Adakah oat gulung, oat dan oat adalah perkara yang sama atau adakah terdapat perbezaan?
Oatmeal terkenal dengan kesannya yang bermanfaat pada tubuh. Bukan sahaja produk makanan diperbuat daripada oat, tetapi juga ubat-ubatan. Terdapat banyak jenis oatmeal di rak kedai. Pembeli boleh memilih sarapan kegemarannya mengikut citarasa dan bajetnya. Sesetengah bubur memerlukan memasak, yang lain hanya perlu dibancuh dengan air mendidih, jadi anda boleh memilih bukan sahaja rasa kegemaran anda, tetapi juga menjimatkan masa untuk menyediakan sarapan pagi.
Selepas membaca label, anda akan melihat bahawa sesetengah bijirin dipanggil "oatmeal keseluruhan", manakala yang lain dipanggil "oatmeal." Terdapat juga "Hercules" yang biasa kepada semua orang dari zaman kanak-kanak. Mari kita fikirkan bagaimana jenis oatmeal ini berbeza, dari apa oatmeal bijirin dibuat, dan apa yang lebih sihat.
Penerangan botani dan penggunaan oat
Dalam bidang pertanian, bijirin makanan ternakan jenis Oat (Avena sativa) ditanam. Tumbuhan herba tahunan ini tidak bersahaja dan tahan terhadap keadaan persekitaran yang tidak menguntungkan, menghasilkan hasil tuaian yang banyak dan berjaya ditanam di seluruh Rusia, termasuk di latitud utara.
Tanda-tanda oat:
- Tumbuhan itu tergolong dalam kelas Monocots, benih mempunyai 1 kotiledon.
- Musim penanaman berlangsung selama 1 tahun.
- Sistem akarnya berserabut.
- Ketinggian tumbuhan adalah 50-170 cm, batangnya adalah jerami dengan nod, diameter 3-6 mm.
- Daun pada batang tersusun berselang-seli, bentuk daun linear dengan urat selari, panjang 20-45 cm dan lebar 8-30 mm.
- Bunganya kecil, tidak mencolok, berduri, dikumpulkan dalam malai perbungaan 25 cm panjang.
- Jenis buah: bijirin.
- Tumbuhan itu mekar di latitud sederhana dari bulan Jun hingga Ogos, buah masak dari September hingga Oktober.
Oat mempunyai 2 subspesies: chaffy dan telanjang. Yang pertama mempunyai hasil yang lebih tinggi.
Oat digunakan untuk menghasilkan bijirin, tepung dan pengganti kopi - minuman kopi. Produk oat dan bijirin penuh digunakan untuk menghasilkan makanan haiwan. Dalam industri farmaseutikal, tincture penyembuhan dan persediaan untuk merawat hati disediakan dari oat, sebagai contoh, "Ovesol". Oleh kerana kepelbagaian komposisi asid aminonya, protein oat digunakan sebagai komponen pemakanan sukan.
Oat bukan oat. Oat ialah bijirin matang penuh dengan nama yang sama, yang digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran groat oat, yang biasa dipanggil oat. Beberapa jenis bijirin disediakan daripada bijirin oat: oat penuh dan kepingan oat, lebih dikenali oleh pengguna dengan nama "oat gulung."
Mari kita lihat dengan lebih dekat bagaimana oatmeal berbeza daripada oatmeal dan apa yang membawa lebih banyak manfaat kesihatan.
Komposisi oat dan bijirin berdasarkannya
Kebanyakan tanaman oat diproses menjadi bijirin dan tepung untuk kegunaan selanjutnya bagi tujuan masakan.
