Adakah lada sulah dan lada hitam adalah perkara yang sama?

Lada hitam dan lada sulah adalah rempah yang paling popular di dapur. Aroma dan kepedasan yang menakjubkan menambah kemeriahan hidangan. Rempah mempunyai banyak sifat yang bermanfaat, itulah sebabnya ia digunakan dalam perubatan rakyat dan kosmetologi. Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang perbezaan asas antara lada hitam dan lada hitam dan ciri penggunaannya di kawasan yang berbeza.

Apakah perbezaan antara lada hitam dan lada sulah?

Lada hitam telah diketahui sejak sekian lama. Kembali pada abad III-IV SM. e. ia dibekalkan oleh karavan dan kapal. Pada masa itu, rempah itu berbaloi dengan beratnya dalam emas, malah ia digunakan untuk membayar cukai. Pada Zaman Pertengahan, tukang masak Eropah secara aktif mula mempopularkan lada. Perasa telah ditambahkan pada hidangan terutamanya untuk menyembunyikan bau makanan yang busuk.

Itali pada masa itu sangat cepat mengembangkan ekonominya melalui perdagangan rempah ratus, dan penjajah Amerika memperoleh berjuta-juta pertama mereka dengan tepat daripada penjualan rempah ratus.

Sejarah masakan lada sulah tidak banyak berlaku.. Rempah pertama kali muncul di koloni Amerika dan sejak itu menjadi komponen yang sangat diperlukan dalam banyak hidangan.

Allspice dan lada hitam bukan perkara yang sama, walaupun ramai orang tidak nampak perbezaannya. Pertama sekali, rempah berbeza dalam kaedah pertumbuhan dan gabungan biologi. Kacang manis adalah buah pokok dalam keluarga myrtle, dan kacang hitam tumbuh sebagai buah beri pada pokok renek yang memanjat.

Perbezaan rasa dan aroma:

1. Kacang allspice ada aroma cengkih pedas, sedikit mengingatkan buah pala dan sawi. Terima kasih kepada pelbagai aroma, rempah itu menerima nama semua rempah, yang bermaksud "perasa sejagat." Lada ini mempunyai rasa panas dan boleh mengatasi aroma rempah lain, jadi dalam kebanyakan resipi ia bertindak sebagai perasa utama dan selalunya satu-satunya. Tukang masak yang berpengalaman mengesyorkan mengeluarkan kacang polong pada akhir memasak.
2. Hitam mempunyai aroma yang jelas, tajam dan spesifik. Rasanya secara langsung bergantung pada kandungan minyak pati: semakin banyak, semakin cerah dan tajam.

Ia akan menjadi menarik:

Bagaimana dan di mana lada merah jambu tumbuh dan bagaimana ia digunakan

Apakah lada Dungan dan bagaimana ia boleh digunakan?

Apakah lada Jalapeño, bagaimana ia ditanam dan digunakan?

Bagaimana ia tumbuh

Allspice (Pimenta officinalis) juga dipanggil allspice, lada Jamaica, pimenta, ormum.. Ia tumbuh di atas pokok pimento keluarga Myrtle, yang ketinggiannya mencapai 20 m.

Buah-buahan dikumpul belum masak (hijau) dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari.. Selepas seminggu, kacang memperoleh rupa biasa bijirin besar. Rempah itu dibawa ke Eropah hanya pada abad ke-19. Para penyelidik mengaitkan ini dengan fakta bahawa pada zaman itu rempah-rempah bernilai beratnya dalam emas.

Rujukan. "Pimenta" bermaksud "lada" dalam bahasa Sepanyol.

Lada hitam pahit tumbuh di semak memanjat. Kepunyaan keluarga lada seperti anggur. Ia mekar dengan bunga putih kecil yang dikumpulkan dalam racemes. Tanah air rempah adalah Brazil, Amerika Tengah, Cuba. Buah-buahan tumbuhan mempunyai nama kedua - Malabar berry. Cawangan mencapai 15 m panjang, jadi apabila ditanam untuk dijual mereka disokong dengan tiang yang tinggi.Mereka dikumpulkan hijau dan dikeringkan menggunakan teknologi yang sama seperti yang harum - di bawah sinar matahari. Beri Malabar merah masak menghasilkan lada putih.

