Cara memasak terung jeruk untuk musim sejuk: resipi yang paling lazat
Terung digemari oleh ramai suri rumah. Pelbagai jenis hidangan panas dan sejuk disediakan daripada sayur-sayuran yang lazat, sihat dan rendah kalori ini serta dalam tin untuk musim sejuk. Dalam artikel ini kami akan mendedahkan resipi terbaik untuk terung jeruk. Pembuka selera akan mengejutkan walaupun gourmets, dan penampilan mereka akan menghiasi meja percutian.
Untuk membantu suri rumah muda - petua dan petua tentang cara memerap dan menyimpan "yang biru kecil" dengan betul.
Resipi terung jeruk terbaik untuk musim sejuk
Pemilihan resipi termasuk kegemaran semua orang terung dengan rasa cendawan; perayaan - dengan bawang dan lobak merah, perap keseluruhan, perap gaya Odessa, resipi Ogonyok yang legenda dan lain-lain lagi.
Pencinta rasa klasik akan mendapati resipi untuk memasak sayur-sayuran dengan herba dan bawang putih, dan pencinta makanan pedas akan menghargai pembuka selera gaya Georgia. Gourmet akan menikmati hidangan dengan madu, "gaya Korea" atau lada benggala.
Dengan bawang putih dan herba
Mari kita mulakan dengan resipi paling mudah, mesra bajet, klasik untuk jeruk terung.
bahan-bahan:
terung - 1.5 kg;- bawang - 100 g;
- sayur-sayuran (pasli, saderi, dill) - sekumpulan besar;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- air - 1.8 l;
- cuka meja 9% - 200 ml;
- garam - 60 g;
- lada hitam - 4-5 keping;
- daun bay - 4 pcs.
Persediaan:
- Blanch "yang biru kecil" selama 5 minit dalam air mendidih masin. Kemudian letakkan dalam colander, letakkan pemberat di atas dan peras cecair yang berlebihan - kepahitan akan keluar bersamanya.
- Potong setiap sayur memanjang, tetapi jangan potong sepanjang jalan.
- Cincang halus hijau dan bawang, lulus bawang putih melalui akhbar dan campurkan segala-galanya. Sumbat terung dengan adunan yang dihasilkan.
- Sediakan perapan: bawa air dengan garam dan rempah hingga mendidih, tuangkan cuka.
- Tuangkan perapan (panas) ke atas sayur-sayuran yang disumbat. Letakkan pinggan dengan pemberat di atas dan biarkan selama 3 hari.
- Pindahkan sayur-sayuran ke dalam balang yang disterilkan. Biarkan bahan perapan mendidih, tuangkan ke atas pembuka selera.
- Sterilkan balang dengan penyediaan dan gulungkan penutupnya. Balut dan biarkan sejuk.
Persediaan dari sayur-sayuran lain:
Resipi mudah untuk lada jeruk tanpa pensterilan
Terung perap "Ogonyok"
Jumlah bahan cukup untuk 6 balang setengah liter.
bahan-bahan:
terung - 5 kg;- lada benggala - 0.5 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada merah panas - 100 g;
- gula - 160 g;
- garam - 100 g;
- minyak bunga matahari - 0.5 l;
- cuka meja 9% - 450 ml.
Persediaan:
- Potong terung menjadi kepingan kira-kira 1 cm tebal.
- Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk enamel secara berlapis-lapis, taburkan setiap satu dengan garam. Biarkan mereka selama beberapa jam untuk mengeluarkan jus.
- Sediakan bahan perapan. Untuk melakukan ini, potong bawang putih dan lada - yang terbaik adalah cincang mereka. Masukkan air bersama garam dan cuka dan didihkan. Masak selama 5 minit.
- Toskan cecair berlebihan daripada terung.
- Goreng "yang biru" dalam kuali panas dengan sedikit minyak sayuran.
- Letakkan hirisan sayuran goreng dalam balang yang telah disediakan, isi dengan perapan dan tutup untuk musim sejuk.