Komposisi kimia, kandungan vitamin dan mineral bijirin oat penuh dibentangkan dalam jadual.
| Komponen oat | Jumlah setiap 100 g bijirin kering | % daripada pengambilan harian yang disyorkan |
|---|---|---|
| tupai | 10 g | 17 % |
| Lemak | 6.2 g | 9 % |
| Karbohidrat | 55.1 g | 19 % |
| Selulosa | 12 g | 60 % |
| air | 13.5 g | — |
| Beta karotena | 20 mcg | — |
| Vitamin A | 2 mcg | — |
| Vitamin E | 1.4 mg | 9 % |
| Vitamin B1 | 0.47 mg | 31 % |
| Vitamin B2 | 0.12 mg | 7 % |
| Vitamin B5 | 1 mg | 20 % |
| Vitamin B6 | 0.26 mg | 13 % |
| Vitamin B9 | 27 mcg | 7 % |
| Vitamin H | 15 mcg | 30 % |
| Vitamin PP | 5.5 mg | 28 % |
| Vitamin B4 (kolin) | 110 mg | 22 % |
| Potasium | 421 mg | 17 % |
| Kalsium | 117 mg | 12 % |
| silikon | 1000 mg | 3333% |
| Magnesium | 135 mg | 34 % |
| natrium | 37 mg | 3 % |
| Sulfur | 96 mg | — |
| Fosforus | 361 mg | 45 % |
| Klorin | 119 mg | 5 % |
| Bor | 274 mcg | — |
| Vanadium | 200 mcg | — |
| besi | 5.5 mg | 31 % |
| Iodin | 7.5 mcg | 5 % |
| Kobalt | 8 mcg | 80 % |
| Mangan | 5.25 mg | 263 % |
| Tembaga | 0.6 mg | 60 % |
| Molibdenum | 39 mcg | 56 % |
| Selenium | 23.8 mcg | 43 % |
| Fluorin | 117 mcg | 3 % |
| Chromium | 12.8 mcg | 26 % |
| Zink | 3.61 mg | 30 % |
Kandungan kalori bijirin oat penuh ialah 316 kcal.
Semasa pemprosesan bijirin, komposisinya berubah. Nilai pemakanan untuk oat penuh dan oat gulung ditunjukkan dalam jadual di bawah.
| Komponen makanan | Jumlah setiap 100 g keseluruhan oatmeal | Jumlah setiap 100 g kepingan oat |
|---|---|---|
| tupai | 12.3 g | 12.3 g |
| Lemak | 6.1 g | 6.2 g |
| Karbohidrat | 59.5 g | 61.8 g |
| Selulosa | 8 g | 6 g |
| air | 12 g | 12 g |
| Beta karotena | — | — |
| Vitamin A | — | — |
| Vitamin E | 1.7 mg | 1.6 mg |
| Vitamin B1 | 0.49 mg | 0.45 mg |
| Vitamin B2 | 0.11 mg | 0.1 mg |
| Vitamin B5 | 0.9 mg | — |
| Vitamin B6 | 0.27 mg | 0.24 mg |
| Vitamin B9 | 29 mcg | 23 mcg |
| Vitamin H | 20 mcg | 20 mcg |
| Vitamin PP | 5.4 mg | 5.6 mg |
| Vitamin B4 (kolin) | 94 mg | — |
| Potasium | 362 mg | 330 mg |
| Kalsium | 64 mg | 52 mg |
| silikon | 43 mg | — |
| Magnesium | 116 mg | 129 mg |
| natrium | 35 mg | 20 mg |
| Sulfur | 81 mg | 88 mg |
| Fosforus | 349 mg | 328 mg |
| Klorin | 70 mg | 73 mg |
| Bor | — | — |
| Vanadium | — | — |
| besi | 3.9 mg | 3.6 mg |
| Iodin | 4.5 mcg | 6 mcg |
| Kobalt | 6.7 mcg | 5 mcg |
| Mangan | 5.05 mg | 3.28 mg |
| Tembaga | 0.5 mg | 0.45 mg |
| Molibdenum | 38.7 mcg | — |
| Selenium | — | — |
| Fluorin | 84 mcg | 45 mcg |
| Chromium | — | — |
| Zink | 2.68 mg | 3.1 mg |
Kalori dalam oat penuh – 342 kcal, Hercules – 352 kcal. Pengisaran dan rawatan haba bijirin mengurangkan jumlah vitamin dan mineral. Ini juga mengurangkan jumlah serat makanan, yang secara berkadar meningkatkan jumlah karbohidrat dalam produk.
