Suri rumah yang berpengalaman akan memberitahu anda sama ada mungkin untuk memetik kubis awal untuk musim sejuk dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul

Terdapat pendapat di kalangan suri rumah bahawa kubis muda tidak sesuai untuk dituai untuk musim sejuk. Ini dijelaskan oleh ketiadaan dalam varieti awal beberapa ciri yang dikurniakan sayur-sayuran pertengahan dan masak lewat, yang menjejaskan rasa dan jangka hayat produk secara negatif. Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman, dakwaan ini tidak berasas.

Terdapat banyak cara untuk memelihara kubis, walaupun jenis ultra-awal.

Adakah mungkin untuk garam dan menapai kubis awal untuk musim sejuk?

Bertentangan dengan tuntutan popular, persediaan musim sejuk yang dibuat dari kubis awal adalah lazat, kaya dengan vitamin dan boleh bertahan sehingga akhir musim sejuk.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, tiada sekatan kritikal yang melarang penggunaan varieti awal kubis untuk penjerukan, juga tidak wujud. Satu-satunya perbezaan ialah varieti awal kubis tidak perlu dikisar. Isikan dengan air garam untuk membuat jus kelihatan. Ini akan menjadikannya rangup dan enak. Jika cuba dikisar dengan garam, daun yang nipis dan lembut akan bertukar menjadi bubur.

Perhatian! Kubis awal tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi perlu menyediakannya untuk musim sejuk seawal mungkin.

Mata untuk dan menentang

Terdapat perselisihan pendapat mengenai kesesuaian memetik kubis muda untuk musim sejuk. Penentang percaya bahawa varieti awal tidak boleh digunakan untuk memasak. Lagipun, ia mengandungi sedikit gula, yang boleh mengganggu proses penapaian. Tetapi ini bukan masalah utama.Sayuran, yang masak dengan begitu cepat, mempunyai daun lembut, yang semasa penapaian menjadi tawar dan terlalu lembut.

Walau bagaimanapun, hujah penyokong penjerukan varieti awal sangat menarik dan tidak boleh diketepikan. Sayuran muda, yang mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro, membantu sistem pencernaan. Ia dianggap sesuai untuk pencegahan ulser duodenal dan gastrik. Di samping itu, tumbuhan ini mempunyai sifat menghalang obesiti - asid tartronik menghalang transformasi karbohidrat menjadi tisu lemak.

Ciri-ciri penjerukan kubis awal

Keistimewaan pengasinan ialah perkembangan bakteria yang tidak perlu boleh ditindas dengan menambahkan garam ke dalam penyediaan dalam perkadaran yang betul. Dalam hal ini, seseorang mesti berhati-hati. Lagipun, garam membawa bukan sahaja manfaat, tetapi juga bahaya. Lebihannya melambatkan pembebasan asid laktik, yang penting untuk pemeliharaan.

Varieti yang sesuai

Apabila menyediakan jeruk untuk musim sejuk, perhatian khusus diberikan untuk memilih jenis kubis yang sesuai. Musim pertumbuhan mereka tidak boleh melebihi 100-115 hari.

Garpu pokok varieti awal terdedah kepada berbunga, jadi anda harus memilih spesimen yang paling segar.

Sesuai untuk pengetinan:

• Jun - pelbagai yang ditanam di semua wilayah Rusia;
• Cossack ialah hibrid yang juga tumbuh dengan cantik di seluruh negara;
• Pemindahan - dicirikan oleh pematangan hampir serentak garpu;
• Kejutan - tetamu Belanda, terkenal dengan ketahanan yang tinggi terhadap keretakan;
• Malachite - ditanam di kawasan selatan dan tengah negara, diiktiraf sebagai salah satu varieti awal terbaik yang sesuai untuk penjerukan;
• Parel - di antara semua jenis kubis muda, ini dianggap salah satu yang paling lazat.

Pemilihan dan penyediaan sayur-sayuran

Berdasarkan masa pembangunan varieti awal sayur-sayuran, adalah penting untuk menuai tuaian masak tepat pada masanya. Hanya kepala kubis yang padat sesuai untuk penjerukan. Kelewatan dalam pembersihan boleh mengakibatkan keretakan dan kerosakan.

Produk yang sesuai untuk pengetinan mesti memenuhi piawaian berikut:

• warna daun seragam;
• tiada tanda-tanda reput atau noda;
• aroma kubis yang betul;
• kekurangan kepahitan.

