Semua tentang soba: apakah itu dan dari mana asalnya, sejarah asal dan penilaian kualiti

Soba adalah bijirin popular yang dianggap sebagai salah satu yang paling sihat. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet untuk pelbagai masalah kesihatan, termasuk obesiti. Asal usul dan sejarah kemunculan soba di Rus adalah menarik: kini hanya sedikit orang yang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu orang Slav tidak tahu mengenainya.

Semua tentang soba

Soba ialah bijirin yang diperoleh dengan menanam soba biasa (boleh dimakan atau biji). Ini adalah tanaman bijirin, benih yang digunakan sebagai makanan bukan sahaja untuk manusia, tetapi juga untuk haiwan.

Biji-bijian soba digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan: bubur, sup, barangan bakar.

Rujukan. Soba - tumbuhan madu, dari mana peternak lebah memperoleh madu semasa berbunga yang banyak.

Tahap pemprosesan sangat mempengaruhi warna soba. Ia boleh sama ada hijau, tidak dirawat haba, atau coklat muda dan hitam, bergantung pada tahap pemanggangan.

Sejarah soba

Sudah dalam abad ke-10. Bubur soba menjadi salah satu yang paling disukai di kalangan Slav. Oleh kerana penampilannya yang tidak menarik, bangsawan meremehkannya dengan menyebutnya "bubur hitam" dan untuk masa yang lama menganggapnya makanan hanya untuk orang biasa.

Dari mana ia datang?

Pada mulanya (lebih daripada 5 ribu tahun yang lalu), budaya itu hanya berkembang di dataran tinggi Himalaya. Soba berasal dari India Utara dan Nepal. Di tempat-tempat ini masih terdapat semak liar tumbuhan ini.

Soba secara beransur-ansur tersebar di seluruh dunia, muncul pada abad ke-15. BC e. di China, Jepun dan Korea, dan kemudian di Asia Tengah, Timur Tengah dan Caucasus. Lama kemudian mereka mengetahui tentangnya di negara-negara Eropah. Mungkin budaya itu dibawa ke sana semasa pencerobohan Tatar-Mongol.

Pada masa kini, ia paling banyak digunakan oleh penduduk Rusia dan negara-negara CIS. Di luar negara, soba lebih kerap digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam penaik.

Dari mana datangnya nama itu

Di rumah, soba dipanggil "beras hitam", di beberapa negara Eropah (Portugal, Sepanyol, Belgium dan Perancis) - "bijirin Arab", di Itali dan Jerman - "Turki" atau "biji pagan".

Di Greece, bijirin ini dipanggil "gandum hitam". Di negara-negara Eropah yang lain ia dipanggil "gandum bic" kerana kesamaan bentuk bijirin dengan kacang beech.

Di bawah nama "soba" atau "soba" ia hanya dikenali di Rusia dan negara-negara CIS. Nama ini datang, mengikut satu versi, dari nama negara pengeksport, sejak penghantaran pertama ke Rus' pada abad ke-7. adalah dari Greece. Menurut ahli sejarah V.V. Pokhlebkin, tumbuhan ini ditanam selama bertahun-tahun hanya oleh sami Yunani di biara.

Bilakah ia muncul

Maklumat rasmi pertama tentang soba ditemui dalam kronik kuno "The Tale of Igor's Campaign," yang ditulis pada akhir abad ke-12. Walau bagaimanapun, penggalian arkeologi, di mana hidangan dengan bijirin ditemui, menunjukkan bahawa ia muncul pada abad ke-3-1. BC e.

Apabila pertanian berkembang di Rus Purba, populariti soba meningkat. Jadi, sudah dalam abad ke-15. ia mula ditanam di kawasan yang luas, dan menjelang abad ke-17. Bijirin itu dianggap sebagai hidangan kebangsaan negara.

Pada masa yang sama, soba mula digunakan bukan sahaja untuk bijirin, tetapi juga dalam perubatan rakyat dan pembiakan lebah. Madu dari tumbuhan ini dianggap sebagai salah satu yang paling berguna.

