Adakah mungkin untuk garam dan menapai kubis dalam kuali tahan karat?
Apabila merancang untuk membuat persiapan untuk musim sejuk, suri rumah sering bertanya soalan: apakah bahan yang boleh digunakan untuk memilih bekas untuk penapaian kubis? Ia semua bergantung pada jumlah. Awak boleh ambil balang kaca, plastik dan tong kayu, alat memasak bersalut nikel. Adakah mungkin untuk menapai kubis dalam kuali atau tangki keluli tahan karat?
Adakah mungkin untuk garam kubis dalam kuali tahan karat?
Alat memasak keluli tahan karat sangat popular kerana Mikroorganisma tidak membiak pada permukaannya, dan ini adalah faktor yang paling penting semasa memasak. Bahan ini juga tahan terhadap pelbagai asid dan kakisan.
Proses penapaian kubis terdiri daripada pembebasan asid dan bakteria. Jika ini berlaku dalam bekas keluli tahan karat, asid tidak akan bertindak balas dengan bahan bekas. Ini bermakna teknologi dan rasa tidak akan berubah. Bekas keluli tahan karat sesuai untuk menapai produk dengan cepat supaya ia boleh dimakan lebih awal. Pada masa yang sama, jangka hayat hidangan dikurangkan.
Penting! Tangki atau kuali keluli tahan karat tidak boleh mengandungi nikel, jika tidak, anda tidak boleh menapai kubis di dalamnya.
Sejauh manakah peralatan keluli tahan karat sesuai untuk pengasinan?
Seperti yang telah disebutkan, permukaan bekas keluli tahan karat tidak membenarkan mikrob membiak dan tidak teroksida. Atas sebab ini, ramai suri rumah menggunakan hidangan sedemikian untuk menapai sayur-sayuran.
Tetapi perlu diingat bahawa proses ini menghasilkan asid yang boleh berinteraksi dengan pelbagai bahan. sebab tu Bekas keluli tahan karat harus dipilih tanpa kekotoran tambahan dan mesti digunakan untuk produk makanan. Pengilang juga mesti menunjukkan kesesuaian produk untuk penyimpanan makanan jangka panjang.
Penting! Alat memasak keluli tahan karat terutamanya digunakan secara langsung untuk memasak. Tetapi kubis tidak ditapai dalam satu hari dan tidak dimakan serta-merta. Oleh itu, bekas sedemikian sesuai untuk penapaian, tetapi bukan untuk penyimpanan.
Pada akhir proses penapaian, produk siap hendaklah dipindahkan ke balang kaca atau bekas enamel.
Perkakas logam secara umum untuk sauerkraut
Kuali yang anda pilih harus mempunyai bahagian atas yang lebar untuk menampung beban. Jika bekas dibuat daripada bahan berkualiti rendah, produk mungkin hilang rasa dan jangka hayat mungkin berkurangan. sebab tu anda harus mendekati pilihan anda dengan penuh tanggungjawab:
- Alat memasak enamel Bagus untuk jeruk. Kriteria pemilihan utama ialah integriti. Sekiranya terdapat cip pada kuali, anda tidak boleh menggunakannya, kerana interaksi asid dengan logam boleh menimbulkan bau yang tidak menyenangkan dan warna kelabu, dan pengasinan boleh merosot. Satu hidangan keseluruhan bukan sahaja dapat menahan keseluruhan proses pengasinan, tetapi juga menjadi bekas penyimpanan pada masa akan datang.
- Alat memasak keluli tahan karat – bukan pilihan terbaik untuk menyimpan sauerkraut. Masalahnya ialah semasa penapaian, asid dibebaskan, yang berinteraksi dengan pelbagai bahan, yang boleh memendekkan jangka hayat dan mengubah rasa jeruk.Sebaiknya gunakan bekas hanya untuk proses penapaian, tetapi simpan produk siap dalam bekas kaca atau seramik.
- Kepada perkakas logam juga berlaku aluminium, di mana ia dilarang keras untuk menapai kubis. Dilarang menyimpan walaupun makanan yang telah dimasak dalam bekas tersebut. Aluminium cepat bertindak balas dengan asid yang terdapat dalam makanan, termasuk kubis. Selepas tindak balas sedemikian, snek itu akan berbahaya kepada kesihatan manusia kerana ia boleh menyebabkan keracunan.
Memilih bekas untuk sauerkraut tidak sukar, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko jangan gunakan bekas logam yang tidak dimaksudkan untuk produk makanan.
Mengambil nota:
Resipi terbaik untuk sauerkraut dalam tangki keluli tahan karat
Apabila bersiap untuk musim sejuk, semua orang menggunakan kubis putih, yang mengandungi banyak bahan dan vitamin yang berguna. Resipi untuk sauerkraut dengan rempah dalam tangki keluli tahan karat akan bersaing dengan klasik.
Untuk memasak anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- kubis - 10 kepala;
- lobak merah - 400-500 g;
- epal - 0.5 kg;
- jintan manis - 10 g;
- lada hitam - 50 g;
- daun bay (pilihan);
- garam - 200-300 g;
- anise - 10 g.
Kaedah memasak:
- Basuh lobak merah, kupas dan potong ke dalam kepingan kecil.
- Keluarkan daun atas dari kubis dan potong menjadi jalur kecil.
- Dalam bekas yang berasingan, campurkan kubis dan garam dengan teliti dan tumbuk untuk membentuk jus.
- Kami membasuh bekas terlebih dahulu, membasmi kuman, melecur dan mengeringkannya sepenuhnya. Bekas mestilah benar-benar kering, jika tidak, jangka hayat produk akan berkurangan atau snek biasanya akan rosak.
- Letakkan daun sayuran dalam lapisan sekata di bahagian bawah tangki. Untuk membuat kubis ditapai lebih cepat, anda boleh menambah kerak roti rai.
- Seterusnya, tekan adunan kubis pada helaian.
- Letakkan lobak merah di atas dalam lapisan sekata.
- Kemudian epal, potong ke dalam kepingan yang sama.
- Ulang lapisan sehingga bahan habis.
- Di antara lapisan terdapat jintan dan anise, diikat dengan kain kasa.
- Tutup lapisan terakhir dengan kain kasa dan letakkan beratnya.
- Apabila buih muncul, tebuk kubis untuk melepaskan gas.
- Hidangan akan siap dalam seminggu pada suhu +18°C. Jika bilik lebih panas, kubis akan menapai lebih cepat.
- Kami menghantar sayur-sayuran yang ditapai ke tempat yang sejuk untuk disimpan, setelah terlebih dahulu mengeluarkan beban. Adalah penting bahawa air garam sepenuhnya meliputi kubis.
Sauerkraut ini mempunyai rasa pedas, bau dan rangup yang menyenangkan.
Perhatian! Sekiranya acuan muncul di atas, ia mesti dikumpulkan dengan teliti, beban mesti dibasuh, dan kain kasa mesti dibasuh dan direbus.
Kesimpulan
Anda boleh menapai kubis dalam keluli tahan karat. Agar penyediaan menjadi lazat dan disimpan untuk masa yang lama, anda perlu berhati-hati mengendalikan hidangan sebelum mengasinkan, menggunakan resipi yang terbukti dan memerhatikan rejim suhu.