Apakah faedah kubis Romanesco, bagaimana rupanya dalam foto, adakah ia sukar untuk ditanam dan cara memasaknya
Romanovskaya, Romanovskaya, Rom, kubis karang - semua ini adalah nama budaya yang sama. Struktur pulpa selepas dimasak sangat lembut, dengan rasa pedas dan berkrim yang menyenangkan. Ia sama sekali tidak mempunyai kepahitan yang wujud dalam brokoli.
Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang teori asal usul kubis Romanesco, faedah dan kemudaratan untuk tubuh manusia, ciri penanaman dan kaedah penyediaannya.
Apa itu kubis Romanesco
Ahli biologi belum mencapai kata sepakat mengenai asal usul kubis Romanesco. Teori yang mereka cadangkan tentang hubungan dengan kembang kol dan brokoli tidak disahkan.
Ahli matematik juga terlibat dalam kajian tentang asal usul budaya. Mereka mengemukakan teori bahawa budaya itu muncul pada tahun 90-an. abad XX. Perbungaan berbentuk lingkaran mematuhi persamaan logaritma, dan penternak bersama-sama pereka bentuk 3D mengambil bahagian dalam penciptaan kubis.
Teori pertama dan kedua dipecahkan oleh ahli sejarah yang mendakwa bahawa orang Etruscan tahu tentang Romanesco. Merekalah yang membawa tumbuhan itu ke Tuscany. Penyelidik lain percaya bahawa kubis muncul pada abad ke-16 dan mendapat kemasyhuran pada awal abad ke-20.
Asal usul budaya Itali dibuktikan dengan nama itu sendiri - romanesco diterjemahkan dari bahasa Itali bermaksud "Romawi". Terdapat nama lain - kubis Romano, Romanovskaya, Romanovskaya, karang.
Penerangan dan ciri-ciri
Romanesco tergolong dalam keluarga Cruciferous, genus Kubis dan spesies Kubis.Nama Latin – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Bentuk kubis menyerupai piramid atau cengkerang. Corak fraktal memukau - bunga hijau lembut dilipat menjadi bentuk biasa dan disusun dalam lingkaran yang ketat. Perbungaan tersusun padat dan bersempadan dengan daun hijau gelap.
Setiap orang yang telah mencuba Romenesco menggambarkan rasanya sebagai halus, lazat, manis, pedas, tanpa kepahitan dan aroma yang kuat. Batangnya lebih lembut daripada bunga kobis dan brokoli. Berat jarang melebihi 0.5 kg.
Gambar adalah kubis Romanesco.
Faedah dan kemudaratan
Faedah Romanesco:
- menguatkan kuku, rambut, tulang dan gigi;
- peningkatan keadaan kulit;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap tekanan dan pertahanan;
- mengurangkan risiko jangkitan virus pernafasan akut dan penyakit kardiovaskular;
- menguatkan saluran darah;
- meningkatkan peredaran darah;
- normalisasi tahap kolesterol;
- bantuan dalam rawatan alahan;
- mempercepatkan penyembuhan luka dan luka.
Produk ini dikontraindikasikan dalam kes intoleransi individu. Pengambilan kubis mentah yang berlebihan menyebabkan kembung perut dan cirit-birit.
Varieti dan kacukan terbaik
Dalam Daftar Negeri Persekutuan Rusia, kubis Romanesco diletakkan di bahagian "Varieti Kembang Kol", kerana sifat biologi tanaman masih tidak jelas.
Jadual menunjukkan ciri-ciri varieti dan kacukan yang paling terkenal.
| Nama | Tempoh masak | Penerangan Kepala | Produktiviti kg/m² | Kelestarian |
| Veronica F1 | Hibrid pertengahan musim | Bentuk segi tiga. Warna kuning-hijau. Berat - 1-2 kg | 4,5 | Kepada fusarium dan berbunga |
| Piala Zamrud | Varieti pertengahan awal | Bentuk segi tiga. Warna hijau. Berat - 500 g | 2,3 | Kepada fusarium dan berbunga |
| Mutiara | Varieti lewat sederhana | Bentuk segi tiga. Warna hijau. Berat - 800 g | 2,7 | Kepada fusarium |
| Puntoverde F1 | Hibrid pertengahan musim | Kepala tidak ditutupi oleh daun.Warnanya hijau lembut. Berat - 1.5 kg | 3,2 | Kepada fusarium dan berbunga |
Menanam kubis romanesco
Teknologi pertanian tanaman adalah kompleks berbanding kubis putih atau kembang kol. Kilang itu cerewet, malah kesilapan kecil dalam teknologi pertanian membawa kepada kegagalan. Suhu optimum untuk mengikat kepala ialah +18…+20°C.