Perbezaan antara oat, oatmeal dan rolled oat
Oat adalah bijirin penuh - bahan mentah untuk pengeluaran bijirin. Dalam bentuk tulen mereka tidak digunakan untuk memasak.Di kalangan vegetarian, bijirin oat yang tumbuh dihargai kerana komposisi mineralnya yang kaya.
Pengguna merujuk kepada oat sebagai mana-mana bijirin dan kepingan yang boleh disediakan bubur dengan nama yang sama. Walau bagaimanapun, mengikut terminologi industri pertanian, oatmeal dianggap hanya sejenis oatmeal yang telah melalui peringkat pengeluaran:
- pembersihan;
- mengukus selama 1 minit;
- menyusun;
- pengeringan;
- pembungkusan.
Dengan cara ini, bijirin keras diperolehi, menyerupai bijirin penuh dalam bentuk dan warna. Oatmeal sedemikian memerlukan memasak jangka panjang, tetapi disebabkan oleh pengukusan yang singkat ia lebih berguna, kerana ia mengekalkan kebanyakan bahan berfaedah yang diperlukan untuk kesihatan manusia.
Pengguna memanggil mana-mana kepingan oat Hercules. Asal usul nama ini kembali ke zaman USSR, apabila satu-satunya pengeluar oatmeal menghasilkannya di bawah nama pahlawan Yunani kuno. Dari masa ke masa, nama yang betul menjadi nama rumah, kerana tidak ada nama dagangan lain untuk produk ini di pasaran pengguna Soviet. Pengeluar lain, selepas "emansipasi" ekonomi akibat kejatuhan Kesatuan, juga mula memanggil oat gulung oat.
Oat gulung diperbuat daripada gandum oat dan bukannya bijirin oat penuh. Semasa pengeluaran, ia melalui peringkat teknologi berikut:
- menyusun dan menyediakan bijirin;
- mengukus selama 2-3 minit;
- menghancurkan dan runtuh;
- pendedahan 25-30 minit. pada kelembapan yang tinggi;
- meratakan bijirin;
- menapis, menyejukkan dan mengeringkan;
- pembungkusan.
Serpihan oat dihasilkan dalam beberapa jenis: oat gulung - premium, kelopak dan "tambahan", yang dibahagikan kepada kelas di bawah nombor:
- No 1 - diperbuat daripada bijirin penuh, memerlukan memasak sehingga 10 minit;
- No 2 - dari bijirin yang dikisar kasar, rebus sehingga 5 minit;
- No 3 - diperbuat daripada bijirin yang dikisar halus, tidak memerlukan memasak.
Serpihan oat, tidak seperti tepung oat keseluruhan, mempunyai bentuk pinggan yang diratakan. Rawatan haba yang berpanjangan dengan wap menghilangkan produk beberapa vitamin dan mineral yang bermanfaat, tetapi mempercepatkan proses memasak.
Ciri-ciri berguna oatmeal
Nutrien (bahan berguna) yang termasuk dalam produk pemprosesan oat mempunyai pelbagai kesan yang bermanfaat pada tubuh:
- Menguatkan tisu tulang.
- Menormalkan hematopoiesis.
- Membersihkan usus, meningkatkan fungsi saluran penghadaman.
- Menormalkan fungsi tisu saraf dan otot.
- Mengurangkan tahap kolesterol "buruk" dalam darah.
- Memulihkan fungsi hati, membersihkan saluran hempedu.
- Menguatkan sistem imun.
- Mengurangkan risiko pembekuan darah.
- Merangsang proses penjanaan semula dan pembaharuan epidermis, meremajakan sel-sel badan.
- Fungsi sokongan pankreas, menormalkan sintesis insulin.
- Iodin menghalang penyakit tiroid.
- Sulfur dan fosforus merangsang pertumbuhan rambut dan kuku.
