Kubis jeruk dalam tong: resipi dan petua berguna

Sauerkraut adalah hidangan tradisional Rusia. Kaedah memelihara produk ini telah digunakan sejak sekian lama. Sayur-sayuran yang ditapai dalam tong rasanya lebih enak daripada dalam balang. Tong kayu mengekalkan rasa dan kualiti yang bermanfaat. Baca lebih lanjut mengenai cara menapai kubis dalam tong untuk musim sejuk lebih lanjut dalam artikel.

Dalam tong apa kubis ditapai?

Tong yang diperbuat daripada pelbagai jenis kayu digunakan untuk menapai kubis.: oak, aspen, linden dan lain-lain. Pilihan bekas sedemikian mudah dijelaskan - ia adalah bahan mesra alam, yang dibuat tanpa menggunakan bahan kimia dan kimpalan. Bahan tong dipilih mengikut kandungan yang kemudiannya akan disimpan di dalamnya.

Teknologi pengeluaran tong tidak bergantung pada jenis kayu. Tetapi untuk memilih bahan yang betul, anda harus membiasakan diri dengan kebaikan dan keburukannya.

Oak

Oak sentiasa dianggap sebagai pilihan terbaik untuk membuat tong untuk jeruk kubis disebabkan kelenturan dan pengerasan, bagaimanapun, pemprosesan bekas mengambil banyak masa, dan kayu itu sendiri memberikan produk rasa yang khas.

Cedar

Tong cedar dianggap salah satu yang terbaik kerana menyediakan simpanan jangka panjang tanpa mengubah rasa. Kelemahan pembungkusan sedemikian ialah kos bahan yang tinggi.

Linden

Basswood popular untuk membuat tong kerana rupa dan kelembutannya. Bekas yang diperbuat daripada bahan ini sesuai untuk menyimpan jeruk. Tetapi ia adalah lebih rendah dalam rintangan haus dan ketumpatan berbanding jenis kayu lain.

Pine

Tong pain juga sesuai untuk menyimpan sauerkraut; kemudahan penjagaan dan kelembutan bahan menyumbang kepada ini. Tetapi bau hutan yang ada pada kayu boleh memindahkan kepada produk.

Aspen

Aspen memelihara sayur-sayuran jeruk sehingga musim bunga. Walau bagaimanapun, dengan permulaan cuaca panas, ia kehilangan sifatnya - anda perlu mencari tempat baru untuk sauerkraut, jika tidak, ia akan memperoleh masam yang tidak menyenangkan.

Perkara menarik di laman web:

Kesilapan yang paling biasa apabila sauerkraut

Berapa banyak garam yang anda perlukan setiap 1 kg kubis untuk penjerukan?

Adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut dan bagaimana untuk melakukannya

Resipi untuk sauerkraut dalam tong

Penyediaan bahan-bahan adalah langkah kritikal semasa menapai kubis. Semua produk mestilah matang dan tidak rosak - jangka hayat penjerukan bergantung pada ini.

Untuk resipi klasik untuk sauerkraut dalam tong anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 10 kg kubis putih;
• 1 kg lobak merah segar;
• 250 g garam;
• 50 g gula;
• 15 g lada hitam (jagung);
• 50 g roti rai.

Langkah demi langkah kaedah memasak:

1. Kupas kubis dari daun atas, potong kepala kubis menjadi jalur (tidak terlalu halus) atau parut pada parut khas.
2. Kupas lobak merah dan parut pada parutan kasar.
3. Dalam bekas berasingan, campurkan kubis, lobak merah, garam dan gula.
4. Letakkan sekeping roti rai kering di bahagian bawah tong kayu dan tutupnya dengan daun kubis keseluruhan.
5. Letakkan sayur-sayuran dalam lapisan padat, padatkannya secara berkala sehingga jus muncul. Jangan isi tong ke bahagian paling atas, biarkan ruang untuk tudung dan tekanan.
6. Tutup jisim yang diletakkan dengan kain kasa yang dilipat separuh.
7. Letakkan tekanan di atas dan tutup dengan tudung, biarkan tong dengan kubis di tempat yang hangat selama dua hari.
8. Sekali sehari, tebuk jisim ke bahagian paling bawah untuk melepaskan karbon dioksida terkumpul.
9. Selepas dua hari, bawa tong di luar (pada suhu +8°C atau kurang) dan biarkan selama tiga hari lagi.
10. Simpan sauerkraut yang telah siap di luar atau di tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih rendah daripada 0°C.

Adalah dinasihatkan untuk menambah semua sayur-sayuran tidak serta-merta, tetapi secara beransur-ansur, dalam bahagian, supaya lebih mudah untuk dicampur dan mereka tidak kehilangan penampilan mereka. Anda boleh menambah cranberry atau cengkih kepada jeruk siap dalam tong.

