Arahan tentang cara mengasinkan kubis dengan betul untuk musim sejuk dalam periuk dengan penambahan pelbagai bahan

Berair dan rangup kubis masin – komponen tidak boleh ubah dalam diet musim luruh-musim sejuk. Mengikut resipi tradisional, ia diasinkan dengan lobak merah dan garam tanpa bahan tambahan. Untuk rasa yang lebih baik dan pedas, tambah beri masam, epal, lobak pedas, lada, daun bay dan biji jintan. Dalam resipi untuk penjerukan cepat dengan perapan panas, madu digunakan sebagai ganti gula.

Bagaimana dengan betul garam kubis untuk musim sejuk dalam periuk dan yang mana satu tepat hidangan ia sesuai untuk ini, kami akan memberitahu anda dalam artikel kami.

Ciri-ciri pengasinan kubis dalam kuali

Sebelum menerangkan kelebihan dan kekurangan kubis jeruk, mari kita ingat bahawa terdapat perbezaan asas antara produk jeruk dan masin tradisional.

Sebelum ini, garam berbaloi dengan beratnya dalam emas, dan orang ramai tidak menggunakannya dalam kuantiti yang banyak seperti sekarang. Kaedah yang berbeza digunakan untuk memelihara sayur-sayuran - penapaian. Resipi tradisional dikecualikan penggunaan garam. Kubis yang dicincang dicampur dengan lobak merah dan epal, diisi dengan air dan diletakkan di bawah tekanan.

Rujukan. Bakteria asid laktik menggalakkan pembebasan asid laktik. Ia menghalang perkembangan kulat acuan dan memperkayakan rasa sayur-sayuran.

Kaedah penggaraman kering menggantikan penapaian. Ianya pantas dan ringkas. Garam meja bertindak sebagai pengawet. Untuk meningkatkan rasa, lobak merah, lada manis dan panas, jintan manis, dill, lingonberi, cranberi, epal masam dan manis dan masam ditambah kepada kubis.

Kelebihan utama penjerukan kubis adalah tahap pemeliharaannya yang tinggi pada suhu tidak melebihi +18°C. Kelemahan - kurang manfaat kepada badan berbanding kubis yang ditapai.

Kuali mana yang hendak dipilih

Sebelum ini, kubis ditapai dalam tong kayu, kini suri rumah menggunakan periuk, baldi, dan balang untuk tujuan ini. Banyak isi rumah mempunyai peralatan yang diperbuat daripada aluminium, keluli atau besi tuang.

Apabila memilih bekas untuk jeruk kubis, ambil kira nuansa berikut:

• apabila bersentuhan dengan logam, sayur-sayuran menjadi gelap;
• alkali dan asid dari air garam memasuki tindak balas kimia dengan aluminium, yang menyebabkan rasa produk siap merosot - rasa logam dirasai.

Adakah mungkin untuk ditapai dalam kuali enamel? Ramai orang telah menggunakannya selama beberapa tahun. Salutan bekas mestilah licin, tanpa cip atau retak, supaya asid yang dikeluarkan tidak bersentuhan dengan logam. Untuk membuat alat memasak aluminium, mereka sering menggunakan bukan aloi tulen, tetapi campuran dengan zink atau berilium. Dalam kes ini, semasa tindak balas kimia, sebatian berbahaya kepada kesihatan manusia dikeluarkan. Akibatnya adalah keracunan dan gangguan pencernaan.

Pemilihan dan penyediaan bahan utama

Varieti musim sejuk dengan struktur daun padat sesuai untuk penjerukan. Sayuran sedemikian disimpan lebih lama dan tidak melembutkan semasa penapaian.

Daun harus berair, putih, tanpa bintik gelap, retak atau tanda reput.

Lebih besar kepala, lebih baik dan lebih enak kubis masin. Adalah lebih baik untuk mencarik ½ atau ¼ garpu besar daripada 2 garpu kecil.

Sebelum digunakan, basuh produk dan keluarkan daun atas. Mula memotong. Mesin pencincang khas dengan satu, atau lebih baik lagi, dua bilah tajam adalah sesuai untuk tujuan ini. Jika anda tidak mempunyai perkakas dapur sedemikian, gunakan pengupas sayuran atau parut besar.Mesin pencincang manual atau elektrik sangat memudahkan proses penghirisan.

Foto menunjukkan pilihan untuk memotong sayur-sayuran.

Kaedah pengasinan klasik

Resipi tradisional memerlukan penggunaan tiga bahan:

• kubis putih - 1 kg;
• lobak merah besar - 1 pc.;
• garam - 25 g.

Penyediaan:

1. Kubis yang dicincang digabungkan dengan lobak merah parut dan garam. Ia adalah mudah untuk melakukan ini dalam mangkuk plastik atau enamel yang dalam. Sayur-sayuran dihancurkan dan digosok dengan tangan.
2. Potongan yang terhasil diletakkan di dalam bekas yang bersih, ditekan ke bawah dengan papan kayu atau plat rata lebar yang sesuai dengan diameter. Balang atau batu tiga liter diletakkan di atas.
3. Kuali dibiarkan selama 4-6 hari pada suhu bilik. Sauerkraut dipindahkan ke balang kaca.