Sebelum memasak, keluarkan daun luar dari kepala, basuh dan keringkan. Potong beberapa bahagian dan keluarkan tangkai. Semua bahan tambahan juga dibasuh dan dikeringkan.

Rujukan. Semasa proses pengawetan, hanya garam meja kasar yang perlu digunakan. Produk beryodium dan marin sama sekali tidak sesuai.

Menyediakan bekas

1 liter balang kaca sesuai untuk pengetinan. Jika anda bercadang untuk memotong kubis besar, ambil balang 2-3 liter.

Bekas yang dipilih dibasuh terlebih dahulu dengan soda dan disterilkan. Peralatan dapur dan semua permukaan kerja yang terlibat juga dirawat.

Penjerukan kubis masak awal

Jadi, bagaimana untuk memetik kubis awal pada bulan Ogos? Sangat ringkas. Hidangan ini benar-benar mengambil masa 20 minit. Dan ia akan sedia untuk digunakan dalam masa 24 jam.

bahan-bahan:

• kubis - 2 kg;
• lobak merah - 2 pcs.;
• bawang putih - 1 kepala;
• bawang merah - 1 pc.

Untuk perapan:

• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• daun bay - 2 pcs.;
• cengkih - 1 pc.;
• lada sulah - 5 kacang;
• minyak sayuran - 200 ml;
• cuka sari apel - 100 ml.

Proses memasak:

1. Kepala kubis dicincang, lobak merah diparut, bawang putih dicincang, bawang dipotong menjadi separuh cincin. Komponen dicampur dalam bekas yang berasingan.
2. Untuk membuat perapan, larutkan gula dan garam dalam periuk dan biarkan adunan mendidih. Tambah rempah dan tuangkan minyak sayuran dan cuka. Didihkan lagi.
3. Sayuran campuran dituangkan dengan perapan yang dihasilkan, dibiarkan sejuk dan diletakkan di bawah tekanan.
4. Letakkan di tempat yang sejuk selama sehari.

Untuk perapan, cuba jangan gunakan air paip, jika tidak ada kemungkinan klorin akan merosakkan produk. Gunakan air botol atau perigi.

Resipi untuk penjerukan kubis awal untuk musim sejuk

tradisional resepi Acar untuk kubis awal termasuk garam, rempah ratus dan lobak merah. Di samping itu, garpu muda sesuai dengan bit, zucchini, tomato, lada dan epal.

Dengan lobak merah

Mari kita mulakan dengan klasik. bahan-bahan:

• kubis - 1.5 kg;
• lobak merah - 600 g;
• daun bay - 2 pcs.;
• ulas - 3 pcs.;
• lada tanah - 2 sudu kecil;
• air - 1 l;
• garam - 1 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kepala kubis yang disediakan direndam dalam air mendidih selama 1 minit.
2. Mereka dibongkar menjadi daun dari mana urat terputus.
3. Lobak merah dikupas, parut pada parut kasar dan dicampur dengan rempah.
4. Daun kubis dilipat menjadi bentuk beg, diisi dengan campuran lobak merah dan ditutup.
5. Sampul surat diletakkan di dalam pinggan enamel.
6. Sediakan perapan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, garam dibubarkan dalam air mendidih.
7. Sayur-sayuran dituangkan dengan air garam dan diletakkan di bawah beban.
8. Selepas tiga hari, produk yang dihasilkan dipindahkan ke balang, ditutup dan disejukkan.

Dengan zucchini dan lada

Kubis sesuai dengan sayur-sayuran lain pada musimnya. Sebagai contoh, dengan zucchini dan lada.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kg;
• lada manis - 200 g;
• zucchini muda - 1 keping;
• lobak merah - 1 pc.;
• lada panas - 1 buah kecil;
• air - 2 l;
• garam - 4 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Garpu dibahagikan kepada empat bahagian, direbus selama 5 minit dalam air mendidih dan dicincang halus.
2. Lada manis dicincang menjadi jalur dan juga tertakluk kepada rawatan haba selama lima minit.
3. Zucchini dicincang, lobak merah diparut pada parut kasar, lada panas dibiji dan dicincang halus.
4. Semua sayur-sayuran diletakkan lapisan demi lapisan dalam balang yang disediakan.
5. Sediakan air garam khas dari air dan garam dan tuangkan ke dalam bekas yang diisi.
6. Produk untuk penjerukan diletakkan di tempat yang sejuk selama tiga hari.

Dengan tomato

Penyediaan masam yang menyenangkan disediakan dari jenis kubis awal dan tomato.

