan rempah ratus. Goreng bahan kerja selama tidak lebih daripada 7 minit.
3. Campurkan madu, cuka, baki minyak dan garam dan letakkan di atas api sehingga mendidih.
4. Sayur-sayuran yang digoreng dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan perapan madu.
5. Gulung, terbalikkan, penebat, dan biarkan sejuk.

Terung dengan walnut, atau "gaya Georgia"

bahan-bahan:

• terung - 1 kg;
• lada benggala - 250 g;
• lada panas (kecil) - 1 pc.;
• bawang putih dikupas - 150 g;
• walnut dikupas - ½ sudu besar;
• cuka 9% - 350 ml;
• minyak sayuran - 250 ml + untuk menggoreng;
• ketumbar tanah - 2-3 g;
• hop-suneli - 3-5 g;
• gula dan garam secukup rasa;
• ketumbar pilihan.

Teknologi memasak:

1. Potong buah-buahan menjadi bulatan setebal 1-1.5 cm dan goreng.
2. Kisar lada, bawang putih dan walnut dalam penggiling daging. Masukkan rempah, cuka dan minyak, garam dan gula, gaul rata. Masukkan ketumbar dan reneh selama 10-12 minit.
3. Celupkan setiap kepingan terung dalam sos sayuran dan letakkan di dalam balang.
4. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Terung dengan tomato

bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• tomato - 4 kg;
• lada loceng - 4 pcs.;
• lada panas - 8 pcs. (pilihan);
• bawang putih - 500 g;
• garam - secukup rasa;
• minyak sayuran.

Teknologi memasak:

1. Potong terung ke dalam bulatan, masukkannya ke dalam air sejuk, dan biarkan selama 1.5 jam.
2. Potong sayur-sayuran dan kisar melalui penggiling daging, tambah minyak, garam dan letakkan di atas dapur. Selepas sos mendidih, masak, kacau selama 45-50 minit dengan api perlahan.
3. Letakkan terung dalam colander, kemudian goreng.
4. Letakkan dalam balang dalam lapisan dengan sos sayur-sayuran, padat ringan.
5. Tutup dengan tudung, gulung, penebat dan biarkan sejuk.

Terung masin dengan saderi

bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• saderi - 1 tandan;
• bawang putih dikupas - 50 g;
• garam - 10 g;
• daun salam.

Air garam: untuk 1 liter air - 70 g garam.

Teknologi memasak:

1. Basuh terung, potong ekor, buat potongan membujur dalam setiap satu, dan rebus selama 10-15 minit dalam air masin (50 g garam setiap 1 liter). Kemudian keluarkan dan letakkan di bawah penekan untuk mengeluarkan lebihan jus.
2. Rebus air garam dan sejukkan.
3. Kisar bawang putih dengan garam dan sumbatkan terung.
4. Edarkan daun bay dan beberapa herba di sepanjang bahagian bawah bekas jeruk. Lipat terung dan taburkannya dengan saderi yang tinggal.
5. Tuangkan air garam sejuk ke atas bahan kerja. Biarkan di bawah tekanan selama seminggu pada suhu bilik. Kemudian pindah ke tempat yang sejuk.
6. Sebelum dihidangkan, potong pembuka selera menjadi kepingan, taburkan dengan separuh cincin bawang dan musim dengan minyak sayuran wangi.

Terung bakar

bahan-bahan:

• terung - 5 kg;
• bawang - 2 kg;
• bawang putih - 10 ulas.
• Air garam:
• air - 1 l;
• gula - 600 g;
• garam - 300 g;
• minyak sayuran - 0.5 l.

Urutan:

1. Cucuk terung di beberapa tempat terlebih dahulu dengan lidi dan bakar terung di dalam ketuhar selama 30 minit. Keluarkan dan keluarkan kulitnya.
2. Larutkan garam dan gula dalam air dan mentega, kemudian rebus.
3. Cincang bawang besar dan bawang putih dan tumis.
4. Letakkan terung, bawang merah dan bawang putih dalam periuk besar, tambah air garam dan reneh selama 35 minit dengan api perlahan.
5. Masukkan ke dalam balang dan tambah dengan air garam.
6. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Terung "Cendawan"

bahan-bahan:

• terung - 2 kg;
• air - 650 ml;
• gula - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam - 1 sudu besar. l. tanpa slaid;
• cuka 9% - 80 ml;
• minyak sayuran - 125 ml;
• daun bay - 2 daun;
• lada sulah - 5-6 kacang;
• cengkih - 3 bintang.

Teknologi memasak:

1. Basuh terung, kupas dan potong menjadi kiub 1.5-2 cm.
2. Satukan baki produk dan rempah, kecuali cuka, dan letakkan di atas api.
3. Tuangkan cuka selepas perapan mendidih dan buang terung ke dalamnya. Masak selama 10-12 minit. Letakkan snek dalam balang, tambah perapan ke tepi leher bekas.
4. Gulung, terbalikkan, penebat, biarkan sejuk.

Petua memasak yang berguna

Mengisar sayur-sayuran dalam pengisar atau pengisar daging tidak membuat perbezaan asas. Kedua-dua pilihan boleh diterima.

Potong terung dengan pisau seramik. Yang metalik akan memberikan tajuk rasa tertentu. Untuk mengelakkan ia menjadi coklat selepas dipotong, letakkan sebentar dalam air sejuk dan tambah sedikit jus lemon.

Untuk kelainan, pilih buah bersaiz sederhana, sederhana padat, tidak terlalu masak, tanpa lompang dan dengan biji kecil.

Perhatian! Sekiranya terung kehilangan tangkai, ada kemungkinan peniaga yang tidak bertanggungjawab dengan sengaja memotong "ekor" untuk menyembunyikan produk rosak.

Peraturan penyimpanan

Untuk memastikan bahawa penyediaan tidak kehilangan rasa sehingga akhir musim sejuk, simpan di tempat yang gelap dan kering pada suhu +25°C. Jangka hayat maksimum ialah satu tahun.

Kesimpulan

Beratus-ratus resipi telah dicipta dengan terung: salad, pembuka selera, jenis kaviar, rebusan, tumis dan makanan istimewa masakan lain, termasuk hidangan panas. Mereka digabungkan dengan banyak sayur-sayuran dan rempah ratus. Pilih resipi yang anda suka dan gembirakan keluarga dan tetamu anda dengan hidangan yang lazat. Selamat menjamu selera!