Bagaimana untuk menyimpan terung dengan betul di rumah sehingga musim sejuk

Terung adalah sayuran biasa bagi kita, terutamanya pada musim panas. Walau bagaimanapun, buah-buahan yang bermanfaat untuk badan ini bukan sahaja layak digunakan secara bermusim, tetapi juga sepanjang tahun. Untuk memanjangkan hayat bergunanya, pelbagai kaedah penyimpanan diamalkan: dari pembekuan hingga pengetinan.

Ciri-ciri penyimpanan terung

Pulpa sayur-sayuran ini mengandungi banyak air aktif, jadi mereka tidak kekal segar lama.

Rujukan. Air aktif (tidak terikat) mempercepatkan proses biokimia dalam produk makanan dan menggalakkan penyebaran acuan dan mikroorganisma lain. Untuk mengelakkan kerosakan makanan, kaedah penyimpanan digunakan yang menghalang tindak balas kimia dalaman: pengeringan, pembekuan, pengetinan.

Kejayaan memelihara sayur-sayuran segar di rumah bergantung kepada tiga parameter:

• kelembapan udara;
• suhu;
• penerangan

Keadaan suhu optimum untuk terung - +2...+6°C.

sesuai kelembapan udara - 75–85%. Kadar yang lebih tinggi meningkatkan risiko reput, dan dengan kelembapan yang rendah buah-buahan kehilangan juiciness dan kedutan.

Kekurangan pencahayaan adalah satu kemestian kerana menyimpan ahli keluarga nightshade ini. Apabila terdedah kepada cahaya, beri menghasilkan solanin, yang berbahaya kepada kesihatan.

Berapa lama terung segar bertahan?

Sayuran yang diproses dan dalam tin tahan paling lama. Purata jangka hayat terung segar bergantung pada lokasi penyimpanan:

• bilik bawah tanah (ruang bawah tanah) - 3-4 bulan;
• balkoni (bilik simpanan sejuk) - 1 bulan;
• peti sejuk - sehingga 2 minggu;
• pada suhu bilik - kira-kira seminggu.

Terung yang manakah sesuai untuk penyimpanan jangka panjang?

Fresh mempunyai jangka hayat yang paling lama dalam varieti masak lewat dan pertengahan (contohnya, Torpeda, Romantika, Universal 6, Berlian).

Untuk meningkatkan tempoh, tuaian tepat pada masanya (tidak lebih awal dan tidak kemudian). dan menolak buah berdasarkan bentuk dan kualiti.

Pemilihan buah-buahan

Terung berkualiti tinggi - elastik dengan kulit tebal dan berkilat, tanpa ubah bentuk, kerosakan mekanikal dan tanda-tanda reput dan kerosakan serangga. Warna dan bentuk sayur-sayuran yang dikumpul mestilah sesuai dengan ciri varieti.

Penting! Kedua-dua terung yang belum masak dan terlalu masak tidak sesuai untuk penyimpanan segar jangka panjang. Pertimbangkan masa kematangan teknikal tumbuhan: untuk varieti pertengahan dan akhir masak adalah 120-130 hari dari tarikh menyemai.

Kematangan terung juga ditentukan oleh penampilannya.. Buah-buahan yang terlalu masak, sebagai peraturan, mempunyai kulit matte, lebih ringan (seolah-olah pudar), dan mempunyai struktur lembut. Yang belum masak tidak berbeza dalam warna dan saiz daripada yang masak, tetapi beratnya lebih ringan.

Menyediakan terung untuk disimpan

Sayur-sayuran dituai dalam cuaca kering, tetapi tidak dalam keadaan panas. Potong spesimen yang sesuai untuk kematangan, meninggalkan tangkai sepanjang 3-5 cm.

Sebelum disimpan, terung yang dipotong diventilasi selama 24 jam di udara segar., melindungi daripada cahaya matahari langsung (tutup dengan kain guni, letakkan di bawah naungan). Bilik gelap dengan pengudaraan yang baik sesuai untuk mengeringkan sayur-sayuran. Jika pengudaraan tidak mungkin, lap buah-buahan dengan kain kering.

Penting! Terung yang dimaksudkan untuk penyimpanan segar tidak boleh dicuci. Air menghilangkan salutan pelindung dari kulit dan mengurangkan imuniti biologi semulajadi sayur-sayuran.

Bagaimana untuk menyimpan terung di rumah

Apabila menyimpan terung yang tidak diproses, matlamat utama adalah untuk mengekalkan sifat bermanfaat, kesegaran, juiciness dan teksturnya.

Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah

Tempat-tempat ini paling sesuai untuk penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang. Suhu, kelembapan, teduhan dalam keadaan bawah tanah adalah hampir optimum. Perkara utama ialah penunjuk kekal stabil, tanpa perubahan mendadak.

Kaedah penyimpanan yang paling popular di bilik bawah tanah:

• meletakkan secara berlapis-lapis di atas tanah/lantai/para (sebelum ini ditutup dengan jerami);
• penyimpanan dalam kotak dengan lubang;
• penyimpanan dalam jaring gantung.

Di dalam gudang sayur-sayuran, pengudaraan udara dan penebat buah-buahan disediakan. Untuk melakukan ini, terung dibalut dengan kertas dan diletakkan dalam lapisan yang ditaburi dengan habuk papan, abu atau pasir sungai.

Penting! Jangan lupa untuk menyusun sayur-sayuran dari semasa ke semasa, memilih yang rosak, dan memantau iklim mikro di dalam bilik.

Balkoni

Di atas balkoni bertebat (berlapis kaca), terung segar disimpan di dalam kotak. Bahagian bawah ditutup dengan lapisan jerami yang tebal, sayur-sayuran yang diletakkan dalam lapisan ditutup dengan pasir kering atau abu. Kotak ditutup dengan kain guni di atas untuk melindunginya daripada cahaya dan sejuk. Apabila suhu udara turun di bawah +2°C, sayur-sayuran dilindungi dengan membaling, sebagai contoh, selimut atau permaidani lama.

Terung segar disimpan di balkoni selama kira-kira sebulan, bergantung pada cuaca.

Kaedah lain

Kaedah penyimpanan lain melibatkan rawatan haba, yang meningkatkan jangka hayat produk.. Dalam kes sedemikian, jenis terung masak awal juga digunakan, dan keperluan untuk kualiti buah-buahan itu sendiri dikurangkan.

Dalam peti ais

membeku - kaedah penyimpanan yang menjimatkan, terutamanya bagi penduduk bandar yang tidak mempunyai bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Penting! Sayuran yang dibekukan dengan betul mengekalkan sifat vitamin dan rasa dan menjimatkan masa apabila menggunakannya untuk makanan.

Bagaimana untuk menyediakan terung untuk pembekuan:

1. Mencuci, mengupas dan menghiris - buah-buahan dipotong menjadi kiub, cincin, kepingan, kepingan besar, dan dibiarkan utuh.
2. Berendam dalam air garam menghilangkan kepahitan. Tempoh prosedur adalah 0.5-1 jam, bergantung pada saiz kepingan.
3. Rawatan haba awal menghalang kualiti dan rasa pulpa daripada merosot.

Rawatan haba yang paling mudah termasuk:

• blanching - mendidih selama 5 minit dalam air masin;
• bakar ringan dalam ketuhar atau goreng dalam kuali.

Selepas rawatan haba, letakkan terung di atas serbet kertas untuk mengalirkan lebihan minyak dan sejuk.

Adalah lebih baik untuk membekukan dalam bahagian supaya kepingan tidak melekat bersama. Untuk melakukan ini, kepingan yang diproses dibentangkan di atas dulang (papan, lembaran penaik) dalam satu lapisan dan dihantar ke peti sejuk.

Selepas kepingan telah dibekukan kepada kekerasan yang diperlukan, ia dituangkan ke dalam beg atau bekas, dan bahagian seterusnya terung diletakkan di atas dulang.

Produk separuh siap yang disediakan dengan cara ini disimpan dalam bekas kedap udara untuk masa yang agak lama., sehingga setahun. Pada musim sejuk, mereka digunakan untuk menyediakan rebusan sayuran, pembuka selera, ulam dan hidangan lain.

kering

Kaedah untuk mengawet sayur-sayuran dikeringkan tidak membayangkan penciptaan syarat khas. Walau bagaimanapun, terdapat pendapat bahawa hidangan yang disediakan daripada terung seperti itu tidak enak.

Terdapat tiga cara untuk mengeringkan terung:

• dalam ketuhar;
• dalam pengering elektrik;
• di udara terbuka.

Dalam kes pertama, buah-buahan yang dibasuh dan dicincang disebarkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik (tanpa minyak) dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +200°C. Pengeringan dilakukan pada suhu +100°C selama 5-6 jam dengan pintu terbuka.

Keringkan sayur-sayuran dengan mudah dalam pengering elektrik, di mana mod dan masa yang sesuai ditetapkan (secara purata 7-8 jam).

