Cara memasak terung jeruk: resipi musim sejuk terbaik
Bagi penggemar terung, jeruk "biru" adalah penemuan sebenar. Dengan menyediakannya daripada sayur-sayuran bermusim, anda akan menikmati snek yang lazat dan sihat sehingga musim panas. Kami hanya memberi amaran kepada anda dengan segera - sediakan hidangan ini dalam kuantiti yang banyak, kerana ia dimakan dengan cepat.
Kami telah menyediakan untuk anda pilihan resipi masakan yang ringkas dan asli. Semua orang boleh mencari pilihan mereka sendiri untuk memanjakan orang yang mereka sayangi pada musim sejuk dan mengejutkan tetamu mereka.
Pemilihan dan penyediaan terung untuk penapaian
Memilih buah-buahan yang sesuai untuk memasak adalah asas. Berkenaan terung, kemudian kecil, buah-buahan muda varieti lewat, yang dikumpulkan pada bulan Ogos-September, sesuai untuk penjerukan. Pilih spesimen bentuk yang betul, dengan kulit licin berkilat, warna seragam cerah atau ungu gelap.
Pastikan ia bebas daripada acuan, tanda-tanda reput dan kerosakan lain.
Persediaan
Sebelum memulakan pemula, sediakan semua bahan. Potong batang dari setiap buah di bahagian paling atas dan basuh sayur-sayuran dengan teliti.
Kebanyakan jenis terung adalah pahit. Untuk menghilangkan kepahitan, letakkan buah-buahan dalam air mendidih masin dan rebus selama 5 minit dengan api perlahan. Pulpa selepas rawatan ini lembut dan enak.
Peralatan untuk penapaian
Adalah dipercayai bahawa pembuka selera berfungsi paling baik dalam hidangan enamel, kayu dan tanah liat. Jika anda tidak mempunyai peralatan sedemikian, balang kaca juga akan berfungsi.. Apa sahaja yang anda pilih, basuh pinggan mangkuk bersama-sama dengan penutup dengan teliti dengan soda dan tuangkan air mendidih.
Resipi terung jeruk terbaik untuk musim sejuk
Berikut adalah resipi masakan terbaik sayur jeruk untuk musim sejuk. Dalam setiap kes, rasa snek adalah unik - terung, seperti span, menyerap rasa dan aroma produk yang dimasak dengannya.
Resipi klasik
Resipi ini menggunakan minimum bahan dan rempah ratus. Sayur-sayuran diperolehi dengan rasa paling semula jadi dan ciri yang mungkin.
bahan-bahan:
- terung - 2 kg;
- bawang putih - 2-3 kepala;
- daun bay - 2-3 pcs.;
- lada hitam tanah - secukup rasa;
- garam untuk perapan - 30 g setiap 1 liter air.
bahan-bahan:
- Rebus terung keseluruhan dan toskan lebihan air.
- Potong setiap sayuran dan isi dengan lada hitam dan bawang putih.
- Sediakan perapan: larutkan garam dalam air, masukkan lada sulah, daun bay dan biarkan mendidih. Biarkan sejuk.
- Apabila perapan telah sejuk, tuangkan ke atas sayur-sayuran. Tutup dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap atau peti sejuk. Pembuka selera akan siap dalam masa seminggu.
Penting! Jangka hayat produk jeruk yang disediakan dengan cara sejuk ialah enam bulan. Tetapi jika anda memasukkannya ke dalam balang yang bersih, sterilkan dan skru dengan penutup besi, ia tidak akan rosak sehingga musim menuai seterusnya.
Sebelum dihidangkan, terung tersebut boleh disumbat dengan sayur-sayuran segar atau daging cincang yang dimasak, atau disajikan dalam cincin potong sebagai ulam untuk hidangan daging dan sebagai tambahan kepada kentang.
Terung jeruk "gaya Korea"
Resipi snek Korea pedas berikut adalah untuk pencinta pedas.
bahan-bahan:
- terung - 2-2.5 kg;
- lada benggala - 0.8 g;
- Lada cili - 1 pc.;
- lobak merah - 0.3 g;
- bawang - 200 g;
- bawang putih - 4 ulas;
- pasli - 1 tandan;
- garam - secukup rasa;
- garam untuk air garam - 20 g;
- gula - 100 g;
- ketumbar - 1 sudu besar. l.;
- lada hitam tanah - 1 sudu kecil;
- perasa untuk lobak merah Korea - 1 sudu kecil;
- air - 200 ml;
- cuka 9% - 50 ml;
- minyak sayuran - 50 ml.