- Fluorida dan kalsium menguatkan enamel gigi.
- Kandungan kalori yang rendah menggalakkan penurunan berat badan.
Oleh kerana oat keseluruhan dan tepung oat mengekalkan lebih banyak serat, vitamin dan mineral, ia lebih berkesan untuk penurunan berat badan dan kesihatan berbanding oat gulung. Untuk mendapatkan faedah maksimum, pakar pemakanan mengesyorkan makan oat bercambah mentah.
Kadar penggunaan dan sekatan ke atas pengambilan produk oat
Produk oat boleh dimakan setiap hari. Pakar pemakanan mengesyorkan bermula dengan oat setiap pagi. Kadar penggunaan untuk orang dewasa yang sihat ialah 50-100 g oat setiap hari (dari segi bahan mentah kering atau kepingan).
Seperti mana-mana produk, oatmeal mempunyai kontraindikasi. Ia tidak disyorkan untuk digunakan untuk yang berikut penyakit:
- Penyakit seliak. Oat, seperti semua bijirin, mengandungi avenin - analog bebas gluten.
- Makanan alahan pada protein gluten bijirin.
- Osteoporosis. Oat dan produk berasaskannya mengandungi asid phytic, yang mengikat kalsium dan menghalang penyerapannya dalam tisu tulang.
- Hiperparatiroidisme. Peningkatan pengeluaran hormon paratiroid dan asid phytic akan mencetuskan perkembangan osteoporosis.
- Hipertiroidisme atau mengambil suplemen iodin. Oleh kerana oatmeal mengandungi unsur surih ini, untuk mengawal konsistensi dosnya, anda harus menahan diri daripada produk berasaskan oat semasa rawatan.
"Kesihatan" oatmeal juga dipengaruhi oleh bahan-bahan lain yang termasuk dalam sarapan pagi. Jika anda tidak bertoleransi laktosa, masak bubur dengan air dan bukannya susu. Penghidap diabetes Doktor mengesyorkan mengehadkan penggunaan oatmeal kepada 30 g sehari (dari segi bijirin kering). Gula tidak ditambah kepada bubur, dan supaya sarapan pagi tidak hambar, ia diperkaya dengan beri dan buah-buahan.
Kesimpulan
Mengikut istilah industri pertanian, oat dan rolled oat bukanlah perkara yang sama. Oat ialah bijirin bijirin yang digunakan untuk membuat produk oat yang merupakan bijirin penuh. Oatmeal ialah bijirin yang tertakluk kepada rawatan haba selama 1 minit dalam pengeluaran, serta bubur yang diperbuat daripada oat. Hercules adalah nama yang diberikan kepada satu jenis oatmeal.
Oatmeal keseluruhan mengandungi bahan yang lebih berguna daripada oat gulung, jadi bijirin jenis ini lebih disukai untuk dipilih untuk pemakanan diet dan penurunan berat badan, walaupun masa memasak yang lama berbanding dengan oat.Daripada semua makanan berasaskan oat, ia memberikan manfaat kesihatan yang paling besar. bercambah bijirin oat penuh.
Baru-baru ini saya telah jatuh cinta dengan oatmeal pada waktu pagi. Saya sentiasa tahu tentang faedah oat untuk badan, terima kasih untuk artikel dan fakta.
Mengapa tiada apa-apa ditulis tentang bahaya gluten pada kesihatan usus...? Rai, oat, barli, gandum dan derivatifnya, termasuk oatmeal, adalah kontraindikasi bagi mereka yang mempunyai penyakit gastrousus dan tiroid... ini adalah perkara pertama yang dilarang oleh pakar endokrinologi yang cekap.
Bahaya gluten secara amnya adalah mitos yang popular. Ia berbahaya hanya kepada mereka yang alah kepadanya atau mempunyai penyakit tertentu (penyakit celiac). Saya tidak fikir ahli endokrinologi yang cekap melarang gluten di tempat pertama. Saya tidak akan pergi ke temu janji dengan orang seperti itu.