Cara sejuk

Kaedah ini sangat mudah, tiada bahan tambahan diperlukan. Pertama sekali, sediakan bekas, basuh dengan teliti dan keringkan.

Untuk menapai kubis anda perlukan:

• kubis - 10 kg;
• lobak merah - 1-1.5 kg;
• gula - 50-60 g;
• lada hitam - 15-20 g;
• roti rai;
• garam - 200 g.

Kaedah memasak:

1. Keluarkan daun atas dari kubis dan kupas lobak merah.
2. Cincang halus kepala kubis dengan pisau atau melalui pemproses makanan, parut lobak merah pada parut kasar.
3. Dalam kuali yang berasingan, satukan sayur-sayuran dan rempah.
4. Gunakan roti rai sebagai permulaan, letakkan di bahagian bawah tong.
5. Letakkan campuran sayuran di atas, tekan ke bawah dan letakkan di bawah tekanan selama dua hari pada suhu bilik.
6. Sejukkan selama dua hari.
7. Simpan jeruk yang telah siap di tempat yang sejuk.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu masin

Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut menjadi berlendir

Cara panas

Terdapat banyak resipi mudah dan kompleks untuk sauerkraut. Salah satu pilihan yang menarik ialah kaedah asam pedas.

Untuk kaedah ini anda memerlukan produk berikut:

• kepala kubis - 3-4 pcs.;
• lobak merah - 6-8 pcs.;
• air - 5 l;
• garam - 6-8 sudu besar. l.;
• gula - 1-2 sudu besar. l.;
• cuka 70% - 3 sudu besar. l.

Persediaan:

1. Cincang halus sayur-sayuran pada parut atau dalam pemproses makanan dan campurkan dalam bekas.
2. Sediakan air garam: tambah garam dan gula ke dalam air dan biarkan mendidih. Selepas air mendidih, masak rempah selama 2-3 minit lagi.
3. Letakkan jisim sayur-sayuran dalam tong kayu atau tab dan isi dengan air garam panas dan tambah cuka.
4. Secara berkala menusuk jisim sayuran ke bahagian bawah dengan batang kayu, tambah air garam jika perlu.
5. Tutup pengasinan siap dengan penutup. Selepas penyejukan lengkap, keluarkan bekas ke tempat yang sejuk. Sayur-sayuran menjadi rangup - seperti segar.

Resipi kuno

Resipi pertama untuk sauerkraut muncul lama dahulu. Mereka termasuk bahan-bahan yang tersedia: epal masam manis, lobak merah, kubis, garam dan gula.

Kaedah memasak adalah mudah: sayur-sayuran dicincang menjadi jalur, epal dipotong menjadi empat, semua produk dicampur dengan garam dan gula, dipadatkan dengan ketat dan dibiarkan selama 2-3 hari di tempat yang hangat. Sekali sehari bancuhan itu ditusuk ke bahagian bawah. Sekiranya terdapat banyak air garam, ia dicedok ke dalam bekas yang bersih dan diletakkan di tempat yang sejuk - ia akan diperlukan kemudian supaya jeruk tidak menjadi kering.

Rujukan. Teknologi untuk memetik sauerkraut dengan epal masih relevan hari ini, jika anda mempunyai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di mana anda boleh memasang tong.

Cara acar kubis dalam tong untuk musim sejuk: petua berguna

Penjerukan kubis untuk musim sejuk adalah proses yang panjang dan intensif buruh. Untuk prosedur itu berjaya, ikuti petua mudah:

1. Apabila memilih kubis, keutamaan diberikan kepada varieti lewat yang mempunyai daun atas. Jika tiada daun, bermakna kepala kobis telah beku dan tidak sesuai untuk jeruk.
2. Perhatian khusus diberikan kepada bekas. Tong dibasuh dengan teliti, diisi dengan air mendidih, ditutup dengan tudung dan dikukus selama 10-20 minit.Kemudian tuangkan air sejuk dan biarkan meresap selama dua hingga tujuh hari supaya kayu membengkak dan celah hilang.
3. Jangan potong kubis terlalu halus atau nipis, kerana ia akan menjadi basah dan masam. Potong dengan pisau tajam lurus - dengan cara ini adalah mungkin untuk mengekalkan panjang dan lebar jerami yang dikehendaki.

Kesimpulan

Menyimpan sauerkraut dalam tong adalah keseronokan yang sedikit orang mampu; tiada ruang di apartmen untuk bekas sedemikian. Tetapi jika anda mempunyai ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, ia patut mencuba penjerukan mengikut resipi klasik atau dengan penambahan bahan tambahan. Rasa jeruk akan berbeza dari biasa, dan vitamin akan menguatkan kesihatan anda semasa musim sejuk.