Pemprosesan industri soba

Pada masa ini, bukan sahaja bubur, tetapi juga hidangan lain disediakan dari bijirin soba. Untuk penaik, tepung soba digunakan, yang dicampur dengan tepung gandum untuk meningkatkan kelikatan. Bijirin termasuk dalam menu kanak-kanak dan diet.

Varieti bijirin:

• isirong — bijirin penuh, semasa pemprosesan yang hanya kulit luar dikeluarkan;
• selesai (sekam) - bijirin cincang dengan sekam dikeluarkan;
• Soba Smolensk - bijirin dihancurkan halus.

Pemprosesan bijirin berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Pembersihan mesin. Digunakan untuk menghilangkan kekotoran mineral.
2. Mengukus. Untuk memastikan sekam mudah diasingkan, bijirin dikukus selama 1 jam pada +130°C dan tekanan 0.3 MPa.
3. Mengupas dan memisahkan. Bahan mentah dibersihkan daripada sekam dan dibahagikan kepada 8 pecahan.
4. Memanggang. Udara panas mengeringkan bijirin, yang menjadi coklat akibatnya.
5. Pembuangan biji yang berkualiti rendah dan tidak dibersihkan dengan baik.
6. Pembungkusan. Selepas semua aktiviti, bijirin dibungkus ke dalam beg bergantung kepada kepelbagaian dan dihantar untuk pelaksanaan.

Untuk menyediakan tepung soba, bijirin yang telah melalui semua peringkat pemprosesan digunakan. Dari segi kualiti dan rasa, ia sangat berbeza dengan gandum: warna tepung soba berwarna coklat kelabu, rasa sedikit pahit. Ia digunakan untuk membuat barangan bakar dengan kandungan gluten yang rendah.

Penilaian kualiti organoleptik

Penilaian organoleptik (komoditi) kualiti soba dijalankan mengikut 3 kriteria: warna, rasa dan bau.Kajian ini dijalankan di makmal Jabatan Penyelidikan Komoditi dan Kepakaran Produk Makanan Universiti Kerjasama Rusia di Vladikavkaz.

Untuk penilaian, kami menggunakan soba daripada pengeluar paling popular di Rusia: Makfa, National dan Uvelka.

Warna coklat yang terlalu gelap ditemui dalam bijirin yang dikeluarkan oleh National dan Makfa menunjukkan bahawa teknologi pemprosesan telah dilanggar. Untuk menyembunyikan ini, sampel dikukus dalam keadaan keras. Selepas ini, bijirin memperoleh warna seragam yang terlalu gelap yang tidak tipikal untuk bijirin berkualiti tinggi.

Pembungkusan sampel dari pengeluar Kebangsaan menunjukkan masa memasak selama 7 minit. Bijirin ini telah melalui rejim pengukusan yang ketat. Pemprosesan sedemikian memusnahkan sejumlah besar vitamin dan mengganggu kompleks protein-karbohidrat.

Penting! Soba harus masak selama 25 minit. Baki 2 sampel memenuhi kriteria ini - "Makfa" dan "Uvelka".

Oleh itu, menurut GOST, soba berkualiti baik, bergantung pada varieti, memenuhi kriteria berikut:

• warna daripada krim dengan warna kekuningan atau kehijauan kepada coklat;
• bau semula jadi tanpa apak atau berkulat;
• rasa tanpa asam atau pahit.

Kesimpulan

Soba adalah salah satu bijirin yang paling berharga dengan sejarah yang kaya. Sebilangan besar hidangan disediakan daripadanya dan digunakan dalam pemakanan pemakanan untuk rawatan banyak penyakit dan penurunan berat badan. Agar bijirin hanya membawa manfaat kepada badan, adalah penting untuk membelinya daripada pengeluar yang dipercayai, memberi perhatian kepada warna, rasa dan bau.