Cara membuat hancur dari daun kubis hijau untuk musim sejuk

Kubis dimakan segar, digoreng, direbus dan direbus. Untuk musim sejuk ia ditapai, masin dan jeruk. Kepala kubis digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan. Daun hijau teratas dari kepala kubis dan daun yang tumbuh di sekelilingnya biasanya dibuang atau diberikan kepada makanan ternakan. Dan beberapa orang tahu bahawa daun ini digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional masakan Rusia - sup kubis kelabu. Tetapi anda tidak akan dapat memasaknya tanpa serbuk yang disediakan. Kroshevo adalah asas sup kubis kelabu. Kami akan bercakap tentang cara menyediakannya dengan lebih lanjut.

Teknologi jeruk daun kobis

Kroshevo, khryapa atau shchanitsa adalah jeruk, daun hijau dicincang halus yang tumbuh di sekeliling kepala kubis, atau daun hijau atas dari kepala kubis.

Hanya sup kubis disediakan dari kroshev, yang dipanggil sup kubis hitam, sup kubis kelabu, sup kubis hijau atau sup kubis dari kroshev. Tidak seperti sup kubis yang dibuat daripada sauerkraut, mereka lebih kaya, mempunyai rasa yang kaya, dengan masam istimewa.

Komposisi daun kubis gelap berbeza daripada yang putih. Mereka mengandungi kurang gula, jadi penapaian mereka lebih sukar. Untuk meningkatkan proses penapaian, keropok rai atau tepung rai ditambah kepada hancur. Lobak merah juga ditambah kepada kubis.

Nasihat. Lobak merah parut akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada hancur. Oleh itu, adalah lebih baik untuk mencincangnya dengan pisau atau mencincang (pisau separuh bulatan lebar untuk mencincang kubis).

Resipi untuk membuat kroshev

Membuat crumble tidaklah sukar.Untuk penyediaan, daun kubis yang tumbuh di sekeliling kepala kubis (ia dipanggil kelabu) dan daun hijau atas dari kepala kubis digunakan. Untuk memasak, ambil satu atau yang lain. Warna runtuh siap bergantung pada kualiti helaian.

Nasihat. Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan hanya daun di sekitar kepala kubis supaya hancur mempunyai rasa yang lebih cerah dengan masam, aroma yang kaya dan warna yang menyenangkan.

Daun segar dan elastik dipilih, tanpa kerosakan, bintik atau tepi kering. Mereka dibasuh dengan baik.

Sesetengah suri rumah melecur daun dengan air mendidih untuk mempercepatkan proses. Ini tidak boleh dilakukan, kerana ini boleh menjejaskan kualiti produk secara negatif.

Penting! Daun untuk hancur dituai pada akhir bulan Julai dan Ogos.

Adalah disyorkan untuk menapai daun dalam kuali enamel yang tinggi dan lebar. Ia mesti utuh, tanpa cip, supaya produk tidak bertindak balas dengan logam.

Sebelum ini, daun kubis dicincang dalam palung oak atau birch atau dalam tab dengan potongan khas. Pada masa kini crumble disediakan dengan pisau tajam yang besar.

Daun disusun dan dipotong menjadi jalur nipis. Jalur dipotong menjadi segi empat sama. Kemudian petak itu dicincang sehalus mungkin.

Kubis cincang diletakkan dalam bekas, lobak merah dan tepung rai ditambah, dan garam ditambah.

Plat diletakkan pada jisim siap, dan tekanan diletakkan di atasnya. Bekas diletakkan di tempat yang hangat (suhu optimum dari +20 hingga +25 ° C), tempat gelap, di mana cahaya matahari langsung tidak sampai.

Penapaian kubis hancur

Pada hari pertama, jus dikeluarkan dari hancur. Ia sepatutnya meliputi keseluruhan jisim. Jika jus tidak mencukupi, tambah air.

Nasihat. Untuk mengelakkan produk manjaSemasa penapaian, pastikan jus menutupi kubis sepenuhnya.

Penapaian berlangsung 5-7 hari.Dalam tempoh ini, buih cahaya muncul di permukaan, yang mesti dikeluarkan.