Penyediaan:
- Potong terung menjadi kepingan besar atau kiub. Rebus dalam air masin mendidih selama 2-3 minit. Toskan sayur-sayuran dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
- Parut lobak merah menggunakan parutan lobak merah Korea.
- Potong bawang menjadi separuh cincin, lada menjadi jalur, potong pasli, lalu bawang putih melalui akhbar.
- Satukan semua sayur kecuali terung, masukkan rempah dan gaul rata.
- Letakkan hirisan terung di bahagian bawah bekas enamel, kemudian sebahagian daripada campuran sayuran. Kemudian sekali lagi yang pertama dan sekali lagi sayur-sayuran - lapisan bergantian sehingga bahan habis.
- Sediakan air garam. Satukan air, cuka, minyak, gula dan garam. Kacau, letak atas api perlahan dan biarkan mendidih.
- Tuangkan air garam mendidih ke atas pembuka selera.
- Tutup dengan pinggan, letakkan pemberat di atas dan biarkan meresap pada suhu bilik selama sehari.
- Letakkan snek di dalam peti sejuk dan biarkan ia ditapai untuk hari lain.
Simpan penyediaan di dalam peti sejuk. Atau gulung ke dalam balang steril, sterilkan dan skru pada penutup besi. Kemudian snek tidak akan rosak di tempat yang gelap dan pada suhu bilik.
Resipi dengan lobak merah, bawang putih dan herba
Resipi yang agak mudah dan cepat untuk membuat sayur-sayuran jeruk dengan lobak merah dan herba.
bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lobak merah - 3 kg;
- bawang putih - 4 kepala;
- pasli - 2 tandan;
- air - 200 ml;
- garam - 80-100 g.
Penyediaan:
- Rebus seluruh terung selama beberapa minit dalam air mendidih. Biarkan kelembapan berlebihan mengalir dan biarkan sejuk.
- Potong mereka separuh.
- Parut lobak merah pada parutan kasar. Cincang bawang putih dan cincang herba. Satukan bahan, masukkan garam dan gaul.
- Sapukan campuran sayuran yang dihasilkan ke atas terung. Ikat mereka dengan pengisian dengan benang, sambungkan bahagian.
- Letakkan buah-buahan yang diikat dalam balang yang bersih. Teratas dengan baki campuran sayuran.
- Sediakan air garam: cairkan garam dalam air sejuk rebus.
- Tuangkan perapan ke atas pembuka selera.
- Letakkan balang terung di tempat yang sejuk. Selepas 3 hari, pembuka selera yang ditapai akan siap.
Nasihat! Untuk berkhidmat, potong terung yang disumbat menjadi kepingan kecil, taburkan dengan bawang cincang halus dan tuangkan minyak sayuran.
Sourdough "gaya Georgia"
Pembuka selera yang disediakan "Gaya Georgia" adalah pilihan paling pedas dari semua yang kami tawarkan. Jika anda suka resipi, tetapi ingin membuat hidangan kurang panas, kemudian masak tanpa lada merah.
bahan-bahan:
- terung - 1.8 kg;
- lobak merah - 350 g;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- ketumbar - 1 tandan;
- saderi - 1 tandan;
- dill - 1/2 tandan;
- air - 2 l;
- gula - 20 g;
- garam - 70-80 g;
- lada merah tanah - 5-7 g;
- cuka 9% - 20 ml.
Penyediaan:
- Potong ke dalam "poket" dalam terung yang telah dibasuh dan simpan dalam air mendidih selama 5 minit.
- Buang sayur-sayuran ke dalam colander, letakkan tekanan (balang air) di atas dan tunggu sehingga air mengalir.
- Sementara itu, parut lobak merah yang telah dikupas menggunakan parutan Korea. Potong sayur-sayuran yang dibasuh dan dikeringkan dengan baik. Lulus bawang putih melalui penekan. Campurkan lobak merah dengan herba dan bawang putih, tambah garam, lada dan kacau. Pada peringkat ini, tahap kepedasan snek masa depan ditentukan.
- Masukkan adunan sayur ke dalam poket terung.
