Bagaimana untuk membekukan terung segar untuk musim sejuk di rumah, dan apa yang perlu dimasak dari mereka

Betapa lazatnya terung digoreng dengan bawang putih dan dihiasi dengan herba! Tetapi apa yang perlu dilakukan jika anda mahukan hidangan sedemikian pada musim sejuk? Ia mudah - bekukannya terung. Kami telah mengumpulkan cara tentang cara terbaik untuk melakukan ini untuk anda dalam artikel ini.

Adakah mungkin untuk membekukan terung?

Anda boleh membekukan terung di rumah. Perkara utama ialah menentukan kuantiti. Hakikatnya ialah terung beku mesti dimakan sebelum bermulanya musim baru. Jika tidak, semua rasa dan kualiti yang bermanfaat akan hilang.

Mata untuk dan menentang:

Perubahan dalam komposisi dan rasa

Kualiti rasa berubah hanya apabila sayur-sayuran segar dibekukan. Rasanya akan menjadi pahit dan tidak menyenangkan. Selain itu, bentuk sayuran juga hilang. Dalam kes lain, kualiti rasa tidak berubah. Sayuran itu ternyata aromatik dan berair. Apabila dibekukan, hanya 20% daripada sifat berfaedah hilang, dan apabila dipelihara - 40%.

Pemilihan dan penyediaan buah-buahan

Memilih dan menyediakan buah-buahan adalah tugas yang paling penting. Mari kita mulakan dengan memilih sayur-sayuran.Warna terung hendaklah sekata, kulit hendaklah anjal dan berkilat. Seharusnya tidak ada bintik hitam atau penyok pada sayuran.

Nasihat. Untuk pembekuan, pilih terung muda, ia mengandungi maksimum nutrien dan minimum kepahitan.

Adakah tangkainya kering? Sayuran ini tidak sesuai untuk pembekuan. Pilih buah-buahan yang masak dan sihat secara eksklusif.

Jadi, anda telah mengumpul sayur-sayuran yang mencukupi. Apa yang akan datang:

1. Rendam terung selama beberapa jam dalam air masin sejuk. Prosedur ini akan menghilangkan kepahitan yang berlebihan.
2. Bilas sayur-sayuran.
3. Keringkan dengan teliti. Seharusnya tidak ada kelembapan.
4. Sediakan sedikit ruang dalam peti sejuk anda. Herba dan beri adalah jiran yang paling teruk. Adalah lebih baik jika terdapat laci kecil yang berasingan untuk sayur-sayuran.
5. Bekas mesti dimeteraikan, bersih dan kering. Terung mudah menyerap bau.
6. Periksa suhu bilik. Jika ia lebih tinggi daripada tolak 12 darjah, tiada apa yang akan berfungsi.

Bagaimana untuk membekukan terung

Terung adalah salah satu sayuran yang boleh dibekukan dalam pelbagai cara. Mari lihat yang utama.

Keseluruhan/kepingan/hirisan segar

Membekukan terung segar bukanlah idea yang baik. Rasa dan rupa hilang. Jika anda masih bertekad untuk mencuba membekukan produk segar, baca maklumat di bawah dengan teliti.

Bagaimana untuk membekukan terung segar untuk musim sejuk:

1. Kupas terung dan potong batangnya.
2. Isikan bekas dengan air dan tambah 50 gram garam.
3. Rendam sayur bersih dalam air masin selama 30 minit.
4. Bilas dengan teliti, keluarkan garam dari permukaan sayuran.
5. Letakkan tuala kertas dan letakkan terung di atasnya.
6. Tutup bahagian atas dengan tuala linen atau serbet.
7. Semasa buah-buahan kering, sediakan papan pemotong dan kertas pembakar. Tutup papan dengan kertas.
8. Letakkan buah-buahan kering di atas papan dan letakkan di dalam peti sejuk selama sejam.
9. Keluarkan sayur-sayuran selepas sejam, bungkus setiap satu dalam filem berpaut, dan letakkan dalam bekas atau dua beg plastik.
10. Letakkan sayur-sayuran anda di dalam peti sejuk untuk musim sejuk.

