Arahan langkah demi langkah untuk memetik timun dalam tong dengan tangan anda sendiri

Musim panas telah berakhir, memberi ganjaran kepada kami dengan penuaian sayur-sayuran yang banyak untuk usaha kami. Tukang kebun dan suri rumah berhadapan dengan tugas baru - bagaimana untuk memelihara semua kekayaan ini? Sayur-sayuran akar dan beberapa sayuran boleh disimpan lama di tempat yang sejuk dan kering, tetapi timun jika disimpan lama tanpa penyejukan akan rosak dalam beberapa hari. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, orang ramai telah lama mengamalkan penjerukan dan penjerukan timun. Untuk jumlah pengeluaran yang besar, lebih baik memilih kaedah penjerukan timun dalam tong.

Kebaikan dan keburukan jeruk timun dalam tong

Penjerukan dalam bekas cooper mempunyai banyak kelebihan berbanding pengedap tradisional jeruk dalam balang kaca:

• proses yang mudah dan agak mudah penjerukan;
• menjimatkan usaha dan masa;
• pemprosesan cepat sayur-sayuran dalam jumlah besar;
• kekompakan bekas dan menjimatkan ruang di dalam bilik bawah tanah;
• rasa unik dan kerangupan timun tong.

Bagi keburukan penjerukan dalam tong, ia ditentukan oleh kekurangan keadaan biasa atau bahan habis pakai: sukar untuk mencari bekas yang sesuai, jumlah tuaian kecil, dan ia tidak boleh disimpan di apartmen bandar.

Rujukan. Timun jeruk lebih sihat daripada buah jeruk. Apabila menyediakan perapan, cuka digunakan, tetapi apabila mengasinkannya tidak diperlukan. Dalam jeruk, asid laktik terbentuk semasa proses penapaian dan larutan garam itu sendiri bertindak sebagai pengawet semula jadi.

Cara acar timun dalam tong dengan cara lama

Percubaan pertama untuk menanam dan memetik timun dilakukan oleh orang pada milenium ketiga SM di Mesopotamia dan India. Dalam bahasa Rusia kuno, sebutan pertama tentang timun tong bermula pada abad ke-12.

Menyediakan tong dan timun

Sebelum memulakan proses pengasinan, sediakan bekas.

Teknologi penyediaan tong adalah seperti berikut:

1. Bekas-bekas itu dibasuh dengan teliti dengan berus dan sabun cucian atau soda.
2. Bilas dengan banyak air.
3. Panaskan dengan air mendidih. Untuk menyedapkan tong, tambahkan beberapa tangkai juniper biasa ke dalam air mendidih.
4. Tutup tong dengan parafin cair - prosedur ini akan menghapuskan kemungkinan kebocoran dan menutup liang-liang kayu supaya produk tidak memperoleh bau yang tidak diingini.

Apabila bekas siap, mereka menyediakan sayur-sayuran untuk penjerukan. Untuk ini:

1. Hasil tuaian timun disusun mengikut saiz. Buah-buahan yang kecil akan masak lebih cepat dan lebih rangup.
2. Timun dibasuh dengan sempurna dan diperiksa untuk kerosakan. Hanya yang sihat sesuai untuk jeruk.
3. Untuk penembusan air garam yang lebih baik dan penampilan yang estetik, hujungnya dipotong.
4. Timun direndam dalam air ais selama beberapa jam. Prosedur ini akan memastikan timun kuat dan segar semasa penapaian.

Selepas semua aktiviti penyediaan, pilih resepi dan sediakan bahan tambahan. Mereka dibasuh besar potong-potong. Bawang putih dan lobak pedas dikupas dan dipotong menjadi kepingan.

Nasihat. Untuk penjerukan, gunakan varieti lewat. Piawaian yang sesuai untuk timun jeruk tong: panjang 8-15 cm, ruang benih dan benih yang kurang berkembang.

Resipi air garam

Air garam yang disediakan dengan betul adalah kunci kepada timun tong yang lazat. Mana-mana resipi masakan untuk jeruk menentukan sejumlah garam setiap isipadu air, tetapi hasilnya tidak selalu memenuhi jangkaan.

Ramai suri rumah melupakan nuansa penting - jumlah garam dipengaruhi oleh saiz buah-buahan yang diasinkan:

• kecil (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l air;
• sederhana (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• besar (lebih daripada 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Telaga keras atau air mata air dianggap sesuai untuk menyediakan air garam. Untuk membubarkan garam dengan lebih baik, larutan dipanaskan sedikit dan dikacau. Rempah semulajadi ditambah ke dalam tong untuk dipilih: lada hitam, lada sulah atau pahit; daun ceri atau oak, tangkai dill dengan payung; ulas Bawang Putih.