Perbezaan dalam sifat

Allspice, atau Jamaican, lada dicirikan oleh kualiti yang bermanfaat:

• minyak pati menggalakkan peremajaan badan, mempunyai kesan buruk terhadap bakteria dan virus, dan mempunyai kesan tonik;
• vitamin A dan B menguatkan sistem kardiovaskular, meningkatkan aktiviti otak, membersihkan badan dan mencegah penuaan pramatang;
• Vitamin C meningkatkan imuniti, membunuh flora patogen;
• kalsium menguatkan sistem muskuloskeletal;
• besi tepu darah dengan oksigen, meningkatkan tahap sel darah merah;
• magnesium mengawal fungsi otot jantung, menjadikan saluran darah kuat dan elastik, menormalkan fungsi sistem saraf pusat;
• serat, abu, asid amino dan tanin mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrousus, mempercepat metabolisme, membuang sisa dan toksin dari badan, dan menggalakkan penurunan berat badan.

Kontraindikasi langsung kepada penggunaan pymenta adalah hipersensitiviti kepada komposisi komponen. Rempah tersebut menyebabkan tindak balas alahan pada sesetengah orang.

Penting! Memandangkan keupayaan pimenta untuk mengumpul aroma luar, disyorkan untuk menyimpan rempah secara berasingan daripada perasa lain.

Biji lada hitam tidak kalah dalam bilangan sifat berfaedah:

• vitamin A, B, E meremajakan dan memperbaiki keadaan kulit;
• vitamin K menghalang perkembangan trombosis dan menipiskan darah;
• Vitamin C meningkatkan pertahanan badan, melindungi daripada kesan negatif radikal bebas;
• magnesium, kalium, natrium diperlukan untuk perkembangan penuh dan pertumbuhan badan, mengekalkan keseimbangan air-garam dalam sel;
• fosforus menguatkan tulang dan enamel gigi, mengambil bahagian dalam proses tenaga.

Rempah itu membantu melawan penyakit berjangkit, virus dan bakteria, meningkatkan mood, menghalang perkembangan patologi sistem kardiovaskular. Pengambilan tetap membantu meningkatkan penglihatan, meningkatkan fungsi usus, dan menormalkan tekanan darah.

Baca juga:

Ciri-ciri unik kacang allspice

Apakah vitamin yang terdapat dalam lada benggala dan bagaimana ia berguna?

Bagaimana untuk membezakan dengan penampilan

Ia sangat mudah untuk mengenali kedua-dua jenis rempah dengan rupa.. Lada hitam, apabila dikeringkan di bawah sinar matahari, bertukar menjadi kacang hitam atau coklat tua yang layu.

Permukaan lada sulah kekal licin selepas kering., dan kacang itu sendiri padat. Di dalamnya terdapat bijirin yang menyerupai biji lada benggala, tetapi saiznya lebih besar.

Bidang permohonan

Rasa rempah yang indah membolehkan mereka digunakan dalam masakan. Kacang polong ditambah secara keseluruhan atau dikisar pada daging, ikan, hidangan sayur-sayuran, bijirin, sos dan perapan. Allspice digunakan untuk meningkatkan rasa coklat, jem, kek, pastri manis dan berperisa. Tiada satu pun resipi untuk mengawet sayur dan daging yang lengkap tanpa biji lada hitam.

Rempah digunakan dalam perubatan rakyat. Tincture disediakan daripada mereka untuk perut kembung, untuk mengawal tekanan darah, memperbaiki keadaan reumatik, senak dan kembung perut.

Black dan allspice digunakan dalam kosmetologi, aromaterapi, minyak wangi.