Buah-buahan sedemikian akan sesuai untuk penyediaan rebus atau salad kemudian. Mereka tidak mungkin mengekalkan bentuknya, jadi anda tidak akan dapat membakar atau menggorengnya dengan cantik.

Anda boleh meletakkan bukan sayur-sayuran keseluruhan, tetapi potong bulatan atau kiub. Di sini pilihan di tangan anda. Keseluruhan prosedur persediaan adalah serupa. Sebelum anda memasukkan terung ke dalam air masin, anda perlu memotongnya mengikut citarasa anda.

Perhatian! Suri rumah yang berpengalaman memberi amaran bahawa dengan kaedah pembekuan ini terdapat risiko tinggi untuk mendapatkan produk yang tidak boleh dimakan.

Diputihkan

Mari kita ketahui apa yang ada di sebalik perkataan indah ini.

Apa yang anda perlukan:

• terung;
• garam;
• dua bekas dengan air;
• colander.

Jadi, mari kita mulakan:

1. Potong terung menjadi kepingan nipis, kiub, bulatan atau batang.
2. Letakkannya dalam bekas, tambah garam dan biarkan selama setengah jam. Anda boleh mengisinya dengan air garam.
3. Didihkan air.
4. Pada masa yang sama, sediakan bekas dengan air yang sangat sejuk atau air ais terlebih dahulu.
5. Letakkan sayur-sayuran dalam colander.
6. Sebaik sahaja air mendidih, turunkan colander dengan sayur-sayuran ke dalam air mendidih selama 2 minit.
7. Selepas 2 minit, segera masukkan sayur ke dalam air ais.
8. Selepas 5-10 minit, letakkan sayur-sayuran untuk pengeringan. Tuala linen, serbet dan papan pemotong boleh digunakan.
9. Letakkan sayur-sayuran kering dalam bekas atau beberapa beg. Semak semula untuk kebocoran dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

kering

Untuk kaedah ini, anda memerlukan ketuhar dan minyak sayuran:

1. Hidupkan ketuhar hingga 200 darjah.
2. Potong sayur ikut suka.
3. Griskan loyang dengan minyak sayuran.
4. Letakkan sayur-sayuran, tinggalkan beberapa sentimeter di antara kepingan.
5. Letakkan dalam ketuhar selama 10 minit.
6. Keluarkan sayur.
7. Tunggu sehingga ia berada pada suhu bilik dan letakkannya di dalam beg atau bekas.

Penting! Dalam 10 minit, anda perlu membuka ketuhar dua kali atau tiga kali dan terbalikkan sayur-sayuran. Ini penting untuk rawatan haba seragam. Juga, jangan terganggu semasa mengeringkan sayur-sayuran. Jika terung berada di dalam ketuhar selama lebih daripada 10 minit, ia akan menjadi tidak sesuai untuk dibekukan.

goreng

Apa yang anda perlukan:

• garam;
• minyak sayuran;
• sayur-sayuran;
• kuali.

Dengan kit mudah ini, mulakan menggoreng:

1. Potong buah-buahan yang direndam dan kering menjadi bulatan atau kiub.
2. Tuangkan 2-3 sudu besar minyak ke dalam kuali.
3. Goreng di kedua-dua belah sehingga perang keemasan.
4. Letakkan pada serbet untuk membuang lemak berlebihan.
5. Letakkan kepingan dalam beg dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
6. Pada waktu pagi, keluarkan sayur-sayuran dan masukkan ke dalam bekas.
7. Masukkan dalam peti ais.

Rujukan. Bermalam di dalam peti sejuk adalah perlu untuk mengeluarkan lebihan minyak dan lemak. Jika anda membekukan terung untuk musim sejuk terus dari ketuhar, anda berisiko mendapat ketulan minyak yang melekit.

Direbus

Terdapat beberapa nuansa apabila menyediakan dengan cara ini:

• Terung dimasak sepenuhnya, jadi jangan tergesa-gesa untuk memotongnya;
• Sebelum meletakkan sayuran dalam air masin untuk direndam, tusuk setiap terung dengan pencungkil gigi;
• masa rendaman meningkat kepada 1.5 jam.