Arahan untuk pengasinan yang betul

Akar, daun, rempah dikupas dan dipotong menjadi kepingan. Didihkan jumlah air yang diperlukan dalam kuali yang berasingan.

1. Apabila air mendidih, masukkan garam dan kacau sehingga ia larut sepenuhnya.
2. Air garam yang disediakan dibiarkan sejuk dan ditapis melalui penapis.
3. Dinding tong disapu dengan ulas bawang putih.
4. Beberapa rempah dan herba diletakkan di bahagian bawah.
5. Timun yang telah disediakan diletakkan secara menegak rapat antara satu sama lain dalam tong.
6. Lapisan herba dan rempah diletakkan pada baris pertama sayur-sayuran dan baris kedua timun dibentangkan. Ini dilakukan dengan sisa tuaian sehingga tong diisi ke atas.
7. Isi tong dengan air garam yang ditapis dan tutup dengan penutup yang bersih.
8. Tekanan dalam bentuk batu berat dipasang di atas tudung.

Bekas yang disediakan dengan jeruk disimpan hangat selama 2-3 hari untuk memulakan penapaian dengan cepat, selepas itu ia diturunkan ke dalam bilik sejuk - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah.

Resipi lain untuk penjerukan timun tong

Dari masa ke masa, orang ramai mempelbagaikan resipi penjerukan asas: mereka memasukkan pelbagai perasa dan mencipta teknologi baharu. Kami telah memilih variasi resipi baru yang paling lazat dan popular.

Resipi "Mudah"

Sesuai untuk mereka yang ingin menggembirakan isi rumah mereka dengan makanan dalam tin buatan sendiri, tetapi tidak mempunyai masa untuk penyediaan yang lama.

bahan-bahan:

• timun - 50 kg;
• Dill untuk jeruk dengan payung - 700 g;
• lobak pedas - 250 g;
• bawang putih - 200 g;
• pasli dan akar saderi, daun ceri - 500 g;
• garam - 4 kg;
• air - 4 l.

Isi tong kayu yang disediakan ke bahagian atas dengan timun, letakkannya secara menegak, rapat antara satu sama lain. Harus ada lapisan herba dan rempah di bahagian bawah dan di antara barisan timun. Barisan terakhir atas sayur-sayuran juga berakhir dengan lapisan sayur-sayuran. Tutup penutup dan letakkan beban di atasnya. Mereka disimpan di tempat yang hangat selama tiga hari, selepas itu mereka diturunkan ke ruang bawah tanah.

Pengasinan sejuk

Resipi ini juga akan menggembirakan suri rumah dengan kemudahan penyediaannya. Air garam disediakan tanpa mendidih.

Kompaun:

• timun - 20 kg;
• hijau (daun currant, ceri dan payung dill) - 250 g;
• bawang putih - 10 ulas;
• akar lobak - 200 g;
• air - 10 l;
• garam kasar - 9 kg.

Timun yang disediakan (dibasuh, dipotong) diletakkan secara menegak dalam baris dalam tong kayu. Untuk menyediakan air garam, tambah garam ke dalam air sejuk dan kacau dengan sudu sehingga dibubarkan sepenuhnya. Cecair yang terhasil dituangkan ke atas timun, ditutup dengan tudung dan segera dimasukkan ke dalam sejuk. Tekanan diletakkan pada penutup.

Perhatian. Bekas kayu terbaik untuk penjerukan dianggap sebagai tong kayu oak. Oak adalah antiseptik dan pengawet semulajadi; ia akan mengekalkan produk dengan sempurna, dan timun akan wangi dan rangup.

Timun ala desa

Kami masih ingat betapa sedapnya jeruk nenek kami. Apa rahsianya? Kemungkinan besar, dalam bahan mentah mesra alam dan pelbagai aditif aromatik, serta dalam "produk yang dibuat dengan cinta":

• timun - 100 kg;
• bawang putih - 300 g;
• lada panas - 100 g;
• akar lobak - 500 g;
• daun lobak - 500 g;
• Dill dengan payung - 3 kg;
• daun saderi dan pasli - 1 kg;
• daun ceri, currant dan oak (bersama-sama) - 1 kg;
• garam batu kasar - 7 kg;
• air - 70 l.

Teknologi memasak adalah standard. Untuk memastikan pemeliharaan produk yang baik, disyorkan untuk mencuci bersih semua daun dan buah-buahan, berhati-hati memilih semua bahagian yang busuk dan tidak sihat. Akar lobak, bawang putih, daun dipotong menjadi kepingan, lada panas dikupas dari ruang benih dan dipotong menjadi cincin. Satu pertiga daripada herba dan rempah yang disediakan diletakkan di bahagian bawah bekas.