Setiap hari penindasan dikeluarkan dari daun, dan jisim ditusuk dengan lidi kayu ke bawah untuk membebaskan gas terkumpul. Tebuk daun ke seluruh kawasan, setiap 3-5 cm.

Jika anda tidak menusuk kubis, hancur yang telah siap akan terasa pahit.

Selepas 5-7 hari, buih di permukaan tidak lagi menonjol, proses penapaian berhenti, dan serbuk memperoleh rasa masam dan warna kelabu hijau. Produk sudah siap.

Sesetengah resipi mengesyorkan menapai daun dan kemudian mengasinkannya. Tetapi dalam kes ini mereka mungkin menjadi tertutup dengan lendir dan rosak. Oleh itu, tambah garam yang hancur dengan segera, dan tingkatkan penapaian dengan menambah tepung rai atau keropok.

Simpan hancur yang telah siap di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau peti sejuk beku. Sebelum memasak sup kubis, disyorkan untuk membilas dan memerahnya.

Resipi langkah demi langkah terperinci

Di kawasan yang berbeza di Rusia, daun kubis hijau yang hancur disediakan secara berbeza untuk musim sejuk. Di suatu tempat mereka menambah tepung rai atau keropok, di suatu tempat mereka menambah kubis putih dan lobak merah.

Kubis hancur

Untuk resipi tradisional untuk penjerukan kubis kelabu anda perlu:

• daun hijau - 2 kg;
• garam - 3 sudu besar. l.

Cara menapai kubis kelabu untuk musim sejuk:

1. Daun kobis dipotong kepada beberapa bahagian dan diletakkan di dalam palung kayu atau kuali. Kisar dengan cincang.
2. Taburkan dengan garam dan potong lagi, gaul.
3. Letakkan dalam bekas untuk penapaian. Tutup dengan pinggan di mana penindasan diletakkan. Biarkan selama 5-6 hari pada suhu bilik.
4. Kobis dikacau setiap hari untuk melepaskan kepahitan dan buihnya dibuang.

Produk siap disimpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Kubis kelabu untuk musim sejuk

Untuk menambah baik proses penapaian, tepung rai atau keropok rai ditambah kepada hancur.

Bahan utama untuk memasak:

• daun kubis hijau - 3 kg;
• tepung rai - 3-4 sudu besar. l. (boleh digantikan dengan beberapa keping roti rai kering);
• garam.

Garam ditambah pada kadar 200 g setiap 10 kg produk.

Langkah memasak:

1. Ketebalan besar dipotong dari daun dan dipotong menjadi jalur. Jalur dihancurkan menjadi empat segi. Petak dicincang sehalus mungkin.
2. Letakkan kubis cincang dalam cawan, tambah garam dan kacau dengan teliti, tekan sedikit.
3. Daun diletakkan di dalam bekas penapaian, ditabur dengan tepung atau di atasnya dengan serbuk roti.
4. Pinggan diletakkan di atas kubis, di mana berat diletakkan.
5. Letakkan di tempat yang gelap dan hangat.
6. Jika pada siang hari tidak cukup jus yang dikeluarkan dari kubis, kemudian tambahkan air supaya ia menutup daun yang dihancurkan dengan dua jari.
7. Penapaian berlangsung 5-7 hari. Setiap hari adalah perlu untuk mengeluarkan buih dari kubis dan menembusinya untuk melepaskan gas terkumpul.
8. Apabila buih berhenti muncul, produk sudah sedia.

Renyah siap disimpan di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau beku di dalam peti sejuk.

Resipi untuk sup kubis hijau

Ini adalah resipi untuk hancur dengan air garam.

Komponen:

• daun hijau - 2 kg;
• lobak merah - 250 g;
• tepung rai - 30 g;
• gula - 2 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• air 1.5 l;
• kacang allspice - 3 pcs.;
• daun bay - 2 pcs.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Daun kubis dicincang halus, lobak merah diparut pada parut kasar.
2. Sediakan air garam: tambah garam, gula, lada dan daun bay ke dalam air panas. Didihkan dan angkat dari api. Biarkan sejuk.
3. Segenggam tepung rai dituangkan ke dalam bahagian bawah balang. Sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan, ditaburi dengan tepung.
4. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam yang disejukkan.Balang diletakkan di dalam pinggan yang dalam dan dibiarkan di tempat yang hangat. Semasa penapaian, jus akan terpercik keluar dari balang.
5. Selepas 3 hari, produk dipindahkan ke tempat yang sejuk.
6. Selepas 7 hari, anda boleh memasak sup kubis dari hancur.