- Letakkan sayur-sayuran yang disumbat rapat bersama dalam kuali atau besen enamel lebar.
- Didihkan air. Masukkan garam, gula dan cuka ke dalamnya. Kacau sebati dan tuangkan perapan yang terhasil ke atas terung. Letakkan selekoh di atas.
- Letakkannya di dalam peti sejuk untuk ditapai. Dalam seminggu snek akan siap.
Menarik. Orang Georgia percaya bahawa terung pedas mereka adalah ubat terbaik untuk mabuk.
Resipi dengan saderi "gaya Odessa"
Bercakap tentang makanan ringan, kami tidak dapat membantu tetapi menyebut resipi Odessa yang terkenal. Ia mudah dan akan menarik minat kebanyakan pencinta sayur ungu. Cuka tidak digunakan dalam penyediaan hidangan ini; kepedasan dan masam dicapai secara semula jadi - melalui penapaian bakteria asid laktik.
bahan-bahan:
- terung - 1.5 kg;
- lobak merah besar - 2-3 pcs.;
- bawang putih - 1 kepala;
- bawang - 2 pcs.;
- sayur saderi - sekumpulan;
- pasli - sekumpulan;
- garam - secukup rasa;
- minyak sayuran - untuk menggoreng;
- air - 1 l;
- garam - 50 g (untuk air garam).
Penyediaan:
- Cucuk terung di beberapa tempat dengan garpu. Letakkan dalam periuk besar air masin dan letakkan di atas api. Masak selama 25-30 minit. Periksa kesediaan dengan garpu: kulit tertusuk, yang bermaksud anda boleh mematikannya dan menariknya keluar.
- Toskan sayur-sayuran dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan. Kemudian letakkannya dalam bekas dalam satu lapisan dan letakkan pemberat di atas. Biarkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, idealnya semalaman.
- Parut lobak merah pada parutan kasar. Cincang bawang putih, cincang halus bawang dan cincang pasli.
- Panaskan sedikit minyak sayuran dalam kuali. Masukkan bawang dan goreng sehingga telus.
- Masukkan lobak merah ke bawang dan goreng selama 2-3 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan bawang putih dan pasli, garam dan gaul rata. Biarkan inti yang telah siap sejuk.
- Potong terung kepada dua bahagian memanjang, tetapi tidak sepanjang jalan.Isikan mereka dengan inti dan ikat dengan tangkai saderi (anda boleh menggunakan benang biasa sebaliknya).
- Letakkan terung dengan ketat dalam bekas enamel.
- Sediakan air garam: larutkan garam dalam 1 liter air mendidih dan sejuk ke suhu bilik.
- Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran yang disumbat sehingga ia menutupinya sepenuhnya. Tutup dengan pinggan dan letakkan pemberat di atas. Biarkan ditapai pada suhu bilik selama tiga hari.
Selepas tiga hari, pembuka selera boleh dihidangkan.
Perhatian! Pembuka selera gaya Odessa boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua minggu.
Terung jeruk dengan kubis
Resipi lain untuk snek yang ditapai yang enak. Kali ini - dengan kubis.
bahan-bahan:
- terung - 1.6 kg;
- lobak merah - 0.3 kg;
- kubis putih - 0.5 kg;
- lada benggala - 0.3 kg;
- bawang putih - 3 ulas;
- air - 0.5 liter;
- garam - 50 g;
- lada tanah - 10 g.
Penyediaan:
- Cucuk terung di beberapa tempat dengan garpu. Letakkan dalam air mendidih, masin dan rebus selama 5 minit.
- Parut lobak merah pada parut kasar, potong kubis halus. Potong lada ke dalam jalur kecil, lulus bawang putih melalui akhbar. Satukan semua bahan, lada sulah, garam, gaul rata dan biarkan diseduh selama setengah jam.
- Sumbatkan terung yang telah dipotong dengan adunan sayur.
- Sediakan air garam: larutkan garam dalam air, masak sehingga mendidih dan sejuk.
- Letakkan pembuka selera yang disumbat dalam bekas, isi dengan air garam, tekan dengan berat dan biarkan ia ditapai selama tiga hari di tempat yang hangat.
- Tambah minyak bunga matahari ke dalam snek yang disediakan dan simpan di dalam peti sejuk.