Letakkan timun, goncang bekas kayu secara berkala. Teratas segalanya dengan herba dan rempah ratus. Isikan dengan air garam yang disediakan cara sejuk. Timun hendaklah ditutup sepenuhnya dengan cecair. Pembuka selera ini akan dihidangkan dengan baik di tempat yang sejuk sehingga musim bunga.

Resipi dengan ketumbar

Ketumbar rempah adalah benih tumbuhan dengan nama yang sama, ketumbar sativum. Apabila ia ditambah kepada air garam, timun memperoleh rasa dan aroma yang sedikit berbeza.

bahan-bahan:

• timun - 100 kg;
• campuran rempah (ketumbar, basil, gurih, pasli) - 4-5 kg;
• bawang putih - 300 g;
• garam - 7 kg;
• air - 70 l.

Semakin besar buah, semakin tinggi kepekatan larutan garam. Rempah-rempah, herba dan timun dibentangkan secara bergantian. Isikan dengan air garam dan tutup dengan penutup di mana objek berat diletakkan. Penapaian bermula dalam masa 2-3 hari. Selepas tempoh yang ditetapkan, bekas itu dipindahkan ke ruang bawah tanah.

Terma dan syarat penyimpanan

Timun tong berfungsi paling baik dengan tukang kebun yang mempunyai ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah yang dilengkapi khas di ladang mereka. Di dalam bilik di mana anda bercadang untuk menyimpan jeruk, syarat khas mesti dibuat:

• suhu untuk menyimpan tong mestilah di bawah 0°C;
• pengudaraan yang baik;
• palet kayu untuk memasang bekas (anda tidak boleh meletakkan tong di atas lantai sahaja).

Sekiranya anda mengikuti teknologi penyediaan dan keadaan penyimpanan, timun buatan sendiri tidak akan rosak sepanjang tahun. Pada tahun kedua, jeruk tidak lagi sesuai untuk makanan kerana kehilangan rasa.

Acar timun dalam tong plastik

Tidak seperti bekas kayu, bekas plastik mempunyai kelemahan dan kelebihannya. Kelemahannya termasuk fakta bahawa bekas tidak boleh disterilkan; ia mudah menghantar haba. Tetapi tong sedemikian lebih murah dan lebih mudah dibersihkan. Apabila memilih bekas plastik, perhatikan tanda di bahagian bawah bekas - ia mesti dimaksudkan untuk tujuan makanan.

Kaedah pengasinan dalam plastik agak berbeza daripada pengasinan dalam bekas kayu:

1. Sebuah bekas plastik diisi dengan air dan direndam selama dua minggu.
2. Selepas itu, air disalirkan dan tong dibasuh dengan larutan soda panas.
3. Lap kering dan tutup dengan kain sehingga tiba masanya untuk mengisi dengan timun.
4. Sediakan timun dan rempah mengikut resipi yang dipilih.
5. Air garam untuk mengisi tong mestilah sejuk.
6. Simpan di tempat yang sejuk sehingga digunakan.

Acar yang digulung dalam bekas plastik tidak tahan lama seperti dalam tong kayu oak dan balang kaca, jadi disyorkan untuk memakannya terlebih dahulu.

Petua dan cara

Acar timun menggunakan kaedah tong memerlukan pengetahuan dan pengalaman tertentu daripada suri rumah. Untuk mengelakkan kegagalan, ikut resipi dan petua ini:

1. Untuk mengekalkan warnanya yang berair, bilas timun dengan air mendidih dan segera dengan air sejuk sebelum dijeruk.
2. Jika anda menambah biji sawi ke dalam air garam, ia akan memperoleh aroma istimewa, rasa pedas dan melindungi jeruk daripada acuan.
3. Untuk melindungi acar siap daripada rosak, taburkan permukaan air garam dengan serbuk mustard sebelum meletakkan lapisan atas rempah.
4. Untuk meningkatkan proses penapaian (apabila bekas berada di tempat yang sejuk dari awal lagi), tambah 2-3 daun kubis ke dalam air garam.

Kesimpulan

Tidak seorang pun suri rumah boleh melakukannya tanpa "rahsia dan muslihat" dalam menyediakan pelbagai hidangan. Penjerukan timun dalam tong tidak terkecuali. Biarkan pengalaman tidak ternilai yang dikumpul oleh datuk dan nenek kami membantu anda memelihara hasil tuaian anda.