Sayuran eksotik dengan penampilan yang menakjubkan - jagung hitam: sifat, kegunaan dalam masakan dan perubatan rakyat

Jika anda menangkap mata anda jagung hitam - jangan fikir ia rosak. Pelbagai bijirin Peru mempunyai warna yang luar biasa ini. Di Eropah ia agak jarang berlaku. Jagung hitam mendapat warna luar biasa kerana kandungan antosianin yang tinggi, antioksidan semulajadi. Mereka mempunyai kesan anti-radang dan juga antitumor. Untuk apa lagi jagung Peru berguna, sama ada ia boleh membahayakan kesihatan anda dan hidangan apa yang disediakan daripadanya - baca tentang ini dan banyak lagi dalam artikel kami.

Ciri dan penerangan

Jagung hitam, selain daripada warnanya, tidak berbeza dengan rupa jagung kuning tradisional. Ia mempunyai struktur tongkol dan bijirin yang sama.

Warnanya tidak sepenuhnya hitam: ia mempunyai warna ungu. Apabila dipotong, bijirin mungkin mempunyai warna kebiruan, ungu atau kuning.

Di kalangan orang India Peru, jagung hitam pada asalnya masak tongkol kecil, tidak lebih daripada 4 cm. Semasa pemilihan, adalah mungkin untuk menukar bukan sahaja rasa, tetapi juga membuat tumbuhan tinggi (kira-kira 2 m) dengan telinga besar (sehingga 30 cm).

Rasa jagung ini tidak berbeza dengan jagung gula yang paling kita kenali.

Rujukan. Adalah dipercayai bahawa pigmen anthocyanin, yang bertanggungjawab untuk warna biru dan ungu sayur-sayuran, buah-buahan dan beri, menghalang perkembangan tumor dalam saluran gastrousus. Walau bagaimanapun, penyelidik belum bersedia untuk mengesyorkan produk "anti-kanser" tertentu.

Komposisi dan sifat

Biji jagung hitam mengandungi sejumlah besar mikroelemen:

• fosforus;
• besi;
• magnesium;
• kalsium;
• tembaga;
• nikel;
• potasium.

Jagung hitam juga kaya dengan vitamin:

• A;
• B1 dan B2;
• C;
• E;
• K;
• PP.

Protein jagung mengandungi asid amino penting triptofan dan lisin, yang membantu melawan kemurungan dan insomnia dengan berkesan.

Bijirin kaya dengan protein, lemak, serat dan karbohidrat, tetapi pada masa yang sama ia adalah produk pemakanan: 100 g mengandungi hanya 120 kcal. Karbohidrat menstabilkan paras gula dalam darah dan membekalkan tenaga.

Faedah dan kemudaratan

Malah 7,000 tahun dahulu, jagung hitam digunakan untuk tujuan perubatan oleh suku Inca, Quechua dan Mochica. Para saintis telah membuktikan bahawa ia benar-benar mempunyai komposisi unik yang mempunyai kesan positif pada tubuh manusia:

1. Mengeluarkan kolesterol berlebihan.
2. Meremajakan badan.
3. Membantu mengatasi tekanan dan insomnia.
4. Menormalkan fungsi saluran gastrousus.
5. Menstabilkan metabolisme.
6. Menyuburkan otot.
7. Membuang toksin dan radionuklid dari badan.
8. Memperbaiki fungsi sistem kardiovaskular.
9. Membantu dengan beberapa penyakit hati.
10. Mengurangkan risiko kanser.

Kontraindikasi

Pengambilan jagung sedemikian secara berlebihan boleh menyebabkan ketidakselesaan pada perut atau usus. Ia juga dikontraindikasikan dalam kes intoleransi individu dan kehadiran keadaan seperti:

• peningkatan pembekuan darah;
• kecenderungan untuk trombosis;
• trombophlebitis;
• ulser perut.

Gunakan dalam masakan

Seperti yang telah dinyatakan, jagung hitam mempunyai rasa yang sama dengan jagung kuning, jadi ia boleh digunakan dalam penyediaan hidangan yang sama. Pada masa yang sama, salad atau hidangan sampingan yang biasa akan berkilauan dengan warna baru terima kasih kepada warna luar biasa produk.

Jagung boleh dimakan direbus, dibakar, dalam tin dan bentuk mentah. Bijirin juga dikeringkan dan dikisar menjadi jagung buatan sendiri tepung.

Resipi tradisional Peru - puding Masamorra Morada

Puding ini dimasak dengan cara yang sama seperti jeli, tetapi ia sangat pekat.

bahan-bahan:

• 1 kg jagung hitam;
• 3 kuntum bunga cengkih;
• 3 batang kayu manis;
• 1 biji nanas;
• 1 epal Granny Smith;
• 1 quince;
• 1 kapur;
• 0.5 cawan aprikot kering;
• 0.5 cawan ceri kering;
• 1 bunga lawang;
• 2 sudu besar. l. stevia;
• 1 sudu kecil. serbuk kayu manis.