Cara merebus:

1. Letakkan terung yang telah direndam dalam periuk air yang sudah mendidih. Anda boleh menambah satu sudu garam.
2. Masak selama 20 minit.
3. Keluarkan terung. Jika kulit mengecut, ia tidak menakutkan, ini adalah tindak balas biasa.
4. Hiris terung yang telah disejukkan.
5. Bungkus rapat-rapat.
6. Letak dalam peti ais.

Rujukan. Pilih terung yang bersaiz kecil hingga sederhana supaya ia muat sepenuhnya ke dalam kuali. Rawatan haba separa tidak boleh diterima.

rebus

Cara membekukan terung rebus:

1. Potong sayur menjadi kiub.
2. Hilangkan kepahitan dari buah-buahan dengan merendam.
3. Tuangkan minyak sayuran ke bahagian bawah periuk dan letakkan sayur-sayuran.
4. Masukkan sedikit garam.
5. Tutup dengan tudung dan renehkan sehingga masak sepenuhnya.
6. Sejukkan, keluarkan kelembapan berlebihan.
7. Letakkan dalam beg, masukkan ke dalam peti sejuk.

Penggunaan lanjut terung beku

Jadi, anda telah membekukan terung mengikut semua peraturan. Musim sejuk telah tiba, anda mahu sesuatu yang lazat, dan kemudian anda memutuskan untuk mendapatkan sayur-sayuran. Tetapi bagaimana untuk mencairkannya?

Peraturan penyahbekuan

Adalah penting untuk mencairkan terung secara beransur-ansur. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memindahkannya ke peti sejuk, di mana ia perlahan-lahan akan cair.

Perkara yang tidak boleh dilakukan semasa mencair beku:

• gunakan ketuhar gelombang mikro;
• isi dengan air;
• membekukan semula produk.

Jika anda tergesa-gesa, anda boleh memasak produk beku; ia akan cair semasa proses memasak.

nak masak apa

Apakah hidangan yang menggunakan terung beku?

Kentang goreng dengan sayur

bahan-bahan:

• 250 gram sayur-sayuran beku;
• 0.5 kg kentang;
• minyak;
• garam;
• lada;
• kehijauan.

Cara memasaknya mudah sahaja. Goreng kentang seperti biasa anda melakukannya. Goreng sayur-sayuran yang telah dicairkan dalam kuali yang berasingan. Apabila kentang hampir siap, masukkan terung, garam dan kacau. Hidangan siap boleh dihiasi dengan herba.

Rebusan sayur

Apa yang anda perlukan:

• terung;
• 1 tomato;
• bawang;
• lobak merah;
• lada benggala;
• minyak.

Kaedah memasak:

1. Sediakan sayur-sayuran: nyahbekukan terung, parut lobak merah, bawang, bawang putih, tomato potong.
2. Goreng bawang dalam minyak sayuran sehingga masak sepenuhnya.
3. Masukkan lobak merah ke bawang yang disediakan dan goreng sehingga separuh masak.
4. Masukkan terung ke dalam kuali seterusnya, kemudian tomato.
5. Goreng semuanya sehingga separuh masak.
6. Garam dan lada.
7. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam hidangan pembakar di dalam ketuhar.
8. Letakkan hidangan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 35 minit.

Kaviar terung

Ia boleh disediakan daripada sayur-sayuran beku. Untuk ini anda perlu:

• 0.5 kg terung beku;
• 1 lobak merah;
• 1 bawang;
• 2-3 tomato;
• 1 lada benggala;
• garam;
• minyak.

Bagaimana hendak masak:

1. Tumis bawang besar dan lobak merah parut sehingga separuh masak.
2. Masukkan terung.
3. Pertama potong lada benggala menjadi kiub besar, letakkan dalam kuali, tutup dengan tudung dan biarkan selama 5 minit.
4. Potong tomato, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan.
5. Masukkan ke dalam sayur, tambah garam.
6. Tutup dengan penutup selama 5 minit lagi.

Nasihat. Untuk rasa yang lebih kaya, jangan nyahbekukan terung sepenuhnya sebelum menyediakan kaviar.