Romanesco ditanam menggunakan anak benih. Di kawasan selatan, penyemaian terus ke dalam tanah dibenarkan.
Keadaan pertumbuhan dan keperluan tanah
Apabila memilih tapak, ikut peraturan penggiliran tanaman. Penanaman semula di tempat yang sama dijalankan selepas 4 tahun.
Tempat terbaik untuk menanam kubis adalah kawasan selepas kentang. Tanah selepas penuaian kekal gembur dan berkhasiat. Romanesco juga ditanam selepas lobak merah, bawang, timun, tomato, bit, dan kacang.
Kubis tumbuh dengan buruk pada tanah yang berat, berlempung dan miskin nutrien. Pilihan yang ideal ialah loam berpasir neutral atau sedikit alkali, tanah gembur, dibaja dengan bahan organik.
Tanah berasid tidak sesuai untuk tanaman. Untuk penyahoksidaan, tepung dolomit atau kapur slaked digunakan - 400-500 g setiap 1 m². Keadaan terbaik untuk pertumbuhan kubis dicipta oleh tanah hitam.
Pada musim gugur, tapak itu digali dan disenyawakan dengan sebatian mineral dengan kalium dan fosforus, tetapi tanpa molibdenum dan tembaga.
Pada musim bunga, abu kayu ditambah ke dalam tanah - 400 g setiap 1 m² - dan 20 liter baja atau kompos.
Menyemai benih untuk anak benih
Untuk pembentukan ovari, keadaan ideal dicipta pada musim bunga. Anak benih sedia untuk ditanam pada umur 1.5-2 bulan. Menyemai benih untuk penuaian musim panas dijalankan pada awal April.
Anak benih Romanesco ditanam di rumah hijau atau apartmen. Substrat nutrien telah disediakan terlebih dahulu - rumput, pasir sungai, humus dan gambut dicampur dalam perkadaran yang sama.Kemudian pembasmian kuman dijalankan dengan pengkalsinan dalam ketuhar atau pemanasan wap. Larutan 1% kalium permanganat juga sesuai untuk tujuan ini.
Substrat dibentangkan dalam bekas individu - gelas plastik tinggi atau periuk gambut. Sebelum ini, saliran diletakkan di bahagian bawah.
Benih tidak memerlukan pemprosesan, kerana mereka menjalaninya dalam pengeluaran. Biji benih ditanam 0.5-1 cm ke dalam tanah, satu dalam setiap bekas. Tuangkan 0.5 cm tanah di atas, tekan perlahan dengan tangan anda dan siram dengan air suam dan suam.
Bekas dibiarkan pada suhu bilik sehingga pucuk pertama muncul. Kemudian suhu udara dikurangkan kepada +8...+10°C selama 7 hari. Selepas itu, anak benih diletakkan di dalam bilik dengan suhu siang hari +16...+18°C dan suhu malam +10°C.
Penting! Anak benih yang ditanam pada suhu udara yang tinggi tidak menetapkan kepala.
Anak benih Romanesco memerlukan pencahayaan yang mencukupi, jadi bekas diletakkan di atas tingkap yang cerah. Pucuk dibasahi apabila lapisan atas substrat kering.
Menanam di tanah terbuka
Pemindahan anak benih dilakukan tidak lebih awal daripada hari-hari terakhir bulan April di kawasan dengan iklim sederhana. Di selatan, kerja penanaman dijalankan pada bulan Mac - awal April. Kubis tidak takut cuaca sejuk dan fros hingga -5°C, tetapi lebih baik menunggu sehingga cuaca menjadi panas.
Lubang ditandakan di tapak, sepadan dengan bekas gambut atau plastik, mengekalkan jurang 0.5 m Tambah 200 g abu kayu kepada setiap satu, campurkan dengan tanah dan siramkannya.
Anak benih dikeluarkan dengan berhati-hati, cuba memelihara ketulan tanah, dan diletakkan di dalam lubang. Daun kotiledon dibiarkan di atas permukaan tanah. Selepas menanam, tempat tidur disiram dengan banyak.
Penjagaan lanjut
Peraturan untuk menjaga Romanesco mengandungi beberapa aspek penting:
- Menyiram. Tanaman itu menuntut rejim pengairan, tetapi tidak bertolak ansur dengan genangan air. Belukar disiram pada akar dengan air suam dan menetap. Penyiraman dilakukan dengan kerap: pada permulaan pertumbuhan - 2 kali seminggu, kemudian - setiap minggu. Dalam cuaca hujan, jumlah penyiraman dikurangkan kepada minimum, dalam cuaca panas ia meningkat. Penggunaan air setiap 1 m² ialah 10 liter pada permulaan pertumbuhan. Apabila kubis tumbuh, kuantitinya menjadi dua kali ganda.
