Adakah anda perlu mengupas terung dan cara melakukannya dengan betul?

Anda boleh menyediakan hidangan lazat dan asli daripada terung, dan menggunakannya sebagai salah satu bahan dalam resipi untuk pelbagai jenis masakan. Namun, selain rasanya, sayur ini juga dihargai kerana khasiatnya yang tidak ternilai kepada tubuh. Doktor mengesyorkan terung untuk pemakanan pemakanan. Mereka mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem pencernaan, membuang kolesterol, dan mengembalikan berat badan kepada normal. Dan "yang biru kecil" adalah baik untuk tulang, kulit dan rambut, sistem saraf, peredaran darah, kardiovaskular dan genitouriner.

Untuk membersihkan atau tidak

Seorang suri rumah baru, setelah membeli yang "biru kecil", tertanya-tanya sama ada terung perlu dikupas atau dimasak dengan kulit. Bagaimana jika prosedur sedemikian menghilangkan kebanyakan sifat bermanfaatnya? Mari kita fikirkan.

Apabila perlu

Untuk hidangan dengan terung, di mana konsistensinya harus seragam, sayur-sayuran sentiasa dikupas, dan, jika perlu, inti dan biji dikeluarkan (jika buahnya sudah tua). Biji buah lama merosakkan hidangan, terutamanya apabila direbus. Stews, kentang tumbuk, kaviar dan terung rebus memerlukan konsistensi yang halus - kedua-duanya secara berasingan dan bersama-sama dengan sayur-sayuran lain.

Apabila tidak membersihkan

Dalam sesetengah hidangan, yang "biru" mesti mengekalkan bentuknya selepas dimasak. Ia adalah kulit yang membantu mengekalkan penampilan produk siap. Terung juga dibiarkan bersama kulit dan bijinya atau dikupas sebahagiannya apabila anda mahu ia menambah rasa pedas.Hidangan sedemikian termasuk roti terung dan sayur-sayuran yang dibakar, digoreng, disumbat dan dibakar.

Menghilangkan kepahitan

Apabila resipi memerlukan pemeliharaan kulit sayuran, tetapi terdapat risiko bahawa ia akan terasa pahit, terung memerlukan pra-pemprosesan. Selepas mencuci, mereka dikeringkan, dipotong menjadi bulatan atau kiub dan direndam dalam air masin (1 l / 2 sudu besar) selama 25-30 minit.. Anda juga boleh merendamnya dalam susu segar, di bawah tekanan sedikit, selama setengah jam. Seluruh buah perlu direndam selama sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian terung dibasuh dengan air bersih. Sekarang sayur itu boleh dimasak, dan ia tidak akan terasa pahit.

By the way! Tahukah anda bahawa bukan kulit terung yang paling pahit, tetapi pulpa atau bijinya? Itulah sebabnya, untuk mengeluarkannya, sayuran dipotong sebelum direndam.

Tidak membahayakan kulitnya

Kulit sayuran berkualiti tinggi yang tidak sarat dengan nitrat tidak akan menyebabkan kemudaratan kepada badan. Oleh itu, tidak timbul persoalan sama ada ia boleh dimakan bersama kulitnya. Sebaliknya, kulit mengandungi nutrien yang maksimum. Walau bagaimanapun, kadang-kadang anda masih perlu menyingkirkan kulit.

Jadi, kulitnya sentiasa dikupas jika terung tidak muda: buah-buahan yang lebih tua mempunyai kulit yang keras dan akan mempunyai lebih banyak kepahitan. Jika sayur-sayuran digunakan untuk tujuan diet atau dalam hidangan untuk kanak-kanak, ia juga lebih baik untuk mengeluarkan kulit. Ini terutamanya terpakai kepada situasi apabila anda membeli sayur-sayuran yang ditanam di ladang besar dan tidak tahu sama ada nitrat digunakan dan dalam kuantiti berapa. Sekiranya terdapat kecurigaan bahawa buah itu ditanam dengan penggunaan bahan kimia, lebih baik untuk menyingkirkan kulit, kerana ia cenderung untuk mengumpul toksin berbahaya.

Cara mengupas terung

Jika resipi memerlukan kupas atau anda lebih suka sayur kupas sendiri, terdapat beberapa cara untuk melakukannya.Terdapat tiga jenis pembersihan:

1. penuh.
2. separa.
3. Selepas menyediakan hidangan.