Lada hitam

Penggunaan rempah Piper nigrum dalam masakan bergantung kepada tahap kematangan. Kacang polong hitam atau kacang polong ditambah kepada hidangan sejuk dan panas, makanan ringan, perapan, sos dan makanan dalam tin.Sebagai contoh, lada putih adalah sama dengan lada hitam, hanya masak sepenuhnya. Ia digunakan sebagai komponen sos berkrim dan sebagai perasa untuk ayam dan ikan.

Dalam perubatan rakyat, lada hitam digunakan untuk menyediakan ubat-ubatan terhadap batuk dan selsema, cirit-birit, reumatik. Salap berasaskan minyak sapi dan lada tanah membantu menghilangkan ekzema, gatal-gatal, bisul dan ketuat. Untuk membersihkan kulit dari jeragat dan jerawat, rempah kisar dicampur dengan yogurt.

Dalam amalan Ayurveda, lada hitam digunakan untuk merawat mati pucuk. Untuk melakukan ini, campurkan rempah tanah dalam bahagian yang sama dengan gula pasir dan tambah setengah sudu teh ke segelas susu. Kursus terapi adalah tujuh hari.

Dalam kosmetologi, sifat antibakteria dan antiseptik rempah sangat dihargai.. Ia ditambah kepada produk untuk rawatan jerawat dan keradangan gusi. Sifat antioksidan lada hitam membolehkan ia digunakan dalam krim untuk memperbaiki warna kulit, meningkatkan peredaran mikro darah, menghilangkan selulit, dan mempercepat pertumbuhan rambut.

Minyak pati lada hitam menghilangkan gejala kemurungan, kurang perhatian, perasaan takut, melegakan sakit kepala, meningkatkan keinginan seksual.

Dalam penghasilan minyak wangi, rempah ratus digunakan sebagai komponen wangian lelaki.. Nota pedas menambah kesempurnaan dan keseronokan tertentu pada komposisi.

Allspice

Dalam masakan, lada Jamaica digunakan untuk menambah rasa yang kaya pada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran.. Ia adalah bahan yang sangat diperlukan dalam perapan, sos, pelbagai minuman dan pengawet. Wangi yang dikisar ditambah pada doh untuk membuat kek, pai dan mufin. Secubit rempah menjadikan rasa jem dan jem lebih ekspresif.Pada musim sejuk, lada ditambah kepada memanaskan teh dengan madu, buah pelaga, kulit oren dan cengkih.

Ciri-ciri bermanfaat rempah membolehkan ia digunakan dalam resipi ubat tradisional.. Beberapa kacang polong akan membantu memperbaiki keadaan keracunan, senak, dan kembung perut.

Untuk menyediakan salap untuk sakit reumatik, rempah pertama direbus, kemudian dikeringkan dan dikisar menjadi serbuk. Minyak sapi digunakan sebagai asas untuk ubat. Penggunaan lada secara tetap membolehkan anda menghilangkan bintik-bintik penuaan, vitiligo, dan bintik-bintik. Untuk menghapuskan serangan batuk tercekik atau menghilangkan cacing, ambil lada tanah sebelum makan, 1 g tiga kali sehari.

Dalam kosmetologi, rempah digunakan dalam topeng untuk merangsang pertumbuhan rambut dan menghilangkan kelemumur.. Ia ditambah kepada krim muka untuk meningkatkan warna kulit dan peredaran darah. Oleh kerana aroma pedas yang menyenangkan, ia digunakan sebagai komponen komposisi minyak wangi.

Kesimpulan

Tiada karya masakan yang boleh dibayangkan tanpa hitam dan lada sulah. Rempah-rempah yang baru dikisar ditambah untuk meningkatkan rasa produk. Kacang polong digunakan untuk menyediakan perapan, pengetinan, sup, dan pelbagai minuman.

Oleh kerana sifat perubatannya yang unik, lada digunakan sebagai komponen salap, tincture dan krim untuk muka dan badan. Aroma pedas membolehkan anda menambah baik komposisi minyak wangi.