- Melonggarkan. Prosedur ini dijalankan selepas setiap penyiraman dan digabungkan dengan merumput.
- Berbukit. Membukit semak yang kerap mempercepatkan pertumbuhan akar sisi. Adalah disyorkan untuk menambah abu ke akar sebagai pembalut atas.
- Memberi makan. Semasa tempoh pertumbuhan, kubis diberi makan tiga kali. Baja terbaik adalah infusi mullein (1:10) atau najis burung (1:15). Pemakanan pertama dilakukan 15 hari selepas penanaman. Penggunaan setiap 1 tumbuhan – 0.5 l. Selepas 10 hari, dos meningkat dua kali ganda. Selepas 14 hari, 15 g super fosfat, 20 g Azofoska, 2 g ammonium molibdat dan asid borik dicampurkan ke dalam infusi. Dengan kekurangan molibdenum, kepala menjadi lebih kasar dan pudar. Boron mempercepatkan pertumbuhan dan melindungi daripada penyakit.
- Pencahayaan. Kilang itu menuntut cahaya matahari: ia tumbuh dengan buruk di bawah naungan, tetapi di bawah matahari yang terik, kepala menjadi perlahan dalam pembangunan dan menjadi gelap. Selepas kepala sebesar telur ayam terbentuk, ia menjadi gelap dengan daun atas yang pecah.
Menuai
Penuaian dilakukan sebelum kepala mula hancur - pada masa ini kandungan vitamin dan mikroelemen di dalamnya berkurangan, dan pulpa menjadi keras. Kepala dipotong dengan pisau tajam bersama-sama dengan batang.
Resipi masakan
Kubis Romanesco digunakan untuk memasak salad, sup, kaserol. Perbungaan digoreng, dikukus, dan diperap dalam cuka.Produk ini sesuai dengan sayur-sayuran lain, cendawan, sos berkrim dan keju keras.
Salad dengan prosciutto dan tomato kering matahari
Salad yang menarik dengan saus lemon-mustard pedas akan menggantikan makan malam atau makan tengah hari yang penuh.
bahan-bahan:
- Romanesco - 500 g;
- roti bijirin penuh - 2 keping;
- pasli, bawang hijau - secukup rasa;
- tomato kering matahari - 5 pcs.;
- prosciutto atau ham salai - 100 g.
Untuk sos:
- lemon - 1 pc.;
- mustard - 1 sudu kecil;
- gula tebu - ½ sudu teh;
- minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
- garam, lada - secukup rasa.
Penyediaan:
- Campurkan jus lemon, mustard, gula, garam dan lada sulah dalam mangkuk. Masukkan mentega dan pukul sehingga sos bertukar putih.
- Bilas Romanesco di bawah air mengalir dan asingkan kepada perbungaan. Didihkan 0.5 liter air dalam periuk kecil, masukkan sedikit garam dan rebus kubis di dalamnya selama 5 minit. Kemudian letakkan perbungaan dalam colander dan biarkan air mengalir.
- Basuh pasli dan bawang, keringkan pada tuala wafel, dan cincang halus.
- Potong ham (prosciutto) dan tomato menjadi jalur.
- Potong roti menjadi kiub dan goreng dalam minyak zaitun sehingga garing.
- Letakkan semua bahan dalam mangkuk salad, gaul dan tuangkan ke atas sos lemon-mustard. Hiaskan dengan pasli dan hidangkan.
Dibakar dengan cendawan dan sos krim
Hidangan yang lazat dan mengenyangkan ini merupakan alternatif yang sangat baik untuk hidangan sampingan daripada bijirin dan pasta. Kaserol adalah baik sejuk atau panas.
bahan-bahan:
- kubis romaine - 500 g;
- champignons - 300 g;
- keju keras - 170 g;
- telur - 5 keping;
- bawang - 1 pc.;
- krim 10% - 150 ml;
- dill, bawang hijau - secukup rasa;
- garam, lada hitam, pala - secukup rasa;
- minyak zaitun - 3 sudu besar. l.
Persediaan:
- Bilas kubis dengan air mengalir dan asingkan kepada perbungaan.
- Blanch dalam air masin selama 8-10 minit dan pindahkan ke mangkuk dengan ais.
- Bilas champignons dan keringkan di atas kertas atau tuala wafel. Kemudian potong 4 bahagian dan goreng dalam kuali panas hingga kekuningan, masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
- Asingkan dari cendawan, goreng bawang yang dipotong dadu.
- Lapiskan kubis, bawang dan cendawan dalam hidangan seramik.
- Pukul telur dengan garam, tuangkan krim, tambah secubit pala dan lada hitam. Pukul sos sehingga rata dan tuangkan ke atas sayur-sayuran.