Penyediaan:

1. Basuh jagung dan buah-buahan hingga bersih. Buah-buahan yang tidak dikupas (walaupun nanas) akan digunakan.
2. Potong epal dan quince menjadi kepingan besar tanpa mengupas atau mengeluarkan biji. Kupas nanas, tetapi jangan buang. Potong tongkol jagung kepada beberapa bahagian.
3. Satukan semua buah cincang, kulit nanas dan jagung dalam periuk besar. Tuangkan 9 gelas air.
4. Masukkan batang kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih. Didihkan dan masak selama 15 minit.
5. Kecilkan api dan masak selama 1.5 jam lagi. Pada masa ini, satu pertiga daripada air harus menguap.
6. Tapis cecair dan tuangkan semula ke dalam kuali.
7. Masukkan nanas cincang, aprikot kering, ceri dan stevia. Masak adunan selama 20 minit dari saat ia mendidih.
8. Cairkan kanji dengan air sejuk dan tuangkan aliran nipis ke dalam kuali dengan buah. Campurkan semuanya dengan baik. Masak selama 5 minit. Matikan dapur.
9. Perahkan air limau nipis ke dalam kuali. Gaul lagi.
10. Tuangkan puding ke dalam acuan dan taburkan dengan kayu manis yang telah dikisar. Boleh dihidangkan sama ada panas atau sejuk.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Di Peru, bijirin ini dirawat sebagai ubat. Pelbagai tincture, salap dan losyen disediakan daripada serbuk bijirin.

"Chicha Morada"

Resipi ini telah wujud selama bertahun-tahun.Minuman itu mengisi badan dengan tenaga, membuang toksin, menyekat rasa lapar dan menormalkan tidur. Ia bukan sahaja sihat, tetapi juga sangat lazat.

bahan-bahan:

• 1 kg jagung hitam;
• 600 g nanas;
• 150 g buah epal;
• 60 g lemon;
• gula, cengkih dan kayu manis secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh semua buah-buahan dan jagung.
2. Kupas nanas, tetapi jangan buang. Ia adalah kulit yang diperlukan untuk menyediakan minuman. Potong epal menjadi kepingan besar.
3. Letakkan epal, jagung, kulit nanas dan rempah dalam periuk. Tuangkan semua 4 liter air dan biarkan mendidih. Rebus minuman sehingga biji jagung mula meletop.
4. Sejukkan kuahnya dan tapis.
5. Perahkan jus lemon ke dalamnya, tambah gula jika suka.

Berwarna jagung hitam

Ia diambil untuk keradangan dan kanser paru-paru, bronkitis dan penyakit saluran gastrousus. Sebelum melakukan ini, anda pasti perlu berunding dengan doktor anda!

Minum 30 titis tincture, dicairkan dalam jus nanas, dua kali sehari 15 minit sebelum makan.

bahan-bahan:

• 200 g jagung hitam;
• 500 ml vodka.

Penyediaan:

1. Potong tongkol kepada beberapa bahagian.
2. Letakkan dalam bekas kaca dan isi dengan vodka.
3. Letakkan di tempat yang gelap selama seminggu.
4. Tapis tincture yang telah siap.

Berwarna sutera jagung

Mempunyai kesan menenangkan. Dengan penggunaan jangka panjang, minuman ini boleh melarutkan batu dalam buah pinggang dan ureter, membantu dengan hipertensi dan aterosklerosis.

bahan-bahan:

• 100 g sutera jagung;
• 1 cawan air mendidih.

Penyediaan:

1. Tuangkan air mendidih ke atas stigma.
2. Sejukkan pada suhu bilik dan tapis.
3. Ambil 3 sudu besar setiap empat jam. sudu.

Ciri-ciri penanaman dan penjagaan

Oleh kerana tanah air tumbuhan adalah Amerika Selatan, keadaan yang semakin meningkat mesti dibuat kira-kira sama. Bijirin ini tidak bertolak ansur dengan fros malam dan tumbuh subur pada suhu 20-24°C. Oleh itu, di utara Rusia dan Siberia tidak mungkin untuk menanam jagung hitam, tetapi di selatan agak mungkin.

Sebelum menanam, benih mesti disediakan. Untuk melakukan ini, mereka direndam selama lima hari dalam larutan abu kayu (2 sudu besar abu setiap 1 liter air). Adalah dinasihatkan untuk memilih tapak di mana kekacang, kubis atau tomato telah tumbuh sebelum ini.

Benih ditanam pada bulan April, diletakkan pada kedalaman 8 cm Jagung masak 85-120 hari selepas anak benih muncul. Masa secara langsung bergantung pada keadaan yang semakin meningkat.

Nasihat. Pembajaan dengan zink, molibdenum dan superfosfat akan membantu jagung tumbuh dalam keadaan luar biasa.

Kesimpulan

Jagung hitam adalah bijirin eksotik yang sangat sihat. Sifat positifnya telah diuji oleh pengalaman bertahun-tahun penduduk Amerika Selatan, yang menggunakan jagung hitam sebagai ubat dan sebagai produk makanan. Resipi asli Peru dengan buah-buahan tropika dan banyak rempah ratus mempunyai kesan tonik yang tinggi dan menyembuhkan badan.