Resipi mudah dan lazat untuk membuat sauerkraut dengan cuka

Sauerkraut adalah produk rendah kalori yang kaya dengan vitamin, mineral dan serat makanan. Semasa proses penapaian, bilangan mikroorganisma berfaedah dalam sayuran meningkat, yang menormalkan fungsi sistem pencernaan. Cuka ditambah ke dalam hidangan sebagai pengawet; ia meningkatkan jangka hayat produk.

Memilih dan menyediakan kubis

Ini adalah peringkat pertama dan sangat penting dalam memasak.

Dengar nasihat chef berpengalaman:

1. Hanya jenis lewat atau pertengahan musim yang sesuai, jadi anda tidak boleh membeli kubis pada musim panas atau awal musim luruh untuk penjerukan. Adalah lebih baik untuk mengambil kepala kubis dipotong selepas fros pertama.
2. Varieti dan kacukan berikut sesuai untuk penanaman sendiri: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya lewat, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Lebih besar kepala kubis, lebih baik. Berat seorang hendaklah dari 1 kg dan ke atas.
4. Adalah dinasihatkan untuk mengambil garpu di tangan anda dan memerahnya dengan baik. Jika ia keras, tidak mengecut, tidak kehilangan bentuknya, ia adalah varieti lewat. Jika lembut, mengecut - awal.
5. Semua daun, kecuali bahagian atas, hendaklah berwarna putih. Tompok hitam, coretan dan kerosakan menunjukkan kehadiran perosak dan kemerosotan.
6. Jika boleh, cuba sayur: kubis yang sesuai adalah manis, tanpa kepahitan dan berair.

Mulakan menyediakan makanan ringan dengan segera supaya kepala kubis tidak layu dan kehilangan manfaatnya. Daun atas dikeluarkan dan kubis dibasuh dengan teliti.

Penting! Apabila sayuran dipotong, tangkai dikeluarkan: nitrat berbahaya terkumpul di dalamnya.

Kebaikan dan kemudaratan produk

Sauerkraut adalah sumber banyak vitamin, makro dan unsur mikro:

• vitamin C membantu mengatasi selsema;
• vitamin K menguatkan tisu tulang dan buah pinggang;
• Vitamin B meningkatkan fungsi sistem saraf dan ingatan;
• bakteria serat dan asid laktik menormalkan saluran gastrousus;
• natrium dan kalium mengekalkan keseimbangan air dan asid-bes.

Kemudaratan dari sauerkraut akan berlaku jika anda memakannya semasa perut kosong: produk meningkatkan keasidan dalam perut, yang menyumbang kepada perkembangan pelbagai penyakit gastrousus.

Ia tidak disyorkan untuk mengambil hidangan ini pada waktu malam: berisiko tinggi kembung perut, pedih ulu hati, loya.

Makan makanan ringan adalah kontraindikasi jika:

• hipertensi: garam dalam komposisi meningkatkan tekanan darah;
• pemburukan penyakit gastrousus: kubis meningkatkan keasidan, yang hanya boleh menyebabkan bahaya;
• pemburukan penyakit buah pinggang;
• kembung: sebagai produk penapaian, sayur-sayuran hanya menyumbang kepada ini.

Cara membuat ragi

Sauerkraut dengan penambahan cuka mudah dan cepat disediakan; ia akan menarik minat pencinta rasa yang lebih tajam dan masam.

Bahan-bahan untuk resipi klasik:

• 1 kepala besar kubis (kira-kira 2 kg);
• 2 lobak merah sederhana;
• 8 sudu besar. l. 9% cuka;
• 1 liter air sejuk;
• 2 sudu besar. l. garam meja;
• 4 sudu besar. l. Sahara.

Penyediaan:

1. Keluarkan daun atas kepala kubis (termasuk yang rosak) dan basuh sayur-sayuran. Cincang dengan tangan atau menggunakan pemproses makanan.
2. Parut kasar lobak merah.
3. Campurkan sayur-sayuran dan masukkannya ke dalam bekas yang disediakan: lebih baik menggunakan hidangan kaca atau tanah liat.
4. Sediakan perapan: tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambah garam dan gula, letakkan di atas api dan biarkan mendidih.Kemudian keluarkan dari api, tuangkan cuka dan gaul rata.
5. Tuangkan perapan panas ke atas kubis dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari. Kemudian masukkan ke dalam peti ais. Produk lebih baik sejuk.