Penting! Perapan berbuih banyak semasa ia mendidih, jadi masak dalam periuk besar.
Resipi dengan madu
Gourmets akan menghargai rasa menakjubkan terung yang diperap dengan madu.
bahan-bahan:
- terung - 0.8 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- madu - 50 g;
- lada hitam - 10 pcs.;
- kacang allspice - 6 pcs.;
- tunas carnation - 4-5 pcs.;
- daun bay - 4 pcs.;
- garam - secukup rasa;
- air - 200 ml;
- cuka 9% - 100 ml;
- minyak sayuran - 80 ml.
Persediaan:
- Kupas terung dan potong menjadi kepingan. Perasakan dengan garam dan biarkan selama 20 minit untuk mengeluarkan jusnya.
- Toskan cecair yang dikeluarkan. Goreng pinggan dalam sedikit minyak sayuran di kedua-dua belah pihak sehingga perang keemasan.
- Sediakan perapan: tuangkan air ke dalam periuk, tambah madu, garam dan lada, kacau. Biarkan adunan mendidih dan masak selama 1 minit. Tuangkan cuka dan biarkan perapan sejuk.
- Kupas bawang putih dan potong ke dalam kepingan. Letakkan di atas terung.
- Lipat yang "biru kecil" separuh dan letakkan dalam balang yang disediakan. Apabila perapan telah sejuk, tuangkan ke atas sayur-sayuran.
- Sterilkan selama 10 minit dan skru pada penutupnya. Tutup balang dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Terung perap penuh yang disumbat dengan bawang dan lobak merah
Pembuka selera ini akan menghiasi mana-mana meja percutian.
bahan-bahan:
terung - 1 kg;- lobak merah - 200 g;
- bawang - 50 g;
- bawang putih - 20 g;
- sayuran saderi - 15 g;
- pasli - 15 g;
- akar pasli - 50 g;
- air - 0.5 l;
- garam - 20 g.
Persediaan:
- Buat potongan berbentuk poket di dalam terung. Rebus selama 5 minit dalam air garam masin mendidih (30 g garam setiap 1 liter air). Letakkan sayur dalam colander dan picit menggunakan tekanan.
- Cincang halus bawang dan akar pasli, potong sayur-sayuran, parut lobak merah untuk salad Korea. Kacau dan isikan yang berwarna biru dengan adunan. Ikat sayur dengan tangkai saderi.
- Letakkan sayur padat dalam bekas perapan, taburkannya dengan hirisan bawang putih.
- Sediakan air garam: kacau garam dalam air dan biarkan mendidih. Biarkan sejuk.
- Tuangkan air garam hangat ke atas sayur-sayuran, letakkan tekanan di atasnya dan biarkan perap pada suhu bilik selama 1 minggu. Kemudian simpan snek di tempat yang sejuk.
Terung untuk musim sejuk "gaya Korea"
Pembuka selera pedas yang disediakan "gaya Korea" sesuai dengan kedua-dua hidangan daging dan ikan. Jumlah bahan yang diberikan adalah untuk 3 balang setengah liter.
bahan-bahan:
terung - 1 kg;- lada benggala - 0.4 kg;
- lobak merah - 0.2 kg;
- bawang - 0.2 kg;
- bawang putih - 50 g;
- ketumbar tanah - 20 g;
- garam - 20 g;
- gula - 20 g;
- lada hitam tanah - 15 g.
- cuka sari apel - 0.18 l;
- minyak sayuran - 0.25 l;
- air - 2 l.
Persediaan:
- Potong terung separuh memanjang dan, tanpa mengelupas, potong separuh bulatan.
- Rebus terung dalam air masin (10 g garam setiap 2 liter) selama 5 minit. Sejukkan sedikit, toskan dalam colander dan picit.
- Kupas lobak merah dan parut untuk salad Korea. Tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.