Pilihan resipi

Resipi tradisional mempunyai banyak variasi. Sayur-sayuran dicampur dengan cranberi, epal, biji jintan, bit, daun bay, lobak pedas, gula, dan madu.

Penjerukan kubis muda

Kubis muda sering digunakan untuk menyediakan salad musim panas kerana struktur daun yang halus. Kepala kubis muda sesuai untuk pilihan snek ekspres. Kami cadangkan anda mencubanya resepi pengasinan cepat kubis dalam kepingan besar.

bahan-bahan:

• kubis muda - 2 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• garam - 50 g;
• gula - 25 g.

Penyediaan:

1. Lobak merah diparut, kubis dipotong menjadi lapisan besar.
2. Sayur-sayuran diletakkan dalam bekas yang dalam, gula dan garam ditambah. Mereka menguli dengan tangan mereka.
3. Campuran sayuran dipindahkan ke periuk dan diletakkan di bawah tekanan selama 1-2 hari.

Dengan lobak merah dan gula

Gula dalam resipi ini ditambah untuk mempercepatkan proses penapaian. Proses pengasinan mengambil masa tidak lebih daripada 2 hari.

bahan-bahan:

• kubis putih - 2.5 kg;
• lobak merah - 3 pcs.;
• garam - 60 g;
• gula - 40 g;
• air - 3 l.

Penyediaan:

1. Kubis yang dicincang dan lobak merah parut dihancurkan dengan tangan anda sehingga jus muncul dan dipindahkan ke periuk.
2. Air direbus dengan garam dan gula sehingga kristal larut.
3. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam, disejukkan ke suhu bilik, daun kubis diletakkan di atas dan tekanan digunakan.

Dengan epal

Epal tidak sama sekali tidak diperlukan dalam resipi ini - mereka menambah rasa manis.

bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• epal - 6 keping;
• garam - 50 g;
• gula - 30 g;
• daun bay - 3 pcs.;
• kacang hitam dan allspice - secukup rasa;
• lobak merah - 2 pcs.

Penyediaan:

1. Epal dibasuh, kapsul benih dikeluarkan dan dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Kubis dicincang, lobak merah diparut, gula dan garam ditambah dan diuli dengan tangan.
3. Letakkan epal dan sayur-sayuran dalam kuali, lapisan bergantian dan taburkan dengan rempah. Mereka meletakkan tekanan di atas dan meletakkannya di tempat yang hangat selama seminggu.

Dengan cranberry

Beri masam menambah rasa pedas pada pembuka selera. Cranberry boleh digantikan dengan lingonberi, beri rowan, viburnum, atau digunakan sekaligus.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• garam - 60 g;
• cranberry - 150 g.

Penyediaan:

1. Sayur-sayuran yang dicincang dicampur dengan garam dan diuli dengan tangan sehingga jus muncul.
2. Masukkan cranberry ke sayur-sayuran, campurkan dan pindahkan ke dalam periuk.
3. Letakkan pinggan rata di atas dan letakkan balang air.

Dengan jintan manis

Rempah dengan aroma pedas dan pedas, rasa masam dan pahit akan memperkayakan hidangan.

bahan-bahan:

• kubis putih - 2 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• garam - 50 g;
• jintan manis - 50 g.

Penyediaan:

1. Kobis yang dicincang dicampur dengan lobak merah parut dan garam dan diuli dengan tangan sehingga jus muncul.
2. Campurkan sayur-sayuran dengan jintan manis dan pindahkan ke dalam periuk.
3. Letakkan pinggan rata di atas dan berikan tekanan padanya.

Dengan bit

Bit memberikan kubis warna merah jambu yang bagus.Pembuka selera ini kelihatan elegan di atas meja.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• bit - 2 pcs.;
• lobak merah - 2 pcs.;
• air - 3 l;
• garam - 80 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• gula - 40 g;
• cawangan dill - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Produk utama yang disediakan dicampur dengan bit cincang dan lobak merah dan diuli dengan tangan sehingga jus dikeluarkan.
2. Bawang putih disalurkan melalui penekan dan ditambah kepada sayur-sayuran.
3. Letakkan tangkai dill di bahagian bawah kuali, kemudian campuran sayur-sayuran. Bungkus rapat-rapat.
4. Sediakan air garam panas dengan garam dan gula dan tuangkan campuran sayuran. Mereka meletakkan tekanan di atas dan meletakkannya di tempat yang hangat selama 12 jam. Setiap hari penindasan dihapuskan dan menusuk Gunakan spatula kayu panjang atau kayu untuk mengeluarkan campuran sayuran untuk mengeluarkan karbon dioksida.