Kroshevo dengan kubis putih

Sesetengah suri rumah bukan sahaja menapai kubis dengan daun, tetapi juga menambah kubis putih untuk runtuh.

bahan-bahan:

• daun kubis hijau - 3 kg;
• garam - 70 g;
• tepung rai - 3-4 sudu besar. l. dengan slaid;
• lobak merah - secukup rasa;
• kubis putih - 1 garpu kecil.

Algoritma memasak:

1. Bahagian daun hijau yang tebal dan kasar dipotong dan dicincang halus. Kubis dan lobak merah dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Tuangkan 2 sudu besar ke bahagian bawah kuali atau tangki enamel. l. tepung rai. Letakkan hirisan daun, lobak merah dan kubis dalam lapisan, taburkan dengan garam dan tepung rai.
3. Kisar campuran dengan tangan anda supaya kubis mengeluarkan jus. Tutup dengan pinggan dan beri tekanan padanya.
4. Jika selepas sehari kubis telah memberikan sedikit jus, tambah air supaya cecair sepenuhnya meliputi seluruh jisim.
5. Biarkan selama 4-7 hari pada suhu bilik untuk penapaian. Setiap hari kubis ditusuk untuk melepaskan kepahitan, dan buih yang terhasil dikeluarkan.
6. Apabila produk sudah siap, letakkannya dalam balang kaca atau beg plastik. Balang disimpan di dalam peti sejuk, beg dibekukan.

Untuk kemudahan, bekukan satu hidangan pada satu masa dalam beg.

Ini menarik:

Kami menyediakan sauerkraut yang menakjubkan dengan anggur mengikut resipi terbaik.

Cara memasak kubis menggunakan resipi yang paling lazat.

Resipi langkah demi langkah untuk musim sejuk: cara menapai kubis dengan betul dalam baldi.

Resipi Novgorod

Menurut resipi ini, crumble disediakan di rantau Novgorod. Keaslian hidangan ini terletak pada masamnya yang istimewa.

Untuk memasak, hanya daun yang tumbuh di sekitar kepala kubis, lobak merah dan garam digunakan.

Bagaimana hendak masak:

1. Daun dicuci dan ada yang diletakkan di dalam tong. Masukkan lobak merah yang telah dikupas, kuantiti secukup rasa.
2. Daun dan lobak merah dipotong menjadi kepingan. Jisim yang dihancurkan dipindahkan ke besen, garam ditambah secukup rasa dan disapu dengan tangan anda.
3. Kira-kira 2% garam ditambah. Sebagai contoh, jika hancur adalah 10 kg, maka 200 g garam digunakan.
4. Campuran, dikisar dalam mangkuk, rasanya serupa dengan salad kubis segar.
5. Dari lembangan jisim dipindahkan ke kuali atau tangki enamel di mana produk akan ditapai.
6. Kemudian bahagian baru daun dan lobak merah diletakkan di dalam tong dan dicincang dengan potong. Mereka dipindahkan ke besen, diasinkan dan dikisar, dan diletakkan di dalam tangki. Ulang sehingga produk habis.
7. Kubis cincang ditutup dengan penutup, yang diameternya lebih kecil daripada tangki. Penindasan yang berat dikenakan ke atasnya. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 5-7 hari.
8. Pada hari pertama, jus muncul. Jika tidak cukup, tambah air.
9. Jisim itu ditusuk setiap hari, melepaskan kepahitan, dan buih yang dilepaskan dikeluarkan.
10. Apabila produk berhenti ditapai, ia dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan ditutup dengan penutup nilon.

Simpan produk di dalam bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Sup kubis dari krosheva

Sebelum ini, sup kubis dimasak dalam ketuhar Rusia. Periuk besi tuang dengan hancur, bawang, lobak merah, kentang dan daging ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam ketuhar pada waktu pagi. Di sana sup kubis dimasak sehingga makan tengahari.