- Keluarkan biji dari lada dan potong menjadi jalur nipis. Potong bawang menjadi separuh cincin nipis. Lulus bawang putih melalui penekan.
- Buat perapan: satukan bawang putih, gula, minyak, garam, ketumbar dan cuka.
- Campurkan semua sayur-sayuran, tuangkan perapan yang disediakan dan campurkan. Biarkan selama 15 minit dan kacau lagi. Letakkan ke dalam balang yang disterilkan.
- Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 20 minit.
- Skru pada penutup logam dan biarkan tertutup sehingga sejuk sepenuhnya.
Baca juga:
Terung perap "seperti cendawan"
Terung yang diperap dalam resipi ini menyerupai cendawan dalam rasa dan rupa. Jumlah bahan yang diberikan cukup untuk 2 balang dengan kapasiti 0.5 liter.
bahan-bahan:
terung - 1 kg;- bawang - 100 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- lada hitam - 7-8 pcs.;
- garam - 10 g;
- minyak sayuran - 50 ml;
- air - 0.5 l;
- garam - 50 g;
- cuka sari apel 6% - 100 ml;
- daun bay - 1-2 pcs.
Persediaan:
- Potong terung menjadi kiub kecil. Masukkan garam dan biarkan selama 1 jam.
- Bilas sayur-sayuran, keringkan dengan tuala kertas dan goreng dalam minyak sehingga perang keemasan.
- Potong bawang putih menjadi kepingan, bawang menjadi separuh cincin. Letakkan "yang biru" di atas.
- Sediakan perapan dan tuangkan ke atas terung. Tutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama 3 hari.
- Letakkan snek dalam balang yang disterilkan. Sterilkan selama 20 minit dan balut untuk musim sejuk.
Resipi dengan lada benggala
Jumlah bahan dikira untuk 8 tin 0.5 liter setiap satu.
bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lada benggala - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- gula - 100 g;
- garam - 10 g;
- minyak sayuran - 100 ml.
Perap:
air - 3 l;- garam - 70 g;
- gula - 130 g;
- cuka meja 9% - 100 ml;
- daun bay - 2 pcs.;
- lada hitam - 7-8 pcs.;
- kacang lada sulah - 4-5 pcs.
Persediaan:
- Kupas terung dan potong menjadi kiub kecil. Masukkan garam dan biarkan selama setengah jam. Kemudian bilas dengan air sejuk dan peras.
- Kupas lada benggala dari biji dan membran dan potong menjadi kepingan besar. Lulus bawang putih melalui penekan atau cincang halus dengan pisau.
- Dalam periuk besar, satukan garam, rempah, gula dan cuka dengan air. Didihkan, letakkan terung di sana dan masak selama 10 minit, kacau sekali-sekala.Kemudian toskan sayur-sayuran dalam colander dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir.
- Goreng lada benggala dalam kuali yang telah dipanaskan dalam minyak sayuran.
- Masukkan lada biru rebus ke lada benggala, tambah bawang putih dan goreng selama 5-7 minit lagi.
- Letakkan sayur-sayuran dalam balang steril yang disediakan dan tutupkannya untuk musim sejuk.
Penting! Untuk snek yang kurang pedas, tambahkan bawang putih pada lada pada awal proses memanggang.
Terung perap dalam adjika
Satu lagi resepi snek pedas. Kepedasan boleh dikurangkan jika mahu dengan tidak menambah cili api.
bahan-bahan:
terung - 1 kg;- lada benggala - 800 g;
- tomato - 800 g;
- lada cili - 1 pc.;
- bawang putih - 80 g;
- gula - 30 g;
- garam - 20 g;
- minyak bunga matahari - 150 ml;
Persediaan:
- Potong terung menjadi kepingan. Kisar bawang putih, lada cili dan lada benggala tanpa biji dengan pengisar atau kisar.
- Letakkan puri sayuran ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Masukkan minyak bunga matahari, garam dan gula.
- Kacau dan bila adunan mendidih masukkan bendi.
- Kacau lagi dan reneh hingga masak.