Dengan lobak pedas

Resipi ini akan menarik minat para pecinta makanan ringan yang lazat. Penyediaan dengan akar lobak kuda diperolehi rangup dan wangi.

bahan-bahan:

• kubis - 2.5 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• akar lobak - 1 pc.;
• bawang putih - 1 kepala;
• air - 3.5 l;
• garam - 60 g;
• gula - 100 g;
• lada hitam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Campurkan sayur-sayuran cincang dalam mangkuk yang dalam.
2. Akar lobak diparut dan ditambah kepada sayur-sayuran. Campuran diuli sehingga jus muncul.
3. Air garam dibuat daripada air, garam, gula, dan lada dan dituangkan ke atas campuran sayuran.
4. Mereka meletakkan penindasan di atas. Dalam 10-12 jam kubis akan siap.

Dengan bawang putih

Pembuka selera ini mempunyai aroma bawang putih yang ringan dan rasa pedas.

Rujukan. Garam beryodium tidak digunakan - ia melembutkan struktur sayur-sayuran, menjadikannya licin dan tidak sesuai untuk dimakan.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• gula - 15 g;
• garam - 25 g;
• cuka sari apel - 50 ml;
• air - 0.5 l;
• bawang putih - 2 ulas.

Penyediaan:

1. Sayur-sayuran cincang dicampur dengan bawang putih melalui mesin penekan.
2. Air garam dibuat daripada air, gula, garam dan minyak, dan cuka ditambah.
3. Sayur-sayuran dituangkan dengan cecair mendidih dan diletakkan di bawah tekanan. Pembuka selera akan siap dalam masa 5-6 jam.

Dengan madu

Nenek-nenek kami menggunakan resipi ini. Daripada gula, madu ditambah kepada air garam.

bahan-bahan:

• kubis putih - 3 kg;
• lobak merah - 3 pcs.;
• air - 1 l;
• garam - 60 g;
• madu - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kubis dan lobak merah dicincang dan dihancurkan dengan tangan. Campuran dipindahkan ke dalam periuk.
2. Masukkan garam ke dalam air mendidih dan kacau sehingga larut sepenuhnya. Sejukkan pada suhu +40°C dan larutkan madu dalam air garam.
3. Air garam yang disediakan dituangkan ke atas sayur-sayuran dan diletakkan di bawah tekanan selama 5-6 hari.

Ciri-ciri menyimpan kubis masin

Kubis masin mengekalkan kerangupannya dan tidak menjadi berkulat, tetapi air garam tidak menjadi mendung pada suhu +1...+5°C dan kelembapan udara 80-90%. Dalam keadaan sedemikian, produk disimpan selama 6-8 bulan.

Pada suhu melebihi +5°C, penapaian berterusan dan rasa produk semakin merosot.

Kubis masin dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan diletakkan di dalam peti sejuk (jika ruang membenarkan), di balkoni kaca atau di dalam bilik bawah tanah. Bahan kerja juga dibungkus dalam bahagian dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk. Struktur dan rasa kubis tidak berubah apabila dibekukan.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Untuk mengekalkan kubis masin lebih lama dan tidak mengubah warna, struktur dan rasa, perhatikan cadangan suri rumah:

1. Untuk penjerukan, ambil kepala kubis yang padat dan bulat - ia lebih berair daripada yang diratakan.
2. Kepala kubis dipukul ringan oleh fros sesuai untuk penjerukan dan penjerukan. Mereka mengandungi jumlah maksimum gula, dan rasa snek sangat baik.
3. Untuk penjerukan cepat, sayur-sayuran dituangkan dengan air garam panas.
4. Gula sedikit melembutkan struktur daun, jadi penting untuk tidak mendedahkan produk secara berlebihan di tempat yang hangat.
5. Kubis untuk penjerukan dipotong dengan cara yang berbeza: menjadi kepingan, jalur tebal atau nipis. Walau bagaimanapun, apabila pengasinan kering, kepingan besar mengambil masa lebih lama untuk ditapai; adalah dinasihatkan untuk mengisinya dengan air garam panas.
6. Permukaan bahan kerja mesti ditutup dengan air garam, jika tidak, kubis akan menjadi gelap.
7. Lapisan atas yang gelap dikeluarkan dan sayur-sayuran dicampur menggunakan pergerakan dari bawah ke atas.
8. Produk siap diletakkan di dalam balang kaca dan disejukkan.
9. Daripada yang berenamel, gunakan bekas tanah liat atau kaca.
10. Daun salam dan tangkai herba diletakkan di bahagian bawah bekas.

Kesimpulan

Kubis masin kering menggunakan garam adalah resipi klasik di negara kita. Walau bagaimanapun, sebelum ini mereka tidak meletakkan garam dalam kubis, tetapi menyediakan produk jeruk yang ditapai dengan penambahan beri dan air.

Dari masa ke masa, resipi telah bertambah baik. Pada masa kini, kubis masin disediakan dengan penambahan gula, meja atau cuka sari apel, daun bay dan rempah ratus. Daripada tong kayu, enamel, kaca atau kuali tanah liat digunakan.