Komponen:

• kubis - 1 kg;
• tomato - 300 g;
• lobak merah - 200 g;
• lada manis 300 g;
• garam - 30 g.

Resipi:

1. Kubis dicincang sebagai standard, tomato dibahagikan kepada dua bahagian, lobak merah diparut pada parut kasar, dan lada dipotong menjadi kepingan.
2. Semua bahan diasinkan, diuli terus dalam kuali dan diletakkan di bawah berat selama tiga hari.
3. Jeruk dipindahkan ke sejuk.

Dengan bit dan lobak pedas

Kubis pedas dengan lobak pedas akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk hidangan daging panas.

Produk ramuan:

• kubis - 8 kg;
• bit - 300 g;
• bawang putih - 100 g;
• lobak pedas - 1 akar;
• air - 8 l;
• garam dan gula - 400 g setiap satu

Urutan memasak:

1. Kepala kubis sedang dicincang.
2. Bit dibasuh, dikupas dan dipotong menjadi kepingan;
3. Bawang putih dihancurkan dalam akhbar.
4. Lobak pedas dibersihkan dan dikisar dalam penggiling daging.
5. Lapisan kubis diletakkan dalam hidangan yang disediakan, berselang-seli dengan komponen sayuran lain.
6. Perapan disediakan daripada air, garam dan gula, dididihkan dan dibiarkan sejuk.
7. Cecair suam dituangkan ke dalam campuran sayuran dan diletakkan di bawah tekanan selama dua hari.
8. Bahan kerja dialihkan ke tempat simpanan sejuk.

Dengan cuka

Pilihan untuk penyimpanan jangka panjang dengan penambahan cuka.

bahan-bahan:

• kubis - 3 kg;
• lobak merah - 1 pc.;
• daun bay, ulas, lada hitam - secukup rasa;
• intipati cuka - 1 sudu besar. l. (boleh digantikan dengan 7 sudu besar. 9% cuka);
• air - 2 l;
• gula - 1 gelas;
• garam - 1 sudu kecil.

Penyediaan:

1. Kochany potong, potong lobak merah, campurkan semuanya dan uli sedikit.
2. Untuk membuat perapan, masak air, larutkan garam dan gula di dalamnya dan masukkan rempah sebelum mendidih.
3. Cecair dibiarkan sejuk, esen ditambah dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke atas sayur-sayuran.
4. Produk disimpan selama 5 jam dan dihantar ke dalam keadaan sejuk.

Dengan epal

Epal dan kubis awal adalah gabungan rasa yang sangat baik.

Komponen:

• kubis - 2 kepala sederhana;
• lobak merah - 1 pc.;
• epal - 3 pcs.;
• bawang putih - 2 ulas;
• biji dill - secubit;
• lada hitam - 6 kacang;
• air - 1 l;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 6 sudu besar. l.

Menyediakan penjerukan:

1. Cincang halus garpu.
2. Lobak merah dicincang.
3. Epal dibebaskan dari tengah dan dipotong menjadi kepingan.
4. Campurkan bahan dan masukkan bawang putih yang dihiris.
5. Untuk membuat air garam, gula dan garam dicairkan dalam air, direbus dan rempah ditambah.
6. Sayur-sayuran direndam dalam cecair panas yang terhasil dan diletakkan di bawah tekanan.
7. Biarkan sejuk dan masukkan ke dalam balang.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa tidak cukup untuk mengetahui cara menyediakan kubis muda dengan betul, ia juga mesti dipelihara. Keadaan yang sesuai untuk penuaian musim sejuk adalah ketiadaan cahaya dan suhu 0 ... + 6 ° C. Jika piawaian ini dipatuhi, produk boleh disimpan selama setahun.

Beberapa lagi cadangan:

• untuk penyediaan lebih baik menggunakan kepala besar kubis - ini akan mengurangkan sisa dan menjimatkan produk;
• Lobak parut memberikan kubis penampilan yang menarik;
• Ia tidak disyorkan untuk memotong kubis muda terlalu nipis - ia akan berhenti berdenyut.

Kesimpulan

Kubis awal benar-benar tidak perlu diturunkan ke latar belakang apabila menyediakan jeruk.Terdapat banyak resipi yang membolehkan anda menyediakannya dalam kombinasi dengan lada, lobak merah, bit dan sayur-sayuran lain.

Perkara utama ialah memilih kepala kubis yang padat tanpa kerosakan untuk pemprosesan, tidak menyimpang dari resipi, dan menyimpan jeruk siap pakai di tempat dengan suhu rendah yang berterusan.