Sup kubis kelabu - hidangan musim sejuk tradisional, tetapi jika ada sisa serbuk, maka mereka dimasak pada musim panas. Dimasak tanpa daging, dihidangkan panas atau sejuk. Hidangan ini lebih seperti okroshka. Sup kubis Lenten juga dimakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Sup kubis dalam periuk tekanan

Apabila memasak sup kubis dalam periuk tekanan, keadaan dicipta yang serupa dengan memasak sup kubis kelabu dalam ketuhar Rusia.

Untuk menyediakan sup kubis, anda perlu: hancur, air, daging, bawang, lobak merah, daun bay, kentang dan pasli.

Penyediaan langkah demi langkah:

1. Ais krim dihancurkan dengan air sejuk selama 2-3 minit. Perah dan masukkan ke dalam periuk tekanan.
2. Masukkan air dan letakkan pada api yang tinggi sehingga injap beroperasi. Kemudian kecilkan api dan masak selama 4 jam. Untuk 400 g hancur tambah kira-kira 4 liter air.
3. Kemudian penutup periuk tekanan disejukkan dengan aliran air sejuk dan dikeluarkan. Masukkan lobak merah dan pasli yang dicincang, sekeping daging, kentang utuh, dan daun bay. Tutup rapat dengan tudung dan masak selama 1.5 jam.
4. Selepas tudung telah sejuk, keluarkannya. Keluarkan kentang, tumbuk menjadi puri, masukkan sedikit sup.
5. Kentang tumbuk dihantar semula ke kuali dan dikacau.

Sup kubis siap dihidangkan dengan krim masam atau krim, bawang putih dan herba ditambah.

Sup kubis dari hancur dalam kuali

Jika anda tidak mempunyai periuk tekanan, anda boleh memasak sup kubis dalam periuk.

Komponen utama: daging, hancur, kentang, lobak merah, pasli, daun bay dan air.

Memasak sup kubis:

1. Masukkan sedikit air ke dalam kuali dengan hancur dan reneh di dalam ketuhar dengan api perlahan selama 3-4 jam atau di atas dapur.
2. Dalam periuk lain, sediakan sup daging dengan api perlahan.
3. Apabila daging hampir siap, masukkan lobak merah cincang dan pasli, daun bay dan kentang keseluruhan ke dalam sup.
4. Renyah siap dicampur dengan sup dan dimasak selama 30-40 minit.
5. Kemudian daging dan kentang dikeluarkan dari sup. Kentang dilecek menjadi puri dengan sedikit kuahnya. Tulang dikeluarkan dari daging dan dipisahkan menjadi serat. Masukkan lagi ke dalam kuah dan kacau.

Sup kubis dihidangkan dengan krim masam, bawang putih dan herba ditambah secukup rasa.

Petua dan helah penyimpanan

Tong kayu, balang kaca, bekas plastik atau beg plastik digunakan untuk menyimpan produk siap.

Nasihat. Untuk penyimpanan lebih lama, sterilkan balang kaca terlebih dahulu.

Simpan serpihan di dalam bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah pada suhu dari -1 hingga +4°C. Dalam tong kayu jangka hayat produk adalah 7-9 bulan, dalam balang kaca - dua minggu.

Di apartmen, hancur disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk atau di balkoni. Untuk memastikan ia rangup, ia mesti ditutup sepenuhnya dengan jus apabila disimpan.

Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan hancur dalam bekas plastik atau beg plastik. Produk sejuk beku tidak kehilangan kualitinya dan boleh disimpan sehingga sembilan bulan.

Kesimpulan

Kroshevo adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Untuk menyediakannya, gunakan daun hijau yang tumbuh di sekeliling kepala kubis dan daun atas dari kepala kubis. Mereka dicincang halus dengan chop atau pisau khas dan ditapai. Untuk meningkatkan proses penapaian, tepung rai atau keropok ditambah kepada hancur; lobak merah dan kubis putih ditambah untuk rasa.

Gunakan produk siap hanya untuk menyediakan sup kubis kelabu. Tidak seperti sup kubis yang diperbuat daripada sauerkraut, ia lebih kaya dan mempunyai rasa yang kaya dengan masam yang istimewa. Simpan serpihan di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau peti sejuk beku.