Sayur rebus dalam krim masam

Hidangan ini mempunyai rasa ringan yang menyenangkan. Untuk menyediakan anda perlu:

• 400-450 gram sayur-sayuran;
• 300 gram krim masam;
• 1 bawang;
• garam;
• minyak;
• air;
• kehijauan.

Kaedah memasak:

1. Parut lobak merah pada parut kasar, potong bawang menjadi kiub.
2. Letakkan sayur dalam kuali dan goreng.
3. Masukkan terung cair.
4. Tutup dengan tudung dan renehkan.
5. Adakah sayur-sayuran masak sepenuhnya dan lembut? Tambah krim masam. Terdapat risiko bahawa krim masam akan mengental, jadi cairkan dengan 50 ml air.
6. Reneh selama lima minit.
7. Pada akhir, tambah garam dan herba.

Petua berguna

Mari kita ringkaskan semua nuansa pembekuan dan pencairan terung:

1. Pastikan untuk menghilangkan kepahitan daripada sayur-sayuran dengan merendamnya dalam air garam.Masa bergantung pada saiz buah dan berbeza dari 30 minit hingga beberapa jam.
2. Sayuran basah tidak boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku.
3. Ekor mesti dipotong.
4. Jika anda membekukan sayur-sayuran yang dipotong, perhatikan warna di dalam buah. Jika gelap bermakna buahnya pahit.
5. Jangan gunakan gelombang mikro atau air panas untuk mencairkan beku.
6. Sayur-sayuran tidak dibekukan semula.

Ulasan

Kami menjemput anda untuk membaca ulasan suri rumah yang telah mencuba terung beku.

Valentina Orlova, Perm: “Saya telah menyediakan terung sejuk beku selama beberapa tahun sekarang. Saya sangat suka citarasa mereka. Sebelum membekukan, saya merebus sayur-sayuran, nampaknya ini adalah cara terpantas dan paling mudah. Saya secara amnya peminat makanan sejuk beku, jadi saya membeli peti sejuk beku dengan petak kecil. Saya menyimpan terung bukan dalam bekas, tetapi dalam beg. Saya menyediakan salad sayuran. Dan di atas meja Tahun Baru, rebusan sayuran dengan dada ayam adalah indah.

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Di dacha kami berkongsi hasil tuaian dengan jiran kami. Saya tidak menanam terung sendiri, tetapi di sini mereka membawa saya seluruh bakul. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengan mereka, jadi saya memutuskan untuk membekukan sebahagian daripada mereka. Malangnya, saya tidak tahu sama ada boleh membekukan buah mentah segar. Mereka ternyata pahit dan berair. Sekarang saya tahu bahawa rawatan haba diperlukan. Saya membeli benih terung dan akan menanamnya sendiri.”

Olga Menshikov, Irkutsk: “Saya mempunyai keluarga yang besar, dan meja sentiasa memerlukan jeruk. Saya membekukan terung buat kali pertama pada musim panas ini; pada mulanya saya mengeringkannya di dalam ketuhar dengan lada. Sekarang seminggu sekali kami menyediakan hidangan dengan terung beku. Kami telah mencuba rebus, bubur soba, salad sayuran, sayuran rebus dengan keju. Sedap!"

Mari kita ringkaskan

Terung boleh dan harus dibekukan.Mereka mengekalkan 80% daripada sifat berfaedah mereka dan tidak kehilangan rasa mereka. Pengecualian adalah terung segar yang belum menjalani rawatan haba awal. Kaedah pemprosesan yang paling popular ialah menggoreng, merebus, merebus. Sebelum memproses, dalam apa jua keadaan, perlu merendam buah-buahan dalam air masin. Dengan cara ini kepahitan akan hilang dari mereka. Adalah lebih baik untuk menyimpan sayur-sayuran beku tanpa "jiran", dalam bekas kedap udara. Penyahbekuan tidak diperlukan sebelum memasak. Terung beku berfungsi sebagai tambahan yang sangat baik untuk kentang, hidangan daging dan sebagai komponen salad sayuran.

Selamat menuai dan selamat makan!