- Letakkan snek dalam balang yang disterilkan. Tutup dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit.
- Skru kepingan dengan penutup logam dan biarkan sejuk. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Terung pedas "Gaya Georgia"
Untuk pencinta makanan ringan pedas - resipi berikut. Di Georgia, hidangan ini adalah ubat terbaik untuk mabuk. Sesuai untuk jamuan perayaan.
bahan-bahan:
terung - 3 kg;- bawang putih - 200 g;
- pudina (kering) - 5 g;
- walnut - 200 g;
- air - 5 l;
- garam - 80 g;
- gula - 140 g;
- lada hitam - 15 pcs.;
- minyak sayuran - 200 ml;
- cuka (pati 70%) - 60 ml.
Persediaan:
- Buat 4 potong di sepanjang setiap terung, kira-kira 3cm pendek dari hujungnya.
- Tuangkan air masin ke atas sayur-sayuran (60 g garam setiap 3 liter air) dan biarkan selama satu jam.
- Kupas terung. Goreng di semua sisi dalam minyak sayuran tanpa memotong. Letakkan sayur-sayuran di atas serbet untuk mengeluarkan lebihan minyak.
- Lulus bawang putih dan kacang yang dikupas melalui penggiling daging.
- Campurkan pes kacang-bawang putih dengan pudina.
- Isikan yang "biru kecil" dengan campuran yang dihasilkan.
- Letakkan lada dalam balang yang disterilkan dan tuangkan esen cuka.
- Letakkan sayur-sayuran yang disumbat dalam balang. Lakukan ini dengan berhati-hati supaya tidak hancur atau isinya jatuh.
- Sediakan perapan: campurkan baki garam, gula dan 2 liter air, masak sehingga mendidih.
- Tuangkan perapan mendidih ke atas sayur-sayuran yang disumbat.
- Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 40 minit.
- Skru pada balang dengan penutup logam dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Pindahkan bahan kerja ke lokasi penyimpanan.
“Sinenkie”, diperap “Gaya Odessa”
Di Odessa, terung mula dipanggil "biru kecil". Dan inilah resipi Odessa yang terkenal.
bahan-bahan:
- terung - 1 kg;
- lada manis - 2 pcs.;
- sayur-sayuran (saderi, pasli, dill) - 2 tandan;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 4 ulas;
- garam (untuk memasak terung - 2 sudu besar, untuk perapan - 0.5 sudu besar);
- lada hitam (tanah) - secukup rasa;
- minyak sayuran - 100 ml;
- cuka meja - 50 ml.
Persediaan:
Rebus terung yang telah dikupas dalam air masin mendidih selama tidak lebih daripada 10 minit. Masa ini sudah cukup untuk mereka menjadi lembut dan kepahitan untuk meninggalkan mereka.- Potong sayur-sayuran, lalukan bawang putih melalui penekan, potong lada menjadi jalur dan bawang menjadi separuh cincin.
- Apabila "yang biru" telah sejuk, potongnya menjadi kiub besar.
- Sediakan bahan perapan: campurkan air, garam, lada hitam, gula, bawang putih, minyak dan cuka.
- Letakkan beberapa lada dan herba di bahagian bawah bekas, kemudian lapisan terung, sekali lagi lada dan herba, dan teruskan lapisan berselang-seli sehingga bahan habis.
- Tuangkan bahan perapan dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Letakkan sayur-sayuran dalam balang yang telah disediakan, disterilkan, isi dengan perapan dan sterilkan. Gantikan dengan penutup yang bersih.
Petua penyediaan dan penyimpanan
Setelah memutuskan resipi, adalah wajar membiasakan diri dengan cadangan berguna suri rumah yang berpengalaman sebelum menyediakan penyediaan musim sejuk.
