Apakah jenis soba terbesar - penerangan terperinci
Agar diet seimbang dan seseorang menerima semua unsur penting untuk tubuh, menu mesti termasuk bijirin. Ia adalah sumber yang kaya dengan mineral dan vitamin. Buckwheat adalah salah satu bijirin yang paling popular di Rusia. Ia bukan sahaja lazat, tetapi juga produk yang sihat, tidak bersahaja untuk berkembang dan mudah disediakan.
Apakah nama varieti soba terbesar?
Apabila memilih soba, mereka dipandu oleh standard "saiz = kualiti". Soba besar terdiri daripada bijirin penuh dan dipanggil "kernel". Semasa pengeluaran, membran buah diasingkan dan bijirin penuh diisih. Apa yang tinggal di dalam ayak selepas itu ialah inti.
Terdapat soba (nama popular - sechka). Ini adalah biji yang dicincang kecil.
Rujukan! Soba telah diketahui orang selama lebih dari 5 ribu tahun. India dan Nepal dianggap sebagai tempat asalnya. Apabila perdagangan dan pelayaran berkembang pada abad ke-15, tanaman itu mula ditanam di Jepun dan China. Kemudian ia muncul di Caucasus dan barulah dipopularkan di Eropah.
Tumbuhan itu mempunyai bunga putih (kurang kerap merah jambu), terdiri daripada 5 kelopak, dengan aroma cerah yang menarik lebah. Buckwheat mekar pada bulan Jun dan menghasilkan tuaian pada bulan September. Buah-buahan mempunyai bentuk segi tiga yang menarik berukuran 6*7 mm. Warna biji kopi hijau; ia menjadi coklat selepas dipanggang. Isirong hijau yang paling berguna, kerana ia mengandungi bilangan maksimum komponen berharga dan mengekalkan keupayaan untuk bercambah.
Komposisi soba:
- protein (sehingga 13% daripada jumlah keseluruhan);
- vitamin B;
- serat makanan;
- vitamin PP, E, K;
- asid organik (oksalik, malik, sitrik dan lain-lain);
- makroelemen: kalium, silikon, magnesium, sulfur, fosforus;
- unsur surih: besi, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, selenium, zink, kromium.
Ciri-ciri berfaedah:
- menguatkan sistem imun;
- memperbaiki keadaan hati, saluran gastrousus, dan sistem peredaran darah;
- menurunkan tekanan darah tinggi;
- menstabilkan gula darah dan kolesterol;
- membuang toksin dan radionuklid;
- Sesuai untuk pesakit seliak kerana ia tidak mengandungi gluten.
100 g biji mengandungi:
- 12.6 g protein;
- 2.7 g lemak;
- 68 g karbohidrat.
Nilai tenaga - 329 kcal, manakala indeks glisemik rendah - 60 unit. Soba dibenarkan untuk dimakan oleh orang yang menghidap diabetes.
Varieti dan jenis biji
Keperluan kualiti produk ditakrifkan oleh GOST R 55290-2012 “Buckwheat. Syarat teknikal am (seperti yang dipinda)". Menurut dokumen ini, soba, bergantung pada kaedah pemprosesan dan kualiti produk akhir, dibahagikan kepada 4 jenis:
- kernel (tidak dikukus);
- prodel (tidak dikukus);
- inti kukus (cepat-memasak);
- kukus (cepat masak).
Produk ini tidak dibahagikan kepada jenis, tetapi di antara biji mereka dibezakan 4 jenis:
- lebih tinggi;
- pertama;
- kedua;
- ketiga.
GOST mentakrifkan piawaian untuk ciri organoleptik produk. Jadi, kesemua 4 jenis isirong yang tidak dikukus hendaklah berwarna krim dengan warna kehijauan atau kekuningan. Soba kukus datang dalam semua warna coklat. Bau dan rasa produk mestilah ciri, bebas daripada kekotoran asing, dan tidak masam, pahit, hapak atau berkulat.
Keperluan untuk ciri fizikal dan kimia inti yang cepat masak:
- Gred atas.Sekurang-kurangnya 99.35% daripada jumlah jisim produk mestilah berkualiti. Bahagian maksimum biji pecah yang dibenarkan tidak lebih daripada 2%, biji yang tidak dikuliti - 0.15%, kekotoran - 0.3%. Campuran organik tidak dibenarkan.
- Gred pertama. 98.9% bijirin adalah bahan mentah berkualiti baik, tidak lebih daripada 3% biji terbelah, 0.3% tidak dikuliti, 0.4% kekotoran (termasuk kekotoran organik, tetapi tidak melebihi 0.05%).
- Darjah dua. 98.5% daripada produk adalah jinak. Dalam jisim ini, kehadiran bijirin retak dibenarkan dalam jumlah tidak lebih daripada 4%, tidak digali - 0.4%, kekotoran - 0.5%, organik - 0.05%.
- darjah tiga. Bijirin jinak mestilah sekurang-kurangnya 97.2%. Kehadiran soba retak dibenarkan - tidak lebih daripada 5%, tidak dikuliti - 0.7%, kekotoran - 0.6%, termasuk organik - 0.1%.
Kandungan lembapan bijirin tersebut untuk penggunaan semasa tidak boleh melebihi 14%, untuk penyimpanan jangka panjang - 13%. Untuk isirong yang tidak dikukus, penunjuk ini ditetapkan pada tahap berikut: penggunaan semasa - 15%, penyimpanan jangka panjang - 14%.
Penting! Masa memasak untuk semua jenis tidak lebih daripada 25 minit.
Serangan dan pencemaran produk oleh perosak tidak boleh diterima. Bijirin sedemikian dianggap tidak cair.
Inti kukus yang tertinggi dan pertama varieti digunakan untuk menyediakan makanan bayi dan telah meningkatkan keperluan kualiti. Kehadiran biji yang rosak tidak dibenarkan di dalamnya; penggunaan racun perosak adalah dilarang di semua peringkat penanaman.
Jika isirong mengandungi lebih banyak biji patah daripada jumlah yang dibenarkan, bijirin dikelaskan sebagai bahan cemar.
GOST mencirikan kekotoran seperti berikut:
- Split Cannonballs — bijirin melalui ayak, lubangnya 1.6 * 20 mm, tetapi jangan tergelincir melalui lubang ayak No. 08.
- Bijirin yang tidak dikuliti - kernel yang tidak dibersihkan daripada membran buah.
- Kekotoran rumpai boleh menjadi mineral (contohnya, tanah, pasir atau batu kerikil) dan organik (bahagian daun, rumpai, batang, cangkerang buah soba), mengandungi benih tumbuhan lain.
- Inti rosak — sebahagian atau sepenuhnya busuk, berkulat, hangus keseluruhan dan kepingan biji soba.
Setiap kelompok bijirin yang memasuki pengeluaran disertakan dengan sijil dan dokumen tertentu yang mengesahkan keselamatan dan kualiti produk.
Pengilang diwajibkan untuk meletakkan pada pembungkusan maklumat berkualiti tinggi yang memaparkan nama bijirin, jenis dan varieti, tarikh penanaman, data pengilang, nilai pemakanan dan tarikh luput.
Kesimpulan
Rahsia bubur yang lazat, termasuk soba, bukan sahaja terletak pada penyediaannya yang betul. Pertama sekali, semuanya bergantung pada kualiti bijirin yang digunakan, kesegarannya, dan kesucian komposisinya. Jika produk adalah berkualiti tinggi, pembeli tidak perlu menghabiskan masa tambahan untuk mengisih. Kernel sedemikian mempunyai bijian saiz standard, yang direbus serentak.