Kaedah ketiga adalah yang paling tidak boleh dipercayai, kerana untuk hasil yang berkualiti tinggi cuaca kering diperlukan sepanjang tempoh tersebut. Terung, dipotong menjadi kepingan setebal 1.5-2 cm, diikat dengan longgar pada benang atau dibentangkan dalam lapisan nipis pada permukaan rata. Keringkan mereka di tempat yang teduh dan kering dengan pengudaraan yang baik selama kira-kira 5-7 hari.

Potongan siap dibungkus dalam beg kertas, beg kain atau bekas kedap udara lain dan disimpan pada suhu bilik. Persediaan sedemikian sesuai untuk makanan selama sekurang-kurangnya setahun.

Rujukan. Sejenis sayur kering dikeringkan. Untuk melakukan ini, buah-buahan kering sebahagiannya, dan suhu dan tempoh pengeringan dikurangkan. Produk separuh siap sedemikian disimpan di dalam peti sejuk, dalam balang kaca yang diisi dengan minyak sayuran.

dalam tin

Cara yang paling biasa untuk memelihara tanaman adalah pemuliharaan. Terung garam, diperam, perap, disediakan dalam bentuk salad atau tradisional kaviar terung.

Terdapat banyak resipi untuk memasak sayur-sayuran, terutamanya dalam masakan kebangsaan negara-negara selatan. Di bawah adalah beberapa pilihan mudah.

Terung masin

Letakkan buah-buahan cincang dalam kuali enamel (atau bekas lain untuk penjerukan), tambah dill cincang dan bawang putih secukup rasa, taburkan dengan garam (pada kadar 2-3% berbanding dengan berat sayur-sayuran), dan campurkan.

Bahan kerja matang di bawah tekanan selama 2–4 ​​hari pada suhu biliksehingga air garam menjadi keruh. Simpan jeruk siap di tempat yang sejuk (contohnya, peti sejuk). Selepas seminggu, terung sedia untuk dimakan.

Terung jeruk

Buah-buahan keseluruhan dipotong memanjang hingga 2/3 daripada ketebalan dan direbus dalam banyak air masin selama 10 minit. Digunakan dalam pelbagai kombinasi untuk mengisi lobak merah parut, herba cincang, bawang putih, walnut, dll. "daging cincang" ditambah dengan murah hati ke bahagian dalam setiap terung (dalam potongan).

Buah-buahan dibalut dengan benang supaya tidak hancur. Sayur-sayuran yang disumbat diletakkan dalam kuali enamel dan diisi sepenuhnya dengan air garam (1.5 liter air, 80-90 g garam). Penapaian diselitkan di bawah tekanan selama beberapa hari, kemudian dipindahkan ke tempat yang sejuk untuk disimpan.

Pembuka selera terung dengan sayur-sayuran

Sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan, tambah garam dan goreng dalam kuali. Terung goreng diletakkan dalam balang yang disterilkan secara berlapis-lapis, berselang-seli dengan lada segar, tomato, lobak merah, bawang, saderi, pasli.

Lapisan ditaburkan dengan garam, lada, dan rempah secukup rasa. Campuran dituangkan dengan minyak sayuran yang dipanaskan, balang disterilkan dengan cara biasa. Persediaan disimpan pada suhu bilik.

Petua berguna

Untuk penyimpanan terung segar yang berjaya di rumah:

• sayur-sayuran disediakan dengan keadaan yang sesuai: tempat yang sejuk dan gelap dengan kelembapan berterusan kira-kira 80%;
• gunakan kotak pengudaraan dengan lubang atau bakul: sayur-sayuran merosot dengan cepat dalam bekas tertutup dan ketat;
• mengasingkan buah-buahan segar antara satu sama lain dan dari persekitaran luaran (penyelesaian terbaik adalah beg yang diperbuat daripada kertas tebal: ia telap gas dan memberikan kegelapan yang diperlukan, melindungi sayur-sayuran daripada kering dan reput);
• hadkan sentuhan terung dengan sayur-sayuran dan buah-buahan lain yang menghasilkan etilena semasa masak (tomato, pisang, aprikot, plum, pear).

Kesimpulan

Terung segar dan dalam tin dijual di kedai sepanjang tahun, tetapi ramai orang lebih suka sayur-sayuran yang ditanam di kotej musim panas mereka sendiri. Mereka dimakan segar dan diproses. Ini memperkayakan diet dengan makanan yang sihat bukan sahaja pada musim panas, tetapi juga pada musim sejuk.

Untuk penyimpanan buah-buahan yang lebih baik, keadaan optimum dicipta untuk mereka: kelembapan udara, suhu, dan ketiadaan cahaya matahari langsung dipantau. Sayur-sayuran paling baik dipelihara di ruangan bawah tanah atau bilik bawah tanah, tetapi ia boleh berjaya dibekukan, dikeringkan, dikeringkan dan ditinkan.