Variasi Resipi

Terdapat banyak resipi yang berbeza, dengan dan tanpa cuka, dengan penambahan beri, buah-buahan dan sayur-sayuran lain. Di bawah ini kami mempertimbangkan pilihan biasa dan mudah.

Kobis masin segera

Nama resipi bercakap untuk dirinya sendiri: pembuka selera seperti itu akan siap dengan cepat, dan rasa akan menjadi pedas terima kasih kepada bawang putih, daun bay, lada dan cuka.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis;
• 1 lobak merah seberat 100 g;
• 3 ulas bawang putih;
• 600 ml air panas;
• 1-2 daun bay;
• 100 g gula;
• 30 g garam;
• 125 ml cuka 6%;
• biji lada - pilihan.

Penyediaan:

1. Potong kepala kubis, parut lobak merah dan bawang putih. Campurkan segala-galanya, masukkan ke dalam periuk dengan keupayaan untuk memberi tekanan ke atasnya.
2. Letakkan daun bay, garam dan gula dalam pinggan yang dalam, tambah air mendidih, gaul rata, tambah cuka. Campurkan semua lagi.
3. Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran yang disediakan, kacau dan letakkan berat pinggan dan berat di atas (sebotol besar air akan berfungsi). Letakkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
4. Keluarkan tekanan dan letakkan bekas dengan penutup di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.

Dengan lobak merah dan gula

Penambahan lobak merah memberikan hidangan sedikit rasa manis, warna yang cantik dan juga menepunya dengan vitamin. Gula menggalakkan penapaian yang lebih baik.

Anda perlu:

• 1 kg kubis (tanpa tangkai);
• 200 g lobak merah (1-2 pcs.);
• 100-150 g gula (bergantung kepada kemanisan yang diingini);
• 1 liter air sejuk rebus;
• 2 sudu besar. l. garam.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong garpu, parut lobak merah, masukkan ke dalam satu mangkuk, tambah garam dan gaul.
2. Sediakan bekas untuk penapaian, letakkan sayur-sayuran di dalamnya tanpa memampatkannya.
3. Isi makanan dengan air sehingga 5 cm lebih tinggi.
4. Letakkan bahan kerja selama 2-3 hari di tempat yang gelap pada suhu bilik.
5. Beberapa kali sehari, tusuk kubis dengan kayu atau garpu untuk mengeluarkan gas.
6. Selepas 2-3 hari, toskan jus, tambah gula ke dalamnya, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya dan isi semula snek dengan air garam.
7. Letakkan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah selama 8-10 jam. Kemudian hidangkan.

Dengan mentega

Menambah minyak sayuran (bunga matahari, zaitun, jagung) akan memberikan snek rasa istimewa dan meningkatkan penyerapan provitamin A.

bahan-bahan:

• 1 kg kubis cincang;
• 100 g lobak merah;
• 2-3 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar. l. madu atau 4-5 sudu besar. l. Sahara;
• 500 ml air;
• 20 g garam;
• 50 ml minyak sayuran;
• 50 ml cuka 9%.

Penyediaan:

1. Letakkan sayur-sayuran cincang dalam mangkuk yang dalam dan campurkan.
2. Tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambah garam, letakkan di atas api. Bila mendidih masukkan minyak dan didihkan 1 minit, tutup api. Tambah cuka, madu atau gula. Campurkan semuanya dengan teliti.
3. Tuangkan perapan panas ke atas sayur-sayuran, campurkan perlahan-lahan, tutup dan biarkan selama 2-3 jam pada suhu bilik.

Sejukkan pembuka selera sebelum dihidangkan.

Rujukan! Apabila diperam, kobis tidak dihancurkan supaya ia rangup.