Sebelum memasak, sayur-sayuran dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, pangkal batang dan bahagian bawah sentiasa dikeluarkan - ia keras dan pahit. Mereka dipotong tanpa mengira kaedah pembersihan dan umur buah.

penuh

Untuk melakukan ini, keluarkan kulit dengan pisau atau pengupas sayuran. Lapisan kulit tidak boleh terlalu tebal. Letakkan terung di atas papan secara menegak dengan sedikit cerun. Kupas kulitnya dalam jalur dari atas ke bawah sehingga seluruh sayuran telah dikupas.

separa

Pembersihan jenis ini mempelbagaikan rupa dan rasa hidangan siap. Ia membolehkan anda mengekalkan manfaat sayuran dan mengekalkan bentuknya. Maksud kaedah ini ialah kulit dipotong dengan cara yang sama seperti dalam kes sebelumnya, hanya tidak sepenuhnya, tetapi dalam jalur 2-3 cm lebar. Ia ternyata sejenis terung "zebra".

Selepas menyediakan hidangan

Sayuran siap dibersihkan selepas rawatan haba. Dari seluruh buah yang dibakar atau melecur, apabila ia telah sejuk, keluarkan lapisan kulit nipis dengan berhati-hati dengan pisau, tangan, garpu atau sudu.

Baca juga:

Betapa bahayanya hama labah-labah pada terung dan cara melawannya dengan berkesan.

Kajian varieti terung Nutcracker: kelebihan dan kekurangan

Apa yang baik tentang varieti terung Epic dan mengapa ia berbaloi untuk ditanam.

Untuk menjadikannya sedap dan sihat

Jika anda tertanya-tanya sama ada perlu untuk mengupas terung, anda harus tahu bahawa ia adalah pahit bukan sahaja dan bukan kerana kulitnya. Biji-bijian memberikan sayuran itu kepahitan. Pulpa itu sendiri boleh menjadi pahit. Solanine yang terkandung dalam buah-buahan bertanggungjawab untuk ini - bahan yang dalam kuantiti yang banyak mempunyai kesan berbahaya pada tubuh. Dan apabila menggoreng sayuran, ia bukan sahaja merosakkan rasa hidangan, tetapi juga boleh menyebabkan mabuk.Suri rumah dan tukang masak yang berpengalaman sentiasa boleh menentukan sama ada buah akan terasa pahit.

Untuk memahami sama ada terdapat banyak solanin dalam terung dan, dengan itu, sama ada ia memerlukan pra-rawatan, hanya potong sekeping kecil sayuran dan tunggu setengah minit. Daging terung yang tidak mengandungi atau sangat sedikit solanin akan kekal berwarna cerah atau mungkin memperoleh warna kuning sedikit. Sayur-sayuran yang mengandungi bahan berbahaya menjadi gelap dan menjadi coklat apabila dipotong.

Untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya, dan oleh itu menghilangkan solanin, anda perlu memproses yang "biru kecil" dengan betul:

• potong terung seperti yang dikehendaki oleh resipi (anda boleh memproses keseluruhan terung jika perlu);
• rendam dalam air masin atau susu (30 minit untuk buah-buahan yang dipotong, dua jam untuk keseluruhan);
• Keluarkan biji dan kupas dari buah (secara keseluruhan atau sebahagian).

By the way! Pada masa kini, kebanyakan jenis terung tidak lagi pahit. Terima kasih kepada penternak: mereka mencuba varieti yang gigih dan maju yang sememangnya tidak pahit.

Kesimpulan

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa sayur-sayuran yang ditanam dengan baik yang tidak sarat dengan nitrat dan bahan kimia lain adalah sihat untuk dimakan bersama kulitnya. Dan sama ada hendak membersihkannya atau tidak adalah soal citarasa. Sekarang anda tahu cara menguji terung untuk solanin dan menyingkirkan bahan berbahaya yang merosakkan rasa. Ini akan membolehkan anda memasak "yang biru kecil" dengan cara yang anda mahukan dan seperti yang dikehendaki oleh resipi kegemaran anda, dan tidak bimbang tentang rasa hidangan dan kesihatan anda.