Makanan ringan yang telah diuji masa
bahan-bahan:
- terung - 1.5-2 kg;
- kacang allspice - 4 pcs.;
- daun bay - 2 pcs.;
- garam untuk air garam - 200 g;
- garam untuk perapan - 30 g setiap 1 liter.
Penyediaan:
- Cucuk terung di beberapa tempat dengan garpu. Sediakan air garam: larutkan 200 g garam dalam 1 liter air dan rebus. Letakkan buah-buahan di dalamnya dan rebus selama 5-7 minit untuk lembut. Kemudian keluarkan sayur-sayuran dengan sudu slotted dan biarkan cecair yang berlebihan mengalir, membuangnya ke dalam colander.
- Potong terung memanjang, tetapi tidak sepanjang jalan. Tuangkan bawang putih, melalui penekan, dan lada hitam ke dalam potongan.
- Sediakan perapan: 30 g garam setiap 1 liter air, 2 daun bay dan lada sulah.
- Letakkan sayur-sayuran dengan ketat dalam balang liter, isi dengan air garam ke atas dan sterilkan selama dua puluh minit.
- Skru penutup pada tempat kosong dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap. Terung jeruk untuk musim sejuk akan siap dalam masa dua minggu.
Petua dan petua untuk menapai terung
Terdapat beberapa cadangan yang boleh anda ikuti untuk memastikan anda mendapat produk yang berkualiti:
- Sebelum memasak, cucuk buah-buahan dengan garpu, maka mereka tidak akan retak semasa proses dan tidak akan kehilangan integritinya.
- Berhati-hati supaya tidak terlalu masak terung. Jika tidak, semasa proses penapaian, mereka akan menjadi jisim seperti bubur.
- Untuk menghilangkan kepahitan dan kelembapan berlebihan, letakkan terung rebus di bawah penekan.
- Letakkan buah-buahan dengan longgar bersama-sama supaya air garam dapat memenuhi semua ruang kosong. Jika tidak, udara mungkin masuk dan produk akan mula merosot.
- Hidangkan pembuka selera siap dengan herba dan minyak sayuran. Dengan cara ini ia akan memperoleh penampilan yang menyelerakan, kesegaran dan aroma tambahan.
Ulasan
Jika anda masih mempunyai keraguan tentang sama ada ia bernilai menyediakan stok yang ditapai untuk musim sejuk, maka ulasan akan dengan mudah menghilangkannya.
Alyona: «Terung jeruk rasa paling sedap pada hari keempat. Kemudian mereka harus disimpan di dalam peti sejuk, sentiasa di bawah tekanan supaya cecair menutupinya sepenuhnya. Tutup bekas dengan penutup.Terung disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua minggu, mungkin lebih lama, tetapi ia menjadi sangat jeruk.
Diana: “Jika anda menutup terung dengan minyak berkalsin, ia akan disimpan di dalam peti sejuk sehingga musim bunga atau musim panas. Mereka tidak akan pernah dibentuk dalam minyak. Saya melakukan ini setiap tahun."
Daniel: “Pada kemuncak musim, saya selalu membuat jeruk terung. Saya rebus mereka dalam air masin sehingga lembut. Saya meletakkannya di bawah akhbar selama kira-kira 6 jam. Kemudian saya meletakkannya dalam 5-6 keping. dalam bekas plastik dan masukkan ke dalam peti ais. Anda boleh menjamu diri anda dengan sayur-sayuran sepanjang musim sejuk tanpa bimbang ia akan membazir. Perkara yang paling penting ialah jangan terlalu masak terung.”
Baca juga:
Apakah terung putih dan bagaimana ia berbeza daripada yang biasa?
Cara memasak terung kering di rumah adalah lazat dan mudah.
Kehalusan penjagaan varieti terung "Black Opal" dan kelebihannya.
Kesimpulan
Sebaik sahaja anda mencuba terung jeruk sekurang-kurangnya sekali, anda tidak akan dapat menafikannya sendiri. Produk yang dibeli di kedai adalah lebih rendah dari segi rasa dan kualiti berbanding produk buatan sendiri. Oleh itu, lengkapkan diri anda dengan resipi kami dan ingat bahawa 50% daripada kejayaan menyediakan snek yang sihat adalah pilihan buah-buahan berkualiti tinggi yang sesuai untuk jeruk.