Dengan cuka sari apel

Cuka cider epal mempunyai aroma istimewa dan komposisi semula jadi; bersama-sama dengan kubis, ia memulihkan mikroflora usus.

Untuk pengasinan anda perlu:

• 1 liter air;
• 700 g kubis;
• 150 g lobak merah;
• 1 sudu kecil. Sahara;
• 1 sudu besar. l. garam;
• 3 sudu besar. l. cuka sari apel 6%.

Penyediaan:

1. Masukkan garam dan gula ke dalam air mendidih dan kacau. Keluarkan dari haba, biarkan sejuk.
2. Potong garpu dan lobak merah dengan cara yang mudah, masukkannya ke dalam mangkuk yang dalam, campurkan dan tuangkan air garam yang disejukkan.
3. Masukkan cuka epal, gaul rata dan masukkan ke dalam bekas untuk penapaian.
4. Tutup dan sejukkan selama 20-24 jam.

Dengan bit

Sayuran akar akan memberikan penyediaan warna merah jambu yang indah dan rasa manis yang menyenangkan, dan juga akan melengkapkan hidangan dengan serat dan vitamin.

bahan-bahan:

• 3 kg kubis;
• 1 kg bit;
• 300 g lobak merah;
• 3 sudu besar. l. garam.

Penyediaan:

1. Potong kepala kubis menjadi kepingan kira-kira 5 mm tebal. Parut kasar lobak merah dan bit.
2. Letakkan sayur-sayuran dalam mangkuk yang dalam dan tambah garam.
3. Uli dengan tangan sehingga keluar jus dan sayur-sayuran tidak akan ditutup dengannya.
4. Tutup bahan kerja dengan plat dan gunakan tekanan.
5. Letakkan bekas di tempat yang hangat selama 4-5 jam, kemudian di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Ciri Penyimpanan

Tempat yang sesuai untuk menyimpan sauerkraut ialah bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, kerana suhu di sini adalah yang paling sesuai: 0…+4°C. Produk akan disimpan di dalam rumah sehingga musim panas akan datang.

Jika tiada simpanan sedemikian, peti sejuk akan berfungsi. Walau bagaimanapun, anda tidak akan dapat menjimatkan banyak kubis; ia akan disimpan di sana selama 1–1.5 bulan, kerana suhu dalam peti sejuk ialah +5…+6°C.

Nasihat! Jika terdapat fungsi tetapan suhu, tetapkan suhu kepada +4°C.

Pada balkoni kaca adalah penting bahawa suhu tidak jatuh di bawah 0°C. Apabila ia membeku, bekas dengan kubis dilindungi dengan pakaian hangat dan diletakkan di atas palet. Dalam keadaan sedemikian, persediaan dibiarkan sepanjang musim sejuk dan musim bunga.

Pada suhu bilik, snek akan ditapai, mula masam dan cepat rosak. Oleh itu, kaedah penyimpanan ini tidak sesuai.

Sayur-sayuran jika perlu membekukan sehingga 8 bulan. Selepas nyahbeku, makan segera.

Bekas yang disyorkan untuk penjerukan dan menyimpan kubis adalah kaca. Pilihan yang lebih sesuai ialah tong kayu, tetapi ia memerlukan banyak ruang kosong. Sesetengah suri rumah menggunakan bekas plastik dengan penutup, baldi enamel atau kuali tanpa kerepek.

Nasihat

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan:

1. Jangan terlalu masak kubis pada suhu bilik, jika tidak ia akan menapai dan kehilangan rasa yang diingini.
2. Jangan tambah garam beryodium pada snek: ia menghalang penapaian.
3. Ikuti perkadaran dalam resipi dan gunakan hanya arahan yang terbukti supaya tidak merosakkan produk.
4. Simpan sayur di bawah air garam semasa memasak.

Kesimpulan

Pilihan resipi yang lazat dan cepat ini akan membantu anda menyediakan snek musim sejuk yang popular. Mereka bereksperimen dengan bahan-bahan dan kuantiti mereka untuk mencipta hidangan istimewa. Sauerkraut sesuai dengan daging dan kentang, dan sesuai untuk sup dan salad.