- Parut keju pada parutan kasar dan sapukan pada inti.
- Letakkan kuali di dalam ketuhar, dipanaskan hingga +180°C dan bakar selama 30-40 minit.
Goreng dalam adunan
Resipi ini adalah satu lagi variasi kubis yang dipukul, tetapi menggunakan Romanesco dan bukannya kembang kol.
bahan-bahan:
- Kubis Romanesque - 500-700 g;
- telur - 2-3 keping;
- tepung gandum atau beras - 150 g;
- minyak sayuran ditapis - 250 ml;
- garam, lada - secukup rasa.
Untuk sos:
- krim masam 20% - 150 ml;
- bawang putih - 2-3 ulas;
- jus separuh lemon.
Penyediaan:
- Bilas kubis dengan air mengalir dan asingkan kepada perbungaan.
- Blanch dalam air masin selama 3-4 minit dan pindahkan ke air ais.
- Pukul telur dengan garam. Masukkan tepung sedikit demi sedikit dan kacau hingga rata dan tidak berketul. Ini mudah dilakukan dengan pukul lingkaran.
- Tuangkan minyak ke dalam kuali atau periuk dan panaskan. Letakkan sedikit adunan ke dalamnya - apabila ia mula menggelegak, anda boleh menggoreng kubis.
- Celupkan kepingan Romanesco ke dalam adunan dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng sehingga kekuningan dan keluarkan dengan sudu berlubang pada tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan.
- Sediakan sos: campurkan krim masam dengan bawang putih cincang dan jus lemon, lada.
- Hidangkan hangat atau sejuk, seperti yang dikehendaki.
Persediaan untuk musim sejuk
Setelah dituai, kubis Romanesco tidak tahan lama dan cepat layu, jadi orang ramai cuba menggunakannya dengan segera atau menyimpannya untuk musim sejuk.
Untuk mengekalkan set lengkap vitamin, kubis dibekukan. Kepala kubis dibongkar menjadi perbungaan, dibasuh, dikeringkan pada wafel atau tuala kertas dan dibungkus dalam beg plastik tebal untuk dibekukan.
Kubis Romanesco boleh ditinkan dengan cara yang sama seperti kembang kol, pucuk Brussels dan brokoli. Kami mencadangkan mengambil perhatian resipi mudah untuk kubis jeruk. Pembuka selera adalah sederhana pedas, sedikit pedas, dengan masam yang menyenangkan.
bahan-bahan:
- Romanesco - 0.5 kg;
- lobak merah - 1 pc.;
- lada benggala - 2 pcs.;
- lada panas - 1 pc.;
- lada hitam dan kacang allspice - ½ sudu teh setiap satu;
- daun bay - secukup rasa.
perapan:
- air - 1 l;
- garam - 25 g;
- gula - 50 g;
- pasli kering, oregano - secukup rasa;
- cuka 9% - 50 ml;
- minyak sayuran - 50 ml.
Penyediaan:
- Sediakan bahan perapan. Larutkan garam dan gula dalam air mendidih, tambah rempah, tambah cuka dan minyak pada akhirnya, rebus selama 10 minit dan matikan.
- Bilas Romanesco dan pisahkan kepada perbungaan. Cuba simpan bahagian atas.
- Kupas lobak merah dan potong cincin atau jalur.
- Potong lada benggala menjadi kiub atau jalur, cincang halus lada panas bersama-sama dengan biji.
- Tuangkan cecair panas ke atas sayur-sayuran, tutup dengan penutup tin di atas dan letakkan untuk pasteur selama 10 minit.
- Tutup dengan penutup dan terbalikkan.
Jika anda ingin mengekalkan kubis keras, langkau langkah pempasteuran dan segera gulungkan balang dengan penutup.
Ini menarik:
Kami menyimpan persediaan untuk masa yang lama: adakah mungkin untuk membekukan sauerkraut?
Panduan langkah demi langkah tentang cara menanam brokoli di rumah dengan betul.
Cara terbaik untuk memelihara kembang kol untuk musim sejuk di rumah.
Kesimpulan
Kubis fraktal, atau Romanesco, menarik perhatian dengan penampilan luar biasa dan warna hijau yang halus. Perbungaan berbentuk piramid mengulangi corak kubis yang sama - fraktal. Rasanya jauh lebih baik daripada brokoli dan kembang kol. Tidak ada kepahitan dalam pulpa, ia lembut, pedas, dan manis.
Teknologi pertanian memerlukan pendekatan khas. Adalah penting untuk memberi perhatian yang sewajarnya untuk menanam anak benih yang kuat dan memastikan penyiraman yang mencukupi, menggemburkan tanah, membukit kepala dan menggunakan baja selepas memindahkan anak benih ke tanah.