Petua untuk menyediakan snek terung jeruk untuk musim sejuk:
- Untuk pemeliharaan musim sejuk, pilih buah-buahan muda bersaiz sederhana. Sayuran besar dan berat tidak sesuai untuk ini - ia mempunyai kulit yang keras dan boleh berasa pahit. Buah-buahan masak mengandungi banyak daging kornet - inilah yang memberikan kepahitan. Anda boleh mengeluarkannya, tetapi lebih baik segera memilih sayur-sayuran yang sesuai.
- Cara mudah untuk menghilangkan kepahitan terung adalah dengan merendamnya dalam air garam selama setengah jam atau taburkan dengan garam, dan kemudian bilas dengan air bersih. Dalam beberapa resipi, untuk tujuan ini, terung dicelur dalam air mendidih masin dan kemudian diperah. Ini juga menjadikan buah lebih lembut.
- Sebelum memasak, basuh sayur-sayuran dengan teliti dan potong batangnya.
- Untuk rasa piquancy dan aroma, sebagai tambahan kepada bawang putih, lada dan rempah kering, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menambah herba segar (pasli, ketumbar, kemangi).
- Untuk mengelakkan pembuka selera menjadi terlalu berminyak, jangan gunakan banyak minyak sayuran semasa menggoreng terung. Mereka menyerapnya seperti span.
- Anda boleh menggantikan cuka meja dengan cuka sari apel. Rasanya lebih enak dan lebih sihat.Jika anda tidak suka cuka langsung, pilih resipi yang menggunakan asid sitrik atau jus lemon sebagai pengawet.
- Periksa bahawa balang kaca bersih dan bebas daripada cip. Jika anda menggunakan penutup logam untuk memutar, ia juga harus tanpa ubah bentuk dan dengan jalur elastik yang ketat.
- Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Tempat yang ideal adalah ruang bawah tanah kering di rumah persendirian, bilik bawah tanah, almari di balkoni terbuka. Pusingan yang disterilkan juga boleh disimpan pada suhu bilik. Tertakluk kepada keadaan penyimpanan yang betul, produk disimpan selama 9 hingga 12 bulan.
Ulasan
Jika anda ragu-ragu sama ada ia bernilai memetik "yang biru kecil" untuk musim sejuk, baca ulasan daripada orang yang sudah menyukai makanan ringan ini.
Irina, Pudozh: "Kanak-kanak tidak begitu suka terung, dan saya perlu menipu." Saya memasak untuk mereka "seperti cendawan" - mereka memakannya di kedua-dua pipi. Saya cadangkan: resipi terbaik untuk hidangan sihat yang diperbuat daripada sayur-sayuran ungu untuk kanak-kanak.”.
Ilona, Sterlitamak: “Terung mempunyai tekstur yang padat, jadi hidangan dengannya mengenyangkan. Selalunya ia masin atau jeruk di bawah tekanan. Tahun ini kami mengelak yang "biru kecil" dalam balang mengikut resipi Ogonyok. Resipi mengandungi banyak lada, jadi ia ternyata menjadi snek pedas - apa yang anda perlukan pada musim sejuk.".
Alexander, St. Petersburg: "Saya mula menyukai terung tidak lama dahulu; sebelum ini saya tidak memahaminya sama sekali. Dan kemudian, semasa melawat, saya mencuba pembuka selera sejuk terung jeruk dalam sos bawang putih dan tomato. Hidangan itu agak pedas dan menyenangkan untuk rasa. Saya kemudian bertanya lagi kepada tuan rumah beberapa kali. Setelah mengetahui resipi makanan istimewa ini, saya memutuskan untuk memasaknya di rumah. Ia ternyata hebat".
Kesimpulan
Perap "biru" pada musim sejuk bukan sahaja pembuka selera yang lazat untuk meja percutian, tetapi juga hidangan harian biasa.Mereka mengekalkan banyak vitamin yang hilang semasa musim sejuk.
Terung perap adalah baik sebagai snek bebas dan sebagai ulam untuk hidangan daging panas. Dan mengikut cadangan, walaupun seorang suri rumah muda dapat mengatasi persiapan musim sejuk.